Hall on üks mõõdukama ja põhjapoolse kliimavööndi kõige eredamaid esindajaid. Seened metsas on üsna tavalised, nii et selle metsaomanikule saadetakse igal aastal sadu "vaikse jahipidamise" fänne. Ja see ei ole õnnetus - piima seened erinevad suurepärase maitsega ja nende kogumine ei vaja täiendavaid jõupingutusi. Rikkaliku saagi kogumisel ei suuda paljud siiski talve teha. Sellepärast otsustasime tänapäeval lähemalt tunda seda paljude seenejate lemmiktoodet ning selle peitsimise peamisi nüansse.
Kuidas valmistada piima seeni
Seente kvaliteetne koristamine hõlmab mitmeid etappe. Kõik algab isegi toote metsas kogumise ajal: selle aja jooksul on vajalik metsa teiste seente sortide puhul täpselt tuvastada piimaseeni, samuti tuleb neid substraadist kvalitatiivselt eemaldada. Pärast seda algab toote puhastamise ja eelvalmistamise protsess soolamiseks.
Kuidas koguda
Gruzdy saagikoristus toimub kogu seened. Esimesed puuviljad on juunikuu alguses pärast lühikesi suve. Praegu on väikese sambla niidud sageli kasvanud seentega, mille hulgas ei ole haruldane seente leidmine. Kuid hooaja algab hiljem.
See on oluline! Enne seente kogumist peate olema tuttav nende morfoloogiliste omadustega, vastasel juhul on suur tõenäosus sattuda söödava artriidi mürgise vastasega.
Traditsiooniliselt algab selle toote koristamine augusti alguses ja kestab septembri lõpuni. Selle aja jooksul on püsiv jahutus, keskmine päevase temperatuuri järkjärguline langus + 10-15 ° C, samuti sademete suurenemine. Kõik see aitab kaasa ideaalsele kliimarežiimile seene aktiivseks kasvuks. Seepärast on sügisel metsas enamasti leitud järgmisi märgalasid:
- aromaatne;
- soo;
- tunda;
- tamm;
- kollane
- kuldkollane;
- kamper;
- punakaspruun;
- reaalne;
- tavaline;
- haab;
- pipar;
- kohev
- hall violetne;
- papillary;
- must
Lehtpuudega väikese lisandiga okaspuu (kask, haab, tamm, jne) leiab, et leibkondade jaoks on parim koht. Siin leidub neid väikestel metsalähedustel, nõlvadel, mägedel ja teistel üsna märgadel aladel. Aga kui te ei ole mükoloogia ekspert, siis sa ei tohiks minna nõlvadele või metsa paksendikule, sest sa võid ka külge seista või väikese metsaalustusega.
Tutvuge üksikasjalikumalt seente tüüpidega.
Seened koristatakse varahommikul enne päikesetõusu. Praegusel ajal luuakse kõige soodsamad tingimused maastikule orienteerumiseks, sest särav päikesekiirgus aitab sageli sildumiskohad varjata metsa pesakonna hulgas. Lisaks tekitab hommikune kastekork oma kapslite heledaks läikivaks pimestamiseks, mis ainult parandab seente kontrastsust metsa üldise taustaga. Peamine reegel "jahindus" perekonna Mlechnik esindajatele - "Ma leidsin ühe, otsige lähedast ja ülejäänud", sest neid seeni iseloomustab grupi jaotus väikestes peredes.
Ainult noored Gruusia seened sobivad kogumiseks, sest sugukonna Mlechnik suguküpsed liikmed koguvad oma kudedes igasugust kibedust, mis kahjustab nende maitseomadusi. Iga kogutud proovi tuleb kontrollida: kõrgekvaliteedilisel seinal on tihe ja lihav struktuur, samuti on see tugevasti surutud. Ülemääraselt kahjustatud piima seeni soovitatakse kohapeal ära visata, sest selliste proovide puhastamine ei ole soovitatav.
See on oluline! Iga seeni tuleb uurida väikese seeliku juuresolekul. See on selge märk kahekordsest märgaladest - Mukhomorovye perekonna mürgistest liikmetest.
Vaatamata valitsevale arvamusele ei tohiks seened noaga lõigata. Sel juhul jäävad pinnase pinnale väikesed kändud, mis varsti mädanevad. Lõpptulemusena põhjustab see mütseeli (mütseeli) tõsist kahju. Piima seened tuleb pinnasest eemaldada paljaste kätega, kergelt keeratavate liigutustega. Sel juhul on võimalik täielikult kõrvaldada kogu seene ülemine maa, mis aitab mütseelil lühikese aja jooksul taastuda. 
Kogumiseks kasutavad nad mis tahes mahutit, mis on tihe ja mugav transportimiseks, kuid traditsiooniliselt kasutatakse nendel eesmärkidel vitstest, mis välistab koristatud saagi mehaanilised kahjustused. Pärast käsipaakide täitmist valatakse seened suuresse ühisesse konteinerisse, kuhu neid edasi transporditakse. Seened alustatakse kohe, mõni tund pärast moorie kogumist. See on tingitud asjaolust, et nende koostis sisaldab suurt hulka vett, mis viib nende kiire halvenemiseni ja tumenemisele.
