Kerged retseptid marineeritud kapsali valmistamiseks Korea ja fotogarude valmistamiseks

Kaug-Ida roog - marineeritud kapsas korea keeles on oma kodumaal väga populaarne, kus Pekingi kapsast pärit kimchi on alati traditsioonilises söögikohas, lisandub suppide ja kuulsate nuudlite asendamatu koostisosana.

Valged päikesed ja selle sort - punased kapsad, meie kaasmaalased, võivad asendada ülemere külalist ja isegi anda talle pea alguse, kui sa neid õigesti küpsetad.

Nõuded

Toiduvalmistamise tehnoloogia varieerumine võimaldab ühel tuntud toodetel luua toite, mis suudavad rahuldada kõige nõudlikuma gurmee maitse. Traditsioonilisest Euroopa retseptist eristub Korea toiduvalmistamismeetodit marinaadi vürtside rohkusega.

Millist köögivilja valida?

Valge kapsas on pekingi kõige sobivam asendaja, see erineb ainult veidi keedetud kujul originaali maitsest ja välimusest.

Punane sort sisaldab vähem mahla ja sellest valmistatud roog on klassikalisest erinev. Vastasel juhul võib punane kapsas olla kimchi täielik asendaja. Kui kasutate brokkoli või lillkapsast, siis saate maitsva, kuid täiesti erineva tassi.

Toitude kasu ja kahju

Kasu

Korea marineeritud kapsas on dieettoode, madala kalorsusega - 56 kcal 100 grammi kohta (sisaldab 1,1 g valku, 5,5 g süsivesikuid, 3,6 g rasva), mis on vitamiinide ja mikroelementide ladu. Lisaks vitamiinidele - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 sisaldab toode märkimisväärset osa perioodilisest lauast - raud, vask, kaalium, jood, fluor, molübdeen, fluor, mangaan, kaltsium, fosfor, magneesium, koobalt, kloor, seleen, tsink, kroom, naatrium.

Marineeritud kapsas - pektiin, karotiin, lüsiin - aminohapped neutraliseerivad võõras päritoluga valke kehas. Pakkudes stimuleerivat toimet organismi ainevahetusele, soovitatakse ravimit madala happesusega, koronaarhaiguse, podagra, kõhukinnisuse ja neeruhaigusega gastriidi korral.

Kõrge kiusisaldus aitab vähendada kolesterooli taset veres, parandab seedetrakti liikuvust

Kahju

Kõrge kiudainete sisaldus võib soolestikus põhjustada kõhupuhitust. Nõu komponendid võivad põhjustada allergilist reaktsiooni. Kõrge maohappesuse ja kõrge vererõhuga gastriidi puhul peab olema ettevaatlik kapsas.

Müokardiinfarkti, kõhulahtisuse, koliidi ja enteriidi, neerupuudulikkuse ja kilpnäärmehaiguste korral tuleks taimne toitumine välja jätta. Soolas sisalduv sool põhjustab organismis vedelikupeetust, mistõttu on see ohtlik turse.

Traditsioonilistes Korea köökides kasutatakse kõrge kontsentratsiooniga äädikhappe sisaldust 70–80%, hoolimatu käitlemise ja üleannustamise tõttu võib põhjustada tõsiseid põletusi ja mürgitust. Järgige kontsentreeritud hapete ja leeliste käitlemisel ohutusnõudeid. Järgnevad retseptid annavad annust äädikat, asendades äädikhappe.

Loe lähemalt marineeritud kapsa eeliste ja ohtude kohta siit.

Kuidas marineerida: fotodega retseptid

Klassikaline retsept

Koostisosad:

• peakapsas või kimchi kaal kaalub 1,5-2 kg;
• 1,5-2 spl. l jämesool;
• 2 tl. suhkur;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 spl. l purustatud kuum pipar;
• 1 spl. l purustatud punane paprika;
• 0,5 spl. l 70% äädikhapet või 3 spl. l 9% äädikat;
• - valmis porgandi või kapsa maitseainete kotikese juuresolekul 5 gr.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Pekingi kapsas jagatakse üksikuteks lehtedeks, iga leht lõigatakse 2 cm 2 ruutudeks.
2. Valge kapsas lõigatakse veeranditeks, pistikud lõigatakse, iga osa jagatakse neljaks võrdseks osaks.
3. Kaks liitrit vett valatakse emailitud pannile mahuga 3-4 liitrit ja keedetakse.
4. Keevas vees lisatakse sool, suhkur, küüslauk, kuum ja magus paprika, äädikas.
5. Kui võimalik, saate marinaadis lisada kapsli või porgandi valmistamiseks valmis kottide või porgandikottide, kuid sellisel juhul vähendage kuuma pipra osa poole võrra.
6. Pärast soola ja suhkru lahustamist jahutatakse marinaadiga mahuti toatemperatuurini.
7. Pane tükeldatud kapsas marinaadile, katke ülemisele plaadile ja suruge rõhumisega alla.
8. Jätke pott toatemperatuuril päevaks.
9. Pärast päeva, mida peate konteinerisse jahtuma, külmkapis.
10. Kahe või kolme päeva pärast on kapsas valmis.

Üksikasjalikumat teavet marinaadi valmistamise kohta kapsas leidub selles materjalis.

Kiipe kechi valmistamine

Kiirküpsetavate kimchi roogade koostisained ja samm-sammult juhised on ühesugused kõikide retseptis 1 sisalduvate toodetega, kuni keev marinaad on valmis ja hakitud köögiviljad valatakse. Toatemperatuurini jahutatud Korea kapsas on süüa valmis.

