Liha mängib paljudes roogades olulist rolli, suur hulk riike ja rahvast on tuntud ühe või teise retsepti kohta, et valmistada seda toodet. Meie artiklis räägime lambast, mis on sageli idamaiste roogade peamine koostisosa, kuid viimasel ajal on see muutunud meie laiuskraadidel populaarseks, asendades meie tavalise veiseliha, sealiha ja kana. Me saame teada, mis on artiklis kasulik, kas on mingeid kasutuspiiranguid, kuidas seda valida ja valmistada.
Kalorite ja keemiline koostis
Lambat peetakse toiduks: selle kalorsus on 209 kcal 100 g kohta, kus valkudeks on 15,6 g, rasv on 16,3, süsivesikud on 0 g, vesi on 59,47 g ja tuhk 0,87 g. rikas vitamiini ja mineraalide koostis.
Vitamiinid:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 või PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (foolhape) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (koliin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 ug;
- K - 3,6 mcg.
- kaalium - 222 mg;
- kaltsium - 16 mg;
- magneesium - 21 mg;
- naatrium, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- raud - 1,55 mg;
- mangaan - 19 mcg;
- vask - 101 mikrogrammi;
- tsink - 3,41 mg;
- seleen - 18,8 mcg.
Kas sa tead? Söömine 100 grammi lambaid päevas rahuldab iga päev valgu vajaduse 20% ja rasva puhul 10%.
Maitse
Lambaliha maitse sõltub mitte ainult selle valmistamise meetodist, vaid ka lammaste vanusest. Lambaliha kuni üks aasta on kõige õrnam, selles pole rasva praktiliselt, täiskasvanud lambaliha on juba paksem, kuid see on rikkama maitse, kuid vanade lammaste liha ei söö nii tihti, kui see muutub karmiks, karmiks, rasvaks ja rasvaks. sellest tulenevalt omandab ta omapärase maitse, mida on raske varjata.
Mis on kasulik lambakoerale
Lambal on tasakaalustatud koostis, mis on kasulik inimkehale.
Uuri välja, milliseid lambaid kasvatatakse liha jaoks.
Selle liha kasulikud omadused on järgmised:
- Heaolu parandamine. B-vitamiinid parandavad ainevahetust ja suurendavad immuunsüsteemi resistentsust. Ka lambaliha vitamiinid K, E ja D tugevdavad vereringe ja luu- ja lihaskonna süsteemi.
- Närvisüsteemi normaliseerimine. Sama B-grupi vitamiinid parandavad kesknärvisüsteemi tööd ja vähendavad närvisüsteemi häirete ohtu.
- Külmakaitse. Sel juhul on kasulik mitte niivõrd ise liha, vaid selle rasva, mida kasutatakse osana traditsioonilistest abinõudest bronhiidi ja kurguvalu raviks.
- Sobib neile, kes toituvad. Lambaliha rasvasisaldus on vähenenud võrreldes teiste punaste liha liikidega ja rasv ise ei sisalda palju kolesterooli. Seetõttu on lambaliha kaasatud ülekaaluliste ja diabeediga inimeste toitumisse.
- Takistab kaariese arengut. See lambaliha omadus, mis on omandatud selles sisalduva fluoriidi sisalduse tõttu, mis parandab hammaste seisundit ja võitleb kaariese ilmingutega. Samuti sisaldab see liha kaltsiumi, mis tugevdab hambaemaili.
- Seedetrakti normaliseerimine. Kõrvetise ja kogu seedetrakti töö tervikuna paraneb lecitiini sisalduse tõttu lambal. Kui hüpoacid gastriit on sageli ette nähtud lambaliha juua.
- Suurenenud hemoglobiini tase. Aneemia ennetamisel on sageli soovitatav kasutada lambaliha, mis sisaldab palju rauda, mis seejärel suurendab hemoglobiini taset.
Kas ma saan süüa
Ükskõik kui kasulik on toode, on alati mõned nüansid, mille kasutamine võib olla kahjulik. Seetõttu kaalume, millistel juhtudel on võimalik lambaid süüa ja kus see on võimatu.
Raseduse ajal
Lambaliha on rasedatele kasulik eelkõige seetõttu, et see sisaldab üsna suurt hulka foolhapet, mis vastutab embrüo närvirakkude arengu eest. Foolhapet kirjendatakse rasedatele sageli ka selle puudumise tõttu, seega on lambaliha eelised ilmsed.
