Kui palju kalkunid tapavad ja kuidas kalkunid küündivad

Sageli mõtlevad majapidamispindade omanikud või algajatele põllumajandustootjad väikese arvu kodulindude alustamist oma taludes, nagu kalkunid. Kuid neid peatab asjaolu, et lindude aretamine lõpeb tapmisega ning potentsiaalne kodulinnukasvataja ei tea mitte ainult seda, kuidas seda teha, vaid ka hirm ise protsessi ees. See menetlus on tõesti kodulindude tööstuse lahutamatu osa, meie lugu sellest.

Kalkunid enne tapmist

Kalkuniliha peamine väärtus - selle toitumisomadused. See on suurepärase maitse ja madala rasvasisaldusega. Rohkem kui 1/2 rümbast on kõrge valgusisaldusega kvaliteetne liha ja ainult umbes 1/4 rasva, millest enamik on naha all, see tähendab, et seda saab kergesti eemaldada. Seetõttu on kalkuniliha väga populaarne, nad kasvatavad kalkuni nii oma tarbeks kui ka kaubanduslikel eesmärkidel.

Uuri välja, kuidas kalkunid kasvavad: kõrgkontsentreeritud konverter, klassi tegija, suur 6, kanadalane, pronksist laiade koorega, valge laialeinaga, pronks 708, uzbeki mäestik.

Kui palju kasvab

Nõuetekohase söötmise ja hooldamisega saavutab lind kiiresti kaalu ja üksikud isased saavad kasvada kuni 20 kg, naised võivad saada pool sellest indikaatorist.

Tapmiseks sobib lind, kelle kaal on üle 12 kg. Enamik kalkunid kasvavad nendele näitajatele 33-35. Nädalal. Paljud broilerid söövad seda kaalu 17-25. Nädalal.

Teine näitaja on vanus. Arvatakse, et paljud kalkuniliigid lõpetavad 6-9 kuu pärast kaalu suurenemise. See tähendab, et peate keskenduma nendele tingimustele. Pärast seda ei kaota liha oma toitumisomadusi. Isegi kolmeaastased kalkunid saadetakse tapmiseks, selle ajastu tõttu ei ole nad tootjate huvides ning nende töödeldud liha on üsna söödav.

Kas sa tead? Homeland kalkunid on Ameerika. 1519. aastal siseneb see lind Hispaaniasse ja seda kutsuti - Hispaania kana, XVI sajandi keskpaigas 20. sajandi keskpaigas, on need linnud juba tuttavad. Selleks ajaks said nad veel ühe nime - Türgi kanad.

Kui palju süüakse

16 nädala jooksul sööb kalkuni 32 kg sööta. Selle aja jooksul peab emane toitma pool meestest. Täpsemalt on kalkunite jaoks vajalike toiduainete loetelu esimese nelja elukuu jooksul järgmine:

• nisu - 10 kg;
• kliid - 1,8-1,9 kg;
• rohelised - 5,7 kg;
• vastupidine - 300-350 ml;
• kodujuust - 150 g;
• munad, kondijahu, sool, kriit ja kestad väikestes kogustes.

16 nädala pärast toidetakse linde selle kompositsiooniga pelmeenidega:

• maisijahu - 4 osa;
• kaerahelbed - 3 osa;
• nisukliid - 5 osa;
• odrajahu - 5 osa;
• piim, vesi või vadak - 3 osa;
• sool ja pärm.

1,5–2 nädala pärast võib sellist kalkuni dieeti saata tapmiseks, kuid sagedamini pikendatakse söötmist 2-3 nädalani, sest selline toitumine suurendab iga päev 100 g kehakaalu.

Lugege, kuidas kalkunid kodus talvel hoida.

Ettevalmistus tapmiseks

Tapmiseks tuleb Türgi valmistada. On vaja tagada, et lind oleks seedetrakti ajal tühi. Vastasel juhul raskendab see asjaolu lõhestamist ja lisaks võib see kahjustada liha kvaliteeti.

1. Ühel päeval enne tapmist lõpetage kalkunite toitmine.
2. Ruumis, kus lind asub, on vaja valgustus eemaldada.
3. Pimedas ruumis peaks olema piisavalt vett, saate anda Glauberi soola lahuse. Sellised meetmed aitavad sooled tühjendada kiiremini.
4. Vahetult enne tapmist võite süüa rukkijahu või kliid.

See on oluline! Türgi liha valgusisaldus on kõrgeim. - rohkem kui 21 grammi 100 grammi liha kohta, on see rohkem kui lõhe. Liha sisaldab foolhapet, kõiki 8 asendamatut aminohapet, K-vitamiini ja vähem kolesterooli kui kalkunil, ainult kanarindas.