Instant marineeritud kapsa retseptid leiate siit.

Valge köögivili

Koostisosad:

• peakapsas kaaluga 1,5-2 kg.
• 1.5 Art. l suur lauasool;
• 2 tl. suhkur;
• 4 küüslauguküünt;
• 1 spl. l purustatud punane paprika;
• 0,75 kunst. l 70% äädikhapet või 2 spl. l 9% äädikat;
• - 5-grammises kirjas porgandi või kapsa valmistamiseks valmis kottide maitsega;
• kuuma pipart - maitse järgi.

Samm-sammult toiduvalmistamise juhised:

1. Peeneks hakitud kapsapea, mis eraldab varre.
2. Peenestatud kapsas asetatakse emailiga mahutisse, mille maht on 3-4 liitrit.
3. Pärast soola ja suhkru lisamist pigistage hakitud kapsas jõuliselt, kuni saadakse rikkalik mahl.
4. Peeneks hakitud küüslauk.
5. Lisage konteinerisse küüslauk, paprika, kuum pipar, äädikas ja valmis vürtside pakend.
6. Koostisosad segatakse põhjalikult kahe kahvli abil. Valmis!

Siin saate teada muudest marineeritud kapsa retseptidest küüslaugu ja punase pipra kohta.

Erinevad variatsioonid

Porganditega

• Kapsale võib lisada punast kapsas, mis on marineeritud vastavalt klassikalisele retseptile, valge või kimchi, et parandada maitset. 1,5–2 kg põhisaaduse puhul pannakse 0,5 kg porgandit.
  1. Juured lõigatakse plaatidega kogu pikkuses 2–3 mm paksused ja 2–3 cm laiused.
  2. Köögiviljad lisatakse kapsale enne marinaadi valamist.
• Eraldi küpsetatud porgandid, nagu korealased seda nimetavad, lisatakse "kapsad" kapsas.
  1. Punased porgandid (0,5 kg) tükeldatakse spetsiaalsele riivile või peenestatakse piki kogu pikkust. Viilud peavad olema 5-7 cm pikkused, 1,5 kuni 1,5 mm ristlõikega.
  2. Taimeõli (50 ml) kuumutatakse pannil.
  3. Võile lisatakse peeneks hakitud küüslauk (4 nelk) ja kergelt praetud.
  4. Lisage porgandeid, soola (0,5 tl) ja praadige kuumal temperatuuril 20 sekundit pidevalt segades. Porgandid peaksid jääma jäigaks, kergelt kuivatatud.
  5. Kiiresti pannakse pannil sisu tükeldatud kapsas ja kuigi porgandid on kuumad, on kõik segatud.

Küüslauk pannakse ainult porgandisse, kapsas ei ole lisatud.

Rohkem retsepte marineeritud kapsas porganditega leiate siit.

Talvel

1. Koristatud kapsa koristamiseks korea keeles talveks pannakse viilutatud köögivilja paari steriliseeritud liitriga purkidesse, jättes mahuti servale 1,5-2 cm.
2. Vala kuumad marinaadid purkidesse.

Siin saad rohkem teada küpsetatud kapsast kuuma marinaadiga ja lugeda kapsas peitsist selles artiklis.

Külmkapis säilitamisel piisab iga purgi sulgemisest plastikuga. Selleks, et vältida vormi moodustumist kaane all, piisab 0,5-1 cm taimse õli valamisest marinaadi peale.

Kõlblikkusaeg külmkapis - 3 kuu jooksul.

Korianderiga

Koriandri seemnete kasutamine terves või maapinnas on Kaug-Ida riikide etnilisele köögile väga iseloomulik. Tänu vürtside lisamisele omandab tassi ainulaadne "Korea" maitse ja aroom.

1. Klassikalises toiduvalmistamise versioonis pannakse marinaadi valmistamise ajal marjaadisse tl purustatud või terveid koriandri seemneid. (Rubri kaal 1,5 - 2 kg).
2. Köögiviljadega kapsasse lisatakse kiiresti keedetud tassi koriandri terad, koos soola ja suhkruga. (Rubri kaal 1,5 - 2 kg).
3. Kui porgand on keedetud, küpsetatakse küüslauguga õlis lusikatäis koriandrit. (0,5 kg punast porgandit).

Andmete esitamise valikud

Korea marineeritud kapsas serveeritakse külma Serveeritakse eraldi roogana salatipudelites, kaunistades tilli, koriandri (korianri) või majoraani lehed. Eraldi serveeritud sojakaste ja vürtsikas maitseained.

Abi: Soolase maitsega sojakastme kasutamine vähendab soola tarbimist ja lisab toite maitsele. Kuid sojakastmes on mitmeid meditsiinilisi vastunäidustusi ning selle maitse on ebatavaline Euroopa toitudele toetudes. Kas sool asendab sojakastet? Valik sõltub maitse eelistustest ja tervislikust seisundist.

Koreas on tavaline, et toitu võetakse kodus või kohvikus suure sõprade ringis sõprade ettevõttes. Samal ajal serveeritakse suurt hulka kastmeid ja salateid väikeste portsjonitena, mis on ühised kõigile, mis vastavalt oma individuaalsele eelistusele lisab iga söögipakkuja oma eraldi tellitud tassi. Söögikordade hulgas on koreas valmistatud marineeritud kapsas õige traditsiooniline koht.

Vaadake videot: Silja Luide baklažaani-tomati vorm (Aprill 2024).