Seente fännid ootavad seente hooaja algust. Sellel aastaajal on looduse rahulolu ja mitmekesisus. Seened metsas, leiad porcini seened, kukeseened, piima seened ja muud seene kuningriigi esindajad. Kuid üks silmapaistvamaid on mee agarikud. See seene on väga tervislik ja maitsev ning talvel täiendab see suurepäraselt kõiki puhkusetabeleid. Maitsev maitse muudab selle teie pere ja külaliste lemmikuks. Maitsev on valmistada metsa kingitusi mitmel viisil, kuid soolamist peetakse traditsiooniliseks. Käesolevas artiklis vaatleme mitmesuguseid retsepte seente koristamiseks talvel.
Soolamise ettevalmistus
Seened võivad oma olemuselt koguda palju toksiine, mistõttu nende valik tuleks väga tõsiselt võtta. Parim soolamiseks noored mee agarikud. Nad on pehmemad ja krõbedamad ning lisaks vähem toksilised. Lisaks näevad väikesed seened jaril ja laual ilusad. 
Valige noored seened, helepruunid, ümmarguse korgiga. Nende metsaomanike kogumiseks valige ökoloogiliselt puhas ala. Loomulikult saate juba kogutud seeni osta ja osta, kuid sel juhul ei tea sa, kus nad üles kasvasid ja kuidas nad koguti.
Enne "vaikse jahi" läbimist vaadake erinevusi söödavate ja valede seente vahel: selgitage välja, millised söödavad seened ja valed isendid näevad välja.
Pärast seda, kui seened on korjatud, on vaja taaskasutada kohevastasel juhul hakkavad nad tumenema ja halvenema. Seened, nagu ka muud liiki seened, ei ole erand. Sellega seoses peate pärast koju naasmist neid sorteerima ja valmistama edasiseks soolamiseks. Seened vaadatakse hoolikalt läbi, puhastatakse usse ja mäda. Soolatud seened tuleb puhastada lehtedest, nõeltest ja maast. Saastumise kiireks eemaldamiseks lõigake ära seene jalgade otsa. Seened pestakse põhjalikult külma veega, mis aitab eemaldada mustuse jääke.
Kui mingil põhjusel ei küpseta seeni kohe, võite valada külma veega, kergelt soolatud. Selles vormis seisavad seened veel 6 tundi ja ei tumenevad.
Kas sa tead? Ladina keeles tõlgitud kast (Armillaria) tähendab "käevõru".
Enne soolamist saate sorteerida seened tahet, eraldades suured seened väikestest. Suured seened, et paremini soolata. Korgid on purustatud ja nende jalad, mis on karmid, on parem praadida või keeta. 
Erinevalt seentest, nagu piim seened, ei tohi seened eelnevalt leotada. Sellega seoses saavad nad pärast puhastamist kohe soola.
Soovitame teil tutvuda külmutatud seente valmistamise retseptidega.
Konteineri valmistamine
Seenete korrastamiseks kasutatakse uuesti puidust või emailitud konteinereid ning väikese koguse jaoks võite kasutada klaaspurki. Esmalt tuleb valmistada soolakonteinerid, nagu seened.
Puust mahuteid saab kasutada vannid. Enne nende kasutamist on vaja anda puidule nördunud efekt, mis võimaldab eemaldada tanniine, lisaks sellele ei leki võimsus. Selleks täidetakse vannid veega ja pannakse pikka aega, näiteks uuele vanni leotatakse 12 päeva regulaarselt vee vahetamisega.
Pärast hästi leotamist aurutatakse see kuuma soolveega. Lahus valmistatakse 50 g soola ja 10 liitri vee vahel. Täiendava puhastamise jaoks fumigeeritakse mahuti väävli kontrolleriga. Valmistatud konteineris ei tohi olla võõra lõhnu. 
Enamelware kasutada ilma kiibideta. Mahutavus on hästi pestud ja lastakse kuivada. Samasuguseid toiminguid tehakse klaasanum.
See on oluline! Porgandite puhul ei tohi kasutada savikonteinerit, sest soolalahus hävitab võimsuse ja selle kattekiht vabastab mürgiseid aineid.
Kui te otsustate, et seened soola külma meetodiga, siis on vaja puidust ringi või plaati, riie või marli ja kasutada oma rõhumiseks rasket kivi või purki. Kui soolamise võimsus on väike, võite kasutada klaaspudelit.
