Tänu oma ebatavalisele maitsele on rabarber saanud palju fänne. 40-st populaarsest taimeliigist kasvatatakse ainult 6 kulinaarset kasvatust, kõige levinumad on: lainelised, petiolaadid ja kompaktsed köögiviljad. Parim viis rabarberi päästmiseks ja osa vitamiinide saamiseks talveks on omatehtud.
Kuidas valida kvaliteetset rabarberit ladustamiseks
Rabarber on esimene kiudainesisaldus, millele järgneb õunad ja sidrunid. See taim sisaldab nii vitamiini B9 kui ka foolhapet - hemoglobiin on vajalik DNA moodustamiseks ja sünteesimiseks.
Rabarber ei tohiks olla unine, varred peaksid olema tasased, tugevad ja tihedad ning valima parema noore taime, et see oleks kogu talve jaoks paremini säilinud. Tavaliselt on köögivili külmutatud, lõigatud väikesteks tükkideks. Nii võib rabarberit päästa aasta.
See on oluline! Seda tasub meenutada taime lehti ei saa keeta ja tarbida. Need sisaldavad oksaalhapet, mis on väga mürgine.
Külm
Hoolimata asjaolust, et külmutamine muudab köögivilja tekstuuri, siis moosi tegemisel ja toote küpsetamiseks kasutatakse sellist muutust harva. Köögiviljade valmistamiseks talveks on mitmeid viise. Üks meetoditest on järgmine:
- Asetage lõigatud tükid sügavkülmiku mahutitesse.
- Jätke umbes 1 cm ruumi ja kirjutage mugavuse huvides number ja praegune kuupäev.
- Kui kasutate kotti, mitte salve, eemaldage enne selle sulgemist liigne õhk.
- Mõned lisavad enne külmutamist suhkrut köögivilja.
Sa võid külmutada mitmesuguseid tooteid, kaotamata oma väärtusi: mustikad, maasikad, piima seened, baklažaanid, õunad, koriandid, tillid, pirnid, pastinaakid.
Tänapäeval on üha populaarsemaks muutunud erinevad toidukordad selle unikaalse köögivilja lisamisega. Kuid talvel ei ole võimalik seda osta, sest külmutamine on suurepärane võimalus säästa. Säilitamiseks on 3 peamist viisi: siirup, mahl, kuivladustamine.
Siirupis
Kerge suhkrusiirupi valmistamiseks peate lahustama 2 tassi suhkrut 6 tassi veega. Keskmise siirupi puhul võite võtta 3 tassi suhkrut ja paksu ühe, 4 tassi suhkrut sama koguse veega. Siis vaja tehke järgmist:
- kui suhkur on lahustunud, tuleb siirup tulest eemaldada;
- laske sel jahtuda;
- Pange tükeldatud köögivilja tükid mahutisse ja katke üleval külma siirupiga;
- ärge unustage eemaldada liigset õhku;
- hoida sügavkülmas.
See on oluline! Siirupi asendajana Võite kasutada mis tahes puuviljamahla. Külmutatud rabarberi puhul on see ekstra maitse.
Mahlas
Mis on? vajalik mahla jaoks:
- köögivilja piserdatakse suhkruga suhtega 4-1 (näiteks 4 klaasi rabarberit tuleb võtta klaasi suhkrut);
- suhkur peaks lahustuma;
- asetage rabarberi tükkidesse anumasse ja eemaldage liigne õhk;
- sügavkülmikusse.
Lugege ka, kuidas talveks valmistuda: astelpaju, viburnum, karusmari, aroonia, kirss, aprikoosid, viirpuu, jõhvikad, spargli oad, physalis, pipar, roheline küüslauk, porcini, mädarõigas, suvikõrvits, squash, spinat.
Kuiv ladustamine
Selle meetodi jaoks on meil vaja järgmised toimingud:
- toores, eelnevalt pestud köögiviljaosad tuleb panna õhukindlasse anumasse või kotti;
- eemaldada liigne õhk;
- sulgege konteiner tihedalt;
- asetage sisu sügavkülmikusse;
- Värvide säilitamiseks võite rabarberit enne külmutamist loputada.
Rabarberi koristamine suhkru ja apelsini koorega
Retsepti jaoks on vaja: 1 kg taimseid viilud, 100 g apelsinikoore, 1,2 kg suhkrut.
Kuivad apelsinikoore valatakse veega, kuni need on pehmendatud, ja seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks. Keedetud köögiviljade viilud ja apelsinikoore piserdatakse suhkruga. See valmis segu vananeb, kuni suhkrukristallid täielikult lahustuvad, ja seejärel keedetakse madalal kuumusel, kuni keedetakse umbes 40 minutit. Taldrik on pakitud soojadesse purkidesse ja on tihedalt suletud. Pole vaja pastöriseerida, sest moos on kõrge happesusega.
Kas sa tead? Metsik rabarberit võib leida Kesk-Hiina mägimetsadest. Sellise taime juure ja lehti kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel.
Säilitamine
Köögiviljad sisaldavad askorbiinhapet, suhkrut, rutiini, õunhapet, pektiine ja palju muid elemente. Saak kogutakse ja säilitamine toimub tavaliselt kuni juuni keskpaigani: seda protsessi ei ole vaja pingutada - kui õhutemperatuur tõuseb, hakkavad petioolid hakkama ebaviisakaks, kogunevad oksaalhape, mis on kehale kahjulik, eriti lastele. Taimedest ka keedetud suudlus, kompott, kooki täitmine, moos. Igasugune retsept on maitsele meeldiv ja kõigis neist on peamine koostisosa rabarber.
