Redis on seotud Venemaa maal, vaesuse ja hapu lõhnaga, kibedusega. Kuid köögiviljade populaarsus Jaapani, Korea, Kasahstani ja kaasaegse vene köögi puhul on tõestuseks, et see on maitsev ja väga kasulik toode.
Selleks, et redis oleks alati käepärast, peate õppima, kuidas seda säilitada, ja parim ladustamisviis on kääritamine. Meie artiklis pakume teile teile selle ilusa köögivilja kasulikke omadusi ja jagage parimaid hapukarbi retsepte. Soovitame ka vaadata selle teema kohta huvitavat videot.
Ferment
Köögiviljad keedetakse tänu spontaansele fermentatsioonile. Piimhape toimib säilitusainena. Kääritamiseks kulub 3 kuni 5 päeva. Hommikul ja õhtul on vaja nuga või lusikas kanda ja valada liigne mahl. Fermentatsiooniga kaasneb ebameeldivalt lõhnav gaaside vabanemine, seega ärge unustage, et hoolitsete töödeldava detaili eest.
Redis saab soolvees hapu panna:
- Soola sool on võetud 5% veekogusest.
- Oma mahla isoleerimiseks tuleb toode purustada (rest, tükeldada tükeldada).
- Keedetud jämesool lisab 1,5-2 massiprotsenti köögivilju, saate kasutada halli meri.TÄHELEPANU: Sool ei ole fermentatsiooni kõige olulisem komponent. See parandab maitset ja viib edasi patogeensuse protsessi. Kui sa hapu juurvilju toiduvalmistamiseks mõeldud salatite valmistamiseks, siis ei saa seda lisada.
- Esimesel päeval - pane kaks redis soojasse kohta, seejärel saatke need külmikusse. Valige õiged nõud. Mahutid peaksid olema puidust või klaasist.
Kasulikud omadused
See on omistatud muinasajast imetava jõu redis. Egiptuse püramiidide ehitajad said antimikroobse toimeainena köögivilja. Kaua, kui redis oli mahl, ravis bronhiiti. Kuidas kasutada ja mitte kahjustada?
- Kõigi köögiviljade seas on redis kaaliumi, magneesiumi ja kaltsiumi poolest esimene. Samuti on sellel raud ja fosfor. Meie keha leeliselised soolad puhastatakse metaboolsetest toodetest.
- Aga sa ei saa osaleda söömine köögiviljad inimestele, kellel on haavandtõbi, põletikulised protsessid maos, väikesed ja tugevad sooled. Vastunäidustused podagra, maksa ja neeruhaiguste korral.
Retseptid
Korea keeles
Korea redis ja jaapani köök valmistavad valget redis või daikonit, mis ei sisalda sinepiõli erinevalt mustast ja rohelisest. Koreas populaarse roogade valmistamisel ei ole väärt seda, et juurvilja oleks värvitud kimchi jaoks.
Me panime lauale:
- Daikon - 1 kg.
- Sool - 1 spl. lusikas.
- Suhkur - esimene. lusikas.
- Sojakaste - 30 ml.
- Jahvatatud punane pipar või paprika - 0,5 spl. lusikas.
- Rohelised sibulad.
- Küüslauk - 1 nelk.
- Ingver värske - 1 spl. lusikad.
- Me puhastame ja lõigatakse kuubikuteks daikoniks.
- Kaussi lisades kaussi lisage sool ja suhkur.
- Segage, pannakse pooleks tunniks hapukurk ja suhkur.
- Hõõru küüslauk ja ingver.
- Scallions ei ole hakitud.
- Teises kausis valage mahl.
- Kuubikutele lisada pipar, küüslauk, ingver. Sojakaste ja redis omavad mahla umbes 30 ml.
- Kõik segatakse. Esipiiri saab ravida umbes 2 tunni jooksul, kuid tõeline korea roog kakdugi kääritatud Korea redis on 5 päeva pärast. Ärge unustage hommikul ja õhtul purgi sisu purustada nuga, et õhk välja lasta. Tühjendage eraldunud mahl.
Vaadake videot Daikoni redise valmistamisest korea keeles6
Kapsasega
Kasahstani köök eelistab kääritada musta redis, kuid mitte eraldi, vaid teiste köögiviljadega. Toiduvalmistamiseks maitsvaid roogasid:
- Must redis - 1 keskmise juurvilja.
- Valge kapsas - 2 kg.
- Porgandid - 1 tükk.
- Jahu (eelistatult rukis) - 2,5-3 lusikat.
- Dillide seemned (maitse).
- Jäme sool - 2 spl.
- Puista puhta ja kuuma tassi põhjale puista jahu, tänu sellele pisut trikkile on käärimisprotsess aeglasem ja takistab toote riknemist.
- Konteineri siseküljele asetatakse kõva kapsas lehed.
- Kapsas tükeldatakse.
- Lõika redis ja porgand kuubikuteks.
- Segage köögivilju, puista tilli seemnetega, lisage soola.
- Käsi hõõrudes taldrikut ja asetage see hapnikule.
- Pange kaanega koormus peal (rõhumine).
- Kahe päeva pärast pannakse kangid pankadele edasiseks ladustamiseks.
Daikon ilma lisanditeta
Lihtsaim retsept on kääritatud daikoniga soolaga.:
- Daikon (Jaapani või valge redis) - 1 kg.
- Sool - 1 spl. lusikas.
- Pool tassi vett.
- Juur on hästi puhastatud pintsliga, eemaldatud nahast ja nõu, loputa. Kui daikon on noor ja nahk on pehme, võib seda jätta.
- Peenestage või tükeldage. Seejärel pange kaussi.
- Lisage riivitud redis soola ja segage kõik käed hoolikalt. Lisage veel pool klaasi vett
segage see kokku.
Nõuanne: Sa võid hapu redis ja sortida. Hästi kombineeritud porgandid, redis ja õunad. Lihtsalt ärge lisage sellele segule küüslauk: see rikub tühja maitse.
Kangid tuleb hoida külmkapis või keldris. Hapu redis serveeritakse laual kui iseseisev suupiste. Redisiga salat on vürtsikas, kasulik ja isuäratav.
Järeldus
Juurvilja kasvatamine ja ladustamine on lihtne. Värsked juurviljad tuleks säilitada kastides, kus on ventilatsiooniavad keldris või külmikus asuvas köögiviljaosas. Redis kuivatatakse viiludena ja marineeritakse. Talveks valmistatud maitsvad salatid redis ja paprika.
Jaapanis peetakse redis peamist aiataime. Vana-Egiptuses serveeriti seda kuldplaadil ja roomlased kasutasid vastumürgiks mahla. Venemaal naerisid ja redisid nad alati redis üle ja nautisid alati rõõmuga.
