Porgandid on paljude kasulike vitamiinide ja mikroelementide ainulaadne allikas. See sisaldab asendamatut beetakaroteeni, samuti A-vitamiini, mille puudumine viib paljude ohtlike patoloogiateni, näiteks "öise pimeduse" tekkeni.
Kahjuks on enamiku meie riikide kliimatingimused sellised, et elanikkonna värskete köögiviljade tagamine kogu aasta jooksul on väga problemaatiline. Selleks tulevad meie abiks porgandivarustustehnoloogiad, selles artiklis räägime teile, millisel temperatuuril saab värsket köögivilja talvel säilitada.
Taimse struktuuri iseärasused
Kuna porganditehas on kaks aastat vana, on sellel mehhanismid, mis võimaldavad kohaneda madalama temperatuuri juuresolekuga, teisisõnu, see võib langeda mingi „talve talveuni”. Niisiis aeglustab vee külmumispunkti lähedane temperatuur juurvilja ainevahetust umbes 10 korda!
Järelikult järeldus: porgandid peaksid olema temperatuuril alla nulli, et salvestada õige ja keskmise suurusega koopiate valimiseks.
Samal ajal on porganditel, nagu köögiviljadel, suhteliselt madal „säilivus” (st neid ei säilitata väga hästi), nii et isegi ideaalsetes tingimustes kaotavad mõned porgandid ladustamise ajal paratamatult. Praktikas varieerub tagasilükkamise määr 1–10% ladustatud juurviljade koguarvust.
Samuti väärib märkimist, et enne ladustamist ei saa porgandeid porganditest maha võtta. Topid lõigatakse hoolikalt terava noaga, jättes juure põhjale umbes 2 kuni 3 millimeetrit.
Sordid, mida säilitatakse pikaajaliselt
Järgmised sordid säilitatakse pikaajaliselt: t
"Sügis kuninganna" - "Olympus".- "Sweet Winter".
- "Flacoro".
- "Punane hiiglane".
- "Keiser".
- "Simson".
- Typhoon.
- "Cyrano".
- "Võimalus".
- "Valeria".
"Sügis kuninganna" - "Olympus".Kõik loetletud sordid on hilises valmimisjärgus, valmivad suvel - sügisel.
Järgmisi sorte ei ole soovitatav säilitada:
- "Carotel Paris".
- "Amsterdam".
Need sordid on varakult küpsenud, halvasti taluvad jahutamist. Üldiselt kõige halvemini hoitud sordid, mille juured on lühendatud.
Kas on võimalik talveks säästa?
Porgandit ei ole võimalik säilitada ainult talveks, kuid see on ka vajalik, et see imeline köögivilja oleks alati teie laual. Kuid selleks, et juurviljad rõõmustaksid teid kogu talve jooksul (ja ka enamiku kevadel), tuleb järgida järgmisi säilitamisjuhiseid.
Porgandit hoitakse tavaliselt keldris või soojas keldris. Selleks valatakse ruumi täiteaine, mis juhib õhu hästi ja samal ajal neelab niiskust, näiteks:
- Saepuru. Okaspuud sobivad kõige paremini - neil on antimikroobsed ained.
- Liiv
- Sibulakoor
- Moss
- Savi
- Ühine maa.
Porgand pannakse täidisesse nii, et see katab juured 5 - 7 cm.
Samuti võib porgandit säilitada plast- või lõuendkotides, kuid see meetod on vähem soovitav, sest see takistab õhu vaba liikumist köögivilja. Lisaks sellele hoidke kasulikku juurvilja ja tavalisi emailitud pannid.
See on oluline! Porgandit ei ole soovitatav säilitada suhkrukottides, kuna nende tihedus koguneb sellistesse mahutitesse, millel on halb mõju juurviljadele.
Lisaks tuleb kotid lahti siduda, et porgandid saaksid hapnikku vabalt hingata. Rikutud juured:
- kas külmutatud;
- kas kuivatatud;
- või konserveeritud.
Õige temperatuuri tähtsus
Ruumis, kus säilivad köögiviljad, peaksite hoidma õhutemperatuuri vahemikus 0 kuni 5 kraadi. Kui temperatuur langeb alla nulli, hakkavad porgandid halvenema.ja kui see tõuseb üle 5, moodustub sellele pungad.
Parim viis sisetemperatuuri säilitamiseks talvel on õhu õhutamine. Soojematel kuudel saab õhutemperatuuri säilitada säilitades liustiku korraldamise. Selleks salvestatakse igal aastal suured lumetükid, mis on nikerdatud lumemurdidega, mis on varustatud saagiga. Üle, lumi on kaetud paksu põhu kihiga, mis ei lase lumel kiiresti sulada.
Tuleb meeles pidada, et porgandite ladustamisviis jaguneb kolmeks etapiks:
- Etapp on meditsiiniline. See algab otse juurte paigaldamisega ladustamises ja kestab 8-12 päeva. Esimese etapi temperatuur peab olema 12 kuni 14 kraadi. Praegusel ajal kasutatakse porgandit "hoiustamistingimusteks".
- Temperatuuri alandamise etapp. Kestus - 10-15 päeva pärast "terapeutilist" etappi. Praegu tunduvad juured nn hibernate. Temperatuur sellel etapil väheneb järk-järgult alguselt null-punktini. See saavutatakse poe ventileerimisel (näiteks keldris saab õhukanalid avada).
- Peamine etapp. Jätkub kuni säilitamisaja lõpuni (st kuni kevadeni). Temperatuur - 0 kuni 1 kraadi.
Niiskuse kõikidel etappidel peaks olema 90 kuni 95 protsenti.
Lisaks soovitatakse enne porgandite paigutamist ruumi desinfitseerida, ventileerida ja valgendada. See tähendab, et juured jääksid seeninfektsioonist (mida nad on väga vastuvõtlikud), samuti kahjuritest.
Porgandite hoiuruumid ei tohiks külmuda! See toob kaasa selle kiirendatud kahju. Kuni kevadeni on külmutatud ruumides väga vähe juurvilju.
Järeldus
Porgandid on üks kõige rohkem tarbitud köögivilju ning teie toitumine tänapäeva inimesele ilma selleta on üsna keeruline. Seepärast aitavad kõik artiklis kirjeldatud soovitused nautida maitsvat apelsini juurvilja aastaringselt, säilitada organismi vitamiinide ja oluliste mikroelementide tasakaalu.
Kui lasete ladustamisprotsessil triivida, siis juured halvenevad kuni kevadeni ei saa ta esitlust ja selle paljusid kasulikke omadusi säilitada. Nii et ole ettevaatlik!
