Maitsvad marineeritud seened, valged, hapukoores küpsetatud, rikkalik seene supp - seente arvuga roogasid ei arvestata. Paljud inimesed eelistavad valida oma seened koduseks toiduvalmistamiseks, sest see ei ole ainult kasumlik, vaid ka meeldiv ajaviide. Sellistel tegevustel võib siiski olla ebameeldivaid tagajärgi, kui te ei tea kõiki protsessi keerukust. Kuidas eristada söödavaid liike mürgistest ja kui ohtlikud vead sellistel juhtudel on - arutame lähemalt.
Mürgitusoht isegi söödavate liikide puhul.
Kõigepealt võivad söödavad seened olla tervisele kahjulikud. See toode absorbeerib aktiivselt aineid keskkonnast, pinnast, millele see kasvab, käed, mida see kogutakse. Seega kuuluvad kompositsiooni looduslikud vitamiinid, mida seened on rikkad, kuid on ka kergesti:
- bakterid. Nad on kõikjal, sealhulgas toiduainetes. Kuumtöödeldud tooted on otsene mürgistusviis. Riskirühma kuuluvad marineeritud seened, mille retsept ei sisalda toiduvalmistamist. Ja soola puudumise korral on selline marinaad tervisele kahjulik;
Soovitame õppida, kuidas talvise piima seentele, kantserellidele ja ryadovkile hapukurkida.
- toksiinid. Nende seened võivad kasvada nagu kasvuperioodil, maanteede, taimede ja tehaste lähedal ning juba koristatud saagi ladustamise protsessis. Näiteks pika viibimise ajal tsingitud roogades.
Lisaks kahjulikule koostisele põhjustage mürgitust:- liigne. Sellist toitu on raske töödelda, nii et suured osad põhjustavad seedetrakti häireid. Eriti ohustatud on inimesed, kes kannatavad aktiivses faasis krooniliste haiguste all, eakatel, lastel ja allergiatel;
- ussid, rikutud, kahjustatud koopiad. Oma puuviljaorganites on juba ilmnenud lagunemissaadused, mis on inimestele mürgised;
- seened ei sobi kokku alkoholiga. Sellistel liikidel nagu govorushka klaviform, hall ja valged seened on toksiin, mis on absoluutselt kahjutu keedetud või marineeritud kujul, kui te seda alkoholi ei kasuta. Selle mõju all lahustub toksiin ja tundide jooksul ilmuvad esimesed mürgistusnähted;
- valed konserveeritud marinaadid. Klaasmahutites säilitatud, vähest keedetud või soolatud soolatud seened kiiresti halvenevad ja nendest pärinevad kahjulikud bakterid. See võib juhtuda halvasti väänatud kaane tõttu.
See on oluline! Et mõista, et midagi on kaitsmisega valesti ja parem on seda mitte kasutada, võimaldab kaanel kaanel paisuda.
Kas on võimalik kontrollida söödavuse astet "silmade kaupa" ja mis on täis
Inimestel on palju võimalusi mürgiste seente tuvastamiseks, kuid sellised meetodid on väga kaheldavad. Alustajate seenejad usuvad, et lõhn aitab selles küsimuses: väidetavalt kahjulikel sortidel on ebameeldiv, omapärane lõhn.
Kuid iga inimene tajub maitseid omal moel, lisaks on mõnede söödavate liikide lõhn ebameeldivalt (näiteks tavaline šampinjon).
Keegi usub, et putukad ja ussid ei söö mürgist viljaliha, seetõttu kogutakse ainult koristatud isendeid. Põhimõtteliselt vale tava, millel ei ole teaduslikke tõendeid. Lisaks me mäletame, mis on täis usside kasutamist. 
Kuid kõige ohtlikumaks avalduseks on väide, et alkoholi kasutamine seentega võib neutraliseerida isegi kõige ohtlikumate liikide mürki. Alkoholil ei ole sarnaseid omadusi, lisaks mõnel juhul halvendab see olukorda.
