Aniis ja köömned - vürtsid, millel on lai valik rakendusi toiduainetööstuses. Lisateavet selle kohta, mida vürtsid erinevad ja millised on nende omadused, lugege lähemalt artiklist.
Taimede kirjeldus ja omadused
Kummi ja aniisi on inimene juba ammu kasvatanud, tänu nende viljakusele, mida on lihtne hooldada.
Vürtside hankimisega seotud taimede kasvatamine, mis lisatakse erinevatele roogadele, mida kasutatakse traditsioonilises meditsiinis ja kosmeetikatoodetes. Põllukultuuride botaaniline kirjeldus ja üldised omadused on toodud allpool.
Anis
Spice on iga-aastaste rohttaimede esindaja, mida kasvatatakse suures ulatuses toidu- ja farmaatsiatööstuses. Anise kuulub Umbrella ja kahepoolsete taimede klassi.
Loe rohkem aniisi ja selle rakenduse funktsioonide kohta.
Taim jõuab kõrguseni 50-60 cm, võrsed on õhukesed, kergelt karedad, hargnenud ülaosas. Risoom on õhuke, näeb välja nagu varras, mis ei sisalda harusid. Madalamad lehed kasvavad juurest, nad asuvad pikkadel viltidel ja on ümmarguse kujuga. Taime ülaosas on lehed plaadid madalad, neil on kiilukujuline seljaosa.
Õisikud mahutavad kuni 17 lilli, lilled ise on esitatud 7 cm läbimõõduga vihmavarjudena, maitsestatakse juunist oktoobrini. Puu on munakujuline, külgsuunas lamendatud. Seemned ulatuvad suurusega 5 mm, nende värvus on hall.
Keemiline koostis 100 g toote kohta:
- valgud - 17,6 g;
- rasvad - 15,9 g;
- süsivesikud - 35,4 g;
- dieetkiud - 14,6 g
Maitseained moodustavad:
- magneesium;
- naatrium;
- raud;
- tsink.
Vitamiini koostis:
- retinool;
- askorbiinhape;
- koliin;
- nikotiinhape;
- pantoteenhape;
- tiamiin;
- riboflaviin.
Kumin
Kumin on mitmeaastane rohttaim, mis on Umbrella perekonna esindaja. Seda kasvatatakse mõõdukates kliimatingimustes. Risoom on hästi arenenud, lihav, tänu oma spindlikujulisele struktuurile, on see juure 20 cm sügav.
See on oluline! Kummi istutamisel ei tohiks oodata seemnete kiiret saaki, sest vürts õitseb ja kannab vilja, alates teisest eluaastast.
Lehed on kahekordse kujuga, paigutatud vaheldumisi varre, pikenenud varre alumises osas, ülaosas on need lühendatud. Kultuuri esimesel kasvusaastal on moodustatud basaallehtede rosett, teine aasta on võrsete moodustumine, mis võivad olla siledad või sõlmede, sees nad on õõnsad.
Kummi tavalised lilled on 5 kroonlehed, värvitud valge. Õisikud on esitatud vihmavarjude kujul. Puuviljad valmivad augustis. Kõige tavalisemad vürtsid on mustad ja tavalised köömned. 
Must kumin
Keemiline koostis 100 g toote kohta:
- valgud - 19,8 g;
- rasvad 14,6 g;
- süsivesikud -11,9 g;
- toidulisand - 38 g
Vitamiini koostis:
- tiamiin;
- riboflaviin;
- püridoksiin;
- beetakaroteen;
- askorbiinhape;
- fenüülkinoon.
Mineraalid sisaldasid:
- kaalium;
- kaltsium;
- magneesium;
- raud;
- fosfor.
Loe, kui köömne on kasulik.
Mis vahe on aniisi ja köömne vahel
On levinud arvamus, et köömned ja aniisid on üks ja sama, sest taimed kuuluvad samasse perekonda, neid võrreldakse sageli apteegitillaga. Kuid selline arvamus on vale ja seda kinnitab maitseainete, maitse ja botaanilise kirjelduse eristamine.
Päritolu
Inimesed on alates iidsetest aegadest tegelenud vürtside kasvatamisega. Anisa tervendavatest omadustest on teada Hippokratese dokumentidest, mistõttu alustati Vahemerel vürtside levikut.
Kumin on ka inimese vanim kultuur. Spice hakkas levima Euraasiast.
Kasvav
Kumin on niiskust armastav kultuur, mis suudab taluda väikeseid külmaid temperatuuril kuni -5 ° C. Maitseainete kasvatamiseks sobivad mõõduka kliimaga piirkonnad.
