Maslata - kõige populaarsemad seened seente ja just selle toote fännide seas. Seetõttu ei ole üllatav, et nende valmistamiseks on palju retsepte ja meetodeid. Ja iga perenaine saab üksikute retseptide vastu. Talvel on õli saagikoristamiseks palju võimalusi.
Õli kuivatamine
Parim viis seente koristamiseks talveks on kuivatamine, mis ei kahjusta toote toitumis- ja maitseomadusi.
Seene saab kuivatada mitmel viisil: päikese käes, ahjus, elektrivannis või ahjus. Õli õigeks kuivatamiseks tuleb siiski täita mitmeid kohustuslikke tingimusi:
- seened tuleks koristada selge, päikesepaistelisel päeval;
- maslta hoolikalt sorteeritud (vasakule puutumata, noor ja tugev) ja puhastatud prahist;
- enne pesemist ei tohi seeni pesta - nad võivad neelata liigset niiskust;
- on vaja lõigata suuri - nad vähenevad kuivatamise protsessis 3-4 korda;
- väikesed seened kuivatatud terved;
- keskmise suurusega seentes on korg varrest eraldatud.
Kuidas kuivatada õrnalt loomulikul viisil
Kui teil on rõdu, kust avaneb vaade päikesepaistelisele küljele või kui elate oma majas ja väljas, siis ilm on kuum, siis saate õli lihtsalt talveks kuivatada.
Selleks pannakse valmis seened nöörile, läbistatakse läbi keskuse ja riputatakse päikesesse. Võid võid panna küpsetusplaadile, lapile või paberile. Selleks, et kuivatusprotsess toimuks õigesti, on vajalik, et seened ei puutuks kokku ja puhuvad tuulest - siis kuivavad nad 3-4 päeva jooksul.
See on oluline! Kuivatamiseks, soolamiseks või külmutamiseks mõeldud seened peavad alati olema värsked. Rohkem kui ühe päeva jooksul on saagikoristuseks sobivad ainult kanepi. Buttette ja bolettes tuleb töödelda kohe pärast kokkupanekut.
Kuidas kuivatada ahju ahju abil
Kui ilm on halb, võib võid kuivatada ahjus. Samal ajal pannakse seened küpsetusplaadile (restile) ühes kihis, paigaldatakse ahju ülemisele tasandile, uks jäetakse õhku pääsemiseks lahti; 
Kuivatamise ajal peaks ahju temperatuur olema 45-50 ° C. 4-5 tunni pärast tuleks kraadi tõsta 70-80-ni ja viia pann alumisele tasandile. Seente kuivatamiseks tuleb need aeg-ajalt ümber pöörata.
Kui õli on kuivaks, langeb temperatuur algsele lugemisele. Valmisoleku märk - kuivad ja kergesti purunevad (kuid mitte murenevad) seened.
Kuivatatud õli tuleb hoida kuivas kohas linasesse kotti või klaasanumasse, millel on tihedalt kaane kaas, mitte rohkem kui aasta. Saate jahvatada kuivseid seeni kohviveskis ja kasutada pulbreid kastmeteks või maitsestamiseks. Enne kasutamist pestakse ja leotatakse kuivatatud õrnalt 2 tundi kuumas vees.
See on oluline! Halbalt kuivatatud seened võivad muutuda vormiliseks ja kuivatatud liigid muutuvad liiga kõvaks ja praktiliselt ei veega.
Kuidas õli hapestada talveks
Kui sulle ei meeldi kuivatatud seened, võite kasutada muid õli valmistamise meetodeid - retseptid, et muuta need talveks palju. Soolasid, nagu kuivatatud, võib suppi lisada talvel või hautada köögiviljadega.
Kuidas valmistada talvitsat talveks soolamiseks
Enne soola soolamist on vaja sorteerida, puhastada ja leotada. Seente valmistamiseks soolamiseks on samad reeglid:
- Sorteeri (eemalda kahjustatud, rikutud);
- Puhastage ja loputage hoolikalt;
- Enne keetmist, lisades vürtse ja soola.
Kuidas soolast õitsemist külma eest talveks teha
Üldjuhul kasutage külma soolamismeetodi puhul selliseid seeni, mis ei ole kibe. Seetõttu on enne keetmise soolamist vajalik hästi leotada. Kärpimise jätmiseks peate leotama 7 päeva, muutes vett iga päev.
Pärast õli leotamist paigutatakse need tihedalt mahutisse (barrel, pan), puistatakse soolaga (1,5 spl 1 kg toote kohta) ja maitseained. Eespool asetatakse ike. Ettevalmistus kestab 5-6 nädalat. Hoida jahedas kohas.
