Oyster seened on juba ammu hindanud kõiki, kes järgivad toitumise reegleid. Need seened on madala kalorsusega ja sisaldavad palju kasulikke elemente.
Seepärast räägime täna nende eripära, millised on, kus nad kasvavad ja kuidas neid saab kasutada.
Oyster Oak
Pleurotus dryinus
- Sünonüümid: kuiv, pleuroot, tamme seene.
- Söödavus: jah
- Vaade. Korgiks on poolringikujuline, ovaalne või linguaalne, lihav, 4-10 cm suurune, noorte seentega on kreem või kollakas, kaaluga kaetud, kergelt kumer. Kui see kasvab, siis see sirgendab ja muutub isegi nõgusaks. Servad on lainelised, tükeldatud väikeste pragude ja voodikattega. Varras on sametine, silindriline, nähtavate fooliumrõnga jääkidega. Plaadid on sagedased, libistavad varre peaaegu alusele. Noorte isendite puhul - valge, vananeva kreemiga või määrdunud kollane. Liha on karm, tihendatud, kerge magus aroom.
- Kus kasvab: looduslikes tingimustes kasvab see Euroopa tsoonis, kus on mõõdukas kliima ja Põhja-Ameerikas. Armastab laialehise puud (tamm, jalg).
- Kogumise aeg: juuli teisel poolel ja septembri alguses.
- Rakendus: universaalne. Saate hautada, keeta, soola, praadida, marineerida, küpsetada suppe ja kastmeid.
Kas sa tead? Austrid on röövloomad, kes võivad halvata ja seedida erinevaid usse. Sellepärast on uskumatu austri seeni peaaegu võimatu täita.
Oyster lemon
Pleurotus citrinopileatus Seda kaerahelbed nimetatakse ka elmiks. Looduses leidub seda Kaug-Idas, kuid seda kasvatatakse ka produktiivselt kodus. Seda liiki nimetatakse sidruniks varre ja puuviljakorpuse ebatavalise helekollase tooni tõttu ning seda nimetatakse eriliseks kasvuks tänu jalale - seda leitakse looduses jalgsi (mõnda jalaga). Elu austri maja kasvatamiseks kasutatakse aspiini, papli ja kase puitu.
Austri seeni saab kasvatada kodus. Tehnoloogia lihtsus, saagikus ja valikulised seened muudavad need kõigile kättesaadavaks.
- Sünonüümid: kuldne, kollane, ilmak.
- Söödavus: jah
- Vaade. Ilmakorki standardläbimõõt on 3–6 cm, kuid on olemas ka 10 cm pikkused isendid, mille küpsus on ebaküpses seenedes luude ja lõpuks kaetud sügavate süvenditega. Küpses seened värvitakse sidrun-kollaseks värviks, muutub lehtrikujuliseks, tiiva servaga ja muutub ebakorrapäraseks. Vanas eas püsib müts ja muutub peaaegu värvitu. Plaadid on õhukesed, sagedased, roosad, 3-4 cm laiused jalatsi all. Liha on sama nagu teiste austri liikide puhul: tihe, valge. Varras on õhuke (2-2,5 cm), pikkus 6–9 cm, ebaküpsetes proovides paikneb see peaaegu keskel, küpsetes proovides on see ekstsentriline, kreemikas.
- Kus kasvab: Ilmaks kasvavad kobarates või põldudes (igaüks 10–80 kübarat) surnud puidust (aeg-ajalt kuivad puistud) Primorsky territooriumi leht- ja segametsades. Neid leidub Ida-Siberi põhjaosas kasepuudel.
- Kogumise aeg: juulist oktoobrini. Piik langeb vihmaperioodile.
- Rakendus: sidruni austrid sobivad kasutamiseks nii värskelt kui kuivatamiseks ja peitsimiseks. Küpsed isendid kasutavad toiduainena ainult korki, sest nende jalad on sageli karmid.
See on oluline! Mõningatel juhtudel on vaja eemaldada kaane osa, mis on jala lähedal kõvastunud.
Oyster Pulmonary
Pleurotus pulmonarius
- Sünonüümid: pöök, valkjas, kevad.
- Söödavus: jah Sellel ei ole mürgiseid isendeid ja kaksikuid.
- Vaade. Austrikork on üsna suur - kuni 15 cm, ventilaatori kuju on kerge, peaaegu valge. Küpsetes seentes tumeneb ja muutub kollakas või kahvatukollane. Struktuur on lihav. Jalg - tugev, valge, lühendatud. Plaat libiseb jalale. Tselluloos on kiuline, vesine. Seda liiki iseloomustab meeldiv, aniisiline aroom.
