Kana munad on kahtlemata üks populaarsemaid toite. Samal ajal märgistatakse väliselt eristamatud munad erinevalt ja neil on erinevad väärtused. Käesolevas väljaandes mõistame, millised kriteeriumid on antud tootekategooriasse kuulunud ja miks sellele on määratud erinevad kategooriad. Kõik kriteeriumid vastavad Ukraina riiklikule standardile DSTU 5028: 2008 "Toidumunad" alates 2010. aastast.
Nõuded värskuse tagamiseks kasutatavate kanamunade kvaliteedile
Vastavalt standardile eristatakse värskuse kriteeriumi järgi järgmisi klasse: munad, mis on ette nähtud müügiks Ukraina territooriumil: toitumine, laud ja jahutatud. Lisaks on ekspordiks mõeldud toote jaoks ette nähtud spetsiaalne klassifikatsioon (ekstra, A ja B), kuid kõiki neid klasse kirjeldatakse üksikasjalikumalt allpool. 
Kriteeriumid selle toote liigitamiseks konkreetsesse klassi on ajavahemik, mille jooksul seda toodet säilitati, ja muna munemise päev ei olnud sellel perioodil hõlmatud. Lisaks võetakse arvesse säilitustingimusi.
Kas sa tead? Kana muna peetakse maailma kõige populaarsemaks tooteks. Selle ülemaailmsed tootmismahud ei ole täpselt teada, kuid Hiinas toodavad munakanad umbes poole miljardi ühiku sellest toodangust päevas.
Koostatud munade suhe
Lisaks säilivusajale mõjutavad muna kvaliteeti ka sellised parameetrid nagu õhukambri seisund, selle mõõtmed piki põhitelge, munakollase asukoht ja liikuvus, valgu tihedus ja läbipaistvus. Kõik need parameetrid määratakse kindlaks instrumendi nimega ovoskoop.
Lisaks võetakse arvesse kesta seisundit. Toote kest peab olema terve, puhas. See ei tohiks olla allapanu jälgi, erinevaid plekke. Lubatud on väikest saastumist üksikute täppide või triipude kujul transpordilindilt. Selle toote lõhn peaks olema ainult loomulik, püsivad võõrad lõhnad (mädanenud, mustad jne) on vastuvõetamatud.
Uuri, kas kanamunad on head.
Rakendada:
Kodumaisel turul on selliste liikide munad lubatud müüa hilisemaks tarbimiseks: toitumis-, laua- ja jahutatud. Vaatleme üksikasjalikumalt nendesse klassidesse klassifitseeritud toodete omadusi. 
Dieetoit
Vastavalt standardile kuuluvad sellesse klassi munadesse, mida hoiti temperatuuril kuni 0 ° C kuni + 20 ° C kuni 7 päeva. Neil peaks olema saastamata ja kahjustamata kest, millel on lubatud konveierilindi üksikud laigud või ribad, võttes kokku mitte rohkem kui 1/32 koorimispiirkonnast. Proteiin peab olema läbipaistev ja valgus, ilma lisanditeta, tihe tekstuur. Ovoskoopi munakollane on raske näha, see asub kesklinnas, peaaegu liikumatu. Õhukamber on fikseeritud, selle kõrgus ei ületa 4 mm.
Mõnikord leiad kanamunadesse kaks munakollast.
Toidu sööklad
See klass on määratud toodetele, mille säilivusaeg temperatuuril 0 ° C kuni + 20 ° C ületas 7 päeva. Kesta peab olema terve ja puhas, kuid sellel on lubatud eraldi laigud ja ribad, mille kogupindala ei ületa 1/8 kesta pinnast. Valk on tihe, läbipaistev ja kerge. Kollane on ovoskopil halvasti nähtav, asub keskel või võib olla veidi nihkunud, lisaks võib see pöörlemise ajal veidi liikuda. Õhukambri väike liikuvus on lubatud, selle kõrgus ei tohi ületada 6 mm. 
Jahutatud toit
Jahutatud tooteklass on toode, mida hoiti külmkapis temperatuuril -2 ° C ... 0,10 ° C kuni 90 päeva. Kesta peaks jääma kahjustamata ja mitte saastatud, kuid sellel on lubatud eraldi laigud ja triibud, mille kogupindala ei ületa 1/8 koorepinnast. Valk on tihe, läbipaistev ja kerge, kuid selle vähem tihe tekstuur on võimalik. Ovoskoopi munakollane on halvasti nähtav, see peaks olema keskel või veidi ümberasustatud, selle liikuvus on lubatud. Õhukamber võib olla ka veidi liikuv ja selle kõrgus ei tohi ületada 9 mm.
See on oluline! Selle klassi mune saab kasutada üksnes tööstuslikuks töötlemiseks. Sellise töötlemise kõige tavalisem toode on munapulber.
Ekspordiks
Ekspordiks ettenähtud eraldi klassifitseeritud tooted. Tootetüüpe on kolm: ekstra, A ja B. Nende klasside kriteeriumid erinevad mõnevõrra kodumaise toote toodete kriteeriumidest.
Soovitame lugeda hane-, jaanalindude ja cesari munade eeliseid ja toiduvalmistamist.
Toit on ekstra
Lisaklass sisaldab tooteid, mida on säilitatud kuni 9 päeva temperatuuril + 5 ° C ... + 15 ° C. Selliste munade kest peab olema puhas ja terve. Valk ilma lisanditeta, tihe, kerge ja läbipaistev. Ovoskoopi munakollane on halvasti nähtav, see asub keskel, pöörlemisel ei tohiks näha tema märgatavaid liikumisi. Õhukamber on fikseeritud, selle kõrgus ei ületa 4 mm. 
