Septembris on traditsiooniliselt seenepuhastajate jaoks „kuu“. Rahulolevad "jahimehed" kannavad metsast täies mahus ja mitmesuguseid seeni. "Vaikse jahipidamise" hooaja ei ole pikk ja lõigatud seened ei ole peaaegu värsked, seetõttu tuleb metsast naasmisel kohe neid töödelda.
Seente koristamiseks on mitmeid viise: hapukurk, praadimine, kuivamine ja külmutamine. Vaatame, kuidas valmistada seda lemmik, populaarne, tervislik ja maitsev suupiste.
Sobivad vaated
Peaaegu kõik metsas kasvatavad seente liigid on peitsitud. Sa saad soola:
- Honey agaric.
- Champignons.
- Sile
- Podoreshniki (nad on jahubanaanid, seryanki, petersell).
- Valui.
- Russulae
- Chanterelles
- Siik.
- Ryzhiki.
- Submersibles (must, valge, must ja kuiv).
- Kollased seened (koorikud, kollased lained).
- Mustanahalised seened (mustad).
- Piim.
- Maslata
- Mokhovikov (Poola, roheline, punane ja kirev seened).
- Aspen linnud.
- Pruunikas.
- Valged seened.
Soolamiseks on parimad torukujulised seened. Kõige maitsvamate soolatud seente kategooria sisaldab lachi. Torukujulised seened on soolamisel ebatavaliselt maitsvad, kuid soolamiseks kasutavad nad ainult tugevaid ja noori, vastasel juhul muutub küpsetusprotsessis maitsetu ja lõtv, ning kaotatakse konkreetne kriis.
Ettevalmistav etapp
Seened on kõige meeldivamaks etapiks talve jaoks taga asuvale metsale, seente settimine purkidesse ja valmistoodete proovimine.
Kõige pikem ja töömahukam protsess on ettevalmistav etapp, mis koosneb sorteerimisest, puhastamisest ja leotamisest.
Sorteeri
Seened on soovitatav laiali lahti võtta, kuna erinevatel seentel on erinevad umbrohuajad. Paljudes vanades retseptides eeldatakse, et see on nn ühine umbrohutõrje, kuid parem on ravida iga tüüpi erinevalt (neil on erinevad toiduvalmistamise ja leotamise ajad). Pärast eelvalmistamist on võimalik külvata seened üheks mahutiks soolamiseks.
Puhastamine
Kõik seened tuleb puhastada mustusest, eemaldada olemasolevad kahjustused ja loputada veega hästi. Piisavalt on vaja pesta välja korgite keskmised süvendid. Jalad eraldatakse plaat-tüüpi seente korkidest. Kasutades mitte väga jäikat hambaharja, eemaldatakse mustus sisemises osas plaatide vahel. Nahk korgist eemaldatakse õlist ja syroezhekist.
Suurte seente lõikamine on puhastamise ajal lihtsam ja mugavam.
Makeratsioon
Imendage piimamahla sisaldavaid seeni. Protseduuri aeg sõltub ainult kibeduse astmest (causticity). Sageli järgige seda aega:
- Viiulid, smuutid, podoreshniki, valui, koid, must piima seened - 2-5 päeva.
- Volnushki - kuni 1-1,5 päeva.
- Valged seened - kuni 1 päev. Mõned valged seente koristajad ei ima väikeseid valgeid seeni.
- Russula ja seened - sa ei saa leotada.
Kuidas hapukurk seened?
Pärast puhastamist ja eelsoolamist saate kergemini hingata. Ülejäänud soolamise protsess on kiire ja lihtne.
Seened soolatakse järgmistel viisidel: kuiv, külm ja kuum.
Kuiv
Vähendab kuivamaid tööjõudu ja mugavusi. See meetod sobib ainult syrozhezhekile ja Ryzhikovile. Mõned seente korjamised kuivpastamiseks kasutavad podoreshniki, gladeshi ja nihka. Nendel seentel on piimjas söögimahl, nii et te ei tohiks katsetada ja enne soolamist tuleb neid leotada.
