Seal on suur valik erinevaid vürtse, mida kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka traditsioonilises meditsiinis, mis annab neile suurema huvi nende vastu. Paljud neist on üksteisega sarnased, seega ei ole üllatav, et sageli on segadust mõistetega. Käesolevas artiklis käsitletakse köömne ja koriandri omadusi, nende erinevusi ja võimalikku ulatust.
Kuminuse kirjeldus
Kumin - mitmeaastane või mitmeaastane taim, millel on mitu liiki. Kõige kuulsam neist on tavalised, mustad ja pruunid sordid, mida kasutatakse toiduvalmistamisel lõhnava vürtsina. Nende lehed on mitmekülgsed, lilled on mõlemast soost või osaliselt isoleeritud, õitsemine on roosa, punane või valge toon, sõltuvalt konkreetsest liigist. Eriti väärtuslikud on piklikud, kergelt lamedad puuviljad külgedelt, millel on nüri ribid. Nende sees on seemned, mille lõhn ja maitse meenutavad aniisivilju. 
100 g kuivatatud köömne seemneid sisaldab:
- 333 kcal;
- 26% (päevane) valk;
- 17% rasva;
- 17% süsivesikuid.
Lisaks sisaldavad need vitamiine A, C, E, K, B rühma (B1-B4, B6, B9); makrotoitained, mida esindab kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor; mikroelemendid raua, tsingi, seleeni, vase kujul.
Kumin ja koriandri taimed on välimuselt üsna sarnased, mistõttu on sageli segadust tekitav.
Kas sa tead? Kummi kasutasid inimesed aktiivselt iidse Egiptuse tsivilisatsiooni olemasolu ajal (umbes 4000 aastat eKr). Siiski kinnitavad mõned arheoloogide kaevamised veelgi vanemat vürtside ajalugu, sest selle seemned avastati neoliitikumi ja mesoliiti, mis on umbes 8000 aastat vana, väljakaevamises.
Nende vahel on siiski erinevusi, näiteks:
- Kuminõitseb rikkalikumalt kui koriander, nii et seal on palju umbellate õisikuid;
- esimesel juhul on lehtplaadid pikemad, samas kui enamik koriandri lehed on laiad ja sarnanevad peterselliga;
- enamik kummi põõsad on kõrgemad kui koriandri põõsad;
- köömne - mitmeaastane või kaheaastane taim, kuid korianderit saab kasvatada ainult ühe aasta jooksul;
- esimesel juhul on puuviljad piklikud ja kitsad (mõnevõrra meenutavad poolkuu) ja teisel juhul on need ovaalsed ja sarnanevad pigem väikestele metsa pähklitele;
- Kuminiseemne kalorisisaldus on kõrgem koriandri sisaldusest.
Korianderi omadused
Tavapärane koriander on iga-aastane taim, mille nimi on Umbrella perekond. Maapealset rohelist osa nimetatakse koriandiks ja seemneid nimetatakse korianderiks ning neid kasutatakse sagedamini erinevates inimtegevuse valdkondades: toiduvalmistamine, kosmeetika, parfümeeria ja alternatiivmeditsiin.
Botaanilisest vaatepunktist on see suhteliselt madal tehas (kuni 70 cm), kus haardega põõsad on ülaosas lähemal. Basaalsed lehtplaadid - laiad terad, jämedalt tükeldatud, säilitades pikad petioolid. Keskmises ja ülemises tsoonis - nad on istuvad, pinnalt lõigatud. Õitsemise ajal (juunist juulini või augustist septembrini) moodustuvad umbellate õisikud, väikeste marginaalsete lilledega tavaliselt valge või roosakas, 3-4 mm pikk. Seemnete viljad on ovaalsfäärilised, sirged ja kergelt lainelised ribid.
Lisateave koriandri koostise ja omaduste kohta.
100 g taime kuivatatud ja jahvatatud seemneid sisaldavad:
- 298 kcal;
- 17% (päevaraha) valku;
- 20% rasva;
- 18% süsivesikuid.
Lisaks väärib märkimist selliste oluliste komponentide esinemine:
- vitamiinid C, B1-B3;
- kaltsium;
- magneesium;
- fosfor;
- raud;
- kaalium;
- naatrium;
- tsink;
- vask;
- mangaan;
- seleen.
On lihtne märkida, et koriandris on palju vähem vitamiine kui köömnedes, mistõttu tuleks seda asjaolu seostada ülaltoodud erinevustega.
