Chanterelles on teise kategooria söödavad seened. Loomulikult ei ole nad nii maitsvad ja toitvad kui valged seened, kuid seened võtavad seda seeni väga palju, sest see ei ole uss ja talub hästi transportimist. Need võivad olla keedetud, praetud, hautatud, külmutatud, kuivatatud, soolatud ja marineeritud. Paljudel juhtudel on roosellide jaoks palju erinevaid retsepte, kuid kaaluge talvel marineeritud seente valikut.
Inventari- ja köögitehnika
Seened on raske rikkuda, kasutades marinaadi isegi algaja amatöörkokkale.
See on oluline! Selles korgis on korgil ebaühtlased, lainelised servad, mis on lihav jalg, mis kitseneb alla. Ta ei ole alati uss, tal on meeldiv aprikoosi lõhn. Kui te survestate oma liha, jääb roosakas rada.
Varsti enne roogade küpsetamist talveks veenduge, et teil on järgmised köögielemendid:
- Emailitud pann - 2 tk. Mitu liitrit potti sõltub kogutud seente arvust. Me võime ainult oletada, et suures koguses keedetakse seeni (ja need vähenevad märkimisväärselt mahu järgi) ja teises - küpsetada marinaadis.
- Skimmer - 1 tk.
- Colander - 1 tükk.
- Pooleliitrised klaaspurgid kaanega.
Koostisosad
Enne maitsvaid marinaadirooge valmistage marinaadiks järgmised koostisosad:
- vesi - 1 liiter;
- äädikas 9% - 200 ml;
- sool - 1 supilusikatäis mäega;
- suhkur - 2 spl;
- vürtsid - 3 nelk, 2 loorberilehed, 6 musta pipra tükki, 4 tükki maitseainet.
See on oluline! Kõige olulisem tegur botulismi ennetamisel marinaadis on marinaadi happesus vähemalt 1,6%. Kui sinitsapuud suletakse oma kätega, järgige seda reeglit ja siis võite olla kindel lõpptootes. Aga ostes neid turul või kohtledes neid parteis, riskid teie tervisele.
Küpsetusaeg
Sõltub seente nautimise ajast. Tavaliselt on soovitatav, et metsajäätmete ja mustuse puhastamiseks soovitatakse kastanellel soolatud vees kaks tundi leotada. Kui need on väga määrdunud, on soovitatav regulaarselt vett vahetada. Kui teil on kiire, võite panna need vette vaid pool tundi või loputada kohe voolava vee all. Aga nad ei pesta nii lihtsalt. Puu seened on vähem määrdunud kui metsaseened, neid ei ole vaja leotada ja nende pesemiseks kulub vähem aega.
Keetmise aeg ilma leotamiseta - umbes tund.
Sama lugeda nagu talveks valmistumine: tomatid, peet, porgandid, baklažaanid, Brüsseli idud, piima seened, õunad, seened, mee-agaric, suvikõrvits, pipar, squash, rohelised oad, austrikartulid
Samm-sammult retsept
Selleks, et selle lihtsa ja maitsva retsepti jaoks küpsetatud kastanisaale valmistada, peate samm-sammult järgima järgmisi samme:
- Pese seened veega, eemaldage praht ja rotted osad. Vanemate seente jalad on kõige parem eemaldada. Suured koopiad tuleks lõigata pooleks või neljaks korda ja väikesi koopiaid saab täielikult panna.
- Samal ajal pannakse tulele suur kogus soolatud vett (iga liitri vee kohta 1 tl soola ilma slaidita).
- Peske pestud ja viilutatud šanterellid keevasse vette, viige vesi uuesti keema ja koguge vaht skimmeriga. Kui sul ei ole aega vahu eemaldamiseks, ärge kurvastage, seened pestakse ikka veel. Ainult vaht saab täita plaadi. Keeda vaiksel tulel 15-20 minutit vaevu märgatava keetmisega, sest keevas vees keetmine võib halvendada seente maitset. Peamine märk sellest, et seened keedeti, on nende langetamine pannil.
- Seente töödeldes steriliseerige purgid kaanega. Tavaliselt teevad koduperenaised seda, hoides purki keeva veekeetja pihust üle 10-15 minuti ja visates kaaned 3 minutit. Mikrolaineahjude omanikud saavad purgid kiiresti steriliseerida, valades purkide põhjasse veidi vett ja viies need mikrolaineahju maksimaalse võimsusega 5 minutiks. Kuid konservikarpide tinatükid peavad veel keema.
- Visake keedetud seened torkima ja loputage hästi külma veega.
- Valmistage marinaad väiksemas kastrulis: soola, suhkrut keedavasse vette, lisage vürtsid ja keedetud kukeseened. Keeda seened marinaadis 10 minutit, viies äädikat toiduvalmistamise lõppu. Kanaartellite õigeks marineerimiseks lisatakse marinaadile äädikat alati, kuna see hakkab keetmisel kohe aurustuma.