Kuidas soola kuum õli (purkides)
On huvitav retsept toiduvalmistamiseks ike all. Keedetud keedetud või valatakse kolju (vedelik tühjendatakse eraldi anumasse) ja lastakse jahtuda. Siis pannakse need purki ja puistatakse soolaga (1 spl 1 kg või kohta). Üle lisada mõned lehed eelnevalt pestud mädarõigast ja valada puljong täies ulatuses, rõhumine asetatakse peal. Seista mitu kuud jahedas kohas.
Söögipulbri armastajatele tehakse järgmine retsept. Keedetud seened pannakse keedetud marinaadis, keedetakse ja keedetakse 10 minutit. Seejärel pannakse pankadele välja, rullitakse, pöörati tagurpidi ja pakendati. Marinaadi jaoks on vaja: 1 l vee kohta - 2-3 lahe lehed, 2 spl. lusikatäit soola, 2 spl. lusikatäis äädikat, 3 tl suhkrut, 6 musta pipart, 3 küünt punga, näputäis kaneeli.
Kas sa tead? Butters sisaldab vitamiine A, C ja PP. Nad aitavad kiirendada ainevahetust, suurendavad immuunsust ja soodustavad lihaskoe kasvu. Tooni suurendamiseks on soovitatav kasutada õrnalt.
Õli külmutamise viisid
Sügis - talvise õli ettevalmistamise aeg. Neist võib külmal aastaajal süüa palju erinevaid roogasid ja maitsvad metsaseened kaunistavad kõik söögid. Kuivatamist, soolamist, säilimist saab kasutada õli valmistamiseks, kuid parim viis nende värskuse ja unikaalse maitse säilitamiseks on külmutamine.
Olenemata sellest, millist meetodit külmutate, on reeglid kõigile samad:
- õli peab olema värske, ainult kogutud;
- seened tuleb sorteerida: kõik jäetud, tugevalt pakitud, lõksus olevad või mittesöödavad isendid tuleb ära visata;
- puhastage mustus, liiv, oksi põhjalikult, lõigake maapinnalt jalale;
- eemaldage nahk korgist - see võib maitsta mõru ja jäta seened kinni.
See on oluline! Külmutamiseks on parem valida väike tugev maslta. Ei ole soovitav neid pesta, sest vesi muutub lihtsalt jääks.
Külmutage märg
Maslatal on korki all käsn, seega on parem neid värskelt külmutada. Keedetud versioonis muutuvad nad vesiseks ja võivad kaotada oma maitse. Külmkambris ruumi säästmiseks on parem lõigata suured isendid.
Pärast seente töötlemist loputage neid jooksva vee all ja loputage 20 minuti jooksul kolvis, nii et vesi on kadunud.
Pange õli sügavkülmiku põhjale õhuke kiht ja lülita see maksimaalselt sisse, et külmutamine toimuks kiiresti. 12 tunni pärast võib seeni kottidesse või plastpakendisse valada ja panna sügavkülmikusse, lülitades selle sisse nagu tavaliselt.
Järgnevalt valmistatakse sellist maski nagu värskelt korjatud. Muide, enne kasutamist külmutatud värske või ei saa sulatada.
Keedetud külmutatud õrn
Külmutatud õrnalt ei ole mitte ainult toores, vaid ka eeltöödega külmutamise viise.
Lõigake töödeldud seened väikesteks tükkideks (väikesed võib kasutada tervena) ja panna need keedetud soolase veega kastrisse (sibulad). Keeda 15-20 minutit, kuni nad vähenevad.
See on oluline! Ärge kasutage tsingitud toite - seened võivad tumedamaks muutuda.
Visake õli sõelale (puhasti) ja jäta 15-20 minutiks, et vesi voolaks. Pange seened salve ja asetage sügavkülmikusse 2-3 tunniks. Eraldage need ettevaatlikult plaadist, asetage kotidesse või toiduainetesse ja sulgege need nii, et õli ei kuivaks, sulgege pakend tihedalt.
Külmutatud praetud või
Kui sulle meeldib praetud või maitse, võite neid enne külmutamist praadida. Sel moel saad süüa valmis toodet, mida on kerge sulatada.
Eemaldage eelnevalt töödeldud keed jooksva vee all, katkestage jalad ja eemaldage need väikesteks tükkideks (väikesed jäetakse puutumata). Keeda seened, pange pahtlisse, loputage voolava vee all ja valage kuumale pannile. Küpseta taimeõlis umbes pool tundi, jahutage. Viige anumasse hermeetiliselt suletult ja asetage sügavkülma.
Külmutatud seeni soovitatakse enne keetmist eelnevalt sulatada, tuginedes puhastuslapile või külmkappi.
Kas sa tead? Külmumistemperatuuri ja säilivusaegade vahel on otsene seos: külmutatud temperatuuril -18 ° C võib õli säilitada kuus kuud, kui temperatuur oli -28 ° C, säilivusaeg suureneb 12 kuuni.
Teades, kuidas võid talve valmistada, saate rõõmu oma lähedastest värskelt korjatud seente ainulaadse maitse ja aroomiga kuni järgmise hooajani.
