Muna on albumiini ja munakollase kompleks, mis on kaitstud välise mõju eest koorega või ovaalse kujuga kestaga, millest moodustub lindude embrüo või mõned loomad. Näeme neid komponente alati, kui me sööme mune mis tahes kujul. Kuid on ka teisi komponente, ilma milleta on uue elu sündi võimatu. Neid ei saa alati palja silmaga näha. Ja isegi kui need on nähtavad, ei pea me neile tähtsust, sest nad ei mõjuta toote maitset.
Muna keemiline koostis
Kooreta kogu muna sisaldab:
- vesi - 74%;
- kuivaine - 26%;
- valgud (valgud) - 12,7%;
- rasvad - 11,5%;
- süsivesikud - 0,7%;
- tuhk (mineraalained) - 1,1%.
Uuri välja, kas kanamunad on head, kas te saate juua toores munad, külmutada mune, millised kategooriad on jaotatud munadeks ja kui palju munasid kaalutakse.
Munade struktuur
Kõigil muna struktuuri komponentidel on uue elu arendamisel oluline roll. Munakollane toidab embrüot, õhukamber vastutab hapniku kohaletoimetamise eest ja kest kaitseb tulevast tibu välismaailmast. Üksikasjalikumalt kirjeldame iga muna komponendi rolli. 
Kana muna struktuur
Shell
See on välimine, kõige tahkem kaitsekate. See on peaaegu 95% kaltsiumkarbonaat. Selle peamine funktsioon on sisekomponentide kaitse väliskeskkonna negatiivsest mõjust. Kui puhastame muna koorest, tundub, et see on sile ja terviklik. See ei ole nii: see on punktiiritud mikroskoopiliste pooridega, mille kaudu toimub õhu vahetamine ja niiskuse reguleerimine.
See on oluline! Kui muna inkubeerimisprotsessis kest on kahjustatud, sureb embrüo.
Karp sisaldab:
- vesi - 1,6%;
- kuivained - 98,4%;
- valk - 3,3%;
- tuhk (mineraalained) - 95,1%.
Huulte lõime
Membraani kest on kahekihiline, koosneb põimitud orgaanilistest kiududest. Muna moodustumise staadiumis määrab see kest oma kuju ja juba pärast selle kuju. Muna nüriotsas eraldatakse koorekihid ja nende vahel moodustub gaasiga täidetud täidetud õõnsus (hapnik).
Õhukamber
Gaasiga täidetud õõnsus membraanikesta kahe kihi vahel on õhukamber. See moodustub, kui kana murdub. See sisaldab hapniku kogust, mida idu vajab kogu inkubatsiooniperioodi jooksul.
Kas sa tead? Teine kaabli nimi - Chalaz. See pärineb kreeka sõnast "χάλαζα", mis tähendab "sõlm".
Kantik
See on mingi nabanööri, mis fikseerib munakollase teatud asendisse (valgu keskele). Asub munakollase mõlemal poolel. Moodustatud 1 või 2 spiraalribast. Nööri kaudu söödetakse embrüot munakollast. 
Kollane mantel
See on mingi läbipaistev kiht, mis moodustab muna ise selle arengu staadiumis. Teenib embrüo toitainete allikana inkubeerimise esimese 2-3 päeva jooksul.
Yolk
Tegemist on toitainete kogumiga, mis koguneb looma munarakku terade või plaatide kujul, mis mõnikord ühendatakse üheks massiks. Kui uurite hoolikalt toores munakollast, siis näete tumedate ja heledate kihtide vaheldumist. Tume kihid sisaldavad enamasti tahkeid aineid. Arengu esimestel päevadel saab embrüo mitte ainult munakollast, vaid ka hapnikku.
Loe ka sellest, miks kanad munevad munakollase munaga.
Munakollane sisaldab:
- vesi - 48,7%;
- kuivained - 51,3%;
- valgud - 16,6%;
- rasvad - 32,6%;
- süsivesikud - 1%;
- tuhk (mineraalained) - 1,1%.
Valk
Valgu tihedus on erinevates kohtades erinev. Kõige õhem kiht ümbritseb munakollast. See on köis. Järgmine on paks kiht vedelat valku, mis on embrüo toitumisallikas algfaasis. Järgmine kiht on tihedam. See toidab embrüot teises etapis ja täidab kaitsefunktsioone, mis ei lase tulevastel tibudel koorega kokku puutuda.
Valk sisaldab:
- vesi - 87,9%;
- kuivained - 12,1%;
- valgud - 10,57%;
- rasv 0,03%;
- süsivesikud - 0,9%;
- tuhk (mineraalained) - 0,6%;
- ovoalbumiin - 69,7%;
- ovoglobuliin - 6,7%;
- konalbumiin - 9,5%;
- ovomukoidvalgud - 12,7%;
- ovomutsiinid - 1,9%;
- lüsosüüm - 3%;
- Vitamiin B6 - 0,01 mg;
- Folatsiin - 1,2 mcg;
- Riboflaviin - 0,56 mg;
- Niatsiin - 0,43 mg;
- Pantoteenhape - 0,30 mg;
- Biotiin - 7 mcg.
Germ Disk
Teine nimi on blastodisc. See on tsütoplasma akumulatsioon munakollase pinnal. Sellega algab kana sündi. Hüübe tihedus on väiksem kui kogu munakollase tihedus, mis võimaldab tal olla kogu aeg ülaosas (soojusallikale, kihile lähemal).
Küünenaha
Karbonaadil moodustatud mittekievanduslik kate, mis on moodustatud kloaakis ja täidab kaitsvaid funktsioone. See kiht ei võimalda infektsioonide, niiskuse ja gaaside sattumist.
See on oluline! Selleks, et ostetud muna kestaks palju kauem, proovige mitte küünenaha kahjustada.
Nagu näete, on meie tavapärasel toidutoodelil palju keerulisem struktuur, kui võisime ette kujutada. Isegi kõige ilmsem tähtsusetu element täidab uue elu sünnimisel olulisi funktsioone.
