Autoklaav toiduainete töötlemiseks

Autoklaavide kasutamist on juba ammu kasutatud paljudes valdkondades: meditsiinis, kosmetoloogias ja mitmesugustes tööstusharudes, kuid enamik on tuttavad kodu säilitamise seadmetega. Arvestades nendes valmistatud toodete kvaliteeti, ei ole selline populaarsus üllatav. Paljud on huvitatud samasuguse mehhanismi ostmisest või loomisest koduseks kasutamiseks, nii et täna arutame ostetud ja omavalmistatud võimaluste eeliseid ja puudusi.

Mis on autoklaav?

Autoklaav - hermeetiliselt suletud seade kuumtöötlemiseks. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda liha, kala, köögivilja ja puuviljade konservide valmistamiseks kõrgel (4,5-5,5 atm.) Atmosfäärirõhk ja kuumutatakse temperatuurini 120 ... 125 ° C. Samal ajal võib tooteid valmistada nii klaas- kui tina mahutites.

Kas sa tead? Autoklaavi prototüüp pärineb 1679. aastast tänu prantsuse matemaatikule ja leiutajale Denis Papenile.

Seadme tööpõhimõte ja struktuur

Autoklaavi seade on üsna lihtne, see põhineb hästi tuntud füüsikaõigustel. Nende kohaselt on igal vedelikul oma keemispunkt, pärast seda, kui edasine kuumutamine on võimatu. Vee puhul normaalsetes tingimustes on see punkt 100 ° C. Selle märgi saavutamisel muutub vesi auruks ja sellisel kujul lahkub küttevööndist. Aktiivset auru moodustumist nimetatakse keetmiseks. Aur hakkab ilmuma temperatuuril 90 ° C ja lähemal 100 ° C, seda rohkem auru. Kui keedate vett pikka aega, aurustub see kõik. Siiski, kui rõhk on küttevööndis suurenenud, siis suureneb ka keemistemperatuur ja kui see jõuab 100 ° C-ni, muutub vesi siiski auruks, kuid enamus sellest jääb vedeliku välimusele. Sellel põhimõttel töötab autoklaav:

1. Neis olev vesi kuumutatakse auru moodustumiseni.
2. Mahuti suletud kuju tõttu ei saa aur vabastada autoklaavi piire ja suurendab selle rõhku.
3. Kui rõhk tõuseb, keeb vesi aeglasemalt, hoiab vedeliku olekut kauem, aga temperatuur konteineris tõuseb.

Selle tulemusena on seadme temperatuur üle 100 ° C, mis on kahjulik mitmesugustele kahjulikele bakteritele ja mikroorganismidele. Samal ajal valmistatakse konserveeritud toitu auru soojuse mõjul, mis kiirendab protsessi oluliselt ja parandab nende maitset.

Autoklaavide tüübid

Autoklaavide liigitamiseks võib kasutada mitmeid kriteeriume:

• sõltuvalt vormist: vertikaalne, horisontaalne, veerg;
• Töökambri asukohta arvestades: pöörlev, kiikuv, kinnisvaraline.

Kuid tarbijad on rohkem huvitatud autoklaavi soojendamise energiaallikast. Selle kriteeriumi kohaselt on seadmed jaotatud elektri- ja gaasivõrku.

Õppige, kuidas salvestada viinamarju, kapsas, kõrvits, kartul, õun, arbuus, porgandid, kurgid ja sibulad talveks.

Elektriline

Nende seadmete soojendus pakub sisseehitatud kütteseadmeid, mida toiteallikas on võrk. Elektriliste mudelite eelised on järgmised:

• kiirendatud toiduvalmistamise protsess;
• termostaadi olemasolu, mis hoiab tankis automaatselt soovitud temperatuuri;
• mugav kaasmehhanism, mille sulgemiseks piisab ühe kruvi keeramiseks;
• liikuvus. Seadet saab paigaldada ükskõik millises kohas.

Tänapäeval on müügil palju autoklaavide valikut. Populaarsete eelarvemudelite hulka kuuluvad:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." 22 liitri võrra;
• "GO ST." 22 liitri võrra;
• "Konservatiivne" 46 liitrit.

Gaas

Tänapäeval on gaasi autoklaavid taskukohasemad, sest nad kaotavad elektrilise populaarsuse. Nad töötavad gaasi- ja elektriküttega ahjuga, neil on lubatud kasutada ka tulekahjudes. Gaasiseadmeid müüakse erinevates mahtudes ja mudelites, sealhulgas:

• "Konservatiivne" (14 l);
• klassikaline autoklaav (17 l) ТМ "Hea soojus";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Kas sa tead? Esimene konserveeritud toit ilmus iidses Egiptuses. Need koosnesid praetud partidest oliiviõlis, mis paigutati vaiguga kinnitatud kahe poole mullatesse.