Vastasel juhul jäävad eristavad omadused samaks:
- kahe taime lehtede erinev struktuur;
- õitsemise ebaühtlane arvukus;
- erinevused põõsa kõrguse ja vilja kuju vahel;
- koriandri ja kummi kalorite ja keemilise koostise erinevus.
Kas sa tead? Koriandrit nimetatakse mõnikord "klopovnikuks", kuigi see ei ole otseselt seotud putukatega. Fakt on see, et õitsemise ajal põletab taim erilist aroomi, mis meenutab mõnevõrra nende kahjurite esinemist.
Kahe taime päritolu
Nende taimede omadused on moodustunud tuhandeid aastaid ja sõltuvad suurel määral köömne ja koriandri kasvavast keskkonnast. Kahjuks ei ole paljud nende päritolu ajaloo andmed siiani säilinud, kuid sellegipoolest on olemas teatav teave, mida kasutada konkreetse ajaloolise pildi koostamisel.
Koriander. Taime täpne päritolu ei ole teada, kuid tõenäoliselt on tema kodumaa Vahemere idaosa territoorium. Euroopas oli koriander I sajandil. Oe, et paljud ajaloolased on seotud Rooma vallutamisega (usutakse, et roomlased tõid taime kaasaegse Suurbritannia territooriumile). Siin kasvatati seda juba sajandeid, enne XV-XVII sajandit (geograafiliste avastuste ajastu) langesid seemned Ameerikasse, Uus-Meremaale ja Austraaliasse.
Korianderi mainimine Venemaa territooriumil on kirjanduses leitud alles alates 18. sajandist ning iidne nimi „Kishnitsa” võib viidata sellele, et see on siia toodud idast. Venemaa keskosa kultuuri kultiveerimine viidi lähemale XIX sajandi 30-ndatele aastatele, mille järel tähelepanu pöörasid sellele lähedalasuvate alade elanikud. Tänapäeval kasvatatakse koriandrit peaaegu kõikjal ja seal, kus seda ei külvata, kasvab see looduses (näiteks Kesk-Aasias ja Krimmis).
See on oluline! Hoolimata vabalt müüdavatest kuminiseemnetest, koguvad paljud inimesed neid põllul. Sellistel juhtudel ei saa te kunagi olla kindel nende kõrge kvaliteediga, kuid kui otsustate endiselt riskida, vali ainult keskkonnasõbralikud kohad, kus teed ja tööstusrajatisi koguda.
Kumin Kultuuris hakati seda tehast kasvatama enne meie ajastu, arvatavasti Väike-Aasia territooriumil. Lisaks peetakse seda väärtuslikuks Euroopa üheks vanimaks vürtsiks, kus see tutvustati IX sajandi kultuurile. Kaasaegses maailmas on kummiistandikud Ungaris, Bulgaarias, Taanis, Poolas ja teistes Euroopa riikides, rääkimata kasvatamisest Ameerika Ühendriikide põhjaosas ja Lähis-Ida või Lähis-Ida riikides.
Venemaa revolutsioonilisel perioodil koguti kuminiseemneid sageli metsikult kasvavatelt liikidelt ja põldude tingimustes alustati kuminiseemne katsetega 1929. aastal Rostovi-Nihichivansky katsekeskusest. Ukrainas langevad lääne territooriumil köögi peamised põllukultuurid. 
Kasulikud omadused
Köömne ja koriandri keemiline koostis ei saanud mõjutada nende kasulikke omadusi, mida hiljem hakkasid inimesed kasutama erinevatel eesmärkidel. Nende vürtside peamised omadused erinevad oluliselt.
Kumin
Taime kõige nähtavamad tervendavad omadused on väljendatud järgmiselt:
- stimuleerida maomahla tootmist;
- käärimisprotsesside intensiivsuse vähenemine sooles ja selle lihaste lõdvestumine;
- seedetrakti normaliseerimine;
- rinnapiima tootmine;
- diureetikum ja kerge lahtistav toime;
- valulike tunnete vähendamine menstruatsiooni ajal naistel ja kõhupuhitus lastel;
- peavalude, soolte häirete, kõhukrampide ja sapipõie haiguste vähendamine.
Soovitame teil rohkem teada saada kummi kasulike omaduste ja kasutamise kohta.