Tapmise viisid

Väikestes eramajades on lindude tapmine kõige populaarsem, haarates peast kirves. Kuid see meetod sobib ainult liha koheseks töötlemiseks. Selline tapmine toimub tavaliselt tänaval, järgimata sanitaarstandardeid, mis on täis nakkusi erinevate nakkushaiguste ja parasiitidega.

Avatud haavaga rümp asub õhus, mõnikord maapinnal. Suvel on see meetod putukate suure arvu tõttu üldiselt ohtlik.

Kui liha tuleb ladustada nii kaua kui võimalik ilma töötlemiseta, näiteks müügiks, on suletud meetod kõige vastuvõetavam, kuid hülgab läbi nokk. Mida kiiremini veri on täielikult veretustatud, seda kauem see säilitatakse.

Sisemine

Suulae sügavusel on lindil küünar- ja kõnniteed, mida tuleb lõigata. Selle tapmisviisiga lind sureb verekaotusest üsna kiiresti.

Väline

See meetod ei ole nii puhas kui eelmine, kuid see on põllumajandustootjate seas populaarsem. Tõenäoliselt sellepärast, et see nõuab vähem oskusi kui sisemine meetod. Meetodi nimi viitab sellele, et lindude veresooned avanevad rümba väljastpoolt.

Kas sa tead? Kuulsad juudi perekonnanimed Resnik, Shoykhet, Khakham ja nende derivaadid pärinevad heebrea keheri ja kodulindude tapmise ekspertidest. Nagu on teada, on juutidel keelatud verd mis tahes vormis süüa. Eksperdid, kes teadsid, kuidas veiseid ja kodulinde nõuetekohaselt lõigata, seda täielikult veetustati, nimetati lõikuriteks. Ka nende järeltulijaid hakati kutsuma.

Video: kalkunite tapmine

Türgi tapmine

Pidage meeles, et lindude tapmine on üsna oluline protseduur ja seda tuleb tõsiselt võtta. Isegi kui te tegutsete vanal viisil, olles pöördunud kirve abiga, proovige vähemalt viia tapamiskoht vastavalt sanitaarstandarditele. Pea meeles, et suvel lendavad kärbsed, erinevate nakkuste kandjad kohe verd ja palju parasiite elab maapinnal.

Valmistage ette kõik, mida vajate eelnevalt: puhastage puhtad riided, piisavas koguses vett, peske tööriista põhjalikult (nuga, kirves). Kui valite kirve, ei pea te seda tegema vana teki pinnal. Pange sellele mingisugune countertop, pühkige see eelnevalt.

On huvitav teada, kui palju kaalutakse kalkunit ja täiskasvanud kalkuni.

Tapmine

Kui otsustate kasutada sisemist tapmisviisi, peate seda tegema järgmises järjekorras:

1. Avage kalkunipõletik ja lõigake terava noaga järsult keele kohal vasakul asuvad anumad.
2. Tera tõmbab kergelt välja ja teeb järsult tõukejõu, kuid keskelt ja allpool. Pintsliga nuga peaks liikuma ülespoole, selle eesmärk on väikeaju.
3. Rümbad peatatakse käppade abil, et veri välja lasta.
4. Täielikult vereteta rümba saab kääritada.

Välist meetodit iseloomustab see, et veen lõigatakse kaela väljastpoolt ja mitte kurgu kaudu. Peate keskenduma umbes 25 mm kõrgusele kõrva avamisele, millest allpool on jugulaarne veen.

Plucking

Lindude tapmiseks on parim kohe pärast tapmist. Kodumajapidamistes ja väiketaludes toimub menetlus käsitsi. Rümpade kvalitatiivseks hajumiseks eemaldage kõik lendu suled, seda kasutatakse kuuma veega.

Lisateave kalkuni küünaldamise kohta kodus.

Vee temperatuur ei tohiks ületada 65 ° C ja vees olev rümp ei kesta üle minuti. Kohe pärast vee eemaldamist hakkab hakkama. Seda tuleks teha kiiresti, et pooridel ei oleks aega sulgeda, sel juhul on lendu suled väga raske välja tõmmata.

Kui kõik suled on eemaldatud, on vaja anda rümpale tavaline välimus:

• eemaldage veri kurgust ja suust;
• jäsemeid põhjalikult pesta;
• kuiva lapiga, eemaldage niiskus rümbast ja võib põletada;
• laulmine kodus toimub läbi gaasipliidi, juhtides aeglaselt ja sujuvalt rümba üle tule;
• pärast sulgede jäänuste eemaldamist tulega võib edasi lasta.

See on oluline! Usutakse, et kalkunit on parem koheselt kohale tõmmata, niipea kui veri on kuivanud, ja on parem lubada kalkunil jahtuda.