Autoklaavides olevate toorikute eelised

Konserveerimise uustulnuka jaoks tundub autoklaaviga töötamine tülikas ja pikk. Kuid see mulje tuleneb praktilise kogemuse puudumisest. Tasub proovida ainult üks kord - ja selgub, et sellise meetodi eelised on olulisemad kui selle puudused.

Konserveeritud talveliste seente, karpide, kirsside, herneste, kurgite, tomatite, mustikate, roheliste ubade, kirsside ja arbuusi jaoks.

Ja koduste autoklaavide eeliste nimekiri on muljetavaldav:

• seadme laadimiseks kulub 30-40 minutit: täitke purgid ja asetage need konteinerisse ning seejärel läheb küpsetusprotsess ilma inimeste osaluseta;
• samal ajal on see valmistatud 14-st mahutist mahuga 0,5 l (väikseimas mudelis) ja rohkem;
• keetmine temperatuuril üle 100 ° C hävitab patogeensed bakterid ja eosed, mida juhib botulismi põhjustaja;
• kuna kahjurid on hävinud, pikeneb valmistoodete säilivusaeg mitu korda;
• tänu samale kõrgele temperatuurile keedetakse toiduaineid kiiremini, säilitades samas palju vitamiine ja mineraalaineid kui tavalise toiduvalmistamise või küpsetamise puhul;
• kuna konserveeritud toitu hautetakse oma mahlas hermeetiliselt suletud mahutis, tunnistatakse seda toiduvalmistamismeetodit kõige kasulikumaks.

See on oluline! Mehhanismi ostmise kulud tasuvad 1-2 hooaja jooksul.

Autoklaavis autoklaavimine mitmekesistab teie talve dieeti maitsvate roogadega ja säästab perekonna eelarvet.

Kasutusjuhend

Enne alustamist järgige neid reegleid:

• pesta purgid enne täitmist, kuid mitte steriliseerida;
• konteineri täitmine toiduga, jäta 2-3 cm varu nii, et tooted kuumenemisprotsessi ajal mahtu suurendaksid;
• pangad pannakse esmalt kassetti (kui seadmes on seadis) ja siis kassett langetatakse autoklaavi;
• konteiner on lubatud panna mitmesse rida, kuid rangelt üks konteiner teise;
• veega täitmisel kontrollige selle taset: see peaks olema 3-4 cm kõrgem konteineri ülemisest reast, kuid ei tohi autoklaavi kambri serva 5-6 cm võrra ulatuda;
• sulgege kaas tihedalt.

Tee suitsutatud suitsuahju ja puiduhakke suitsetamiseks oma kätega.

Kuidas soojendada

Pangad panevad veega ainult sooja (kuni 60 ° C). Kui mahutis on juba retsepti järgi kuumad köögiviljad ja puuviljad, siis peaks autoklaavi veetemperatuur olema vähemalt 70 ... 90 ° С. Pärast purkide paigaldamist ja kaane sulgemist alustage soojendamist soovitud temperatuurini.

See on oluline! Steriliseerimise aste ja aeg sõltuvad tootest ja mahuti mahust.

Iga autoklaavi juhised on nende näitajad, kuid mõnede konservide kategooriate keskmine temperatuur on toodud tabelis:

Lõpptoote kvaliteet ja säilitamine sõltuvad otseselt temperatuuri režiimi ja vajaliku keetmisaja vastavusest.

Ohutusmeetmed autoklaaviga töötamisel

Autoklaav töötab kõrgetel temperatuuridel, mistõttu on oluline teada, kuidas oma tööd õigesti korraldada:

• Hoidke alati retseptis määratud soojusastet. Selle ületamiseks on lubatud ainult 2 ° C, mitte rohkem;
• steriliseerimise aega (toote otse keetmine) kaalutakse hetkest, kui saavutatakse autoklaavi temperatuur, mis on vajalik toiduvalmistamiseks, mitte hetkest, mil seade on sisse lülitatud või mahuti paigaldatud;
• kala ja lihakonservid valmistatakse eelistatavalt kuni 2 liitri mahutites;
• kui steriliseerite keskmise vanusega lambaliha või veiseliha, pikendage protsessi 15-20 minutit;
• Jõekala valmistatakse ka 15-20 minutiks kauem, kui on näidatud merekala retseptides;
• järgima vajalikku temperatuuri ja keetmise kestust;
• Protsessi lõpus lülitage soojus välja ja alustage seadme jahutamist. Gaasiseadmete puhul tuleb see vesi kraanist välja voolata ja elektriliste seadmete jaoks - oodata helisignaali;
• ka ohutuse tagamiseks, vabastage rõhk tagasivooluklapiga.
• tõmmake kasseti õmblus. Kui see jahtub toatemperatuurini, siis saate konteineri sellest vabastada.