Soovitame teada saada, kuidas märgalasid saagikoristuseks talvel.
Kuidas puhastada
Seemnete puhastamise protsess ei erine praktiliselt teiste seente töötlemisest. Esmane puhastamine toimub kohapeal. Selleks tuleb põllukultuurid liigse pinnasega hoolikalt eemaldada, aga ka metsa allapanu ja praht väikese harjaga või köögi käsnaga. Kuid aja puudumise korral saab seda protseduuri teha pärast metsa lahkumist. Pärast suurte saasteainete esmast kõrvaldamist järgneb seente põhjalik mehaaniline puhastamine. 
See koosneb mitmest etapist:
- Esiteks, iga seente puhul tuleb eemaldada õhuke läbipaistev nahk, mis sisaldab peamist saasteainet. Operatsioon peaks toimuma sujuvalt, ilma ootamatute liigutusteta - muidu on võimalik õrna liha kahjustada. Naha eemaldamine algab varre põhjast, liigub korgi suunas. Müts puhastatakse lõpuni, eemaldades väikesed alad servast keskele.
- Pärast naha eemaldamist jätkake mütseeli jääkide eemaldamist. Selleks kasutage terava noaga, et teha aluse ühtlane lõikamine paralleelselt korgiga.
- Lõpliku puhastamise viimane etapp on igasuguste laigude ja mädanenud alade lõikamine. Operatsioon viiakse läbi väikese köögiviljaga hoolikalt. Sel juhul on vaja eemaldada kõik kahjustatud liha, vastasel juhul võivad seened sisaldada ebameeldivat maitset ja lõhna.
Kas sa tead? Seened on üks kõige vanemaid toiduaineid, mida inimesed kasutavad. Iidsed egiptlased kasutasid neid aktiivselt umbes 5 tuhat aastat tagasi.
Kuidas pesta
Pärast pügamist pese saagi põhjalik pesemine. Protseduuri läbiviimine jooksva vee all, samas kui te peaksite kindlasti pöörama tähelepanu seene hümofoofiale: see puuviljakorpuse osa on eriti tundlik erinevate saasteainete suhtes, mille hulgas leidub sageli liiva ja muid väikesi prahti. 
Seetõttu on selleks, et see plaatide pinnalt täielikult eemaldada, vaja neid intensiivse veevoolu juures vähemalt 2-3 korda põhjalikult loputada. Menetluses kasutatakse ainult külma vett, kuna kõrged temperatuurid kahjustavad kudede elastsust, mis mõjutab tulevaste toitude kvaliteeti.
Lugege, kuidas maitsvaid piima seeni marineerida.
Seejärel tuleb seened leotada puhtas ja jahedas vees. See lihtne ja efektiivne meede võimaldab eemaldada kudedest ebameeldivat kibedust, mis on tingitud seene loomuliku füsioloogilise protsessi tagajärjel. Leotamine toimub 4-8 tundi, asendades veega 1 kord tunnis.
Sügamise soolamise protsess
Kuum-peitsimine on üks levinumaid meetodeid piimatoodete pikaajaliseks säilitamiseks. See toote valmistamise meetod võimaldab säilitada selles igasuguseid kasulikke aineid ja vitamiine ning pakkuda toorjuustu suurepärase ja ainulaadse maitsega. Kuid paljud ei suuda talveks piima seeni tõhusalt ladustada, seetõttu kaalume selle protsessi peamisi nüansse ja paljastame ka seente eduka soolamise peamised saladused kuuma meetodiga. 
Koostisained, mida vajate
Piima seente koristamiseks kuuma (1 liiter marineeritud) vajame:
- puhas vesi - 3-4 liitrit;
- sool - 4 spl. lusikad;
- must pipar - 20-30 hernest;
- maitseained - 10 hernest;
- Nelk - 1-3 tk. (maitse järgi)
- loorberileht - 2-4 lehed;
- kuivatatud sõstrad või kirsid - 2-4;
- küüslauk - 2-3 nelk;
- Mädarõigas - 1 tk. (keskmise suurusega);
- rafineeritud päevalilleõli - 300 ml;
- piima seened - 0,5-1 kg.
Kas sa tead? Planeedil on nn elavad seened, mis on võimelised aktiivselt liikuma. Nende hulka kuuluvad mõned Slyazeviku esindajad, kes toidu otsimise ajal on võimelised liikuma kiirusega umbes 1 millimeeter minutis.Lisaks vajavad soolakurkide valmistamiseks:
- emailitud või roostevabast terasest mahuti;
- lusikatäis või köögirätik toodete segamiseks;
- portselanplaat (1-2 cm väiksem pannu läbimõõdust);
- liitri mahuti veega täidetud (lastina).
Valmistage roostevabast terasest paak
Küpseta seeni
Eelnevalt marineeritud ja puhastatud seened keedetakse enne peitsimist alati. Selleks kasutage kodumajapidamises või roostevabast terasest mahutites olevaid emaile. Need võimaldavad toodete ühtlasele kuumtöötlemisele, samuti usaldusväärse ja inertse katte tõttu, et vältida anuma küllastumist mis tahes kahjulike ainetega mahuti materjalist.