Seened soolatakse erinevate meetoditega. Allpool on kõige maitsvamad retseptid.
Lugege ka räkikarpide koristamise meetodeid: marineeritud, külmutatud.
Retsept 1
See retsept tähendab, et saagikoristus toimub uuesti kuuma viisil, st seened on esialgselt termotöötlus. Enne soolamist tuleb need pesta jahedas vees. Pesta seened, kuni vesi on selge. Selle retsepti jaoks võib kasutada erineva suurusega seeni. 
Vajalik nimekiri
Seente koristamiseks on vaja:
- emailitud pann;
- filtri kate;
- supilusikatäis;
- klaaspurki;
- marli või riidest salvrätik 2 tk;
- hambahari seente puhastamiseks.
Kas sa tead? Mõnes riigis peetakse seeni tingimuslikult söödavaks, kuna need nõuavad pikaajalist termotöötlust.
Koostisosad
Järgnevalt küpsetamise protsessis koostisosad:
- mesi agar;
- sibul - 1 tk;
- tilli seemned;
- loorberileht - 5 tk;
- sool - 3 spl. l.;
- küüslauk - 2 nelki;
- Dill vihmavari - 1 tk .;
- sõstar lehed - 2 tk;
- kirssileht - 2 tk;
- maitsestatud hernes - 6 tk;
- nelg - 6 tk;
- vesi
Lugege, kuidas saab valmistada talvelehi, sibulat, küüslauk.
Samm-sammult retsept
- Põhjalikult puhastatud seened me korrastame, puhastame ussat ja mädanenud. Metsa kingitused on puhtad ja kübarat saab puhastada hambaharjaga. Lõigake jalg korgist 2 cm kaugusele.
- Kui kasutatakse erineva suurusega seeni, lõigatakse suured 4 osaks. Kui töötlemise ajal näete ussseente, tuleb need eemaldada.
- Seened pannakse edasiseks keetmiseks pannile. Seeni lisatakse terve kooritud sibul ja apteegitilli seemned. Seemned on paremini pakitud riie või marli. Et seemnetega marli ei sega toiduvalmistamisprotsessis, võib seda siduda kausi käepidemega. Enne sinna panemist tulekahju, peate lisama 4-liitrisele kastrule 3 lahe lehed ja 1 tl soola.
- Seened peavad olema keedetud 30 minutit alates keetmisest, aeg-ajalt segades. Kui seened on väikesed, piisab nende valmisolekuks 20 minutit.
- 30 minuti pärast voolab vesi välja ja seened heidetakse tagasi tuubile, mis annab võimaluse liigse vee äravooluks.
- Kui seened voolavad alla, saate valmistada purgi, milles seened soolavad. Puhta purgi allosas paneme 2 küüslauguküünt, 1 tilli tilli, 2 kirssi- ja sõstra-lehed, 2 loorberilehed, maitseainet ja nelk 3 tükki.
- Seened pannakse purki ja valatakse soolalahus. Soolvee valmistamiseks on vaja 1 liiter vett, 2 spl. l slaid ilma slaidita, 3 tk. maitseained ja nelgid ning kuivad tillid. Pannil tuleb keeta 5 minutit, seejärel soolvee küllastunud. Enne selle panka panemist peate filtreerima.
- Soolalahus valatakse purki nii, et see katab täielikult seened. Kata seene kaas ei ole vajalik, lihtsalt sulgege riie ja kinnitage kummipaelaga.
- Soolamiseks soolad pannakse purk külmikusse ja jäetakse 7 päeva.
See on oluline! Arvatakse, et kui seente keedetud sibul on tumenenud (siniseks muutunud), siis need seened on parem mitte süüa, nad võivad olla mürgised. Tegelikult põhjustab sibula värvimuutus ensüümi, mis leidub nii söödavates kui ka ohtlikes seentes.
Pärast seda saavad soolatud seente armastajad nautida sellist delikatessi.
Retsept 2
Kui seened on praetud või marineeritud, kaotavad nad oma maitse ja ainult siis, kui nad külmutatakse, säilitavad nad kõik maitseomadused. Ja talvel saate süüa mis tahes toitu. Nad saavad praadida, lisada salatitele ja küpsetada neist suppe.