- Kus kasvab: looduses ilmneb see lehtede ja okaspuude külgedel, samuti pargipiirkonna kasepuudel, pärnadel ja haabadel ning aedades.
- Kogumise aeg: juulist septembrini.
- Rakendus: kõik keetmismeetodid.
Puudel kasvavatest seentest saab kasutada seeni (talv), väävlitekollast tindit ja chaga koera seent on kuulus oma tervendavate omaduste poolest.
Royal Oyster (stepp)
Pleurotus eryngii
- Sünonüümid: steppide, steppide valge seene, eringa.
- Söödavus: jah
- Vaade. Kuninglikul austril on keskmine (4-13 cm), lihav ja punduv müts. Kasvav, see muutub siledaks, kergelt lamelliks, lehtrikujuliseks. Koorimata seentes on korg valge või hall-punane. Kui see areneb, muutub see kollaseks. Plaadid on laiad, lahtised, noored seened on valged, küpsetes seentes on need kreemid, kollased, valged ja roosad. Liha on piimjas või kollakas, tihendatud, lihav, kui valmimine on lahti. Maitse on kerge seene. Jalg - valkjas, väike (kuni 4 cm) ja lai (kuni 2 cm), tihe.
- Kus kasvab: erinevalt ülejäänud, ei kasva see puudel, kuid eelistab mägipiirkonda või poolkuivaid alasid, karjamaid. See kasvab vananenud härjajuurte või muude katusealuste istanduste juures.
- Kogumise aeg: September-oktoober.
- Rakendus: Seda liiki peetakse kõigi austrite kõige delikaatsemaks. Seened võivad olla kuivatatud, marineeritud või värsked. Täiskasvanud isendite puhul kasutatakse ainult piire.
Kas sa tead? Seene nimetatakse seenteks põhjusel, kuid seetõttu, et nad arenevad konkreetses „riputatavas“ olekus.
Austeri seened
Pleurotus ostreatus
Täna on see kõige populaarsem söödav liik.
- Sünonüümid: austri austrikülg, ühekordne, austrikülg.
- Söödavus: jah
- Vaade. Seenel on lihav, suur (3-25 cm) müts, mis sarnaneb väliselt austrile, sile peal, aeg-ajalt laineline. Põhivärv on hall. Tavaliselt on need pruunid, hallid ja kollased toonid. Jalg - väike, kuid märgatav kate pikendatud. See on kreem varju, sile, lähedal baasi on jäik ja fleecy. Liha on mahlane, õrn, tihe. Täiskasvanud seened on jäigad, seal on tihedad kiud.
See on oluline! Mõnikord võib jalg täielikult puududa.
- Kus kasvab: looduskeskkond on lehtpuud (peamiselt paju, kask, haab), mõnikord okasmetsad. Jaotatud peaaegu kogu endise NSV Liidu territooriumil.
- Kogumise aeg: septembri keskel - detsembri lõpus. Kui ilm on jahtunud, võib see ilmuda suvel.
- Rakendus: kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel. Sobib praadimiseks, marineerimiseks, hautamiseks, konserveerimiseks, soolamiseks, kuivatamiseks, kääritamiseks, külmutamiseks. Meditsiinis kasutatakse seda vähihaiguste ravis koos raadio ja kemoteraapiaga.
Sügisaltter
Panellus serotinus
- Sünonüümid: Alder, sigade paju (Panellus serotinus), Late Panelus.
- Söödavus: jah
- Vaade. Sellel seinal on ühekülgne, piklik, asümmeetriline kork, mille pikkus on 10-12 cm ja laius kuni 6 cm. Liha on valkjas, pehme seente maitse ja aroomiga. Vihmeperioodil muutub see vesiseks. Noortes proovides olevad plaadid on valged ja muutuvad seejärel hallikaspruuniks. Jalg - veidi karvane, lühike, tihe.
- Kus kasvab: lehtpuude kändudel ja varredel: haab, vaher, lepa, tuul jne. Heterogeensete ja lehtpuudega metsade elupaik - mõõdukas metsaala.
- Kogumise aeg: August – detsember.
- Rakendus: praetud, marineeritud, marineeritud, kuivatatud, külmutatud ja keedetud.
Tutvuge austri seente kuivatamise ja külmutamise tehnoloogiaga, samuti üldiste nõuetega seente ja soolade soolamise kohta.
