Kuidas hoida porgandit purkides ja kastides talveks. Kogenud aednikud

Talvel on riiulitel alati värske porgand. See oli ta, kes varustab nõrga talvise menüüga mitmesuguseid kasulikke mikroelemente. See pannakse suppidesse, salatitesse, kõrvaltoidesse ja lisatakse isegi magusatesse magustoidudesse.

Kui teil on oma maa-ala või ostate eelnevalt talveks suurtes kogustes porgandeid, samal ajal kui see on ikka odav, peate õppima, kuidas seda korralikult säilitada. Kui meetod või ladustamistingimused valitakse valesti, ei jää juurvilja talvel talveks ja halveneb kiiresti.

Juuri struktuuri omadused

Porgandil on tihe, tugev struktuur ja õhuke nahk. Mida raskem on, seda parem ja kauem see salvestatakse. Seetõttu tuleb enne ladustamismeetodi valimist sorteerida hea porgandi juurviljadest sisemise ja välise kahjustusega.

Kui porgand tundub nõrk, puuduvad pragud, kahjurite jäljed või nahk on halvasti rebenenud - seda tuleb hoida muul viisil: soola, kuivati ​​kuivatada või külmutada.

Millist klassi valida?

Hoiustamiseks kasutatakse ainult hilise porgandi sorte.mis puhastatakse pärast esimest külma: umbes septembri keskpaigast oktoobri keskpaigani:

• "Valeria".
• "Moskva talv".
• "Ebavõrdne".
• "Chantenay".
• Losinoostrovskaya.

Näiteks savi köögiviljad kasvavad kiiremini ja küpsevad pareminikui samad sordid, mida kasvatatakse rasketes muldades (savi, raskekiht)

Hoiustamismeetodid keldris

Kõige tavalisem viis porgandite säilitamiseks talvel on kortermaja keldris või keldris. Sellistes kohtades säilitatakse madal püsiv temperatuur (+ 2 ° C või -2 ° C) ja kõrge õhuniiskus. Aga kui temperatuur hakkab kõikuma või niiskus muutub alla 90-95%, muutuvad säilitamistingimused ebasoodsateks. Seetõttu peavad need näitajad pidevalt jälgima ja säilitama.

Porgandite pikaajaliseks ladustamiseks keldris kasutatakse mitmeid erinevaid meetodeid.mis võimaldavad hoida konstantset temperatuuri ja niiskustaset. Valige sobiv valmistamis- ja ladustamisviis.

Jõgi liivakastis

Tavaline jõe liiv säilitab hästi soovitud õhuniiskuse ja õhu, nii et köögiviljad ei kaetud hallituse ja jäävad mugavatesse tingimustesse. Liiv tuleb valada eelnevalt kuivatatud kasti ja asetada kihidesse: porgandikiht, liivakiht. Juurviljad ei tohiks üksteisega kokku puutuda.

Korja liiv õigesti. Selleks pange käes käputäis liiva, suruge kindlalt ja avage oma rusikas. Kui liiv on murenenud, on see liiga kuiv ja kui see on purunenud, kasutage seda oma eesmärkidel.

Vaadake videot porgandite ladustamisest jõe liivas:

Saepuru

Kui liiva ei ole, kuid männi saepuru on kuiv, võib neid kasutada ka sobivate säilitustingimuste loomiseks. Tänu nende koostises esinevatele fenoolsetele ainetele ei võimalda saepuru mikroorganismidel paljuneda ja vältida köögiviljade mädanemist. Juurviljad valatakse kihtidesse saepuru abil ja nii, et need ei puutuks üksteisega kokku.

Puidukarbis

Te ei saa kasutada erinevaid täiteaineid, nagu saepuru, liiv või sammal, kuid võtke kaanega puidust või papist kastid ja asetage need keldrisse seintest 10-15 cm kaugusele (kui te lähemale lähete, võib niiskuse seinte kastidesse sattuda). Karbid tuleb panna väikese seina peale ja panna porgandid.

20 kg porgandit võib panna ühte karpi. Köögiviljade seisukorda on vaja regulaarselt kontrollida ja üle kanda.

Kriidi lahuses

Kroomil on leeliselised omadused ja see ei võimalda mikroorganismide paljunemist.seega on see porgandite ladustamiseks suurepärane. Kriitilise lahuse loomiseks tuleb kriit (200 g 10 kg köögiviljade kohta) lahjendada veega, segada kuni homogeenseni ja kastetakse iga porgandi juurde. Seejärel juured kuivatatakse ja saadetakse keldrisse.

Savikestas

See on üsna määrdunud, kuid tõhus: enne põllukultuuride ladustamist kastetakse porgandid ettevalmistatud savi ja vee massi. Clay peaks täielikult katma iga köögivilja.

Pärast kuivatamist pannakse porgand kastidesse ja saadetakse keldrisse.