Kas sa tead? Kummi aromaatseks muutmiseks on vaja seda soojendada.
Anis on soojust armastav taim, mistõttu seda kasvatatakse lõunapoolsetes piirkondades, mis eristab vürtse kuminast.
Maitse
Kuminusel on konkreetne mõru maitse, millel on vihane pähkli järelmaitse. Anisil on magus maitse, mis meenutab apteegitilli.
Lõhn
Anisil on vürtsikas lõhn ja köömal on magus, maitsev maitse.
Välised erinevused
Vürtside vilju saab eristada:
- suurus;
- värvus;
- vormi.
Aniisi pikkus on kuni 5 mm, kuju on ovaalne, värvus on hall või helepruun.
Kumin - pikkus kuni 7 mm, päevalilleseemned - poolkuu, kergelt kaardus, pruun või must, sõltuvalt sordist.
Kasutamise viisid
Maitseainetel on palju erinevaid rakendusi, neid kasutatakse:
- kulinaarne kunst;
- kosmeetikatooted;
- traditsiooniline meditsiin.
Anis
Maitseainet kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kus kasutatakse taime rohelist osa ja seemneid. Tänu meeldivale aroomile lisatakse erinevatele roogadele maitseained.
Vürtside kasutamine toiduvalmistamisel:
- Rohelised vürtsid lisatakse värsketele salatitele ja suppidele.
- Maitsestamine täiendab suurepäraselt piimatooteid ja lihatooteid.
- Kala ja liha toidud on ideaalselt kombineeritud aniisiga, mis on osa pipar-köömne segust.
- Koos korianderiga lisatakse pagaritoodetele.
Retinooli ja kaaliumi kõrge sisaldus võimaldab vürtside kasutamist noorendavate maskide valmistamisel. Aniisiekstrakt, mis on osa maskist, tungib sügavale epiteelisse ja vähendab lihaskiudude toonust, mis omakorda aitab kõrvaldada peeneid jäljendavaid kortse.
Riboflaviinil ja tiamiinil estri vürtsi koostises võib olla juustele tugevam toime. Võite lisada juuste sära ja pehmust, kui lisate šampooni purki 3 tilka vürtside eeterlikku õli.
Loe rohkem aniisi kasulike omaduste ja vastunäidustuste kohta.
Aniisi vilju peetakse loomulikuks antidepressandiks.seetõttu aitab selle kasutamine 3 g päevas vabaneda depressioonist ja närvikahjustusest. B-vitamiinide, magneesiumi ja raua olemasolu tõttu aitab vürtside kasutamine igapäevases toitumises normaliseerida organismis toimuvaid ainevahetusprotsesse, parandada soole motoorikat ja kõrvaldada meteorism.
Kuid vürtside tarbimisel on vastunäidustusi:
- rasedus ja imetamine;
- isiklik talumatus vürtside vastu;
- mao haiguste ägenemine.
Kumin
Maitseainet kasutatakse kulinaarses kunstis ja see on osa:
- Liha- ja kalatoodete kastmed ja marinaadid;
- leiva tainas;
- soojendavad joogid;
- on juustu lisand.
Spice on naiste toitumises hädavajalik. Tänu E- ja B-vitamiinidele võivad naised unustada rabedad küüned ja juuksed, ja mis kõige tähtsam, kohandada menstruatsiooni korrektsust ja kõrvaldada tarbetu valulikkus premenstruaalses sündroomis.
Vürts on võimeline suurendama hemoglobiini taset veres, samuti askorbiinhappe tõttu, mis on selle osa, parandab immuunsust ja soodustab nohu kiiret taastumist.
Kuminast valmistatud õli on osa kosmeetikast, mida kasutatakse nahale ja juustele. Kokku 20 g tavalisele näokreemile lisatud õli aitab nahka noorendada ja niisutada.
Vürtside kasutamise vastunäidustused:
- rasestumisperiood raseduse katkemise ohu tõttu;
- südame-veresoonkonna haigused;
- astma on köömuse kasutamisel vastunäidustatud köha ajal lämbumise ohu tõttu;
- gastriit, maohaavand;
- sapikivid.
See on oluline! Igapäevane köömne tarbimine 3 g toiduga toob kaasa kolesterooli taseme languse ja takistab verehüüvete teket veresoontes.
On viga uskuda, et köömne ja aniis on sama kultuur, sest nad on välimuselt, lõhnalt ja maitselt täiesti erinevad. Vürtside ainus sarnasus on see, et need on toidu- ja kosmeetikatööstuses väga populaarsed.