Toiduklass A
Sellesse klassi kuuluvad tooted, mida ei ladustata kauem kui 28 päeva temperatuuril +5 ° C ... + 15 ° C. Selle teised parameetrid vastavad lisatüübile, kuid õhukambri kõrgus võib olla veidi suurem - kuni 6 mm.
Toidu klass B
B-klassi toodangut säilitatakse temperatuuril 0 ° C ... + 5 ° C vähemalt 24 tundi ja vastavalt muudele kriteeriumidele ei vasta see A-klassi nõuetele. Seda toodet võib kasutada nii toiduainetööstuses kui ka tööstuslikuks töötlemiseks. .
Uuri välja, kuidas saate kodus munade värskust kontrollida (vees).
Kategooriad sõltuvalt kaalust
Lisaks klassidele kasutatakse toodete jaotust kategooriatesse sõltuvalt kaalust. 
On järgmised kategooriad:
- selektiivne (või XL eksporttoodete puhul) - ühe muna kaal on 73 grammi või rohkem, kümme tükki on vähemalt 735 grammi;
- kõrgeim kategooria (L) on 63–72,9 g, tosina kaal on vähemalt 640 g;
- esimene kategooria (M) - 53–62,9 g, tosinat massi vähemalt 540 g;
- teine kategooria (S) - 45 g kuni 52,9 g, tosin massi vähemalt 460 g;
- väike - 35–44,9 g, tosina kaal ei ole väiksem kui 360 g.
See on oluline! "Väikesed" tooted võivad kuuluda ainult klassidesse "söökla" ja "jahutatud". Vähem kui 35 grammi kaaluvaid mune ei saadeta jaemüügile.
Märgistamine
Siseturul müügiks lubatud tooted on tembeldatud või pihustatud. Selleks kasutatakse mitteohtlikke värve. Klass "Dieet" tähistamisel on näidatud klass ("D"), kategooria, muna paigaldamise kuupäev (ainult kuupäev ja kuu). Teiste klasside puhul on näidatud klass (C) ja kategooria. Märgistuskategooriad on järgmised:
- "B" - valikuline;
- "0" on kõrgeim kategooria;
- "1" on esimene kategooria;
- "2" on teine kategooria;
- "M" - väike.
Eksporditoodete märgistamisel kasutatakse klassi ("extra" või "A"), kategooria ("XL", "L", "M" või "S"), tootja koodi, lammutamise kuupäeva (päev ja kuu). B-klass on tähistatud ringiga, mille sees on tähis "B".Kas sa tead? Hiina on õppinud kanamunade võltsimist. Võltsingute kest on valmistatud kaltsiumkarbonaadist, mis koosneb želatiinist, värvainetest ja toidulisanditest. Väliselt on peaaegu võimatu eristada võltsimist algsest tootest, kuid selle maitse on loomulikult originaalist väga erinev.
Toidu tööstuslikuks töötlemiseks kasutatavate munade omadused
Üksnes tööstuslikuks töötlemiseks võimaldavad nad tooteid, mis vastavad järgmistele kriteeriumidele:
- nende kesta saastumine ületab erinevate klasside lubatud väärtused;
- kaaluga alla 35 grammi;
- korpusel on mehaanilised kahjustused (verevalumid küljel, sälk);
- on olemas valgu osaline leke, tingimusel, et munakollane on terved ja toodet hoitakse mitte üle ühe päeva temperatuuril + 8 ° C ... + 10 ° C;
- korpuse defektidega, nagu kasvud, kortsud jne;
- liikuva õhukambriga;
- täppidega laigud, mille üldpindala ei ületa 1/8 koorimispiirkonnast;
- munakollane prischshim koorega (nn prushushka);
- osaliselt segades valku ja munakollast ("valamine");
- võõra lõhnaga, mis kaob kiiresti ("zapashistostost", mis moodustub toodete ladustamise ajal teiste tugeva lõhnaga toodetega).
Millised munad on keelatud kasutada toiduvajadusteks ja neid tuleks pidada tehniliseks abieluks
Toiduainetööstuses on keelatud kasutada tehnilisi vigu ja need kuuluvad selliste omaduste alla:
- mille kõlblikkusaeg ületab kõikide klasside jaoks kehtestatud norme;
- "roheline mädanik" - sisu on rohekas ja väga ebameeldiv lõhn;
- "Krasyuk" - valge ja munakollase segu, mis on viimase kahjustatud koorega;
- hallituse ja õhukambri pragude pragud;
- "vereringe" - veresooned või sarnased kanded munakollas või valgus;
- „Suur koht” - mis tahes koht kesta siseküljel, mille pindala on rohkem kui 1/8 kestast;
- "mustiness" - hallituse lõhn;
- "Mirage muna" - inkubaatorist mittekasutatavad isendid;
- "mansett" on vormitud või bakteriaalne - toode, millel on muda sisu ja ebameeldiv lõhn, mis on tingitud vormi või punduva bakteri kahjustusest.
Nagu näete, on kanamunade kvaliteedi nõuded esitatud standardis piisavalt üksikasjalikult ja selgelt. Selle toote märgistuse mõistmine on väga lihtne, nii et kui ostate selle, peate pöörama tähelepanu ülaltoodud üksikasjadele - see aitab teil valida kvaliteetse toote, mis sobib kõige paremini konkreetsele olukorrale.
