Koos kartulite, tomatite, maisi, päevalille ja teiste Ameerika kultuuridega toodi yacon meile. See vähetuntud köögivilja on meie riigis sarnane maapirni, mis on pikka aega kasvatatud ja on paljude aednike jaoks tuttav. Tutvustame lähemalt seda kultuurirajatist, mis on meile haruldane.
Kirjeldus
Yacon Ta kultiveeris Andide mägedes elavaid Ladina-Ameerika elanikke mugulate jaoks. Selles tehases on moodustatud kahte tüüpi juured - suured risoomid ja pirnikujulised või spindlilaadsed pruunikad mugulad, mis kasvavad risoomidel mitme üksuse rühmades. Need sisemised sõlmed on valged või kollakad, omavad magusat ja meeldiva maitsega liha, mis meenutab õuna ja arbuusi, võib kaaluda 300–600 grammi.
Sisse risoomid on ka pungad, kust kasvavad uued taimed. See mitmeaastane kultuur Astrovi perekonnast, mis sarnanevad samaaegselt topinamburi ja päevalillega. Aastane kultiveerimisseade võib ulatuda 1,2-2,5 meetrini. Rohelisel varrel on erksad ja punakad laigud. Lehed on suured, kolmnurksed, tugeva pika ja lõhestatud servadega.
Yacon õitseb tavaliselt kuuendal kuul istutamisel kollaste või oranžide korvidega, mis sarnanevad väikestele päevalillidele.
Kas sa tead? Metsiku yakoni asukohad on Colombia, Ecuador ja Peruu. Iidsetel aegadel kasvas see inkade poolt üsna suurtes kogustes, kuid see ei olnud peamine põllukultuur. Sageli võeti ta veeallikaks. Nüüd kasvatatakse seda paljudes riikides (USA, Jaapan, Austraalia jne) tööstuslikus mastaabis inuliini sisaldava kultuurina.
Yacon meelitab huvi peamiselt selle kõrge inuliinisisalduse tõttu. Selle kultuuri eelised on suuremad kui maapirni, mugulate, mida saab ladustada nii kartulite kui ka kõrgema maitse poolest.
Toiduvalmistamisel kõige kasulikum kasutada seda toores, näiteks salatites. Kuid sellest võib olla ka keedetud, praetud, hautatud, kuivatatud ja isegi kiibid, mis on palju kasulikum kui kartulikrõpsud. Sellest valmistatakse ka mahla, moosi, suhkrustatud puuvilju ja siirupit.
Juurviljadeks on peet, porgandit, naeris, redis, redis, naeris, pastinaak, seller, petersell, kaalikas, scorzonera ja daikon.
Koostis
Yakoni madala kalorisisaldusega: 100 g mugulates sisaldub 61 kcal.
Selle toiteväärtus ja põhikoostis:
- vesi - 79 g;
- süsivesikud - 12,8 g;
- dieetkiud - 4,5 g;
- valgud - 2,1 g;
- Ash - 1,4 g:
- rasvad - 0,1 g;
- orgaanilised happed - 0,1 g
100 g on ka järgmised vitamiinid:
- C - 6 mg;
- PP - 1,6 mg;
- Niatsiin, 1,3 mg;
- E - 0,2 mg;
- B1 - 0,07 mg;
- B2 - 0,06 mg;
- A - 0,002 mg;
- beetakaroteen - 0,012 mg.
- kaalium - 200 mg;
- fosfor - 78 mg;
- kaltsium - 20 mg;
- magneesium - 12 mg;
- naatrium, 3 mg;
- alumiinium 0,815 mg;
- raud - 0,4 mg.
See on oluline! Yaconil, mida kasvatatakse 56 ° põhjalaiusel, ei ole inuliini ja suhkruid, mis asendatakse puuviljadega, mistõttu selle köögivilja kasutamine ei ole nii kasulik.
Süsivesikud on peamiselt tärklis ja dekstriinid (9,6 g), suhkrud (3,2 g). Yacon sisaldab ka inimese ja inuliini jaoks hädavajalikke aminohappeid, mis on prebiootikum ja mida keha vaevalt imendub.
