Ükskord peeti tilli dekoratiivtaimedeks ja kootud pärjad ja kimbud. Maitsetaimede vürtsikasid omadusi vaevu avastati, ta kasutati toiduvalmistamisel - ta heidutas ebameeldivaid lõhnu, stimuleeris söögiisu, andis toidule soolase maitse.
Tänapäeval hinnatakse tilli mitte ainult oma maitse, vaid ka selle farmaatsia jaoks - selle keemiline koostis on rikkam kui enamiku köögiviljade ja puuviljade koostis. Allpool toodud artikkel annab üksikasjalikku teavet nii värske kui külmutatud, keedetud ja kuivatatud tilli keemilise koostise kohta.
Mis sisaldab rohelisi: värskete taimede keemilist koostist
Kaaluge tillide kasulikkust, milliseid vitamiine see sisaldab või muid inimkeha väärtuslikke elemente. Supid, salatid ja tilli tilli põhiroogad ei ole nii palju maitsestatud, nagu nad on rikastatud. Tartikultuur käsitleb paljusid haigusi:
- hüpped;
- veresoonte obstruktsioon;
- südamelihase probleemid;
- soolestiku koolikud ja puhitus;
- aeglane söögiisu;
- köha;
- kõhukinnisus;
- turse;
- nõrk laktatsioon.
Ja kõik see on tingitud tilli keemilisest koostisest. Oma õlavarrelehed sisaldavad peaaegu täielikku loetelu vitamiinidest, mikro- ja makroelementidest, samuti aminohapetest.
Milliseid vitamiine see sisaldab?
Dill sisaldab palju karoteeni, B-, P- ja PP-rühma vitamiine, askorbiinhapet ja bioloogilist antioksüdanti E. Sarnane kasulike ainete kogum on iseloomulik mustsõstra ja sidrunile, mis on tuntud tervendavatest omadustest.
- A-vitamiin metaboolsetes protsessides:
- moodustab nägemehhanismi;
- vastutab keha kasvu eest;
- regenereerib rakke.
100 g tilkades kontsentreeritakse 0,380 mg karotiini, mis on neljandik päevastest normidest.
- Tiamiin (vitamiin B1) nõutavad närvisüsteemid ja lihaselised süsteemid. See ei kogune organismis ja seda vajatakse pidevalt igapäevases toitumises, vastasel juhul häiritakse lihaste ja närvirakkude funktsioone. 100 g kimp vürtse sisaldab 0,58 mg ainet - pool päevast väärtust.
- B-vitamiin2 või riboflaviinmis on palju tilli, on keha jaoks hädavajalik:
- ta toetab visiooni;
- kaitseb nahka vananemise eest;
- stimuleerib aju aktiivsust;
- valutab söögiisu;
- toonid;
- ennetab vanuse muutusi.
100 g tilli sisaldab umbes 0,3 mg riboflaviini.
- Ilma selleta E-vitamiin normaalne seedimine, lihaste ja närvirakkude areng on võimatu. Selle puudus mõjutab naha ja südame tervist. Tervetel inimestel koguneb E-vitamiin rasvkoes ja vabaneb nõudmisel, kuid seda tuleb ka aeg-ajalt täiendada. Selleks lisage dieettoodete hulka bioloogiline antioksüdant ja ürdid, eriti tillid.
- Askorbiinhape mitte keha poolt toodetud, seega täiendatakse seda süstemaatiliselt. Ilma selleta sünteesitakse kollageeni, vaskulaarsed seinad muutuvad õhemaks, väheneb resistentsus viiruste ja bakterite suhtes. 100 g tilli - 85 mg C-vitamiini - on 15 mg rohkem kui päevane vajadus.
- Niatsiin - vitamiin PP või nikotiinhape moodustab hemoglobiini, kiirendab ainevahetust, stabiliseerib närvisüsteemi aktiivsust. Dill ürdid säilitavad 1,57 mg 100 g kohta.
- Rutiin ja tsitriin (vitamiin P) juhtivad redoksprotsesse.
- Flavonoidid - kvertsetiin, kaempferool ja isorhamnetiin - neelavad ultraviolettkiirgust, tugevdavad veresooni.
Mis on makro-toitained?
Dill rohelised on täis makroelemente. 100 g maitseainete kohta on mitu mg:
- 738 kaaliumi;
- 61 naatrium;
- 208 kaltsium;
- 55 mg;
- 66 fosforit.
Nad vastutavad organismi elulise aktiivsuse eest ja toimivad vastavalt bioloogilisele rollile. Värskete tilli sisalduse tõttu on maitsestamine hea kogu keha jaoks.