- Keedu all oleva gaasi väljalülitamisel valage kastaniga marinaadiga kastanellesi purgiga. Püüa mitte liiga palju vedelikku püüda. Keerake purk üles, keerake kaas alla ja laske jahtuda mitu tundi (või üleöö).
Kuidas hoida toorikuid
Metallist kaanega purkide säilitamisaega ei soovitata kasutada rohkem kui aasta. Klaasist kaanega purkide juures pikendatakse ladustamisaega kahele aastale. Mariinitud seeni hoitakse jahedas kuivas ruumis, mille temperatuur on umbes 6-8 ° C. Toiduvalmistamiseks võite seda kasutada umbes kolm kuni neli nädalat.
Kas sa tead? Jääda mitte ussiks, et nendes sisalduvad hinomanozad aitaksid. Helminths lihtsalt ei talu seda ja traditsiooniline meditsiin kasutab neid seeni antihelmintikumina. Kuid selle valmistamiseks, kasutades kuivatatud tooraineid, kuna kuumtöötluse ajal hävitatakse see aine.
Kui hallipähklid leiduvad hallituse purkides, loputage hoolikalt keedetud veega, kui nad on paigutatud pesukuivati. Seejärel küpseta uus marinaad ja keeta seened uuesti. Pärast steriilsetesse purkidesse asetamist ja valades uuesti keeva marinaadi. Kui märkate, et kaanel on kaane paistetus, visake see ilma mõtlemata.
Kui olete rikkunud toiduvalmistamise tehnoloogiat, siis saab marineeritud seeni mõnda aega hoida kapriini kaane all külmikus, kuid mitte mingil juhul ei saa te botulismi vältimiseks rullida.
Kasulikud nõuanded
Pähklipuude kastmisel saate kasutada kogenud seente korjajaid:
- seente koristamisel tuleb nende jalg noaga ettevaatlikult lõigata ja maapinnast välja tõmmata, sest botulismi põhjustaja on maapinnal;
- Enne marinatsiooni jätkamist tuleb pähklid hästi muljutada ja hävitada ka mädanenud proovid. Selleks, et vabaneda erinevatest prahtidest, leotatakse neid vees, milles esmalt lahustatakse sool ja sidrunhape. Selleks lahjendatakse ühe liitris vees 2 g sidrunhapet ja 10 g kivisoola. Pärast seda valmistatakse seeni, lisaks hästi puhastatud, ka kiiremini ning ka palju paremini;
- Paljudel inimestel, kes küpsetavad roogasid, soovitame võtta ainult seened. Aga jalad ei pea prügikasti viskama - saate neist valmistada maitsvaid seente kaaviari;
- Chanterelles keedetakse enne marineerimist. Paljudes teabeallikates soovitatakse keeda umbes kakskümmend minutit. Praktikas on need keetmisprotsessi ajal valmis niipea, kui nad on täielikult põhjani asunud;
- Selleks, et rändkarjad oleksid marinaadis ühtlaselt leotatud, saate neid kasutada sama suuruse järgi, kuid kui rantkarbid on erineva suurusega, tuleks need lõigata umbes samadesse osadesse;
- Selleks, et marineeritud seened muutuksid krõbedaks, tuleb need pärast keetmist kohe külma veega pesta;
- Korjamise ja peitsimise puhul on kõige parem kasutada kivisoola, kuid iodiseeritud soola ei saa kasutada;
- karpkalad on seened, mis koguvad keskmise massiga radioaktiivseid aineid. Seega, kui olete kindel selle koha ökoloogias, kus te olete kogunud seened, siis on marinaadi aluse jaoks parem võtta mitte ainult vett, vaid ka keetmist, milles nad olid valmistatud. Marinaad muutub lõhnavamaks, seened;
- Enne serveerimist puista päevalille- või oliiviõli, maitsesta maitsetaimi, sibulat ja küüslauk. Toitumisvõimalus joonise salvestamiseks on kasutada õli puudutavaid marineeritud seeni ainult roheliste toitude puhul. Selliseid seeni võib lisada ka mitmesugustele salatitele või pihupiimadele.
Kas sa tead? Teadlased tõestasid, et seened eksisteerisid 400 miljonit aastat tagasi, st pikka aega enne dinosauruste ilmumist.
Selle retsepti järgi kodus valmistatakse marineeritud korstreid, mida saate nautida talvel ja süüa eraldi tassi või lisada teistele roogadele. Mariinitud seened ei ole lihtsalt maitsvad, vaid ka inimkeha neelavad. Neid saab valmistada ja säilitada tavapäraste korterite tavapärastes tingimustes.
