Kõik teavad, et köögiviljad on väga tervislikud, kuid talvel muutub menüü mitmekesistamine keerulisemaks, sest nad ei saa mitte ainult kallimaks, vaid tihti kaotavad oma maitse. Taimsed tükid, näiteks marineeritud kapsas, mis küpsetab kiiremini ja on pikamaitselisema maitsega, aitab talvel talve saada.
Mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik
Marineeritud kapsas on meeldiva hapu maitse, vähe vürtsikas, värskendab ja elavdab, krõbedaks, mahlakaks tekstuuriks ei jäta teid ükskõikseks. Lisaks maitsele väärib märkimist:
- Madal rasvasisaldus võimaldab seda kasutada dieedis.
- Närvisüsteemi töö parandamine, stressiresistentsuse suurendamine.
- Ainevahetuse kiirendamine, rasvade ja süsivesikute muundumine energiaks.
- Köögiviljade konserveerimisel säilitatakse vitamiine, mikro- ja makroelemente.
- See edendab immuunsust.
- Puhastab sooled oma kõrge kiusisalduse tõttu.
Samuti normaliseerib närvisüsteemi töö: lilla ja silmapaistev sedum, viirpuu, pruun, hellebore, ristik, kuusk, cornel.
Mis on parem kapsas
Valge kapsas on delikaatselt marineeritud, kuid mitte kõik sordid ei säilita pärast peitsimist oma algseid omadusi. Et mitte olla pettunud maitses, pöörama valiku tegemisel tähelepanu välimusele: sobib taime, millel on valge lõhnaga lehed, millel on magus maitse. Kõige sobivamad sordid:
- Au;
- Valgevene;
- Kingitus;
- Gribovskaja;
- Jubilee;
- Kashirskaya;
- Amager;
- Saburovka;
- Dobrovodskaya jt.
See on oluline! Kapsas ei tohiks olla külmunud, pragunenud, lahtine, haige, küps, määrdunud, õhukeste lehtedega ja kaaluga alla 0,7 kg.
Kuidas kapsas hapukurk: kiire ja maitsev
Püüa valmistada suupiste vastavalt lihtsaimale retseptile - seda on kerge valmistada, selgub karge ja maitsev.
Kööginõud
Marinatsiooni jaoks on vaja selliseid köögitarbeid:
- lõikelaud;
- nuga või purustaja;
- suur kauss;
- riiv;
- pan;
- lusikas;
- mõõtekork;
- kannu või kruus;
- klaaspurgid;
- nailonkatted.
Lisateave eri liiki kapsaste kasulike omaduste ja kasutamise kohta: valge, punane, Savoy, Peking, brokkoli, nuikapsas, lehtkapsas, pak choi, romanesco ja hapukapsas.
Nõutavad koostisained
Suupiste valmistamiseks peate valmistama (nelja kolmeliitrise purki kohta):
- väike kapsas - 3 tk;
- väikesed porgandid - 3 tk.
See on oluline! Ärge liialdage seda porgandite kogusega - see põhjustab kääritamist, mis ei ole söövitamisel vajalik.
Marinaad
Marinaadi valmistamiseks on vaja:
- vesi - 3 l;
- suhkur - 200 g;
- sool - 170-200 g;
- must pipar ja hernes - 12 hernest;
- 1-3 lehte;
- Äädikas 70% - 2 spl.
Cooking retsept
Kvaliteetse toote saamiseks peate järgima valmistamise tehnoloogiat:
- Kapsast vali mõned lehed, tükelda ja magada kaussi.
- Kraapige porgandid, lihvige suur riiv või kasutage elektrilist köögivilja lõikurit. Vala kaali peale kaussi.
- Valage vesi metallist mahutisse, pannakse pliidile ja keedetakse.
- Lisage pipar, loorberileht, suhkur, sool, segage.
- Lisage äädikas, lülitage soojus.
- Vala köögiviljadele kuum valamine, segage õrnalt, et porgandid jaotuksid ühtlaselt.
- Pange köögiviljad purki ilma tampeerimiseta. Veenduge, et marinaad on köögiviljade peal.
- Kata kaanega, viia külmkappi või keldrisse. Järgmisel päeval on suupiste valmis sööma.