Vajalik nimekiri
Seente soolamine kodus on lihtne ja selleks on vaja järgmist inventuuri:
- soolamise võimalus, see võib olla pann või puidust vann;
- kõhupuhastaja;
- skimmer;
- plastist kauss;
- väiksema läbimõõduga plaat või kaas, mis on paakimiseks mõeldud paagist;
- purk, mida kasutatakse pressina;
- purgid seente hoidmiseks tihedate kaanega.
Koostisosad
Soolamiseks on vaja:
- mesi agar;
- küüslauk - 3-4 pead;
- 10 lahe lehed;
- tilli - 1 kobar keskmise suurusega;
- mädarõika lehed - 3-4 tk;
- sool - 6 spl. l
Vt ka: Retseptid kangelane mädarõigas talveks.
Samm-sammult retsept
- Enne toiduvalmistamist tuleb soolad valmistada soolamiseks. See viib teid umbes 1 tund. Me kogume toatemperatuuril vett. Mahu järgi peaks vee kogus olema vastavuses seente mahuga. Seened paigutatakse sellesse hoolikalt, kus nad peaksid vabalt ujuma. Lisage 2 käputäis soola ja segage vesi. Seened lahkuvad 1 tund, aeg-ajalt segades iga 10-15 minuti järel.
- Tundi pärast on seened heledamaks muutunud ja need tuleb läbi krae. Ja siin on mõned iseärasused: kui soovite säilitada seente terviklikkust, siis on parem seda teha skimmeri abil. Ettevaatlikult seene veest välja võttes, paneme selle paagutisse. Lisaks peske voolava vee all ja puhastage seened plastikust kaussi. Väikestes partiides pestakse kõik seened. Selle meetodiga pesta mustus pannil.
- Kui seened on valmis, võite alustada soolamist. Konteineri põhjas asetage mädarõika lehed nii, et need kataksid kogu aluse. Soolatud lehed. Piisab paar näpist. Mädarõika soolatud lehtedele lisada herned, mõned küüslauguküüned, paar lehtede lehed. Me võtame kõik koostisosad maitse järgi, nii et kui sulle meeldib rohkem soolaseid seeni, lisage veel soola. Nendel eesmärkidel võib soola kasutada tavalise toiduvalmistamise ja merega.
- Kõik komponendid paigutatakse, ühendades vürtsid seentega. Järgmine kiht asetab seened selliselt, et need kataksid kogu põhja. Metsa kingituste peale pannakse vürtsikihi: paar tilliõõtsast, paar lehte lehest, paar näputäis soola, pipart - 5-6 hernest, 3-4 küüslauguküünt. Ja jälle seente kiht. Nii levitame kõik seened. Lõplik kiht - vürtsid ja tilli, lisavad veidi soola.
- Saadud seene "kook" on kaetud plaadiga. See on ajakirjanduse aluseks ja ei võimalda seened ujuda. Enne, kui paned plaadi seeneni, saate need kaetud kapsa lehtedega katta. Pressina kasutage purk vett. Ei ole vaja kõvasti suruda, et seened ei oleks lamedad ega puruneks. Sellest piisab 2–2,5 kg kaaluvatest pankadest.
- Sügavuse jaoks jäetakse seened 4 nädalat või kuu. Selle aja jooksul tühjendavad nad mahla ja soolad hästi.
- Kuu pärast saate seened panna purkidesse, sulgeda kaas tihedalt ja panna külma kohta.
Valmis seened on suurepärane lisand sinu uusaasta lauale. Selleks ajaks on nad hästi soolatud ja infundeeritud.
Tutvuge talvise õli valmistamise retseptidega, lööklaine.
Retsept 3
Säilitamiseks on väga palju retsepte.
Vajalik nimekiri
Marinaadikogemuse jaoks on teil vaja:
- emailitud pannil mahuga 10 liitrit;
- lusikatäis segamiseks;
- kõhupuhastaja;
- pann küpsetamiseks;
- steriilsed kruvikorkidega purgid.
Koostisosad
Säilitamiseks vajate:
- üks ämber mesi agarist;
- 60 grammi soola.
- 30 grammi soola;
- 25 grammi suhkrut;
- 5 musta pipart;
- 5 tükki nelgid;
- 5 lahe lehed.
Liiter purgis valmis mesi agarist - 15 g äädikat sisuliselt 70%.
