Söödav kassava on Aafrika ja Ladina-Ameerika rahvaste toitumise kõige olulisem komponent. Kasava tarbimine või, nagu seda nimetatakse, kassava, neis piirkondades võib mahtu võrrelda meie tarbitavate kartulitega. Kuid mõnikord on mõnedele söödav, teiste jaoks - nagu surm. Ja siin, ilma liialduseta.
Mis on ja kus see kasvab
Maniok - igihaljas troopilised laiuskraadid millel on palju nimesid: maniot, cassava, yuka (mitte segi ajada yuccaga). Selle väljanägemine on terava palmitahe lehtedega põõsas, mille läbimõõt on 8–10 cm ja mille pikkus on kuni 1 m. Taim on pärit Lõuna-Ameerikast ja seda kasvatatakse nüüd troopilise kliimaga piirkondades: Aafrikas, mõnedes Aasia ja Indoneesia piirkondades.
Lisaks kassavale on troopilised taimed ka: albition, hypoestes, adiantum, longan (draakon silma), cordilina, feijoa, neitsid, epifüüt, jacaranda (violetne puu), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, triibuline ehmeya, kolib ja monstera.
Kas sa tead? Cahim - traditsiooniline madal alkohoolne jook maniokist. Vee ja ... inimese sülje õige osa aitab alustada kassava juurte käärimisprotsessi!
Keemiline koostis
Toores kassavaagid sisaldavad tsüanogeenseid glükosiide, linamariini ja lotavstrooni, mis lagunemisel moodustavad atsetooni ja vesiniktsüaniidhapet. Selle mürki annus 400 g toorjuustu juurest on inimestele surmav. Seetõttu ei ole juure võimalik toores vormis kasutada. Caloric cassava on 159 kalorit ja sisaldab selliseid aineid (100 g kohta):
| Orgaanilised ained, vitamiinid ja mineraalained | Arv |
| Oravad | 1,2 g |
| Rasv | 0,3 g |
| Süsivesikud | 38,3 g |
| Dieetkiud | 1,8 g |
| Suhkur | 1,7 g |
| Ash | 0,62 g |
| Vesi | 59,68 g |
| A-vitamiin | 13 RÜ |
| B1-vitamiin | 0,097 mg |
| Vitamiin B2 | 0,048 mg |
| B3-vitamiin | 0,854 mg |
| Vitamiin b4 | 23,7 mg |
| Vitamiin B5 | 0,107 mg |
| Vitamiin B6 | 0,088 mg |
| C-vitamiin | 20,6 mg |
| E-vitamiin | 0,19 mg |
| K-vitamiin | 1,9 mcg |
| Kaalium | 271 mg |
| Kaltsium | 16 mg |
| Magneesium | 21 mg |
| Naatrium | 14 mg |
| Fosfor | 27 mg |
| Raud | 0,27 mg |
| Mangaan | 0,384 mg |
| Vask | 0,1 mg |
| Seleen | 0,7 ug |
| Tsink | 0,34 mg |
Mugulad sisaldavad ka umbes 40% tärklist ja rasvhappe aminohappeid.
Kasulikud ja tervendavad omadused
Õige töötlemise korral kaotab kassava kõik oma mürgised omadused ja on kasulik kehale nimelt:
- normaliseerib suhkru taset;
- puhastab kolesterooli veresooni;
- normaliseerib survet;
- tugevdab immuunsüsteemi;
- aeglustab elundite vananemisprotsesse;
- on põletikuvastased omadused.
See on oluline! Cassava seemnetel on tugev oksendamine ja lahtistav toime ning toores juur võib olla haavade tervendav kreem.
Vähktõve ennetamiseks tuleb kasutada eelnevalt töödeldud lehtede eemaldamist.
Vastunäidustused ja kõrvaltoimed
Maniokk sisaldab suurt tsüaniidikontsentratsiooni, nii et toores juur söömisel areneb inimene tugevale mürgistusele, isegi surmale. Kuid termiliselt töödeldud kassava sagedane kasutamine ei ole kahjutu: keha tunneb väga kiiresti ülepakkumist ja reageerib sellele oksendamise, kõhulahtisuse ja kibedusega suus.
Mida saab osta
Müügil leiad kassaava juured ja lehed algses vormis ja tükeldatakse.
- Juur. Get mugulad peamiselt toiduvalmistamiseks kõrvaltoite.
- Jahu. Cassava jahu asendab teraviljajahu ja on alternatiiv neile, kes on teatud liiki teravilja suhtes allergilised.
- Lehed. Suur hulk valke manioki lehtedel muudab nende maitse nagu spinat ja seda serveeritakse ka kõrvalroogana.
- Tapioka. Cassava tärklist kasutatakse laialdaselt nii toiduvalmistamisel kui ka tööstuslikel eesmärkidel.
Poinsettia, Croton, Euphorbia ja Castor Oil, samuti söödav maniokk kuuluvad Euphorbia perekonda, mille üheks tunnuseks on see, et viskoosne ja piimaga sarnane mahl voolab sisselõike varredest ja lehtedest.
Valmistage maasikas süüa
Oleme juba välja selgitanud, milline on kahjulik toorainejuur, nüüd vaadake kasutatavate mugulate valmistamise tehnoloogiat. Hästi pesta juurt puhastatakse ja leotatakse mõnda aega vees: see aitab vähendada tsüaniidi kogust enne kuumtöötlust. Aga ainult ta suudab lõpuks manioki süüa teha, nii et enne edasist ettevalmistamist peenestatakse või röstitakse tükeldatud mugulad ja siis saate retsepti ohutult järgida.
See on oluline! Hüdrotsüanhape aurustub minimaalsel töötlemistemperatuuril 26,7°C.
Mida saab süüa
Juured ise sisaldavad vähe valku ja ainult mõningaid aminohappeid. Kuigi see on termiliselt töödeldud, söödetakse mugulaid. Tärklis ja rasvhapete aminohapete puudus võivad organismis vett säilitada, et seda vältida, on soovitatav kasutada taime lehti, mis on rohkesti valku. Kassava kõige levinumad toidud on kõrvaltooted ja igasugused lamedad koogid ja leib. Ja pakume teile retsepti Brasiilia kookidele "Pao de kejo" manioki jahu. Teil on vaja:
- jahu - 2 tassi;
- taimeõli - 0,25 tassi;
- piim - 0,5 tassi;
- vesi - 0,5 tassi;
- muna - 2 tükki;
- Parmesan - 100 g;
- sool - 0,5 spl.
- Segage vesi, piim, või, sool ja keetke keetmiseks.
- Valage see segu jahu, segage hästi ja lastakse jahtuda.
- Lisage munad ja riivitud parmesaan ning segage uuesti.
- Moodustage tulevast tainast tulevad kuklid ja pange need küpsetama 30-35 minutit 180 ° juures.
Kas sa tead? Aafrikas sai väärkasutusega kassava söömisega seotud terviseprobleemid eraldi nime. - "Conzo".Meie piirkonnas on haruldane manioki ja selle derivaatide leidmine, kuid võimaluse korral ostke ja proovige ise midagi uut. Pea meeles nende söödavate mugulate kasutamise eeskirjad troopikatest ja sellest, mida nad oma kehale toovad.