Video: kuidas kapsas hapestada
Kuidas saate maitset mitmekesistada
Retsepti parandamiseks saate lisada Bulgaaria pipra, peet ja küüslauk, mädarõigas, jõhvikad, õunad.
Talveks saab valmistada ka rohelisi tomateid, tilli, piima seene, õrnamaid, spinatit ja rohelist sibulat.
Marineeritud kapsas paprikaga
Kui soovite küüslaugu suupisteid valmistada, valmistage järgmised koostisosad:
- kapsas - 2,5 kg;
- porgandid - 0,5 kg;
- sibul (soovitavalt punane) - 0,5 kg;
- Bulgaaria pipar - 0,5 kg;
- 3 l saab;
- nailonikate.
Marinaadi jaoks:
- sool - 60 g;
- suhkur - 5 supilusikatäit;
- Äädikas 9% - 7,5 supilusikatäit;
- taimeõli - 10 supilusikatäit.
Kuidas hapukurk:
- Kapsast vali mõned lehed, tükelda.
- Vala 1 tl soola, hõõruda käsi.
- Pepper Bulgaaria pipar seemnetest, tükeldage õhukesteks ribadeks 4-5 cm. Vala kapsale, segada.
- Koori sibul, tükeldage õhukesteks poolrõngasteks. Vala köögiviljadesse, segage.
- Koorige porgandid, lihvige suur riiv. Vala ülejäänud köögiviljadesse, segage.
- Lisage suhkur ja sool, sulatage need.
- Vala äädikas ja õli, segada.
- Asetage purk, pange kaas, pange see külmkappi. Suupisteid saab süüa 3 päeva pärast.
Kas sa tead? Igat liiki kapsas koosneb haruldasest U-vitamiinist. See takistab soole ja mao erinevaid haigusi.
Video: marineeritud kapsas paprikaga
Marineeritud kapsas peedi ja küüslauguga
Et peeta krõbedaks marineeritud suupisteks peet ja küüslauk, peate:
- kapsas - 2 kg;
- küüslauk - 5 nelk;
- peet - 300 g;
- väikesed porgandid - 1 tk.
Marinaadi jaoks:
- vesi - 1 l;
- herned - 6 hernest;
- loorberileht - 3 lehte;
- sool - 2 spl;
- suhkur - 6 supilusikatäit;
- Äädikas 9% - 7,5 supilusikatäit;
- taimeõli - 7 supilusikatäit;
- 3 l saab;
- nailonikate.
Saate veel tomatite, arbuuside, squashi, meloni ja valged seened hapukurkida.
Tegevuste jada näeb välja selline:
- Lõika mõned lehed kapsast, jaga see neljaks osaks ja koo vars.
- Iga neljandik laguneb 3–4 cm laiusteks, seejärel lõigatakse väikesteks ruutudeks.
- Peedist eemaldage koor, tükeldage õhukesteks ribadeks 3-4 cm pikkuseks.
- Kraapige porgandid, tükeldage õhukesteks viiludeks 3-4 cm pikkuseks.
- Küüslauk kooritakse ja tükeldatakse.
- Visake konteinerisse aktiivselt vajutades: kapsasekiht, osa suhkrupeedi- ja porgandipulgast, mitu küüslaugu taldrikut, korrates kihid ülaosas nii, et kõik peet ja porgandid on kaetud.
- Küpseta marinaad - vala kastrulisse vett, vala pipart, loorberileht, sool, suhkur, kandke pliidi, lase keema.
- Kasutades nuudlitõstjat, pange lehtleht, lisage äädikat ja 5 lusikat õli, valage marinaad konteinerisse nii, et see katab köögiviljad.
- Vala 2 suurt lusikatäit, pane kaanele, viige sooja kohale, 12 tunni pärast on suupiste valmis.
Video: marineeritud kapsas peetega
Marineeritud kapsas mädarõigas
Vürtsikate roogade armastajad peavad olema rõõmsad mädarõika retseptiga, see nõuab:
- kapsas - 2,5 kg;
- porgandid - 900 g;
- mädarõika juur - 3 tk;
- võib 3-liitrine;
- nailonikate.