Kosmeetika- ja parfümeeriaotstarbel kasutatakse kuminõli laialdaselt, millel on positiivne mõju naha üldisele seisundile ja tekstuurile. Lisaks on see loomulik antiseptik, mis soodustab regeneratiivseid protsesse ja isegi kõrvaldab ussid või muud parasiidid inimkehas. Profülaktilistel eesmärkidel kasutatakse kuminõli tuberkuloosi, onkoloogia ja nohu ennetamiseks.
Koriander
Kui eelmisel juhul on taimse seemne omadused märkimisväärsemad, siis on ka koriandri lehed inimestele kasulikud. Erinevalt seemnetoodetest kasutatakse neid värskena salatite loomiseks, sest see on parim viis kõigi kasulike vitamiinide ja mineraalainete säilitamiseks. 
Selle kultuuri peamised positiivsed omadused on järgmised:
- bakteritsiidne toime (sellepärast kasutatakse taime sageli suuõõne probleemide raviks);
- veresoonte seinte tugevdamine;
- madalam veresuhkru tase;
- kolesterooli taseme normaliseerimine;
- seedimise kiirendamine;
- emotsionaalse seisundi normaliseerimine;
- regenereerimisprotsesside kiirenemine sapipõies, maksas;
- ravimite maitseomaduste parandamine;
- kerge lahtistav toime;
- hemostaatilised omadused.
See on oluline! Koriandri lehtede päevane tarbimise määr on 35 g ja seemned ei ületa 4 g täiskasvanu ja täiesti terve inimese kohta.
Rakenduse funktsioonid
Ja köömned, ja korianderit on edukalt kasutatud toiduvalmistamisel, alternatiivmeditsiinis, kosmeetikas ja isegi parfümeeriatoodetes; igal juhul on siiski vaja arvesse võtta kultuuride kasutamise eripära.
Toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel on kumin leidnud rakendust peamiselt vürtsiliseks lisandiks erinevatele roogadele ja konserveerimisele, kuid ei ole välistatud mitte ainult seemnete, vaid ka juurte või lehtplaatide kasutamise võimalus nii tervikuna kui ka maapinnal. Värskelt korjatud lehed on salatite tervislik koostisosa ning suurepärane lisa liha ja juustu hõrgutistele.
Kultuuriseemneid kasutatakse sageli maitseainetena vedelate toitude (supid, kastmed) ning liha ja köögiviljade lisandina. Lisaks lisatakse tomatite või kurkide, samuti hapukapsas marinaadidele marinadidele sageli kirjeldatud maitseainete jahvatatud seemneid. Kõige sagedamini leiad küpsetisi pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamisel: koogid, pirukad, koogid jne. Joogidest on kuminiks kõige tavalisemad kasutused kvas ja õlu.
Korianderit kasutatakse kulinaarses tööstuses värskete ja kuivatatud maitsetaimede või seemnete kujul. Rohelist osa kasutatakse salatites, solyanka-, kala- ja köögiviljades ning ka mitmesugustes rasvase liha jaoks mõeldud kastmetes (näiteks guljaš, hautatud või röstitud sealiha). Kuivatatud koriandri ürtidel on eriline väärtus, sest seda iseloomustab tugevam aroom.
Koriandri seemnete maitse erineb oluliselt oma roheliste maitseomadustest (tal on nõrk sidruni varjund), kuid see aitas kaasa ainult selle kasutamisele saagi ja lihatoodete konserveerimisel: seente, kapsa, tomatite koristamine, kala, liha ja juustu konserveerimine.
See on oluline! Võimaluse korral peaksite ostma terveid koriandri vilju ja purustage seemned ise, enne kui kasutate neid otse. Parema lihvimise jaoks on soovitatav neid veidi praadida kuivas pannis (mitte üle 1-2 minuti) ja seejärel jahutada.
Koriander suurendab märkimisväärselt ubade (eriti herneste ja läätsede) maitset ja aroomi. Pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamisel mängib vürtsi lõhna- ja maitseainet ning seda leidub kõige sagedamini magusate küpsiste, küpsiste, piparkoogide koostises. Vorstitööstuses kasutatakse ka kultuuri seemneid ning need on üheks põhikomponendiks kvas ja õlu (eriti Euroopa riikides).
Rahvameditsiinis
Köögi ja koriandri kasutamine traditsioonilises meditsiinis ei ole nii lai kui toiduvalmistamisel, kuid ka selles valdkonnas on palju võimalusi. Näiteks, köömne on kasulik köha, kopsude ja bronhide, soolehäirete ja sapipõie haiguste korral. Lisaks sellele parandavad selle taime seemned söögiisu ja optimeerivad kõiki seedeprotsesse, eriti kõhuga atoonia ja valulike ilmingute korral.