See liha sisaldab ka tsinki, mis moodustab terve immuunsüsteemi ja vastutab rakkude jagunemise ja loote kasvu eest, vitamiin B12, toetab loote immuunsüsteemi ja moodustab punaseid vereliblesid, vask ja mangaan, mikroelemente, soodustab loote normaalset kasvu jne. Kuid kõigis heades meetmetes: kõrge küllastunud rasva sisaldus avaldab negatiivset mõju lipiidide tasemele ja kõrge naatriumi sisaldus võib põhjustada vererõhu tõusu. 
See on oluline! Te ei tohiks välistada allergia ilmnemist, nii et enne lamba söömist konsulteerige alati oma arstiga.
Imetamine
Kuna lambaliha on endiselt üsna rasvane, on sageli soovitatav imetamise ajal toitumisest täielikult eemaldada. Kuid see liha sisaldab palju kasulikke vitamiine ja mikroelemente, mis on olulised mitte ainult vastsündinu, vaid ka ema enda jaoks, nii et taastumisprotsess pärast sünnitust läheb sujuvamalt ja kiiremini. Seetõttu on paljud arstid oma seisukohti läbi vaadanud ja ei keela lambaliha kasutamist HB-s, vaid ainult õigel ajal ja mõõdukalt.
Esiteks süüa lambaliha alles pärast nelja kuu möödumist lapse sünnist. Te peate alustama puljongiga ja kui lapsel ei ole negatiivset reaktsiooni, võite aeglaselt süüa vähe liha, suurendades järk-järgult 150 grammi päevas, mitte enam. Arstiga konsulteerides ja kõiki tema nõuandeid järgides vähendatakse lambaliha kasutamisest tulenevate negatiivsete tagajärgede esinemist miinimumini. 
Kaalu kaotamisel
Kaalu kaotamisel ei kahjusta lambat üldse, vaid vastupidi. Nagu juba mainitud, sisaldab see liha vähem rasva kui muud tüüpi punane liha, mis on üks peamisi kaalulanguse seisukohast olulisi tegureid. Lisaks sellele on selle liha kolesterooli sisaldus minimaalne ja see tähendab, et kogu selles sisalduv rasv läheb energia vabanemisele ja ei too kaasa kaalutõusu. Kuid muidugi ärge unustage, et kõik need omadused ei ole kasulikud, kui te ei täida meedet. Piisavalt üks väike tükk liha päevas, ja te täidate keha kasulike vitamiinide ja elementidega, rikkumata selle peamist eesmärki - kehakaalu langetamist.
Podagra
Samavõrd oluline on ka podagra haiguse puhul dieediga, mis ei hõlma puriinide sisaldavaid toiduaineid. Nende hulka kuuluvad ka lihatooted, nii et lambaliha tuleks podagra kasutada väga hoolikalt. Kuid kuna seda tüüpi liha on vähem rasva, on tavaliselt lubatud süüa lambaliha, mis on keedetud 2-3 korda nädalas. 
See on oluline! Ärge unustage, et haiguse ja individuaalsete omaduste tase on erinev, seega peaksite alati konsulteerima oma arstiga lambaliha lisamise kohta podagra heakskiidetud toodete loetellu.
Diabeediga
Tall valib suhkurtõvega inimesele, kui valite õige liha ja oskate seda süüa. See peaks olema lahja, see tähendab noorelt lambalt. Kui on rasvakiht, tuleb need ära lõigata. Lubatavad küpsetusmeetodid on hautamine, küpsetamine ja keetmine. Tulekahju või pannil küpsetamine ei ole vastuvõetav, kuna see meetod suurendab rasva kogust, mis ei ole diabeediga inimestele absoluutselt sobiv.
Maohaavand, pankreatiit, gastriit
Nende haiguste puhul, eriti ägenemise staadiumis, on lambaliha kasutamine täiesti võimatu. Kui me räägime remissioonietapist, lubavad mõnikord arstid süüa natuke lambaliha, teavitades patsienti sellest, et saate valida ainult lahja liha ja küpseta neid ainult keetmise, hautamise või küpsetamise teel.
Millal ma saan lapsele anda
Arvamused selle kohta, millal saab lapse lambaliha toidule siseneda, erinevad. Mõned inimesed hakkavad seda liha tutvustama, kui laps on üks aasta vana, samas kui teised ootavad, kuni see jõuab 2-3 aastani. Tegelikult ei ole universaalset nõu, sest iga laps on individuaalne. Kui seal, kus sa elad, söödakse lambaliha sageli, siis tõenäoliselt tajub laps tavaliselt lambat ja aasta pärast. Aga kui sa ise seda liha söövad, on lapsel kõhuvalu või allergia, siis on parem lambaliha edasi lükata kahele aastale ja isegi paremale kolmele.