Kasulikud omadused
Yaconil on järgmised kasulikud omadused:
- normaliseerib suhkru taset. See sisaldab suurt hulka inuliini, mis asendab suhkrut ise;
- ülekaaluga. See on madala kalorsusega ja sisaldab aineid, millel on hea mõju ainevahetusele. Pikka aega kustutab nälg;
- eemaldab liigse vedeliku. Suur hulk kaaliumi annab diureetilise toime;
- on antioksüdant. See koosneb bioaktiivsetest ainetest, mis aeglustavad vananemist;
- vähendab kolesterooli sisaldust veres. Sellel on positiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemile;
- parandab soole funktsiooni, aitab kõhukinnisust. See sisaldab palju kiude, mis stimuleerivad seedetrakti, samuti prebiootikumi, mis aktiveerib kasuliku mikrofloora kasvu.
Vastunäidustused ja kahju
Sellele köögiviljale puuduvad erilised vastunäidustused, välja arvatud harva esinev individuaalne sallimatus.
Yaconi suurtes kogustes tarbimisel võivad tekkida järgmised sümptomid:
- nõrgad väljaheited, kõhulahtisus;
- sagedane urineerimine;
- kõhupuhitus;
- halb söögiisu;
- allergiline riniit, mida iseloomustab aevastamine ja limaskestade ärritus.
Tuleb märkida, et meie kohapeal seda köögivilja ja selle mõju inimestele, sealhulgas kõrvaltoimeid, uuritakse vähe.
Kas sa tead? Yacon siirup on suurepärane suhkurtõbi diabeetikutele ja inimestele, kes tahavad kaalust alla võtta. Selle maitse meenutab vahtrasiirupit koos melissiga. Aga seda toodetakse ainult tööstuslikes tingimustes ja selle hind on üsna kõrge.
Aretus
See on mitmeaastane taim, kuid meil on see igal aastal istutatud. Yaconi saab paljundada mitmel viisil:
- seemned. Seega levitatakse seda sageli kodus - Lõuna-Ameerikas. Kuid meie laiuskraadidel on selline meetod võimatu, sest siin ei ole aega õitsemiseks ja seemnete andmiseks;
- risoomid. See on kõige levinum meetod, mida kasutatakse kõikjal. Sel eesmärgil võetakse veebruari alguses keldrisse, kus neid säilitati, jaakoni risoomid, pestakse nõrga kaaliumpermanganaadi lahuses. Siis lõigatakse need nii, et üks või kaks punga jäävad igale tükkile, tolmu- tades sisselõikekoha tuhaga. Istutatud mahutisse, mille läbimõõt on umbes 30 cm maapinnast, mis koosneb mullast ja turbast 1 kuni 2, kastetakse ja kaetakse filmiga kuni mikroobe. Sööda kapsleid iga kümne päeva järel keeruliste väetistega;
- rohelised pistikud. Pookimiseks võtke varre alad kahe lehega ja asetatakse toitaine substraadile. Umbes luua kasvuhooneefekt, mis katab klaasmahuti ja niisutab. Pärast juurte väljanägemist eemaldatakse see võimsus ja pistikud viiakse kasvuhoone tingimustesse, kus neid hoitakse temperatuuril + 20 ° C ja kergel päeval umbes 16 tundi enne istutamist.
Maandumine
Istutatud seemikud vajavad maapinda ainult pärast külma lõppu. Aakoni juurestik võib taluda kerget külma, kuid sel juhul sureb ülemine osa.
Maandumist on kõige parem teha mai lõpus kuni juuni kümnendani. Pane sügavusele umbes kümme sentimeetrit. Yacon kasvab mistahes pinnasel, peamine on seda hästi viljastada. Seetõttu tuleb enne istutamist mulda lõdvendada ja lisaks on soovitatav mineraalsete lisanditega sõnniku pealt kanda. Selleks lisatakse kolmandik sõnniku ämbrist ühe kolmandiku lusikatäit superfosfaati ja kaaliumi.
