Lõhna lehed, seemned ja sellerit kasutatakse paljude riikide rahvuslikes köökides, pakkudes roogadele peen maitset ja lõhna. Käesolevas artiklis käsitletakse, kuidas valmistada sellerit tulevikus kasutamiseks kuivatamise ja külmutamise teel.
Millal ja kuidas koristada?
Lehtseller on koristatud 5-8 kuud pärast seemnete külvamist maasse või 3-6 kuud pärast seemikute siirdamist alalisse kohta. Kogumise tingimused sõltuvad põllukultuuri sordist, hooajast ja kasvatamise tingimustest. Roheliste saagikoristus algab varside arenemisel, muutudes paksuks ja lihavaks ning rohelised on lopsakad. Roheline seller eemaldatakse käsitsi. Taime ülemine osa lõigatakse terava noaga või spetsiaalse pruneriga, mis on veidi allpool punkti, kus lehed kasvavad. Samal ajal visatakse ära vanad, karmid, kahjustatud lehed.
Sellerite juured on kaevatud, kui nad kasvavad suure õuna suuruse juurde. Suurtel väljadel kaevatakse juurvilju spetsiaalse varustuse abil, väikestes majapidamistes kasvavad taimekasvatajad põllukultuure põllutükkidega, millel on nüri otsad või bajonett-labidas. Kaevata maa pealt puhastatud juured ja kuivatati mõne päeva jooksul osaliselt. 
Kuivad juurviljad pannakse plastikust, kartongist või puidust kastidesse, mis on kaetud liiva vahel ja asetatakse kuiva, hästi ventileeritud keldrisse pikaajaliseks ladustamiseks. Sellisel viisil on võimalik valmistada ka ladustamiseks: pestud ja kuivatatud juured kastetakse savi kõneleja ja seejärel kuivatatud köögiviljadega päikese käes.
Tahked savikestad juured paigutatakse keldrisse ladustamiseks. Nelja nädala jooksul saab sellerit hoida külmkapis (köögiviljaosas). Enne külmutamist külmikus, rohelistes ja juurviljades (individuaalselt) pakendatakse need toidu fooliumisse või paberisse, et piirata õhuvoolu vahele.
Kas sa tead? Vana-roomlased kasutasid sellerit aphrodisiacina. Kaasaegne teadus on tõestanud, et seller sisaldab ainet (nimetatakse androsterooniks), mis leidub ka meeste higist.
Selleri omadused
Taimel on inimkehale ebatavalised ja väga kasulikud omadused.
Kõige kuulsamad ja kasulikud:
- Niisutav - taim on rohkesti vees, nii et selle kasutamine annab kehale lisaks toitainetele piisavalt vett.
- Ravimi omadused - Paar tassi mahla aitab soolestiku paistetust leevendada. Samuti on taim looduslik diureetikum ja aitab võidelda kehavedeliku retentsiooni ja turse vastu.
- Suur antioksüdantide sisaldus - tänu sellele on taimedel põletikuvastased omadused, stimuleerib vereringet ja alandab vererõhku.
- Magneesiumi allikas - mis on vajalik lihaste, tervisliku seedimise ja hea une arendamiseks.
- Madal suhkrusisaldus - Suur kaussi tükeldatud seller sisaldab ainult 1 g suhkrut. Ühes klaasist selleris mahlas on palju vähem suhkrut kui apelsinimahla.
Mis on kasulik?
Arstid ütlevad, et taime on inimeste tervisele kasulik.
Selleri eeliseks on see, et:
- Sisaldab rauda, kaltsiumi, fosforit ja vitamiine C, B1 ja B2, fütokemikaale, sealhulgas kofeiini, kumariini ja ferulhappeid, luteoliini, kvertsetiini, camperooli.
- See on diureetikum ja aphrodisiac. Seda kasutatakse neerude ja põie haiguste, samuti artriidi ja reumaatiliste haiguste korral.
- Hea stimulaator kõhuga, mis toimib keha antipüreetikumina.
- Seda peetakse soolaasendajaks ja see sobib diabeetikutele.
- Hüpertensiooni vastu kasutatavate seemnete keetmise näol.
- Kasulik vormis vaimse stressiga aju jaoks.
Selle kultuuri juured, rohelised ja seemned on rikkad A-, B-, C-, mineraal- ja kumariinitoodete poolest. Köögiviljad on ennast tõestanud kui diureetikumi, toonikuna ja seedetrakti vahendina. See aitab vähendada kusihappe ja kolesterooli taset inimkehas. Seda kasutatakse täiendava vahendina vererõhu alandamiseks südameprobleemide ravis. Samuti aitab see reguleerida diabeeti, vähendades veresuhkru taset.See on oluline! Selleriumi jaoks, mis oli seller, oli olulisem, seda kasutatakse värskelt valmistatud mahla kujul.
Võimalik kahju
Kultuuri juured sisaldavad ainet, mis suurendab menstruaalvoolu intensiivsust ja võib põhjustada enneaegset sünnitust, nii et köögiviljad on rasedate raseduse kolmandal trimestril välistatud. Taime ei soovitata neeruhaigusega patsientidele, sest see võib põhjustada kivide liikumist. Kõrge happesusega inimesed maomahla selleris on vastunäidustatud, kuna see suurendab happesust. 
Sellerit ei kasutata, kui:
- ummistus ja veenilaiendid;
- pankrease ja kilpnäärme haigused;
- günekoloogiline verejooks, rasked perioodid ja imetamine;
- seedetrakti haavandilised haigused.
Kas sa tead? Teadaolevalt C-vitamiini aarakaevandina sisaldavad apelsinid ja mustad sõstrad sellest tähtsast vitamiinist peaaegu viis korda vähem kui seller.