Kas sa tead? Seened kasvasid meie planeedil enne dinosauruste ilmumist siin. Mõned liigid ei ole sellest ajast alates üldse muutunud.
Rahva viisid ja nende tõhusus
Populaarsemate meetodite hulgas on mitmeid populaarsemaid meetodeid, mille tõhusust hinnatakse nüüd teaduslikust vaatenurgast.
Kontrollige vibu
Söödakatseks kasutatakse sageli sibulat või küüslauk. Seened pestakse, puhastatakse ja saadetakse pannile veega veega. Kui vesi hakkab keema, lisage mõned viilud kooritud sibulast või küüslaugust ja jälgige hoolikalt.
Arvatakse, et köögiviljad saavad pruunikas värvi, kui mürgised isendid on keedetud potis.
Video: kontrollige seente sibulaga Aga tegelikult on kõik lihtsam: sibulad ja küüslauk muutuvad värvi türosinaasi mõjul - ensüüm, mis esineb nii söödavates kui mürgistes seentes. Seetõttu ei saa seda meetodit pidada tõhusaks.
Kas sa tead? Pikka aega teadlased ei teadnud, milline kuningriik seeni kuulub, sest valgu poolest on nad loomade maailmale lähemal, kuid süsivesikute ja mineraalide kogus toob taimedele lähemale. Vaidlus lahendati 1960. aastal eraldi seente kuningriigi loomisega.
Me kasutame piima
Vähem lihtne ja taskukohane viis - kontrollige tavalist piima. Arvatakse, et kui mürgised seened satuvad vedelikku, muutub piim kiiresti hapuks. Teaduslikust seisukohast on väide põhjendamatu.
Orgaanilised happed tekitavad hapestumist, samuti pepsiini, ensüümi, mis leidub erinevat tüüpi seentes ja ei mõjuta nende sobivust tarbimiseks.
Kuidas kontrollida seeni hõbedaga
Teine müüt on seotud hõbedaga. Populaarne meetod ütleb, et keetavate seentega konteinerisse visatud hõbedane objekt tumeneb kokkupuutel mürgiste liikidega.
Video: seente kontrollimine piima ja hõbedaga Ja hõbe on tõesti pimedas. Ainult mürgist, kuid seente aminohapete väävlist.
See on oluline! Väävel on paljudes söödavates liikides, kuid kõige ohtlikum on see mürgiste sortide puudumine, mistõttu ei ole neid võimalik sellisel viisil arvutada.
Äädikas ja sool soolade neutraliseerimiseks
Mõned rahvahooldusvahendid ei ole mõeldud mürgi tuvastamiseks, vaid neutraliseerimiseks. Kõige populaarsem meetod on antud juhul äädika ja soola kasutamine.
Valmistamisprotsessi ajal tuleb seeni lisada äädikas-soolalahus ja see hävitab tõenäoliselt mürgi. Jah, sarnane tulemus on võimalik ka madala toksilisusega liikide puhul (näiteks õmblused), kuid see meetod ei ole tegelikult mürgiste isendite, näiteks Amanita ja kahvatu kärnkonnaga.
Põhireeglid seente valikul metsas
Kogunemine pärast järgmise metsa saagikoristust, pidage meeles, et seente valija, nagu detektiiv, peab arvestama palju tegureid, analüüsima erinevaid märke, enne kui valivad oma korvile väärilise täienduse. 
Esiteks, pidage meeles:
- surmavad mürgised liigid tegelikult natuke, nii et nad peavad teadma põhjalikult. Uurige rohkem kogenud kolleegidelt või internetist, millised ohtlikud sordid kasvavad teie piirkonnas ja uurivad neid üksikasjalikult. See ei kahjusta isegi foto üleslaadimist telefoni, nii et õigel hetkel on olemas näide võrdluseks;
- kuiv ja kuum ilm - mitte parim aeg "vaikse jahipidamise" jaoks;
- ärge võtke ülekasvanud seeni (Me räägime põhjustest veelgi);
Kas sa tead? Maailma suurim valge seene on kasvanud USAs. Selle kaal oli 140 kg ja läbimõõt - 2 m.