Marinaadi jaoks:
- vesi - 1,1 l;
- sool - 1 supilusikatäis mäega;
- suhkur - 3 supilusikatäit mäge;
- must piparherne - 10 hernest;
- loorberileht - 1 leht;
- Äädikas 70% - 2-3 tl.
Köögiviljade marineerimiseks:
- Koorige porgandid, lihvige suur riiv.
- Kapsasega eemaldage mõned ülemise lehed, murenema.
- Segage köögiviljad.
- Mädarõigas eemaldage ülemine kiht, tükeldage pooleks.
- Purkis pakitakse mädarõika, köögiviljade peal, aktiivselt vajutades.
- Keeda valades: valage vett kastrulisse, valage sool, suhkur, pipar, loorberileht, pärast äädika keetmist pliidi, lülitage pliit välja.
- Vala pott mahutisse nii, et see katab köögiviljad, pange kaas, pange purk külmkappi, pärast seda, kui suupiste on valmis.
See on oluline! Paremini jaotatud marinaadiks saab neid köögivilju eraldi mahutis valada, segada ja mahutada.
Marineeritud kapsas jõhvikaga
Jõhvikad aitavad maitset maitseda, selleks valmistage ette:
- kapsas - 2 kg;
- porgandid - 2 tk;
- jõhvikad - 2 peotäit;
- 3-liitrine purk;
- plastikust kate.
Ladustatud marinaadi puhul:
- vesi - 1 l;
- loorberileht - 1;
- must piparherne - 10;
- suhkur - 5 suurt lusikat;
- sool - 1 suur lusikaga mägi;
- Äädikas 9% - 5 suurt lusikat.
Marinatsiooniprotsess samm-sammult näeb välja selline:
- Koorige mõningaid väliseid lehti kapsast, muretsege, valage kõrgesse kaussi või pannile.
- Kraapige porgandid, hõõruge suur riiv.
- Vala kapsas porgandid ja jõhvikad, sõtta, et ühtlaselt jaotuda.
- Keeda valades: valage kastrulisse vesi, valage pipar, loorberileht, suhkur, sool, ülekanne ahju, keetke - eemaldage loorberileht, lisage äädikas, lülitage pliit välja.
- Vala köögiviljadesse valatud jõhvikad, pannakse ike (katke plaadiga, pange sellele väike purk), kandke lauale. Järgmisel päeval saate süüa suupisteid.
- Pane kõik purki, pange kaas, pange see külmkappi või keldrisse.
Lugege ka kapsa koristamise meetodeid: lillkapsas, punane kapsas, brokkoli; kuidas kiiresti kääritada ja marineerida kapsas.
Video: hapukapsas jõhvikaga
Marineeritud kapsas õunadega
Teise krõbeda suupiste versiooni saab valmistada õunte lisamisega, nii et valmistage ette:
- kapsas - 2 kg;
- keskmine porgand - 3;
- magusate sortide õunad, paremad kui rohelised - 3 tk;
- võib 3-liitrine;
- nailonikate.
Kas sa tead? Vana-roomlased, kui kapsas on ainult keedetud ja ainult suurematel pühadel.
Marinaadi jaoks:
- vesi - 1 l;
- suhkur - 5 supilusikatäit;
- sool - 1 spl;
- mustad ja maitsestatud herned - 10 hernest;
- loorberileht - 1 leht;
- Äädikas 9% - 2,5 spl;
- taimeõli - 0,5 tassi.
Suupiste valmistamiseks peate tegema järgmised toimingud:
- Kapsasega eemaldage mõned ülemise lehed, murenema.
- Eemaldage nahk õunadest, eemaldage seemned ja riivake need suurele riivile.
- Koorige porgandid, lihvige suur riiv.
- Kõik ühendada, panna tara.
- Keeda valades: pannil segage kõik koostisosad, välja arvatud äädikas ja õli, kandke pliit, kui keedetakse - lisage äädikas ja taimeõli.
- Tühjendage pann pannil kaanega, asetage see külma kambrisse. Järgmisel päeval saab süüa.