Talvise hoiustamise meetodid kodus
Sellel on palju retsepte sellerile - jahedatel temperatuuridel nende loomulikul kujul, külmutamise, kuivatamise või soolamise vormis. Tervislike köögiviljade hoidmise juhendamisel juhitakse kuiva keldri, sügavkülmiku olemasolu või puudumist. Köögiviljad ja värskelt ladustatud, külmkapis või kuivas keldris.
Video: sellerite külmutamine ja kuivatamine talvel
Kasutatakse ka soolamist, kus maapinnal või juurviljal jahvatatakse segisti abil (läbi lihalõikuri) ja segatakse soolaga. Iga 500 grammi köögivilja soolamise korral võtke 100 grammi soola. Parimad koristamisviisid on kuivatamine või külmutamine, sest sel viisil koristatud köögiviljad säilitatakse pikka aega ja ei kaota oma maitset.
Kuivatamine
Üks tavalisemaid selleritöötlemisviise tulevikus on kuivatamine:
- Juur on hästi pesta kõva pintsliga ja ilma kooreta.
- Liha võib lõigata erinevalt, kuid sagedamini purustatakse õled.
- Taime lehtede osa, pärast pesemist mitmetes vetes, levib õhukesele kihile paberil või voodipesu käterätikul.
- Pool tundi hiljem, pärast ülejäänud vee eemaldamist, purustatakse rohelised ja pannakse sellele kuivatamiseks kuiv paberile.
- Kuivatamise koht peaks olema tume ja jahe.
- Kuivatamine lõpeb 35-40 päeva jooksul, sõltuvalt ümbritsevast temperatuurist.
Video: kuidas kuivatada sellerit
Samuti võib köögivilja kuivatada ahjus. Selleks pannakse rohelised või peeneks hakitud juured pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile. Pärast küpsetusahju seadistamist ahjus on ahju uks veidi lahti. Ahju kuivatamise esimesed kolm tundi hoitakse temperatuuril + 40 ° C, mille järel temperatuuri regulaator pööratakse märgini + 50 ° C.
See on oluline! Kuivatamise ajal peab ahju uks olema kogu protsessi vältel lahti (1,5-2 cm), sest suletud uks takistab auru eemaldamist ahjust, mis mitte ainult ei suurenda kuivamisaega, vaid võib ka lõpptoodet halvendada.
Selles asendis jääb temperatuurirelee seni, kuni salve sisu kuivaks. Hästi ettevalmistatud kuivatamine vähendab valades kerget heli. Valmistoode valatakse kuivas klaasmahutisse, millel on tihedalt kinnitatav kaas. Kuivatatud rohelisi või juureid saab ladustada ka paksudesse paberkotidesse.
Seller Freeze
Köögivilja külmutamiseks järgneva ladustamise eesmärgil tehke järgmist.
- Juur- või petiolaadi sort pestakse jooksva vee all ja kuivatatakse nii, et pinnale ei jääks vee tilka.
- Kooritud juurvilja lõigatakse õhukesteks, lühikesteks õledeks või sobivateks suurusteks plaatideks, paksud lõhed lõigatakse väikesteks tükkideks (2-5 cm), lehed purustatakse noaga nii väikeseks kui võimalik.
- Purustatud seller on ette nähtud kaanega kuiva toidu mahutites. Võite kasutada ka spetsiaalseid tõmblukuga kotte köögiviljade ja juurte säilitamiseks sügavkülmikus. Mõned külmutatud köögiviljade hoidmiseks mõeldud hostessid kasutavad 0,5-1 liitri mahuga mineraalvee all kuivasid plastpudeleid.
Video: Seller Freeze
Soovitatav on hoida rohelised, varred ja külmutatud sellerisaagid eraldi mahutites. Mahuti, kuhu külmutus on salvestatud, pealt on kleebis kleebitud etiketile, kus on märgitud konteineri sisu nimi ja kuupäev, mil see külmikusse paigutati.
See on oluline! Külmamiseks mõeldud selleride valmistamisel tuleb arvestada, et sulatatud rohelised ja juurviljad muutuvad pehmeks ja neid ei saa korralikult viilutada, nii et köögivilja lõigatakse enne külmutamist.
Kuidas säilitada sellerit ja kui palju?
Hästi hoitud kuivatamiseks peavad konteinerid või paberkotid panema kapi, kus need ei ole päikesevalgusele kättesaadavad. Temperatuur ruumis ei tohi langeda alla + 15 ° C ja õhk peab olema kuiv. Kõrge niiskusesisaldus õhus põhjustab kuivati hallitust, misjärel see muutub kasutuskõlbmatuks. Külmutatud köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks tuleb külmikus hoida temperatuuri vahemikus -15 ... -22 ° C. 
Kui sügavkülmik on hoiustamise ajal pikaks ajaks välja lülitatud (üle 10 tunni), näiteks elektri puudumisel halveneb köögivilja külmutamine. Hästi kuivatatud juured ja rohelised, ladustatud nõuetekohastes tingimustes, on kasutatavad kaks aastat. Külmutatud seller on püsivalt soovitataval alatemperatuuril säilitanud oma omadused kuni kuus kuud. Selle aja jooksul ei kaota toode oma maitset, maitset ega osaliselt kasulikke omadusi.
Lugege lähemalt, kuidas sellerit talveks säästa.
Seller on köögivili, kus kõik selle osad on söödavad: juured, lehed ja petioolid. See on vitamiinide, mineraalide ja toitainete ladu, mida kasutatakse meditsiinis paljude haiguste raviks ja toiduvalmistamiseks toiduvalmistamiseks. Külmutamise või kuivatamise abil saate selle kasuliku toote tarbimise perioodi kogu aasta jooksul pikendada.