- Enne kasutamist taluma paar tundi tavalist vett., muutke seda regulaarselt, et eemaldada rohkem toksiine. Võimaluse korral proovige seeni valmistada, nii et mürgistuse tõenäosus väheneb oluliselt.
Ja selle seente valiku põhireeglid kaaluvad üksikasjalikumalt.
Vale ja reaalne
Igaüks, kes on seotud seente jahipidamisega, teab, et kõigil söödavatel liikidel on mürgised kaksikud, millest eristuvad ainult väikesed detailid. Just need omadused, mida seente valija peab teadma, et koristada põllukultuure, mis ei ole tervisele kahjulikud.
Vaatame kõige tavalisemate näidete näiteid:
- valge seene. Selle peamine "trikk" on valge või beeži värvi müts. Kui näete punase, pruuni, kollaka korkiga seeni, ärge puudutage seda. Võite murda ka mütsi. Tegelikus valges sordis ei muutu murdumispaik, kuid satanistlikus seened hakkab seal sinine siniseks muutuma;
Soovitame teil tutvuda ceps-i maagiliste omadustega ning varikatuste ja külmutamise meetoditega talveks.
- honeydew. Siin on väga lihtne teha viga, kui te ei pööra aegsasti tähelepanu. Reaalsetes kogemustes jalgadest korkini ulatub "seelik", justkui ühendaks need osad. Vale kogemusel ei ole sellist „tarvikut”. Teine märk on kaaluga kaanega kork, mis on ainult söödavatel liikidel. Mürgised isendid lõhnavad ebameeldivalt ja on ebaloomulikult eredad;
- võid roog. Need liigi esindajad eristuvad libe ja jalaga. Puudutades neid sõrmedega, jäävad jäljed nagu õli, see on eriti märgatav märgades ja jahedates ilmades. Päikeselisel ajal on nende nahk läikiv ja kergesti venitatav, kui nuga eemaldatakse. Korgi põhja sarnaneb käsnaga, kuid söödavate liikide värv võib erineda.
See on oluline! Saate identifitseerida mittesoovitavad proovid lõigates ära paberimassi. Mürgiste sortide lõikamine muutub kohe punaseks või siniseks.
- šampinjon. Selle peamine vastaspool on mürgine kahvatu hobune. Neid iseloomustavad naha seentelejad (šampinjonides on see sile, kuiv, kohmakas), kork (ümmargune söödav seene ja kergelt mürgise seenedega) ja selle all olevad plaadid. Šampinjonis tumenevad nad puudutades, samal ajal kui kärnkonn ei reageeri üldse. Söödava eksemplari jalgal on alusel kerge kile, mida kahvatu kärnkapp ei saa kiidelda. Lisaks eelistavad need seltsimehed teist keskkonda: seened kasvab avatud kohtades, metsade servades, soosetel niitudel, köögiviljaaedades, mürgine kaksik elab lehtmetsade varjus;
- pruun imetaja. Siin on keerulisem kindlaks teha salakaval topelt. Esimese märgi märk: puhas raam. Valepruunid on tavaliselt mõru maitse, nii et putukad ja ussid neid vältida. Teise märk: puhas jalg. See peaks olema kase koore sarnane pilt. Kui see puudub või on veresoonte sarnased triibud, visake selline näide ära. Kolmanda tähis: rohelise või pruuni korgi varjund, mis heidab roosa põhja. See pruunikas lill ei oma selliseid värve. Sümptom Neli: korpuse raam. Kui sõrmede all on sametine pind, on see halb, sest see on söödav sile. Ja lõpuks murda liha - pruunikas on valge, mitte roosa;
Söödav õunaKas sa tead? Seened on antibiootikumide eellased. See oli pärmseentest 1940. aastal ekstraheeritud penitsilliin.
- õitsema. See on harva segi ajada teiste liikidega, kuid kaksikute hulgas on tema lähim gorchak (sapipüss). Seevastu oranž-korkne õunapuu ei kasvata okasmetsades, selle varrele on võrgusilmus, selle torukujuline kiht on roosa ja liha pärast lõikamist järk-järgult valge-roosa. Ja sapi kaksik näeb alati ilus, puhas, nii kogenud seente koristajad väldivad seda.