Gutting

Sel viisil läbi viidud lindude siirdamise kord: t

1. Stabiilsel horisontaalsel pinnal (tabel) asetage rümp seljale.
2. Ühe käega hoiavad rümbat rinnakorvist, teisel pool nad hoiavad naba kõhtu keskele, vahetult ribiäärme alla. Nuga alla liigutades lõigake kõhukelme.
3. Slotist võtavad nad soole koos kloaaga.
4. Eraldage magu, maksa, struuma ja süda.

Juhul, kui kõik rups (koos tühja ja loputatud kõhuga) ja kael asetatakse tagasi emakasse, loetakse siseelundite eemaldamine mittetäielikuks. Sellist liha ei tohi hoida külmkapis kauem kui 48 tundi.

Lõikamine hõlmab kaela eemaldamist teisele selgrool, sellega eemaldatakse ka kaela ümber paiknev nahk, jalad tükeldatakse põlvedele ning neerud ja kopsud jäävad rümba kõhule.

Õpi, kui kalkun, kalkuni maks, kalkuni munad on kasulikud.

Liha ladustamine

Parem on mitte kasutada liha toiduks kohe pärast tapmist ja rookimist. Ta peab läbima kääritamise etapi, see protsess on soovitav iga liha puhul. Looduslike ensüümide toimel muutub valgu struktuur, see muutub inimtoiduks vastuvõetavamaks, on organismis paremini imenduv. Lihade küpsemine kulgeb 12 tunni võrra noorte lindude puhul, vanemate puhul kuni 1-2 päeva.

Juhul, kui mingil põhjusel ei ole võimalik värsket liha külmikusse või sügavkülmikusse panna, saab seda keldrit kasutada. Nädal normaalses keldris võib olla probleemideta.

Kas sa tead? Kalkunitel on lühike nokk, mida iseloomustab kõrge kõvadus. See asjaolu võimaldab lindul teha ühe pecki iga sekundi järel, 5 minutiga saab süüa 40 grammi vilja või 120 grammi puderit. Linnud erinevad ka kadestusväärsest seedimisest: nende seedetrakt suudab seedida väikese küünte või klaasi.

Samal ajavahemikul võib liha salvestada järgmiselt:

1. Valmistage 40% soola lahus. Vajalik on see kuumas vees lahustada, külmalt ei tööta see kogus.
2. Jahutatud lahus valatakse lindu kurku kiirusega 0,5 tassi lahust 1 kg massi kohta.
3. Nad pingutavad kurku nööriga, riputavad rümba jalgadest jahedas kohas. 19-21 tunni pärast eemaldatakse pits, soolvee tühjendatakse.

Kui otsustate kalkuni külmutada, ei tohiks ka kääritamist tähelepanuta jätta. Liha kvaliteet muutub paremaks, kui lasete seda valmida. Lisaks külmutab soe lind väga halvasti sees, sellisel juhul võib ka külmunud protsess alustada isegi sügavkülmas.

Parim aeg külmutada on talv. Laske liha lamada, siis tuleb see külma välja võtta ja kasutada väga külma veega. Korrake protseduuri seni, kuni rümba pinnale tekib õhuke jääkiht. Pärast seda pakendatakse kalkun pakenduspaberisse, asetatakse kastidesse ja pakendatakse õlgadele. Hoida temperatuuril -7 ... -12 ° C.

Väga oluline ja sulatamise kestus. Külmutatuna muutub lihastelt nihutatud vesi jääks, mis külmutatud rümba sees paikneb lihaskiudude vahel. Kui liha sulatatakse aeglaselt, sulatatakse järk-järgult, lihased neelavad niiskust tagasi ja sellega kõik lahustunud toitained.

Kiirendatud sulatamine põhjustab maitse kadu, sest kangastel ei ole aega kogu vedeliku tagasi imamiseks. Selle tulemusena kaotab liha mitte ainult maitse, vaid ka toitained.

See on oluline! Türgi munatootmine on 55–90 tükki aastas. Samas ei kasutata sügisel mune inkubeerimiseks, kuna talvel lähemale kasvatatud pesad on kehv ellujäämismääraga.

Türgi tapmine ja klammerdumine talvel: video

Tapaloomad vajavad teatud oskusi. Lõppude lõpuks võib vale protseduur rikkuda liha, mis parimal juhul läheb loomade söötmiseks. Ja suvel, tõenäoliselt tuleb see ära visata. Lisaks peate meeles pidama, et see on üsna traumaatiline protsess. Elusolend tunneb, et nad tahavad oma elu võtta ja põgeneda.

Sel ajal võib kogenematu linnukasvataja oma kätt raputada, ta vigastab ennast ja kahjustab ainult lindu, põhjustades selle kannatusi. Seega, enne nuga või kirve pealevõtmist, püüdke valmistuda tulevase protseduuri jaoks täieliku vastutusega.

Kuidas saada kalkuni: ülevaated