Lugege, kuidas tomatid (roheline), squash, searasv.
Samm-sammult retsept
Enne töö alustamist on vaja hoolikalt sorteerida ja puhastada.
- Seened peavad keema, selleks kasutame 10-liitrist emailitud potti. Täida pott veega kuni pooleni ja pane seened. Me püüame panna metsa kingitused nii, et nad täidaksid kogu pannil ruumi. Võib-olla te ei sobi kõike, sel juhul ärge muretsege. Kui toiduvalmistamisprotsessis elama hakkate, saate ülejäänud seeni teatada. Kui vesi keeb, settivad seened. Ülejäänud seened on teatatud ja lase neil keema. Kui panni sisu keeb, võite vedeliku äravoolu puhastada ja loputada hästi.
- Pestud seened pannakse kastrulisse ja valatakse vett. Ärge valage liiga palju vedelikku, muidu lekib see küpsetamise ajal. Soolavesi, lisades 60 g soola või 2 spl. l slaidiga ja anna sisu keema. Seened küpsetavad 40 minutit.
- 40 minuti pärast võib tulekahju välja lülitada ja seened filtreerida. Jätame need paakkousse, kuid sel ajal võite hakata valmistama marinaadi, mille me valame seeni.
- Et valmistada üks liiter soolvees vees, lisage soola - 1 spl. l koos slaidiga, suhkur - 1 spl. l ei ole slaidid, 5 lahe lehed, must pipar - 5 hernest, nelk - 5 tk. Marinaadi kogus sõltub seente kogusest. Soolvee tuleb keeta.
- Seened paigutatakse pankadele alles pärast vee äravoolu. Enne kasutamist pannakse kaanega purgid eelnevalt hästi ja steriliseeritakse. Kui panete loodusele kingitused pankadele, ärge neid alla suruge. Jällegi, me ei pane täis purki, et saaksite valada hapukurk. Seened võivad rahuneda, parem on neid mitte teatada.
- Kuumad marinaadid valatakse ja igasse purki lisatakse 1 tl. liitri mahuga. Pärast seda sulgevad pangad kindlalt kaant ja pöörata tagurpidi. Sellises asendis jätke need jahtuma.
Kas sa tead? Halb keedetud seened võivad põhjustada maoärritust
Lõpptoodete saagis ühest riisikestast on 4 purki 1 liitrist ja 750 g. Parem on hoida valmis kingitusi loodusest külmas kohas, see võib olla külmkapp või kelder.
Lisateave seente koristamise keerukuse kohta: marineerimine, kuivatamine, külmutamine.
Retsept 4
Iga perenaine sulgeb kaitse omal moel. Siin on veel üks algne retsept seente koristamiseks talvel.
Vajalik nimekiri
Ilma abivahendita on võimatu süüa, nii et soolamiseks on vaja:
- 5 liitrit pott;
- skimmer segamiseks;
- kõhupuhastaja;
- laud ja teelusikatäit;
- mõõtekanal;
- kaanega purgid.
Koostisosad
Seente koristamiseks on vaja:
- mee agarikud - 5 l;
- 60 g soola;
- 10 hernesartiklit;
- 4 lahe lehed;
- 25 grammi suhkrut;
- 1-2 küüslaugu pead;
- 15 g äädikat.
Samm-sammult retsept
- Enne peitsimist tuleb metsa kingitused koristada ja puhastada. Neid pestakse põhjalikult ja lõigatakse 2 cm laiusteks viiludeks. Need seened, nagu ka õrnad, vajavad enne peitsimist kuumtöötlemist.
- Puhtad ja hakitud seened pannakse viie-liitrisesse kastrusse ja valatakse keeva veega. Pärast toiduvalmistamist vähendatakse nende arvu ühe kolmandiku või isegi neljandikuni. Kui pannil keedetakse, tuleb seda keeda 10 minutit. Küpsetamise käigus ei ole vaht eemaldatud. Seened filtreeritakse läbi filtri ja pestakse põhjalikult veega. Seejärel korrake protseduuri uuesti. Seega keedetakse metsa kingitusi, kuni nad vajuvad poti põhja.
