Champignons - üks populaarsemaid seeni. Neid saab talveks koristada erinevalt: hapukurk, hapukurk, kuiv. Mõned koduperenaised eelistavad neid külmutada. See on väga mugav, sest seened on alati käepärast. Igal päeval võite sulatada osa ja valmistada aromaatne tassi.
Seene valmistamine
Enne kui külmutate seened sügavkülmikus, vajate neid korralikult ette valmistuda:
- Külmade jaoks vali ainult värskeimad seened, heledad valged, ilma mõlkide ja laigudeta, keskmise suurusega.
- Seened tuleb põhjalikult loputada. Mõned koduperenaised pesevad neid külma veega ilma neid puhastamata. Teised soovitavad seda teha sooja veega: nii et müts ja jalg muutuvad pehmemaks, mis aitab nende kiiret puhastamist.
- Puhtad seened tuleb kuivatada: need pannakse 20-30 minutit salvrätiku peale, kuni vesi on täielikult imendunud. Kiiremini ilmneb, kui iga seene põleb paberiga.
- Lõigake ülejääk: juurestik ja pimedad kohad.
Külmutage värsked šampinjonid
See, kes otsustas esimest korda külmutada, tekib küsimus: kas on võimalik külmutada šampinjonid toores vormis või kas neid tuleb keedetud? Kogenud koduperenaised korjasid värskeid seeni. See võtab aega minimaalselt ja hiljem saate süüa iga tassi. Värskelt külmutatud kujul säilitatakse neid 1 aasta temperatuuril -18 ° C.
Lugege ka õige austrikülgede, cepside, mee-agarikaste külmutamise tehnoloogia kohta.
Terve
Puhtad, kuivatatud seened valmistatakse külmutamiseks järgmiselt:
- Kui need on väikesed, võib need saata kogu külmkappi.
- Täidisega seente fännid võivad ainult korgid külmutada, eraldades need hoolikalt jalgadest.
- Esiteks, seened volditakse puhta toidu pakendisse, kilekotti või kotti koos klambriga.
- Pakendist tuleb õhk vabastada, sulgeda see tihedalt ja asetada sügavkülmikusse.
- Terveid seeni saab küpsetada kala või liha abil.
See on oluline! Mis tahes tassi valmistamiseks ei pea selliseid šampinjone sulatama, vastasel juhul tumenevad või isegi tumenevad.
Viilutatud
Tavaliselt kasutatakse viilutatud seeni sagedamini kui terveid. Seda tüüpi seente külmutamisel peate:
- Pestud šampinjonid lõigatakse identseteks viiludeks.
- Neid ei tohiks külmutada lahtiselt, kuid õhukeses kihis: külmutatud tükid on väga habras ja võivad puruneda. Selleks saate kasutada tasast pinda, nagu küpsetusplaat, fooliumileht või lõikelaud.
- Pind külmutatud seentükkidega, mis on paigutatud sügavkülmiku ülemisse ossa, nii et nad külmutati kiiresti.
- Mõne tunni pärast, kui need külmutatakse, võib need juba ühte kotti või konteinerisse valada ja saata tagasi sügavkülmikusse.
- Need šampinjonid sobivad suurepäraselt suppide, seente kastme, kartulite, pirukate ja liha lisandina.
Kas sa tead? Esimest korda kasvatati šampinjone kunstlikult 1650. aastal Pariisi lähedal. 100 aasta pärast töötati välja meetod nende aastaringseks kasvatamiseks.
Muud külmutamismeetodid
Kuidas muidu saab šampinjonid kodus külmutada, nii et see oli piisav kogu talveks? Keedetud ja praetud.
Uuri välja, millised kasulikud omadused seened on: valged, õrnad ja piimarasvad.
Keedetud
Keedetud seened valmistatakse järgmiselt:
- Värsked, pestud seened on paigutatud kastrulisse, täidetud veega, soolatud ja pannakse tulele.
- Keedetud keetke veel 10-15 minutit.
- Siis valatakse keedetud šampinjonid krae klaasi veega.
- Jahutage ja kuivatage seened ladustamiskonteinerisse ja pange sügavkülmikusse.
