Kuigi selleriliik on pärit Vahemere piirkonnast, on kultuur üsna enesekindlalt kasvanud põhjapoolsetes piirkondades, sealhulgas Venemaal ja Ukrainas. On teada, et kõik taime osad sobivad süüa - alates juurest kuni varredeni ja rohelised, kuid mitte kõik ei tea, kuidas sellerit puhastada ja kas seda on vaja teha üldse.
Toote omadused
Seller koosneb kõige laiemast vitamiinide ja mineraalide kompleksist ning ka väga madala kalorsusega (umbes 16 kcal / 100 g). Taime kasulike omaduste kombinatsioon muudab selle tõeliselt unikaalseks toiduks, mis võib öelda, et see on ideaalne tervislik eluviis. Vitamiinide ja mineraalainete sisalduse kohta ei ole köögiviljad peaaegu mingeid konkurente.
See on oluline! Söömise söömine, sa kaotad kaalu isegi ilma täiendava füüsilise pingutuseta. See on tingitud asjaolust, et 100 g kõva kiudainega toote lagundamiseks kulub rohkem kui 25 kcal, samas kui sama 100 grammi sellerite energia väärtus ei ületa 16 kcal.
Kasu
Kultuuril on palju kasulikke omadusi ja see kehtib kõigi taimeosade kohta.
Nende peamiste kasulike omaduste hulgas tuleks öelda:
- häirib degeneratiivseid ja gerontoloogilisi muutusi organismis, regulaarne kasutamine vähendab Alzheimeri tõve tekkimise riski ja mõju;
- reguleerib vee-soola tasakaalu kehas;
- See avaldab soodsat mõju veresoonte seintele, nende elastsusele, mille tagajärjel normaliseerib see vererõhku;
- omab kerget rahustavat ja rahustavat toimet, kuna B-vitamiinide kompleks on normaalne, keskendab kesknärvisüsteem, stimuleerib aju funktsiooni;
- parandab immuunsust, viib keha tooni;
- parandab välimust, eriti juuste, naha, küünte seisundit;
- on kerge lahtistav ja diureetiline toime;
- kasulik diabeedi korral: veresuhkru taseme vähendamine, positiivne mõju patsiendi seisundile;
- kasulik inimestele kerge loodusliku aphrodisiac;
- normaliseerib seedetrakti aktiivsust, kõrvaldab kõhupuhitus, suurendab maomahla happesust.
Võimalik kahju
Toodetel on mitu vastunäidustust, kusjuures erilist tähelepanu tuleks pöörata nendele:
- ei tohiks võtta urolitiaasi all kannatavad inimesed;
- probleeme veresoonetega;
- raseduse ajal ei tohiks vähemalt II ja III trimestril süüa;
- gastriit ja maohaavand (soolestik);
- kuni kolm aastat;
- inimesed, kellel on individuaalne talumatus ja allergia köögiviljade suhtes.
Kas sa tead? Homer, suur iidne kreeka luuletaja, mainib kaks korda sellerit, mis on tema kadumatu kirjutistes. Iliadis karjasid Mirmidonid (hõim, kelle liider oli Achilleus) oma hobuseid karjamaade ja selleriga punktiiritud niitudel. Odüsseia sõnul levisid sellised väljad, kus elas nimega Calypso.
Õige ettevalmistus
Selleri valmistamiseks edasiseks töötlemiseks või inimtoiduks piisab sellest, kui seda pestakse ja puhastatakse need taimeosad, mis seda vajavad. Selleks vajame ainult nuga või kartuli koorikut ja vett, eelistatavalt voolavat. Ja muidugi vajate teoreetilist koolitust, mida arutatakse hiljem.
Kuidas juur puhastada
Selliste juurviljade valmistamiseks kasutatakse selleri juurt, mis on kuumtöödeldud. Ja seda saab süüa erinevate salatite ja suupistete koostises. Igal juhul peab juur olema eelnevalt puhastatud.