Mahl
Nõutavad koostisained: 1 kg petiole, 150 g suhkrut.
Tulevase mahla jaoks on vaja ainult noori varre, mis sisaldavad palju õunhapet ja vähe oksaalhapet. Sellised petioolid on mahlakad, vähem kiulised. Varre ettevalmistamiseks ei lõigata, kuid õrnalt maha. Lehtede lehed eemaldatakse, kuna need sisaldavad palju oksaalhapet.
Järgnevalt puhastatakse petioolid, pestakse külmas vees, lõigatakse tükkideks (1 cm), asetatakse kolvis 3 minutiks, seejärel keevasse vette ja jahutatakse seejärel jahtunud veega ning mahl pressitakse neist välja pressiga. Et eemaldada oksaalhappe liig, tuleb lisada veidi puhas kriit (apteegis müüakse kaltsiumkarbonaati).
Segu segatakse ja jäetakse seisma 8 tunniks. Pärast sisu filtreerimist, läbides juustuklaasi. Kõik segatakse suhkruga, kuumutatakse lahustumiseks. Valmis mahl kuumutatud purkidesse.
Kartulipuder
Vajalikud koostisained: 700 g massist, 280 g suhkrut.
Värsked petioolid kooritakse maha, lõigatakse kuni 3 cm pikkusteks tükkideks, mis pannakse emailitud tassi, puistatakse suhkru kihtidesse, pannakse ahju ja hoitakse kuni pehmendamiseni.
Valmis rabarber läbib lihalõikuri, mass keedetakse hapukoori konsistentsini ning küpsetamise lõpus lisatakse vanilliini või kaneeli. Kuigi segu on veel kuum, pakendatakse see kuumutatud purkidesse.
Jam
Õrnad petioolid pestakse jahedas vees, lastakse välja voolata, seejärel eemaldatakse kiulised kiud ja peened lõigatakse 1,5 cm suurusteks tükkideks, rabarberid blanteeritakse keeva veega 1 minut, jahutatakse veega, asetatakse emailitud mahutisse, valatakse pealt kuumalt kuumale siirupile.
Võite teha moosi tomatitest, melonitest, Sunberry, dogwoods ja õunadest.
Rabarberi moosi keedetakse kahes annuses: keedetakse kõigepealt 20 minutit madalal kuumusel ja inkubeeritakse umbes 12 tundi. Pärast keetmist kuni täieliku valmisolekuni. Seejärel ummistus suletakse kuumutatud purkidesse, tihedalt suletuna ja lastakse jahtuda, ilma et kaaned purgid keerataks.
Kas sa tead? On sõna "Walla", et Hollywoodi rahvahulk hüüab, et luua rahvahulga mõju. Inglise kinos kordatakse sõna "rabarber", mis tähendab "rabarber". Jaapani keeles - "Gaya". Loomulikult on need tehnikad tänapäeval haruldased ja rahvahulk ütleb sageli tavapäraseid fraase, improviseerides liikvel.
Jam
See võtab: 1 kg rabarberit, 1-1,5 kg suhkrut.
Köögiviljad kooritakse ja tükeldatakse. Siis kastetakse seejärel 5 minutit keevasse vette - klaaskanalis, et veeklaas lasta. Pärast seda juhitakse mass läbi lihvija, segatakse suhkruga ja keedetakse kuni keedetud, regulaarselt segades. Kuum toode, nagu ka teistes retseptides, on pakitud purkidesse, suletud ja pastöriseerimata.
Siirupis
Tooted: 2 kg taime, 450 g suhkrut, 2 l vett, 1 sidrunimahla.
Köögiviljad pestakse, puhastatakse, tükeldatakse. Vesi suhkruga keeb, seejärel lisatakse rabarber, ja seda kõdetakse 30 minutit vaikses tules. Rabarber hõõrutakse läbi sõela ja mahl kogutakse eraldi mahutisse. Siirup pannakse põlema, keetke kuni 3/4 kogusest 40 minutit. Pool protsessist lisab sidrunimahla. Valmis siirup jahutatakse vähe ja valatakse purkidesse, tihedalt sulgudes. Säilitatud siirupit kuni 1 aasta.
Marmelaad
See võtab aega: 1 kg toodet, 1 kg suhkrut, apelsinikoort (1 tk).
Rabarberi tükid pannakse suuresse kaussi, puistatakse suhkruga ja jäetakse 2 päeva külmkappi. Lisaks saate maitse järgi lisada apelsini kooriku. 48 tunni pärast tuleks rabarberit keeda 30 minutit, pidevalt segades. Pärast kõike on pankades.
Kuivatatud rabarber
Koostis: 1 kg toodet, 290 g suhkrut.
Peske köögivilja viilud jahedas vees, puista see suhkruga, pange midagi üle ja jäta see päev. Tühjendage saadud mahl ja asetage petioolid küpsetusplaadile 60 ° C juures kuivama. Keeda mahla suhkruga ja sulgege see purkides. Kuivatatud rabarber asetatakse lõuendikottidesse ja hoitakse ruumis, kus ei ole võõra lõhnu.
