Kuidas valmistada marineeritud õunu kapsaga kodus?

Sügise saabumisega on aeg talveks hapukapsas ja õunad koristada. Sellist tüüpi kaitseks viljad valmivad sel ajal.

Kapsas ja õunad on väga erinevad. Kuid iga koduperenaine omab oma trikke, mille poole ta saab erilise maitse ja iseloomuliku kriisi. Käesolevas artiklis kirjeldame üksikasjalikult peitsimise protsessi ja jagame mõned retseptid. Vaadake ka teemal kasulikku videot.

Mis on marineerimine?

Sõna "fermentatsioon" määratlus tähendab konserveerimise biokeemilist meetodit. Selle aluseks on loodusliku säilitusaine - piimhappe - moodustumine. See aine koguneb järk-järgult fermentatsiooniperioodi jooksul ja imbab tooteid, andes neile erilise maitse ja aroomi.

Kääritamise ajal toimub järgmised füüsikalised ja keemilised protsessid:

• raku mahla tungimine soolveesse;
• soola difusioon rakku.

Omadused

Neile, kes otsustavad neid puuvilju talveks esimest korda proovida, tuleks valida õiged. Kõiki õunte sorte ei sobi seda tüüpi konserveerimiseks. Sageli kasutatakse kääritamisel talve- või sügissordi vilju.:

1. aniis;
2. Leedu keel;
3. safran;
4. pepiin;
5. kuldne

Selleks, et saagikoristus ei osutuks mitte ainult maitsevaks, vaid ka kauemaks, peate tuginema järgmistele puuvilja parameetritele:

• magusa ja hapu õunad, millel on eriline aroom;
• täielikult küps, tärklis ja tihe;
• õunadel peab olema täiuslik pind kahjustamata;
• enne kapsaga hapendamist vananeb pimedas ja külmas 14 päeva.

Kääritamise ajal säilivad kõik toodete kasulikud omadused.. Käärimisprotsess võimaldab kõigil vitamiinidel ja elementidel jääda õunadesse ja kapsadesse. Need ained soodustavad kõigi seedimisprotsessi eest vastutavate organite tervist ning suurendavad oluliselt immuunsust.

Õunakapsas on valmistatud suhkru kääritamisel. Selle protsessi kestus on 21 kuni 28 päeva. On vaja keeta ainult toatemperatuuril. Kui käärimine jõuab apogee, viiakse valmis segu külma ruumi. Temperatuur ei tohiks ületada 0 kraadi.

Kasu ja kahju

Korduvate uuringute tulemusena tõestati, et marineeritud õunad kapsaga on vaieldamatult eelistatud. Seda rooga tarbitakse sageli külmhooajal, kui inimene kannatab vitamiinide, päikese ja soojuse puuduse all.

100 g hapu segu sisaldab nii palju C- ja P-vitamiinikui palju peab iga inimene iga päev tarbima. Need kaks vitamiini on omavahel seotud. C, vitamiin, mis ei kuhja ja mida tuleb kehale pidevalt tarnida, ja P, mis aitab eelnevat imenduda.

Marineeritud puuviljad on ideaalsed allikad kompleksseteks süsivesikuteks, mis on vajalikud seedimiseks, nõuetekohaseks ainevahetuseks, lagunemissaaduste kõrvaldamiseks ja onkoloogiliste haiguste ennetamiseks. Selle tassi kasutamine toob kasu järgmistele inimkeha aladele:

1. südame-veresoonkonna süsteem;
2. seedesüsteem;
3. immuunsüsteem;
4. närvisüsteem.

Kõigi oma käegakatsutavate hüvedega tunnustavad arstid ja kogenud toitumisspetsialistid. hapukapsas õunadega sisaldab mitmeid tõsiseid vastunäidustusi:

• Kõrge glükeemiline indeks. Saavutatud suhkru ja õunade loomuliku magususe lisamisega.
• Märkimisväärselt suurendab söögiisu, mis on vastunäidustatud inimestele, kellel on lisaraha.
• Valmistatud tassi ja soolvees sisalduva kõrge kontsentratsiooniga sool põhjustab vererõhu ja kaalutõusu suurenemist.
• Fermentatsioon ja suure hulga kiudude esinemine põhjustab gaasi suurenenud teket - puhitus.

Selliste haigustega inimestele on rangelt keelatud kasutada hapukapsast koos õunadega:

1. urolithiaas;
2. ägeda gastriidi periood;
3. haavand;
4. pankreatiit;
5. kõhupuhitus;
6. mao ülemäärane happesus;
7. neerupuudulikkus;
8. hüpertensioon;
9. südamehaiguste põhjustatud turse.