- Kui nad asuvad põhjas, saate järgmise etapi - marinaadi valmistamise - edasi minna. Marinaadi küpsetamine on kõige parem kastmes, kus eelnevalt keedetud mesi on eelnevalt keedetud. Pannile valatakse üks liiter kuuma vett. Täpse vedeliku koguse saab kõige paremini mõõta mõõtekorkiga. Marinaadi valmistamiseks lisatakse vedelikule soola - 2 spl. l ilma slaidideta, suhkur - 1 spl. l ei ole slaidid, maitsestatud herned - 10 tk, 4 loorberilehed. Kõik segati põhjalikult.
- Saadud soolvees asetage hästi pesta agarik ja panna pliit. Keetke aeg-ajalt segades. Pärast keetmist lisage potti 1 tl. äädikas ja tükeldatud küüslauk.
- Eemaldage kastrul kuumusest ja levitage seened mahutitesse. Pangad tuleb kõigepealt pesta ja steriliseerida. Lisage marinaad, see peab seened täielikult katma.
- Sellisel viisil valmistatud mesi seente pangad võib sulgeda plastikust ja rauast kaanega. Kui kasutate plastikust katet, siis keedetud õli tuleb valada purki. Tork, mis suletakse rauaga kaanega, lihtsalt sulgub. Aga olenemata kaanest, mida sa kasutad, peate selle steriliseerima. Pangad suletakse ja lastakse toatemperatuuril jahtuda.
See on oluline! Eelnevalt soolamiseks on parem kasutada jämesoola. See sisaldab vähem keemilisi elemente, millega seda puhastatakse. Marineerides võivad sellised elemendid muuta seente maitset.
Sel viisil keedetud seeni saab süüa 2 nädala pärast. Hoidke paremini külmas ja pimedas kohas, näiteks külmkapis või keldris.
5 liitrist mettagarikatest on 3 purki: 2 liitrit ja üks 750 g.
Soovitame lugeda söödavate seente tüüpide kohta: puding (haab, must), lained, kanarellid, õrn (punane), õrnad seened, õrnad seened, podruzdkah, russula, morels ja õmblused, must trühvli.
Soolatud seente ladustamise tingimused
Soolaste seente säilitamiseks seente mikroorganismidelt valatakse nad pankadesse taimeõli. Tassi jaotatud õli kaitseb seeni õhu sissevoolu eest. Хозяюшки к такой хитрости прибегают в том случае, когда банки закрывают пластиковыми или железными закручивающимися крышками.Kui sulgete purgi marli abil, kastke see äädika sisusse. Samuti kaitseb see seeni hallituse eest.
Soolaste seente säilitamiseks on parem neid hoida külmkapis või keldris, mõnel juhul võite need hoida rõdul. Ladustamise põhitingimus on temperatuur. Optimaalne säilitustemperatuur on +4… +10 kraadi 
Enne marinaatide asetamist keldrisse soovitatakse seentega pangad hoida külmkapis 2-3 päeva. See pikendab säilivusaega. Soolaste seente avatud purki ei tohi säilitada kauem kui kaks nädalat.
Kas sa tead? Sügised seened võivad öösel küüniseid kuma. See nähtus on tingitud mütseeli hõõgumisest, mis ümbritseb kännu.
Kasulikud näpunäited hostessidele
On vähe trikke, millest mitte kõik hostessid teavad. Siin on nimekiri sellistest kasulikke näpunäiteid:
- Kui enne seente keetmist külma soolase veega sidrunimahlaga, aitab see vabaneda ussidest ja seened ei tumenevad.
- Esmalt tuleb kaaluda seened.
- Ühe kilogrammi toores seeni keetmiseks valatakse kaks klaasi vett.
- Soolamiseks kasutatava soola kogus sõltub uuesti kogemuse kaalust. 1 kg toorsaaduse soolamiseks kasutatakse ainult 40 g soola.
- Ajakirjanduse aluseks on parem kasutada plaati või puidust ringi. Metalltooteid ei ole soovitatav kasutada, kuna metall oksüdeerub, kui see puutub kokku soolalahusega ja vabanevad mürgised ained.
- Kui pärast toiduvalmistamist on sul ikka veel seente keetmine, siis on parem seda külmutada. Nii saad sa seened.
Fosforisisaldusega seeni saab võrrelda kaladega. Nad sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid. Nende süüa parandab koe regenereerimist ja vere moodustumist ning soolvee valmistamise protsess võimaldab teil nautida sellist maitsvat delikatessit igal ajal.