Ryzhiki on esimese kategooria seened.. Nad on maitsvad ilma täiendava töötlemiseta, nii et need sobivad ideaalselt kuivsoolamiseks. Kõiki sroezheki tüüpe, välja arvatud põletamine, võib soolata ilma täiendava töötlemiseta.
Meetodit nimetatakse kuivaks, kuna see erineb külmast "märgast" meetodist, mis ei võimalda seened enne soolamist leotada. Need on piisavad kleepuvate prahi puhastamiseks pehme lapiga.
In syruzhekah vaja eemaldada nahk korgid - see annab kibedus.
Külm
See seente soolamise meetod kõrvaldab nende kuumtöötlemise. Seened pestakse ja puhastatakse, neid leotatakse piimaga ja seejärel algab otsene soolamine.
Küüslauk, tilli, loorberileht jms tuleb panna ettevalmistatud konteineri põhjale ettevalmistatud konteineri põhjas. Palju vürtse ei ole soovitatav lisada seente maitse katkestamiseks.
Seened pannakse korgidesse, seejärel valatakse tõestatud soolaga (40–50 g 1 kg seente kohta). Pärast kõikide seente paigaldamist on vaja panna mitte-sünteetiline kangas, katta see ringiga ja suruda alla rõhumisega.
Seente ike all eraldab mahla ja settib iga 2-3 päeva tagant. Seejärel saate ülevalt üles lisada uue osa, kuni nad enam ei ela ning kogu maht on täidetud.
Kuum
See meetod on oluline plaatide ja torukujuliste seente puhul. Kasutatakse standardpreparaati, seened tuleb puhastada, pesta. Lamellaarsetes liikides lõigatakse jalad ära ja kui korgid on liiga ümmargused, lõigatakse need maha. Eelnevalt leotamine ei ole torukujuliste seente puhul vajalik. Enne kuumsoolamist on oluline krabi leotada.
Pärast eeltöötlemist tuleb seened keeta, mis määrab meetodi nime.
Seened tuleks panna soolatud keedetud vette (50 g 1 l vee kohta) ja keedetud.
Aeg loeb keetmisest seentega.:
- Ryzhiki - keev vesi 2 - 3 korda.
- Chanterelles - 15-20 min.
- Valui - 30 kuni 35 minutit.
- Honey agarics - 25 kuni 30 min.
- Seened - 10 kuni 15 min.
- Laadimine ja piima seened - 7 kuni 10 minutit.
- Volnushki ja russula - 10 kuni 15 minutit.
- Maslata, veised, haavaliimid, õrnad seened, porcini seened - 10 kuni 15 minutit.
Kuidas säilitada?
Soolatud seeni hoitakse temperatuuril 0 kuni + 3 ... + 4⁰С. On vaja vältida seente külmutamist, mis võib juhtuda, kui hoiustatakse toorikuid linnakorterite rõdul.
Kui nad külmutavad, hakkavad seened murenema ja nende maitse on pöördumatult kadunud.. Isegi väike temperatuuritõus on ebasoovitav, seened võivad kasvada vormitud ja hapu temperatuuril + 5 ... + 6С.
Hoolitseda tuleb alati seentega. Aurustamise korral tuleb kohe lisada keedetud vesi.
Mis vormi väljanägemisega riide peal asendatakse teine. Kui soovite juba kasutatud kangast lahkuda, tuleb seda pesta ja keeta. Rõhu ja ringi pestakse põhjalikult ja keedetakse 2 kuni 3 korda.
Seene kaitsmiseks hallituse eest saate lisada soolvee päevalilleõli, mis tuleb enne lisamist keeta. See tagab täiendava kaitse mikroobide ja õhu sisenemise vastu.