Põllukultuuri seemned sisalduvad sageli laksatiivsete ja rahustavate mõjude taimsetes kogudes, samuti infusioonis, mida nad on lapse imetamise ajal kasulikud, kuna need aitavad kaasa parema piima moodustumisele. Selle taime rohu keetmisel vannitakse lapsi sageli.
Kas teadsite, et koriander ja koriander on üks taim, kuid erinevad nimed?
Koriandri seemneid kasutatakse sageli viimistluste ja infusioonide valmistamiseks, mis aitavad ravida seedesüsteemi närvisüsteemi häireid ja haigusi. Lisaks on soovitatav kasutada terade keetmist tsüstiidi, hemorroidide, kõhupuhituse ja isegi mõnede dermatoloogiliste probleemide puhul.
Samavõrd oluline on koriandri seemnete positiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemile ja aju aktiivsusele ning isegi nende abiga saate kõrvaldada alkoholi ebameeldiva lõhna ja vabaneda krapulitest. Kuid selleks, et taimedest maksimaalset kasu saada, on kasulik kasutada mitte seemneid, vaid nende põhjal saadud õli.
Kosmeetikas
Nii kööki kui ka koriandrit kasutatakse kosmeetilistel eesmärkidel peamiselt eeterlike õlide kujul, mida saab lisada olemasolevatesse kosmeetikatoodetesse (kreemid, vedelikud, puhastusvahendid, geelid või šampoonid) või täiendada teiste kasulike õlidega ja teha täiesti uus nahahooldus juuksed Kui ise loovad maskid ja toitvad kreemid, võite lisaks rasusele alusele kasutada koort, muna, kaerahelbed ja isegi juustu, mille alusel saab valmistise kompositsioone kasutada näo naha pehmendamiseks ja akne või pigmendi laigude eemaldamiseks.
Tümiõliõli baasil valmistavad nad sageli värskendavat kreemi, mis aitab eemaldada paistetust, pundumist ja näo üldist välimust. Paar milliliitrit sellist õli šampoonis aitab tugevdada juukseid, muuta see läikivaks ja siidiseks. Karvade ja oliiviõlide segu, mis on lisatud juuste maskile, aitab suurepäraselt võidelda koorimise ja kõõmade vastu.
See on oluline! Mis tahes eeterlike õlide kasutamisel jälgige alati hoolikalt annust, sest sellise toote kokkupuude nahaga võib põhjustada pinna põletusi või ärritust.
Võimalikud vastunäidustused ja kahju
Lubatud annuse rikkumise või kummi või koriandri kasutamise ja tarbimise eeskirjade eiramise korral, soovimatud kõrvaltoimed on võimalikud, mida kõige sagedamini väljendatakse:
- allergilised reaktsioonid (lööve või sügelus, lämbumisrünnakute lämbumine);
- olemasolevate terviseprobleemide süvenemine (näiteks kivide väljumine uroliitsiaasiga);
- kõhulahtisus, kõhupuhitus.
Tervetel inimestel on sellised nähtused äärmiselt haruldased, kuid kui algselt tekib probleeme, siis ei tohiks selliseid rikkumisi üllatada.
Kuminiini ja koriandri kasutamise peamised vastunäidustused on:
- individuaalne tundlikkus nende taimede suhtes;
- tõsised seedetrakti probleemid (haavand, gastriit), eriti ägenemise perioodil;
- urolithiasis ja kivide olemasolu neerudes või sapipõies;
- siirdatud elundite olemasolu, kuid enamasti esimest korda pärast siirdamist, kui võõrkudede keha tagasilükkamise oht on eriti suur;
- pärast insulti või südameinfarkti, mis tahes kirurgiline sekkumine.
Mõningatel juhtudel on need vastunäidustused rangemad, teistes lubavad need erandeid reeglitest, kuid selleks, et mitte kahjustada teie tervist, on parem olla ohutu ja taas keelduda konkreetsetest vürtsidest ja roogadest.
Kui inimene on terve, ei tohiks kummi või koriandri söömisest olla negatiivseid tagajärgi. Vastupidi, nende toodete sobivus ja mõõdetud kasutamine võib oluliselt parandada tervislikku seisundit, suurendades samal ajal keha kaitsefunktsioone ja avaldades soodsat mõju naha tervikainete seisundile.