Gorchak (sapuliha)Õige koht: kus sa ei tohiks seeni valida
Kuigi seened suudavad kasvada peaaegu kõikjal, kuid see ei tähenda, et neid saab koguda kõikjal. Tuleb meeles pidada, et see kultuur neelab keskkonnast innukalt aineid ja püüab vältida:
- teedel. Heitgaasid ei ole inimeste tervise jaoks parimad lisad, seega liigume metsaga vähemalt kilomeetri kaugusele suurtest maanteedest ja piisab tavalisest marsruudist 500 m kaugusele;
- raudtee;
- tehased ja taimed;
- naftavarud ja kütuse baasid;
- prügilad;
- põllumajandusettevõtted (kui nad oma tooteid kasvatavad, võivad nad kasutada kemikaale ja pestitsiide, mis edastatakse pinnase kaudu lähedalasuvatele seeni).
Ülekasvanud seened
Eraldi riskirühm on vana söödavate sortide isendid. Isegi ohututes tsoonides kasvades võivad nad ise pikka aega koguda piisavalt raskemetalle ja kahjulikke komponente, et inimese tervist rikkuda. Sel põhjusel proovige koguda ainult noori võrseid.
Kas sa tead? Seene rõhk võib ulatuda 7 atmosfääri, mistõttu asfaltteede vahel on sageli iseloomulikud korkid. Kasvu ajal on selline "laps" võimeline läbima mitte ainult betooni, vaid ka marmorit ja rauda.
Aga kui ülekasvu ei ole võimalik vältida, keedetakse neid enne kasutamist vähemalt 20 minutit. Pärast vee tühjendamist ja ainult siis seened on valmis edasiseks töötlemiseks.
Esimene abi seente mürgitamiseks
Mõnikord juhtub vigu kogenud seenepuhastajatega, mistõttu on äärmiselt oluline, et mürgistuse korral oleks võimalik esmaabi anda.
See on tegevuste kogum, mis sisaldab:
- kiirabi. Seda tuleks teha niipea, kui esimesed märgid ilmusid;
- maoloputus. Tagada mürgi varajane eemaldamine organismist võib oksendada. Selleks laske ohvril juua 1-2 liitrit kaaliumpermanganaadi lahust (juhend peab olema pakendil). Sama mõju põhjustab sorbentide (aktiveeritud, valge söe) kasutamine 1 grammi ravimi kohta 1 kg inimese kehakaalu kohta. Oksendamine põhjustab jätkuvalt nii kaua, kuni maos ei ole vett. Kui puudub erivarustus, teeb tavaline sool. 1 tassi vett lahjendada 2 spl. l soola ja jooge. Sellisel lahusel on lahtistav toime. Sama kasutusviisi ja tavaliste lahtistite puhul (1-2 grammi 1 kg kehakaalu kohta), kuid ravimite koguarv tuleks jagada 2-3 annuseks päevas;
- kehavedeliku asendamine. Oksendamine ja kõhulahtisus kuivavad dramaatiliselt, nii et pärast toksiinide eemaldamist on esimene asi, et vedelikku tasakaalustada. Selleks kasutage magusat teed, mineraalvett.
Samuti ei kahjustaks patsient patsiendi sooja soojenduspadja asetamist patsiendi jalgade või mao alla, et normaliseerida vereringet. Kui esmaabi osutatakse korralikult, jätkab hädaolukordade meeskond ravi. Sellistel juhtudel on oluline õigeaegsus, see aitab vältida tüsistusi.Metsasse minek, ei tugine populaarsetele meetoditele: olenemata nende esinemise põhjustest, kuid selliste fondide tõhusust ei ole teaduslikult tõestatud. Kui mõni seen on kahtluse all, ärge võtke seda. Pidage meeles seente jahi reegleid ja hoolitsege oma tervise ja lähedaste eest.