Juure juur on väga halvasti seeditav, selles ei ole kasulikku mahla, kuid selle pind koguneb mustusele. Enne kasutamist pestakse juurvilja sooja veega ja seejärel puhastatakse.
Puhastusprotsessi lihtsustamiseks valige jaemüügikohtades noorim juurvilja. Köögivilja värskuse astet saab ära tunda, kui varre viilud kuivavad.
Pealmine kiht (koor) eemaldatakse nuga, see on üsna mugav kasutada kartuli koorijat. Juhul, kui vajate väikest tüki juurt, jaotage see mitmeks osaks (ristisuunas neljaks) või lõigake soovitud suurus. See tükk tuleb puhastada ja jätta ülejäänud koorimata, nii et risoomi hoitakse paremini.
Video: Kuidas sellerit eemaldada
Kui te vaatate juure lõigatud osa, siis näete lõigatud lõigus selgelt väliskihi ja tselluloosi vahelist piiri. Koori eemaldamisel jäta ainult liha, see on kergem ja veidi erinev struktuur.
Kuigi koorest ei ole mahla ja väga vähe toitaineid, on seal palju kiudaineid ja see sobib nendele juhtudele, kui teie seedetraktil on vaja teatud polüsahhariidi (näiteks kõhukinnisuse korral). Juhul, kui teie kõht on piisavalt tundlik, ei tohiks juurviljajuuri süüa.
See on oluline! Selleril on üsna terav ja omapärane maitse, mis pärast kuumtöötlemist muutub pehmemaks.
Kui eemaldate kooriku ja sul on ainult tükk tselluloosi, siis nuga otsa tuleks eemaldada mustad täpid, purunenud ja määrdunud alad. Nüüd saate toodet kasutada ettenähtud viisil.
Kuidas puhastada vars
Varssellerid või petioolid on mahlakad taimede varred, mille alumine osa koos risoomiga moodustab juurvilja ja ülemine muutub lehtedeks. Petiole kasutatakse mis tahes kujul: toores, pärast kuumtöötlemist, pressitakse neist mahl, mis oma kasulike omaduste poolest ületab enamiku tuntud populaarsetest mahlast.
Kõigepealt tuleb varred põhjalikult loputada voolava vee all. Soovitatav on vaheldumisi kasutada sooja ja külma vett. Kui varred seotakse kimpuga enne pesemist, eraldage need. Siis on vaja varred kuivatatud otsad ära lõigata (need võivad sisaldada kibedust ja sellised servad ei pruugi olla esteetiliselt meeldivad), karedad triibud ja kaitsvad õlid.
Petioolid on kaetud filmiga, mille taime vanus omandab jäigema struktuuri. On täiesti võimalik süüa noorte varred, kuid parem on küpsete pistikute puhastamine. Lisaks sõltub kile jäikuse aste sellest, millisel talaosal oli konkreetne vars: tavaliselt oli lintsihase siseküljel olevatel petioolidel pigem õrn film kui välised. Kaitsvate eemaldamiseks peate lihtsalt nuga abil eraldama iga suurema tüve varre korpusest, tõmmake see välja ja eemaldage kile.
Video: Kuidas koorida sellerit
Kuidas puhastada rohelised
Sellerid ei ole puhtad, pestud ja pärast seda on see süüa valmis. Sõltuvalt sellest, kuidas te kavatsete taime lehti kasutada, võid lõigata need tervelt või peeneks hakkama. Terveid lehti kasutatakse salatite kaunistamiseks, kanepid, kuumad ja külmad suupisted, hakitud rohelised lisatakse esimesele ja teisele roogale, roogasid, kartulipuderit.
Tervete lehtede aroom on peenem, nad on mingil määral dekoratiivsed elemendid, eritades kerge ja peent lõhna. Kuid eeterlike õlide ja kuuma tassi kõrge temperatuuri tõttu hakitud rohelised kiirgavad kohe teravat, kuid meeldivat lõhna ja sisaldavad maitsvat maitset, mis annab toidule algupärased märkused.
