Kaasaegses maailmas on naeris naise toitumisest praktiliselt kadunud, kuid mitu sajandit tagasi peeti seda juurvilja vaeste ja keskklassi seas üheks peamiseks tooteks. Naerisid kasutatakse erinevates vormides: kääritatud, keedetud, hautatud, marineeritud.
Eriti populaarseks olid just marineeritud juurviljad, kuna neil oli palju kasulikke omadusi. Meie artiklis jagame parimaid retsepte selle köögivilja marineerimiseks. Me räägime marineeritud naerisest saadavast kasust ning anname samm-sammult juhiseid, kuidas teha naeris teiste köögiviljadega.
Mis on marineerimine?
Valamine on köögiviljade konserveerimise protsess piimhappe fermentatsiooni meetodil, mille käigus luuakse piimhape, mis tootele mõjul tekitab konserveerimise mõju.
Mitte mingil juhul ei tohiks segi ajada peitsimise või peitsimisega, sest nendes valmistamismeetodites erineb oluliselt happesuse tase. Samal ajal lisatakse toote marineerimise ajal valmis hapet ja hapestamise ja peitsimise korral hapet tekitab kasulike mikroorganismide töö.
Mis on selle kasutamine?
Hapu naeris on see, et sel viisil valmistatud juurvilja säilitab kõik värsketele köögiviljadele omased vitamiinid, mis on väga kasulikud, kui köögivilja keedetakse talvel, kui on vitamiine. Kääritatud naeris on tunnistatud üheks parimaks kiudude allikaks ja sisaldab PP, E, C, B1 ja B2 rühma vitamiine. Lisaks sisaldab esitatud toode järgmisi mineraale ja mikroelemente:
beetakaroteen;- merevaikhape;
- kaltsium;
- väävel;
- fosfor;
- raud;
- mangaan;
- jood;
- magneesium.
beetakaroteen;Esitatud juurvilja suurim eelis on sellise elemendi nagu glükoraphaniin, mis omab kõige võimsamat vähivastast toimet, olemasolu selles. Samuti vähendab esitatud element diabeedi tekkimise tõenäosust praktiliselt nullini.
Kuidas valida köögivilja?
Valides juurvilja edasiseks kääritamiseks, on soovitatav lõpetada valik väikese suurusega naeris. Sellega Taimse nahk peab olema sile ja ilma pragudeta. Soovitav on, et naeris oleks raske, see kaitseb teid sisemise tühimikuga juurvilja saamise tõenäosuse eest.
Abi! Pöörake tähelepanu naeriside ülaosadele, see peaks olema roheline ja ilma selgeid märke närbumisest, siis on juurviljal magus ja kerge maitse.
Nõuetekohane valik roogasid
Nõusid üles nõud, tasub peatada valik puidust või klaasist mahutist, suured suurused. Väga paljud koduperenaised kasutavad kookeid. Rauaplaatide kasutamine tuleks loobuda, sest käärimise ajal vabaneb hapnik, mis reageerides raudaga võib toote maitset oluliselt rikkuda. Kausi või purkide suurused sõltuvad otseselt valmistatud hapukarpide kogusest.
Samm-sammult juhised
Retseptid ripsmete hapendamiseks on nii puhtal kujul kui ka täiendavate toodetega. Igal neist retseptidest on oma eelised.
Kapsasega
Esitatud juurviljade valmistamiseks kapsaga on vaja järgmisi koostisosi:
- keskmine kapsapea;
- üks suur naeris;
- porgandid - 2 tükki;
- liitrit vett;
- supilusikatäis soola;
- teelusikatäit.
Pärast kõigi komponentide ettevalmistamist peate järgima seda toiduvalmistamise plaani:
- Te peate võtma väikese kastruni, valage vette ja keema keskmise kuumusega. Vette valatakse sool ja köömned. Pärast keeva vett eemaldatakse see pliidist, segatakse põhjalikult (soola täielikuks lahustamiseks) ja jäetakse täielikult jahtuma.
- Naeris hõõrutakse riivile või lõigatakse õhukesteks tassideks.
- Porgandid on riivitud ja kapsas tükeldatakse.
- Naeris, porgand ja kapsas pannakse eraldi anumasse ja segatakse põhjalikult.
- Saadud segu viiakse purkidesse ja tihendatakse.
- Jahutatud vesi valatakse naeris olevasse purki, kõigepealt tuleb vesi välja voolata ja kuminat sellest välja visata. Külmale kohale pannakse viie päeva pikkune juurviljapurk. Naeris tuleb mõnikord loksutada ja vajadusel lisada vett, sest juurvilja peab olema täielikult soolveega kaetud. 5 päeva pärast on naeris valmis sööma.