Mikroelemendid
Raud ja tsink, vask ja mangaan on tilli roheliste peamised mikroelemendid. 100 g lõhnavas rohus on need piisavad, et osaliselt katta nende elementide igapäevane vajadus.
Aminohapped
Igas 100 g tilkades kontsentreeritakse mitu g olulisi aminohappeid:
- 0,014 trüptofaani;
- 0,068 treoniin;
- 0,195 isoleutsiini;
- 0,159 leutsiini;
- 0,246 lüsiin;
- 0,011 metioniin;
- 0,065 fenüülalaniin;
- 0,154 valiini;
- 0,142 arginiini;
- 0,071 histidiin.
Tilkades on veidi vähem asendatavaid aminohappeid:
- 0,227 alaniin;
- 0,142 arginiini;
- 0,343 asparagiinhapet;
- 0,169 glütsiini;
- 0,248 proliini;
- 0,096 türosiin;
- 0,017 tsüstiini;
- 0,158 seriini;
- 0,290 glutamiinhape.
Energia väärtus
Kui palju kaloreid on värskes vormis, samuti valke, rasvu ja süsivesikuid? Nagu iga ürdi puhul, on rohelistel tilli kalorisisaldus väike - ainult 43 kcal 100 grammi toote kohta, toiteväärtuse või BJU värske tilli puhul: valgu puhul - 3,5 g, rasva puhul - 1,1 g ja süsivesikute puhul 7 , 0
Mõnede allikate järgi ei kaldu kalorivormid nullini. Kuid roheliste seedimiseks kulutab keha palju rohkem energiat kui sellega kaasneb.
Keedetud
Kuumtöötlus muudab roheliste ja keemilise koostise struktuurseid ja mehaanilisi omadusi. Taimede rakuseinad koosnevad ainetest, mida ei seedu inimese kõhus - see on nii kiud kui ka pektiinid.
Kui keevkiud ja rakuseinad on hävitatud, kaotavad nad elastsuse, katkeb seos rakkude vahel - kultuur muutub pehmeks ja lahtiseks.
Kuumtöötluse ajal lahustuvad osaliselt polüsahhariidid ja struktuurvalgud ning protopektiin lõhustatakse. Vitamiinide kontsentratsioon väheneb 23-60% võrra - sõltuvalt küpsetusajast ja kuumutamise astmest.
Näiteks hüdroksüproliini sisaldus toorpiirkonnas on 20,3 mg 100 g kohta ja keedetud ainult 12,3 mg.
Keedetud tillid ei ole nii terved kui värsked, kuid lagunevad ja imenduvad paremini. Ja roheliste kalorisisaldus väheneb vee turse tõttu.
Külmutatud
Külmutamine on õrn viis tilli valmistamiseks tulevikus kasutamiseks. Subzero temperatuurid praktiliselt ei riku roheliste keemilist koostist ja säilitavad peaaegu kõik kasulikud ained. Muutused läbivad ainult kultuuri kalorisisalduse - see muutub isegi väiksemaks kui originaal.
Kuivatatud
Mõtle, mis juhtub siis, kui rohi on kuivanud, kas säilivad kasulikud ained, mitu kalorit 100 g toote kohta. Roheliste kuivatamine säilitab ka vürtside keemilise koostise, kuid ainult siis, kui see toimub vastavalt reeglitele.ja ilma tugeva kuumutamiseta. Kasulikud ained ja kuivatatud tilli aroom jäävad siiski, rohelise vee aurustumise tõttu suureneb roheluse kalorisisaldus - see on 78 kcal 100 grammi kultuuri kohta.
Kas erinevate taimesortide keemiline koostis on?
Need erinevad väliste märkide, aroomivarjundite, kasvatamise tingimuste, idanemise ja vananemise tingimuste poolest. Kuid tilli sortide keemiline koostis on peaaegu muutumatu - ükskõik milline vürtside sort on kasulik.
Erandiks on apteegitilli - roheline kultuur, mida segatakse sageli tilliga. Mis vahe on taimede vahel:
- Apteegitilli pealkiri.
- Toiduvalmistamisel kasutatakse selle vilju sagedamini kui lehti.
- Seemned on pikemad kui tilli ja kergesti jaotatavad.
- Apteegitilli aroom on õhem ja magusam.
- Kultuuri farmatseutilised omadused on tugevamad.
Muidugi ei ole maitseid vaidlustatud, kuid tillid on toiduvalmistamisel hädavajalikud. Ükski teine vürtsikas herb ei oma sellist maitset ja aroomi, ei sisalda nii palju kasulikke ühendeid. Jah, ja seda saab kasutada mis tahes viisil - tükeldada supp ja salat, süüa liha roogasid ja keeta neid tees. Peamine on meetme järgimine.