Soovitame teil lugeda, kuidas salviga talveks päästa.
Kas seller tuleb enne tarbimist puhastada?
Kui ostsite sellerit usaldusväärsest tarnijast, siis ei pea te köögivilja maapinnast puhastama (petioles ja rohelised), see on piisavalt hea, et seda pesta, eriti kui köögivili on noor.
Juurvilja tuleb igal juhul puhastada, sest naha ebatasasuse tõttu ei aita isegi kõige põhjalikum pesemine pinna eemaldamisel mustust. Puhastamise vajadust mõjutab taime vanuseline tegur: noortel selleril on tundlikum varre film, seda ei ole vaja puhastada, eriti kui köögivilja kasvatatakse isiklikult.
Kui juurvilja kasutatakse kehakaalu langetamiseks, on vaja eemaldada koorest nii vähe kui võimalik, kuid tuleb meeles pidada, et see sisaldab enamikku jämedast kiust, mida mitte iga kõht ei suuda.
Kasulikud näpunäited sellerite valmistamiseks
Juuret kasutatakse suppide, salatite, kastmete valmistamiseks, mis on lisatud külgmahutitesse. Kõige sagedamini hõõrutakse juurvilja riivile või jahvatatakse segisti abil. Kuid kuubikuteks või kuubikuteks lõigamiseks ei soovitata seda üsna terava lõhna ja jäika struktuuri tõttu.
Osana salatitest või külmadest suupistetest, nagu näiteks Korea kimchi, näeb juur väga kena õhuke õlg. Kuid see ei ole tõenäoliselt sellisel viisil lõigatud, selleks peate Korea keeles kasutama spetsiaalset porgandit.
Kui te kavatsete sellerit soojendada, siis pidage meeles, et mida rohkem köögivilja purustatakse, seda rohkem maitseb see. Varred on söödud toorelt, lisatakse liha- ja köögiviljade hautistele, mida kasutatakse marineeritud suupistetes ja salatites.
Kas sa tead? Prantsuse köögi kolm peamist köögivilja on sibul, porgand ja seller, mis on aluseks suurele hulgale kohalikele toitudele. Hiljem sai sama köögiviljafirma, kus porgandi asemel oli ainult paprika, samasuguse staatuse (peamine köögivilja kolmainsus) Louisiana, kelle enamik elanikkonnast on vaid prantsuse keel.
Värsked rohelised on salatite, suppide, suppide, kartulite, baklažaani erinevate toitude valmistamisel hädavajalik element. Kuivatatud rohelised lisatakse kastmetele, puistatakse liha, kala ja köögiviljadega, mis on küpsetatud lahtise tule all, see sobib hästi muna mis tahes vormis.
Petioolidest pressivad nad mahla, mis on ainulaadne oma terapeutilistes ja toitumisomadustes, mis aitab vabaneda paljudest haigustest, parandab välimust. Siiski tuleb meeles pidada, et mahla tuleb seedetrakti probleemide korral kasutada võimalikult hoolikalt.
Seller on osa suurest vihmavari perekonnast ja on lähim sugulane porgand, petersell, köömned, pastinaak, koriander jne. Kultuuri kombinatsioon nende köögiviljade ja maitsetaimedega on kõige harmoonilisem. 
Selleks, et zellerijuur oleks maksimaalselt kasulik, tuleb see keetmisel panna keevasse vette ja keeda suletud kaane all.
Lisaks sellele, et seller on suurepärane toiduvalmistamiseks kasutatav vürts, on see tõeline loomulik vitamiinide ja mineraalide sahtel. Tehast on pikka aega kasutatud traditsioonilises meditsiinis, seda on kerge kasvatada oma aias ja lisaks saab jaemüügipunktides taskukohaste hindadega osta värsket sellerit aastaringselt.