Oyster oranž
Phyllotopsis nidulans
- Sünonüümid: phyllotopsis pesitsemine või pesitsemine.
- Söödavus: tingimuslikult söödav.
- Vaade. Oranž, õline, kohev austrikahv, korgi läbimõõt - 7-8 cm. Liha on mõru, vesine, valge või kuldne, meloni maitsega. Varras on väike või puudub täielikult.
- Kus kasvab: elab lehtmetsades, mädanenud kändudel, langenud puudel, ammendatud kaskadel, pärnadel, haabadel.
- Kogumise aeg: September-november.
- Rakendus: küpsetamisel kasutage ainult noori seeni. Täiskasvanud isendid on kõvad ja ebameeldiv aroom meenutab mädanenud porgandit.
See on oluline! Kõik seened tuleb hoolikalt kasutada. Lisaks individuaalsele talumatusele tekitavad nad kõhuvalu.
Oyster Coated
Pleurotus calyptratus Seda nimetatakse juba varase seente plaate katva kile tõttu. See loor on rebenenud, kui see vananeb ja selle jäägid on märgatavad mööda korgi servi.
- Sünonüümid: üksik
- Söödavus: ei
- Vaade. Cap noor, nagu valge neer. Nagu austrikülg areneb, meenutab müts avatud ventilaatorit, millel on väljaulatuv pind ja volditud servad. Pind on sile, kergelt kleepuv. Värv - hallikaspruun või tahke pruun. Niiskuse puudumise tõttu muutub halli teras. Vananedes kasvab müts ja muutub peaaegu valgeks. Peduncle seeni on raske eristada. Plaadid on kollase värvusega. Liha on valge, tihe, maitse on nagu toores kartul.
- Kus kasvab: Kesk- ja Põhja-Euroopa ebavõrdsetes metsades haavatud puid.
- Kogumise aeg: Aprill-juuni.
- Rakendus: praktiliselt söödav.
Kas sa tead? Austraalia seene hakkas esimese maailmasõja ajal aretama, sest nad läksid sõduri toitumisse.
Oyster Cone
Pleurotus cornucopiae
- Sünonüümid: rikkalik.
- Söödavus: jah
- Vaade. Nendel seentel on ümar, kumer (vanusega - sarvekujuline) valge või kollakas kork, mille suurus on 3-13 cm, kui pea küpseb, tumeneb ja muutub pruunikas toon. Jalg - ümar, lühike, vaid 1 cm, jala juures - õhuke. Värv - Piim või Fawn. Plaadid on haruldased, kerged, aeg-ajalt põimunud ja moodustavad ebatavalise mustri. Liha on tihe, lihav, kerge aroomiga ja suurepärase maitsega.
- Kus kasvab: valib jalgade, tamme, haava, kase, vaheri, härjapuude kännu. See austrikülg on levinud Hiinas, Jaapanis.
- Kogumise aeg: Mai-september.
- Rakendus: Sarved austrid võivad olla keedetud, küpsetatud, hautatud ja praetud. Tühjade (peitsimine või peitsimine) puhul ei sobi. Kasutage ainult korke - seeni vars on jäme.
See on oluline! Toiduks võetakse ainult vananenud isendeid, sest toiteväärtus ja maitse kaovad koos vanusega.
Oyster tõusis
Pleurotus djamor
- Sünonüümid: flamingo.
- Söödavus: jah
- Vaade. Moodustatud intergrowths. Mütsid - eredad roosad, kergelt kumerad. Kui nad vananevad, muutuvad nad lamedaks, ümardatuks või lingvaks, pragunenud nõelaga ja värv kaob. Läbimõõt - 3-5 cm, liha on heleroosa, kerge õline maitse ja omapärane aroom. Jalg on väike, 2 cm pikk, mille kork ühendab küljega. Plaadid on punakas-roosa, aeglustuvad.
- Kus kasvab: seda võib leida ainult Kaug-Idas, Primoryes või subtroopilise kliima riikides lehtpuude varred.
- Rakendus: toiduvalmistamine, praadimine. Maitse on madal.
Lisateave söödavate metsa seente kohta: cep, volnushka, grub, kanepi, Mohovik, õlitaimed, õunapuu, russula, õunapuu, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka.
Nagu näete, on austrikülg ainulaadne seene, mida saab koristada kevadest talveni. Erinevad tüübid võimaldavad mitte ainult neid kasutada toiduvalmistamisel, vaid ka alternatiivse meditsiini ja maastiku kujundamisel.