Ja muidugi, kui te otsustate lambaliha oma lapse toitumisse panna, siis peaksite alustama järk-järgult ja andma kõigepealt rohkem kui pool teelusikatäit lambapüree. Negatiivse reaktsiooni puudumise korral saate selle summa järk-järgult suurendada ühe teelusikatäie kohta jne. Samuti ei ole vaja seda last liha iga päev toita - isegi kui ta selle hästi võttis, oleks üks või kaks korda nädalas üsna piisav.
Cooking Application
Nüüd, kui tead lambaliha eeliseid, on aeg õppida, kuidas seda maitsvat valmistada.
Mis on keedetud erinevates maailma riikides?
Usutakse, et tall on populaarne ainult idas, kuid see on ekslik. Nõud, kus see liha on koostises, on populaarsed Aasia, Araabia, Balkani riikides, Aafrika põhjaosas. Maitsevalt küpsetatud lambaliha leidub ka Prantsusmaal ja Ühendkuningriigis.
Niisiis, India, nad armastavad süüa lambaliha India või Rogan Josh. Lisaks lihale kasutatakse erinevaid vürtse: Garam Masala, karri, kurkum, paprika segu. Toiduvalmistamisprotsess hõlmab hautamist koos vürtsidega, lisades taimeõli ja looduslikku jogurtit.
Pakistanis populaarne roog Nargisi Koftai. Ta kasutab hakkliha ja kuiva vürtse: valmistatakse marju, mille keskel pannakse keedetud muna ja praetud või.
Aserbaidžaanis on selline liha hautatud kuivatatud aprikoosidega, Kasahstanis - kartulite ja sibulaga. Ja loomulikult ei saa selles kirjelduses teha ilma traditsioonilise Kaukaasia šašlikita lambaliha või usbeki pilafist, kus kasutatakse ka seda tüüpi liha. 
Marokos, Põhja-Aafrikas, keedetakse lambaliha järgmiselt: kõigepealt marineeritakse liha vürtside ja oliiviõli külmutamisel 8-10 tundi. Siis praaditakse pannil, millele on lisatud või, sibul, porgand, ingver, küüslauk, tomatipasta ja mesi. Talda nimetatakse tajiniks.
Kreeklaste lemmik lihaosad on lambaliha ja abaluude jalg. Jalg küpsetatakse tihti otse tervelt või hautatud, kuid spaatlilt saavad nad teha rulli või panna seda baklažaanidega.
Prantsusmaal koheldakse kindlasti Bretoni lambaliha, kus lisaks lihale on palju oad. Ja valikulised gurmeerid armastavad sinepikastme ja valget veini lambaliha.
Kui saatus toob teid Inglismaale, soovitame proovida lambale lambal (Lamb on the Bone). Seda tassi ei keeta kiiresti: talleliha röstitakse ahjus väga madalal kuumusel 5 tundi.
Kas sa tead? Walesi prints Charles on suur lambaliha. Sel põhjusel sisaldab see oma talu, mis toodab maailma kõige keskkonnasõbralikumaid lambaid.
Läheduses Šotimaal pakutakse teile kuulsat Šoti haggit. See on valmistatud lamba kõrvalsaadustest, mis on keedetud lambaliha maitseainetega. 
Šoti Haggis Iiri kööki peetakse Iiri hautiks. Lambaliha sibula ja kartuliga hautatakse sügavates nõudes vähemalt tund aega, lisades vett, mõnikord õlut. Lisage kindlasti köömne ja petersell.
Mis on ühendatud
Mitmed lambalihatoidud võivad põhjustada kerget paanikat algajate kokkade seas. Seega, et olla edukas, peate selgelt mõistma, millised vürtsid on kõige enam kombineeritud sellise liha ja kõige paremaga.
Loomulikult võib lambaliha maitseainete loetelu varieeruda sõltuvalt tassi, kokkade eelistustest ja riiklikest omadustest. Kuid traditsiooniliselt arvatakse, et sellised maitseained ja vürtsid sobivad selle tüübi jaoks kõige paremini:
- sool;
- petersell;
- loorberileht;
- küüslauk;
- eri liiki paprikaid;
- paprika.
Samuti lisavad mõned maitseõpilased lambale kuivasid maitsetaimi: köömned, sinepiseemned, oregano, tüümian, safran.