Laos saab

Kääritatud segu valmistamiseks kasutatakse nii emailitud klaasmahutid kui ka puidust tünnid. Kapsas kääritamiseks õunaga 3-liitrises mahutis on vaja järgmisi koostisosi:

• kapsasügis, valge - 2 kg;
• õunad - 3 kg;
• porgandid - 500g;
• pipar, herned - 5-10 tükki;
• 3-5 lahe lehed;
• suhkur - 2 spl;
• sool - 2 spl.

Kõigepealt peate valmistama tooteid hapniku jaoks:

1. Alates kapsas tuleks eemaldada top lehed. Eemaldage südamik ja jagage pealkiri neljaks osaks. Viilutamiseks võite kasutada purustamiseks või noa jaoks spetsiaalset plaati. Kuid lõikega nuga peaks olema üsna õhuke.
2. Pesta porgandeid ja õunu põhjalikult. Eemaldage köögivilja ülemine osa ja lõigatakse väikesteks ribadeks. Parem ei ole riivimist kasutada, sest ainult õled annab vähem värvi ja ei värvita koostisosi. Õunad ei ole vaja puhastada, lõigatakse viiludeks.
3. Seejärel segage kapsas ja porgand suures mahutis ja puista kindlaksmääratud koguses suhkrut ja soola.
4. Puhtas, steriliseeritud purki paneme kapsas värske lehed. Pärast seda panime kapsas-porgandisegu 3-4 cm kihile.
5. Järgmisena pange õunad, loorberileht ja mõned piparid. Seega täidame purgi, jättes 5 cm kaugusele kaela servast, mis on vajalik fermentatsiooniprotsessi jaoks, mil mahl vabaneb.
6. Järgnevalt katke kott salvrätikuga ja jäta 5 päeva sooja ruumi.

Kuna ruumala on väike, on fermentatsiooniprotseduur kiirem. 5 päeva jooksul on vaja purkida seguga purk puidust kinni, et rikastada seda hapnikuga. Nädala pärast võib tarbida kapsas õunadega.

Vaadake videot hapukapsast koos õunadega:

Retsept, kuidas kodus talve valmistada kodus

Sellise säilitamise valmistamise tehnoloogia on identne ülalmainitud nõudega. Ainult toote kogused on erinevad. Köögiviljade ja puuviljade ettevalmistusprotsess on sama, mis purkide fermenteerimisel. Kõikide koostisosade kandmine barrelisse peaks jääma 10 cm kaugusele soolvee silindri ülaosast.

Nõuanne: Kui on liiga palju soolalahust - see peaks olema igav. Aga ärge valage seda välja, vaid hoidke seda puhtas mahutis jahedas kohas, sest mõne päeva pärast võib soolvee uuesti valada tünni.

Valmistatud segu peale kaalutakse vähemalt 15% toodete kogumahust. Ruumi temperatuur peaks olema 17-23 kraadi. 3–6 päeva pärast hakkab kapsas õunadega hakkama. Esimesed mullid ilmuvad, seejärel moodustub pinnale vaht. On vaja vabastada gaasid kogu hapniku jaoks puidust kinni. Soolvee valmisolek näitab, kui nõud on valmis.. See on hapu, kuid mitte kibedus.

Mida madalam on toatemperatuur, seda kauem kestab käärimisprotsess. Mõnikord kulub rohkem kui 35 päeva.

Vaadake videot hapukapsast õunadega barrelis:

Ladustamine

Hapukapsas ja õunad võib säilitada kuni 6-8 kuud. Säilitamise piiramiseks on vaja pikka aega:

• hoida toatemperatuuri 0-3 kraadi;
• tähele, et kapsas ei vajuma soolvees;
• eemaldage viivitamatult ilmuv vorm;
• rõhumine pestakse perioodiliselt ja segatakse keeva veega.

Kui seda säilitamist ei ole võimalik säilitada suurtes mahutites, võite kasutada trikke ja pakendada juba valmis hapu pakenditesse ja panna sügavkülmikusse. Edasi tuleb vajadusel pakendile ja sulatada. Hapukapsas õunadega ei muuda ei maitset ega lõhna ega värvi ega jää kasulikku.

Järeldus

Kapsastamise ja õunaga peitsimise tehnoloogia ja protsess on elementaarne. See on ka eelarve säilitamise võimalus, mis ei nõua erilisi finantskulusid. Peamine eelis on võime täiendada keha vitamiinireserve talvel sellises maitsvas ja krõbedas roogas.