- Keedetud kujul säilitatakse neid kuus kuud.
Praetud
Isegi praetud šampinjonid võib külmutada:
- Selleks valmistage seened lõigatud viiludeks ja asetage eelsoojendatud pannile, mis on määritud või. Sool ei ole vajalik.
- Neid tuleb röstida keskmise kuumusega, kuni niiskus on täielikult aurustunud.
- Sa võid neid küpsetada ahjus ilma õlita.
- Jahutatud seened tuleks panna mahutisse ja saata külmutuskambrisse, kus nad võivad jääda umbes 6 kuud.
Kui palju ladustatakse sügavkülmikus
Champignonidel, nagu ka teistel toodetel, on oma omad säilivusaeg, mis sõltub säilitustingimustest:
- avatud vormis külmkapis võivad seened olla 3 päeva, siis tumenevad, muutuvad lõhenenud, ei ole enam soovitatav neid süüa;
- toidu kile all samal temperatuuril, pikeneb kõlblikkusaeg 6 päevale, misjärel need muutuvad tervisele ohtlikuks.
Külmutatud šampinjoni saab aga ladustada palju kauem. Temperatuuril -18 ° C hoitakse seeni kuni järgmise hooajani ja -20 ° C juures võivad nad olla pikemad. Seente puhul ei ole see vajalik, kuna neid kasvatatakse kunstlikult ja need on kaubanduslikult kättesaadavad peaaegu aasta.
Tutvuge retseptidega talvelaste seente, austrikartulite, piimarasvade ja või kogumiseks.
Tavaliselt külmutatud seened:
- värske - 1 aasta;
- keedetud ja praetud - kuus kuud ja kauem.
Kuidas sulatada
Et tooted pärast külmutamist jääksid maitsvateks ja tervislikeks, peaksid need olema korralikult sulatada:
- Te ei pea sulatama kogu seente partiid, vaid ainult vajalikku osa, sest neid ei saa uuesti külmutada.
- Sulatamise protsess peaks toimuma järk-järgult. Seetõttu kantakse vajalik kogus šampinjone külmkapis külmkappi mitu tundi, eelistatavalt üleöö.
- Paljude roogade valmistamiseks, näiteks supi või küpsetamiseks, ei pea neid sulatama.
See on oluline! Seened ei saa uuesti külmutada, muidu kaotavad nad mitte ainult kuju, vaid ka toiteväärtuse.
Soovitame lugeda, kuidas külmutada kirsid, maasikad, mustikad, õunad, piparmündid, rohelised, tomatid, kurgid, porgandid, rohelised herned, mais, brokkoli, rooskapsas, squash, baklažaanid, kõrvits.
Kasulikud nõuanded
- Nagu kogenud koduperenaised nõuavad, tuleb šampinjonide õigeks külmutamiseks valida ainult värskemad tooted. Nii säilitavad nad kõik oma kasulikud omadused.
- Loputa seened voolava vee all ja mitte leotada nii, et need ei imaks liiga palju vett.
- Külmutatud seente konteineril peaksite aegumiskuupäeva jälgimiseks kleepima täpse külmutamise kuupäevaga kleebise.
- On vaja hoida seened sügavkülmikus, jaotades need osadesse kottidesse, mis on tihedalt suletud, või plastpakendis, eelistatavalt vaakumis.
- Sa ei saa neid kala ja liha ladustada, sest seened, nagu käsn, absorbeerivad kõik lõhnad hästi.
- Ärge hoidke seeni sügavkülmas liiga kaua, nad võivad kaotada oma maitse ja kasulikud omadused.
Kas sa tead? Söödavad šampinjonid sisaldavad 20 aminohapet, mille hulka kuuluvad ka inimesed: metioniin, tsüsteiin, tsüstiin, valiin, lüsiin, fenüülalaniin, treoniin, trüptofaan. Antibiootikumid on valmistatud mõnede seente liikidest..
Šampinjonide külmutamine kodus ei ole töömahukas protsess ja see ei ole üldse keeruline, mis võimaldab nautida lõhnavaid seene roogasid aastaringselt.