Maitse originaalsust annab värskelt pressitud sidrunimahl. Samuti võite võtta hakitud rohelisi (maitse järgi), lisada vürtse, valmis sinepit, peeneks hakitud küüslaugu ja määrida liha enne lauale kandmist.
Kui valmistate praetud tassi versiooni, siis saab seda serveerida erinevate kastmetega. Sellisel juhul toetuge oma maitsele või proovige katsetada. Parimad lambaliha on aga erinevad köögiviljad, riis ja rohelised. Köögiviljadest, mis peavad olema eelnevalt keedetud või küpsetatud, sobivad kartulid, porgandid, baklažaan. Rohelised on parimad petersellid või koriandid: see peab olema peeneks hakitud ja segatud hakitud pähklitega (pähklid või sarapuupähklid). Ja kui sa otsustad teenida riisi, siis keedetakse seda vürtsidega, nagu kurkum.
VIDEO: PARKS JA NENDE EESMÄRK
Cooking saladused
- Kui plaanite süüa pilafit või hautada, vali spaatel või rinnahoidja, kui praadida või küpsetada, selja- ja neeruosad ning kael on väga hea toiduvalmistamiseks ja lihapallideks.
- Enne küpsetamist eemaldage kõik filmid, kuna need on mittesöödavad. Kui tükkil on palju rasva, tuleb ekstra eemaldada, jättes üsna vähe mahlakuse.
- Kui teil on külmutatud lambaliha, lase tal sulatada loomulikult ilma protsessi kiirendamata.
- Sa ei saa liha pikal ajal avatud tules hoida - see muutub väga kuivaks.
- Küpsetusaeg ei tohiks olla suur, vastasel juhul on lambaliha karm.
- Enne retsepti lubamist lihvige lihatükid enne küpsetamist. Minimaalne aeg on umbes tund ja optimum on 10-12 tundi.
- Kui sa praadad lambaliha tükki, pange need mahla rasvaks, et muuta see mahlakamaks.
- Valmistatud kuum roog tuleb kätte toimetada nii kiiresti kui võimalik, sest rasv kõveneb kiiresti ja see rikub maitset.
VIDEO: KUIDAS MUTTONI VALMISTAMATA ilma SMELLI
Kuidas valida lambaliha ostes
Lambaliha valimisel järgige neid nõuandeid:
- Vaadake välimust - värske liha struktuur on jämejooneline ja värv sõltuvalt vanusest võib olla roosa kuni tumepunane. Parem valida kergem.
- Kontrollige lõhna - see peaks olema värske ja meeldiv. Võite küsida müüjalt väikese liha tükeldamise rasvaga - asetage see tulele. Kui pärast seda tunnete ebameeldivat lõhna, on parem jätkata kvaliteetse toote otsimist.
- Pöörake tähelepanu rasvale - noor lambal on valge ja elastne. Ja kui rasv on kollane, lahtine ja halb, siis on see vana looma liha, parem on seda mitte võtta.
- Soovitame liha kontrollida sõrmega klõpsates. Kui mõni minut möödub mõlk täielikult, on liha värskeim. Kui sõrmejälg jääb, kuid selles ei ole verd, siis liha on üsna sobiv, just see on juba külmutatud. Aga kui verd vedelik koguneb kaevusesse, tähendab see, et liha on külmutatud ja sulatatud rohkem kui üks kord ning see mõjutab maitset.
VIDEO: KUIDAS VALIMA HEA LAMBI
Kuidas kodus hoida
Väga oluline on osta ostetud lihatooteid. Niisiis, kui lamba tükid on värsked, võib neid lihtsalt panna külmkappi, kus temperatuur on umbes + 5 ° C, kuid keedetud kaks päeva. Kui plaanite roogasid, mis vajavad eeljahvatamist, siis marinaadis jääb liha külmkappi nädalaks. Värsket toodet võib ka kohe külmutada, lihtsalt lõigata tükkideks ja pakendada õhukindlasse kotti. Seda võib hoida sügavkülmas 6 kuud temperatuuril, mis ei ületa -12 ° С.
Kuidas kahjustada
Lamba roogasid tuleks kasutada ettevaatusega, kui:
- neerude, maksa, sapipõie haigused;
- maohaavandid ja happesus;
- hüpertensioon.
Lambaliha on väga huvitav toode, mida tuleks tarbida, eriti kuna toiduvalmistamise retseptid, kus see on peamine koostisosa, on vaid suur kogus. Leiad need erinevate riikide köökides ja vali need, mis sulle meeldib. Peaasi - mõõda meedet ja ära söö üle. Õnn teile kulinaarseid eksperimente ja nautida oma sööki!