Lugege lõhe kasulikke ja kahjulikke omadusi.
Protsessi peamised etapid:
- Vajalik kogus vett valatakse puhtasse pannile (sõltuvalt seente mahust) ja seejärel kuumutatakse. Samal ajal peaks vesi andma pannil paiknevatele sildumiskohtadele vabalt ujuva, vastasel juhul võite saada homogeenset poolmassi.
- Keevas vees kiirusega 1 liiter tuleb panna 1-2 spl. supilusikatäit soola ja lisage seejärel piima seened.
- Keetmine toimub 10-15 minutit, pärast mida visatakse piima seened puhasti ja pestakse põhjalikult voolava vee all.
See on oluline! Seente heterogeensuse korral tuleb need purustada samale suurusele - varre eraldamiseks ja vajadusel kaaneks lõigata mitu tükki. See annab toote esteetilisema välimuse..
Küpsetamine
Pärast keedukookide põhikomponendi keetmist saate jätkata marinaadi valmistamist. Selleks valage kastrisse piisav kogus puhast vett ja keema, pärast 1-2 liitrit keeva vedeliku lahustamist 1 liitris keevas vedelikus. supilusikatäit soola ja seejärel lisada kõik kuivatatud vürtsid, mis põhinevad 1-liitrisel ülaltoodud loendil olevale tootele (loorberilehed, sõstrad, kirsid, herned, maitseained, nelk). 
Pärast lühikest keetmist (2-3 minutit) on marinaad soolamiseks täielikult valmis. Sellisel juhul ei tohiks seda soojust eemaldada, sest kuum soolamine toimub keeva marinaadi abil.
Kuum hapukurk
Kuuma soolamise alustamiseks pannakse eelnevalt keedetud seened keevas soolvees, milles need valmistatakse keskmise kuumusega 10-15 minutit. Toote üldine kuumtöötlusprotsess ei tohiks ületada 25-30 minutit.
Pärast keetmist eemaldatakse seened soojusest ja seejärel lisatakse soolveele küüslauguküünt ja mädarõika juurt. Pärast seda mahub sisu plaadile, mis asetatakse liitrilisse purki (kui rõhumist).
See peab ainult vajuta õrnalt poti põhjale nii, et nad täielikult sukelduksid kuuma hapukurkiga, nii et selle mass tuleb reguleerida, vastasel juhul põhjustab see seente deformeerumist.
Tõenäoliselt olete huvitatud, et õppida, kuidas valmistada talveks seened, õunad ja seened.
Pärast seda, kui pannil on sisu täielikult maha jahtunud, tuleb rõhumist eemaldamata jahtuda 5–7 päeva jooksul, kaitstes otsese päikesevalguse eest. See võib olla kelder või rõdu, kuid kui need pole saadaval, võite kasutada ka tavalist külmkappi. Nädala pärast muutuvad piima seened sobivaks järgmisel soolamise etapil.
Neid võetakse soolalahusest välja, seejärel kantakse need puhastatud ja kuivatatud steriliseeritud klaaspurkidesse ning valatakse samasse soolveega, kus nad olid eelnevalt marineeritud, seejärel kaetud puhta plastikust korgiga.
Tutvuge kotidega steriliseerimise võimalustega.
Nõude sisu ei tohi olla kokkupuutes vaba õhuga, nii et seente peale tuleb valada rafineeritud päevalilleõli. Vastasel juhul väheneb lõpptoote maitse oluliselt. 
Edasine soolamine toimub külmkapis 30-40 päeva. Pärast seda, kui toode on põhirooga kasutamiseks valmis või koos teiste koostisosadega salatites, suppides ja muudes roogades.
Kas sa tead? Seened on meie planeedil ainsad elusolendid, mis asuvad loomade ja taimede maailmade vahelisel positsioonil. Sarnaselt taimedega on nad seotud eluviisiga, absorbeerides vajalikud ained otse pinnasest, kuid nagu loomadel, moodustavad nad karbamiidi kui ainevahetuse lõpptooteid.
Tühjade ladustamine
Sooli hoitakse sageli keldris, külmkapis või rõdul. Sellistes tingimustes võib temperatuurivahemikus + 5 ° C säilitada kuni 6 kuu pikkused kangid ilma nende omadusi ja maitset kaotamata. Soolade säästmisel toatemperatuuril tuleb neid tarbida järgmise kolme kuu jooksul.
Kahjuks jäävad piima seened täna alahinnatud toodeteks, nii et paljud inimesed ei otsusta seda oma korvile saata. Sellest hoolimata õnnestus seene vallutada palju õrnade ja rikkalike maitsetega kodumaiseid seentejahjusid. Praegu on lõhe soolamiseks palju retsepte, kuid üks populaarsemaid on kuum meetod. See võimaldab mitte ainult säilitada seeni alles järgmisel kevadel, vaid ka muuta erakordne metsapaksuse elanik tõeliselt peeneks roogaks.