Yakoni seemikud istutatakse üksteisest umbes 70 cm kaugusele. Kohe pärast istutamist tehke hea jootmine. Kasvades algab see põllukultuur sügaval maapinnal, nii et see võib kannatada põua, kuigi mitte kaua. Aga istutamise ja juurdumise ajal vajavad taimed põhjalikumat jootmist. Kuiva ilmaga kastetakse Yaconit iga päev ja sügise alguses väheneb sagedus. Kastmine on soovitav sooja vee kandmiseks.
See on oluline! Yacon armastab valgust: parem on valida hästi valgustatud alad aias. Varjus istutatud taim areneb halvasti ja vähendab saagikust. Samuti tuleb märkida, et aakoni kasvu ja paksenemisega väheneb saagikus.Optimaalne õhutemperatuur selle taime kasvuks on + 18 ° C kuni + 30 ° C. See kultuur on üsna niiskust armastav ja kasvab hästi niiskuses 60-70%.
Hooldus
Yacon, nagu paljud taimed, vajab ka söötmist - see suurendab selle saagist ja kiirendab kasvu. Selleks toodetakse kord kuus kompleksne toitumine mineraalväetistega. Istutamisel kantakse pinnasele orgaanilised väetised: see võib olla lindude väljaheited, lehma sõnnik. Mulla lõdvendamise ajal ei ole see nitraadiga rikastamiseks üleliigne. Tuleb märkida, et see kultuur vajab väga palju kaaliumi ja vähem fosforit ja lämmastikku.
Krundi pinnas, kus yacon istutatakse, on vaja perioodiliselt lõdvendada ja umbrohutõrjuda. Te saate mulda mulda jätta. Põõsad selle taime tavaliselt spud nagu kartul. Vajadusel ja eriti kui ala on väga tuuline, saate selle taime ripskoes teha.
Yaconit võivad mõjutada kahjurid nagu whitefly, lehetäide, spider lesta, Caterpillar, Hruštšovja muud putukad. Lisaks sellele võib see olla allutatud seenhaigused.
See kultuur ei vaja siirdamist ja võib pikka aega kasvada samas piirkonnas. Parem on seda taime kevadel ühest kohast teise liigutada.
Kogumine ja ladustamine
Hea saagi saamiseks peab taim olema 5-7 kuud. Yaconi saagikoristus toimub sügisel vahetult enne esimest külma. On vaja hoolikalt kaevata mugulad, kuna need on üsna habras.
Mugulad korjatakse eraldi toidu tarbimiseks ning juured hilisemaks paljundamiseks on ette nähtud talvitamiseks. Selleks lõigatakse risoomi nii, et on olemas pungad ja vars umbes 2-3 cm suurused. Juured kuivatatakse kuivas pimedas ruumis umbes kaks nädalat ja seejärel pannakse puidust kastidesse ja valatakse üle maa. Hoida keldris temperatuuril + 4 ° C. Sellistes tingimustes saab juureid ladustada peaaegu järgmise saagikoristuseni.
Kas sa tead? Ainult kogutud Yaconi sõlmedel on hapnemata maitse. Ei ole soovitatav süüa varem kui kuu pärast kaevamist. Säilitamise aja, nende maitse muutumise tõttu muutub see magusamaks ja meeldivamaks. Neil on parim säilitus kolmandal säilituskuul. Seda protsessi saab kiirendada, pannes kuivatatud juured päikesesse mitu päeva.
Video: Yacon Collect
Maapirni armastajad on kindlasti meie jaoks selle haruldase köögivilja vastu huvitatud. Sellel on samasugused kasulikud omadused, kuid neid saab säilitada ka pikka aega ning on huvitav ja meeldiv maitse. Kõige kasulikum on see salatitesse panna, kuid paljude teiste roogade valmistamine on võimalik ka tema osalemiseks. Yacon parandab ainevahetust ja on kasulik osa diabeetikute menüüs.