Porganditega
Sellise starteri valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- 1,5 naela porgandit ja naeris;
- kaks küüslaugu pead;
- 100 milligrammi soola;
- 5 liitrit vett.
Koostisosade valmistamisel võite jätkata valmistamist:
- Naeris on põhjalikult pesta jooksva vee all harjaga ja lõigatud neljaks osaks. Porgandid kooritakse ja lõigatakse pooleks (pikisuunas). Küüslauk lõigatakse pooleks.
- Vesi tuleb potti valada ja soola valada. Pärast keeva vett tuleb see jahutada 40 kraadini.
- Kõik esitatud köögiviljad pannakse sügavasse kaussi ja valatakse soolveega. Naeris pressitud lastiga ja jäeti sellesse vormi 20-25 päeva.
Õunad
Sellise retsepti valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- 400 grammi porgandit;
- 4 õunu;
- 70 grammi soola;
- 70 grammi suhkrut;
- 5 lahe lehed;
- 20 musta pipart;
- 10 hernesartiklit;
- 2 suurt naeris.
Olles valmistanud kõik komponendid, peate järgima järgnevat stardiplaani:
- Porgandid hõõruvad jämedale riivile. Naeris lõigatakse noaga või hõõrutakse riivile. Porgand, suhkur, sool lisatakse juurviljadele, seejärel hõõrutakse koostisosi hoolikalt käed, et köögiviljad saaksid mahla. Seejärel lisatakse pipar ja loorberileht, kõik on segatud.
- Õunad pestakse põhjalikult ja lõigatakse neljandikku, seejärel pannakse need purki. Vahelduvad naeris ja õunad. Purk tuleb täita täies mahus, jättes umbes 4 sentimeetri kõrgusele, sest kääritamise ajal kasvavad ja hakkavad köögiviljad mahla.
- Pott jäetakse kolmeks päevaks toatemperatuuril ja seejärel veel 7-8 päeva jahedas kohas.
Kiirtoidu retsept
Esitatud retsept sobib neile inimestele, kellel ei ole aega pikaks toiduvalmistamiseks, kuid soovite proovida hapu naeris.
Seega on esimese retsepti valmistamiseks vaja selliseid tooteid:
- 500 grammi naeris;
- 20 grammi peet;
- tl punast kuuma pipart;
- 800 ml vett;
- 2 spl soola.
Ettevalmistus toimub vastavalt sellele kavale:
- Naeris on hoolikalt pestud ja tükeldatud.
- Lõigatud juurvilja, mis on asetatud kaheliitrises purki ja valatakse punase pipra peale.
- Paralleelselt tuleb soola veega lahjendada. Arvutus on järgmine: 400 ml vee kohta supilusikatäis soola.
- Naeris on täidetud veega. Lõika paar väikest peedi tükki, et anda tassi värv.
- Kõik koostisosad segatakse, purk suletakse kaanega ja pannakse pimedasse kohta 3 päeva.
3 päeva pärast on tassi kasutusvalmis.
Milliseid köögivilju saab küüslauguga kääritada?
Kõige populaarsemad köögiviljad, mis on valmistatud naeris, on järgmised:
- kapsas;
- porgandid;
- peet;
- kurgid;
- Tomatid
Võimalikud probleemid ja raskused
Peamine probleem, mis tekib naeris haarates, on tassi peenus. See tähendab, et kogu hapendamisperioodi jooksul ei lähe perenaine isegi naerisse konteineri juurde, samas kui purki on vaja raputada mitu korda päevas või segada toodet puidust varras. See annab võimaluse väljuvatest gaasidest väljuda ja mitte toote maitset halvendada.
See on oluline! Paljud koduperenaised, kes on naeris kääritamise ajal, peatavad oma valiku metallist roogadele, mis, nagu eespool märgitud, võivad reageerida moodustava happega, mis muudab toote kasutuskõlbmatuks.
Õige salvestusrežiim
Selleks nii, et hapukarp on võimalikult pikk, tuleb seda hoida temperatuuril 0 ° C kuni + 2 ° C. Sellisel juhul tuleb tassi hoida klaasist või puidust mahutis.
Salatid ja muud toidud
Marineeritud naeris on eriline omadus, et pärast toiduvalmistamist saab seda süüa mitte ainult puhtal kujul, vaid lisada ka salatitesse. Suur hulk inimesi kasutab hapu naeris kui lisandit borskile või hapukurkile, nii et roog muutub hapukamaks.
Saadud teabe tulemusena on võimalik välja tuua, et kääritatud naeris on väga kasulik toode, millest sa ei tohiks kunagi unustada, sest peaaegu üks juurviljad ei sisalda nii palju vitamiine ja kasulikke mikroelemente.