Video: kapsas talveks õunadega
Kui on parem hoida kanget
Iga koht, kus temperatuur jääb 0–7 ° C juurde, saab tooriku ladustamiseks kasutada:
- külmkapp;
- kelder;
- kelder;
- garaaž;
- soojendusega rõdu.
Kuigi hinnangute põhjal jääb see eelroog pärast külmutamist samaks maitsevaks, siis see on natuke problemaatiline, kui saan selle roogadest, kus see oli marineeritud. Sisse Sel juhul on soovitatav pakendada suupisted portsjonitesse või väikestesse purkidesse.
Tänu marinaadile saab seda valmistist säilitada pikka aega (talveperioodil), kuid te ei tohiks seda tulevikus koristada, sest aasta pärast ei ole see nii maitsev ja selle värv ei ole liiga isuäratav.
Kes ei saa süüa
Selline roog on vastunäidustatud süüa:
- seedetrakti haiguste ägenemise ajal;
- kõhunäärme haigus, neer;
- liigse gaasi kogunemisega soolestikus;
- kui olete teatud koostisosade suhtes allergiline;
- liigse vedeliku kogunemisega kudedesse;
- diabeediga inimesed;
- seedehäirete korral;
- maomahla kõrge happesusega inimesed;
- hüpertensiivsed patsiendid;
- kannatanud müokardiinfarkt.
Suhkurtõve raviks on soovitatav kasutada selliseid taimi nagu: yucca, purslane, Krimmi magnoolia viinapuu, haab, samuti suvikõrvits, hall kreeka pähkel ja õrn.
Kasulikud nõuanded
Mariniseeritud suupisteid maitsevaks tegemiseks peaksite omandama mõned selle valmistamise saladused:
- Õigesti vali kapsas, muud köögiviljad ja vürtsid - ärge võtke rikutud, ebameeldiva lõhnaga, sobimatute sortidega.
- Ärge võtke jooditud soola.
- Tahad toote kasulikkust suurendada - asendada tavaline äädikas veini, õuna või sidrunimahlaga.
- Pärast marinaadi valamist tõmmake mitu korda suur nuga köögiviljadesse, mis jõuavad purgi põhjale. Nii jagatakse marinaad ühtlaselt. Või valage suur kauss ja seejärel viige purkidesse.
- Ärge kasutage alumiinium-, plast- ja tsinkkonteinerit, ainult klaasi või emailitud.
- Marinatsioon tavalistes õhutemperatuurides tavalistes küpsetamistingimustes.
Marineeritud kapsas on suurepärane suupiste, see valmistatakse kergesti, selle maitset võib muuta erinevate lisandite abil. Need saladused, mida olete õppinud, aitavad teil tunda end kulinaarse tipptaseme tippu. Ärge unustage siiski protsessi korralikult ette valmistada ja järgida selle säilitamise eeskirju.
Ülevaated võrgust:
Samamoodi lõigame kapsas, lõigatud või riivitud porgandid, lõigatakse või pressitakse küüslauk ja segatakse kõik.
Aga me segame äädikat, õli, soola ja suhkrut ning keedetakse, ärge lahustage seda toatemperatuuril.
Ja siis vala see kapsas selle marinaadiga.
Põhimõtteliselt võite panna mis tahes konteinerisse, isegi purki, isegi basseinis. Peamine asi, siis katke kaas ja pange rõhumine.
Noh, siin, 3 tunni pärast ja parem, muidugi, 2 päeva saab kapsast süüa
ämber kaetud 2-3 kapsapead + porgand + sool. Mulle ei meeldi kõik lisandid. Looduslikud tooted)) Shinkuyu kombainil. Ma purustan soolaga. Mul on ämber ja press-hapu all. Tavaliselt on see plaat veidi väiksem kui ämbri läbimõõt ja seal on 3-liitrine mahuti vett. Kata see kõik tolmuga. Jääge soojaks 3 päeva. Iga päev peate purustama põhja plastikust või puidust klambriga nõelaga, et gaas pääseb. Vabaneb palju vedelikku, s.t. kapsas ei ole parem teha. Kolme päeva pärast pean ma rõdule külmutama. Pärast sulatamist säilib pragunemine. Elegantne ja salatina oliiviõli ja vinaigrette.