Tavalistes pakettides

Plastkotid ei ole parim lahendus, kuid kui sul ei ole saepuru, liiva ega savi kriit, võite seda proovida. Peaasi on teha kõik õigesti: hästi kuivatatud, lõigatud juurviljad pannakse kottidesse ja asetatakse madalale alusele.

Kottide allosas tuleb teha avad, mille kaudu kondensaat voolab. Ei ole vaja kotte siduda. Polüetüleeni asemel võib kasutada lõuendit ja lõuendit.

Kuidas hoida porgandeid pankades?

Salvesta porgand keldris oma toores vormis, mitte ainult kastides, vaid ka pankades, näiteks 5 või 3 liitris. Selleks peate esmalt valmistama pangad: peske ja kuivatage hästi. Soovitav on mitte ainult pesta pesuvahendiga, vaid keeta, nagu enne säilimist.

Valmistatud porgandid paigutatakse vertikaalselt ja puuviljade vahel on veel väike vahemaa. Purki saab panna väikese mädarõika juure või puistata okaspuuga. Pangad tuleb panna keldrisse, kaaned ei sulgu. On mitmeid viise.

Külmkapis soolaga

Selle meetodi puhul vajate tavalist soola ja riivimist. Pange porgandid jämedale riivile ja pange puhtad purgid (mis tahes mahuga), pihustades soola kihtides. Sellist preparaati hoitakse külmkapis kuni 6 kuud. Kuid toite, milles seda kasutatakse, ei saa soolata, vastasel juhul muutub toit soolaks.

Toores külmkapis

Kui teil on suur rindkülmik toorikute jaoks, sobib see porgandite ladustamiseks. Selleks tuleb juured kõigepealt põhjalikult pesta, kuivatada ja koorida, lõigata baaridesse ja panna kuivasse purki. Täidetud mahutid saadetakse sügavkülmikusse, kus neid saab hoida mitu kuud.

Kuivatatud

Purgid võivad säilitada mitte ainult värskeid või marineeritud porgandeid, vaid ka kuivatatud. Selleks peenestatakse juurviljad jämedale riivile ja kuivatatakse (spetsiaalses kuivatis, ahjus või päikese käes).

Seejärel asetatakse toorikud kaanega suletud klaaspurkidesse.

Vaata porgandite säilitamise videot kuivatatud kujul:

Küüslaugu ja tüümiaga

See ei ole ainult salvestamismeetod, vaid retsept. Porgand kooritakse, tükeldatakse kuubikuteks, jaotatakse purkidesse ja täidetakse kuuma marinaadiga (keedetud vees, taimeõlis, soolas, suhkrus).

Teedele lisatakse purkidesse küüslauk, sinep ja tüümiaseemned.. Pangad rulluvad, jahtuvad ja lähevad keldrisse või rõdule, et neid pikaajaliseks ladustamiseks kasutada.

Kui midagi läks valesti

Kui juhtus, et sa tegid kõike õigesti, kuid porgand hakkab endiselt mädanema ja vormiga kaetud, võtke kohe järgmised toimingud:

• Kaaluge teisi köögivilju, eriti kui porgandit peetakse peediga, kui nad hakkasid ka mädanema, tähendab see, et kogu kelder on nakatunud, seda tuleb töödelda pleegitusega või valgendatud.
• Kontrollige, kas pangad / kastid / kotid sisenevad piisavalt õhku.
• Kontrollige, kas juurte vahel on piisavalt ruumi.
• Mõõtke temperatuur ja niiskus, võib-olla on muutus.

Nõuanne: Ärge jätke porgandit purkidesse või kastidesse puutumata, vaadake hoolikalt läbi kõik ja valige rikutud juurviljad. Ülejäänud köögiviljad tuleb töödelda sibula koorekstraktiga ja kuivatada põhjalikult.

Täiendavad nõuanded

Selleks, et porgand oleks täielikult säilinud, peate järgima mõningaid reegleid.:

1. Veenduge oma varude muutmises talve lõpus, kui keldri või rõdu temperatuur muutub oluliselt.
2. Enne ladustamist tuleb köögivilju pesta jooksvas vees, nii et see jääks võimalikult vähe mikroorganisme.
3. Enne porgandite kuivatamist kuivatis või ahjus tuleb see pleegitada. See säilitab selle värvi ja väärtuslike mikroelementide koguse koostises.

Järeldus

Neile, kellel on vähe porgandeid ja kellel ei ole suurt pinda ladustamiseks, on klaasist purgid ideaalne viis. 3-liitristes purkides on juured täiesti säilinud. Peamine on luua neile optimaalsed säilitustingimused ja mitte segada rikutud puuviljadega. Erinevate puudustega porgandeid saab kuivatada, marineerida või marineerida, luues talveks maitsvaid ja toitvaid valmistisi.

Vaadake videot: Kent Hovind - Seminar 4 - Lies in the textbooks MULTISUBS (November 2024).