Kas sa tead? Iidsed roomlased said esimeseks konserveeritud veiniks. Senaator Marc Portia Cato, vanem ühes oma teosest kirjeldas joogi konserveerimise meetodit terve aasta jooksul.

Autoklaav DIY

Autoklaav on üsna lihtne kujundus, nii paljud käsitöölised teevad seda oma kätega kodus. Kui olete huvitatud sarnastest ideedest, pöörake tähelepanu järgmistele juhistele.

Võimsuse parameetrite valik

Esimene asi, mida peate otsustama tulevase seadme võimsuse üle. Usaldusväärne ja odav võimalus antud juhul on kasutatud propaanipudel. Sellel on sobiv silindriline kuju ja seina paksus on üle 3 mm, mis võimaldab tal taluda suurt survet. Alternatiivina kaalutakse ka järgmist:

• tööstuslikud tulekustutid;
• piimapurkid;
• paksude seintega terastorud.

Sel juhul peavad viimased kaks võimalust põhja tugevdama, vastasel juhul ei jää üksus pikaajalist steriliseerimist ellu. Mahu poolest on kõik siin individuaalne: 14-liitrine mahub 24-liitrisesse 0,5-liitristesse või 5-liitristesse pudelitesse.

Otsige vajalikke tööriistu ja tarvikuid

Lisaks tulevastele autoklaavikaameratele vajame ka nende paigaldamiseks lisakomponente ja -vahendeid. Töö on kasulik:

• Bulgaaria;
• puurimine;
• keevitusmuundur.

Valmistage üksikasjadest:

• väike leht madala süsinikusisaldusega terasest (10 mm) katte jaoks;
• kaela jaoks - tükk toru F159 paksusega 5 mm;
• 3 mm leht- või terasribad tulevase kaubaaluse rolli jaoks;
• kui kavatsete mõõta rõhku ja temperatuuri (soovitatav), siis võtke manomeetri ja termomeetri pihustid;
• 8 tükki M12 poldid mutritega;
• otse manomeeter ja termomeeter;
• kaitseklapp.

See on oluline! Liigse rõhu tekitamiseks kehas tuleb autokambri klapp sisse ehitada.

Tootmise peamised etapid

Nüüd - tegelik montaažiprotsess ise:

1. Asetage tühi kate vertikaalselt ja vabanege vana kraanast (kui te seda ei saa välja võtta, demonteerige see maksimaalselt).
2. Järgnevalt peate igaks juhuks täitma veega veega, et vabaneda võimalikest gaasijääkidest.
3. Seejärel lõigake ülemine "kork" silindri õmbluse külge ja tehke ventiili, manomeetri avad ja termomeetri paigaldamine selles.
4. Nüüd asetage valmis terasest põhja põhja ja fikseerige see keevitamise teel.
5. Kaela valmistamine: lõigatakse välja F159 toru rõngast, mille kõrgus on 40 mm ja läbimõõt 2-liitrine purk. Puhastage see, vajadusel lammutage see alusele. Et see sobiks, kontrollige selle tasasust klaasil.
6. Langetage kael eelnevalt lõigatud "kork" allosas, joonistage selle joon ja lõigake seejärel soovitud aukude veski.
7. Asetage krae rõngas ja keevitage see mõlemale küljele.
8. Nüüd peate tegema kaane. See peaks läbima kaela avanemise. Selle alumine osa kummitihendi ja 3 mm riba rõnga kinnitamiseks, et hõlbustada kaane tsentreerimist.
9. Saada kõik komponendid liivapritsile ja seejärel keevitada väga "kork" silindrisse.
10. Keevita käepidemed ja pihustid paaki.
11. Asetage vasakpoolne kaitseklapp, manomeeter ja paremal asuv termomeeter.

Meie autoklaav on valmis, nüüd on vaja seda enne katsetamist testida. Selleks katke kõik liigesed seebi ja veega ning tõstke rõhk 8 atm-ni. Mullide olemasolu korral tähendab see, et keevitamine on halva kvaliteediga, see on vajalik. Esimene steriliseerimine on parem teha uues autoklaavis tänaval, kui tugev lõhn on võimalik.

Suitsukala kodus.

Autoklaav on suurepärane võimalus hooajalisi vitamiine pikemaks ajaks säästa ja raha säästa. See ei vaja hoolduseks palju aega ning tema töö tulemused ületavad kõiki ootusi. Isegi kui sa suudad natuke säilitada, kasutad seda võimalust veelgi lihtsamaks, võtke lihtsalt väike maht. Kui olete autoklaavis valmistatud tooteid proovinud, ei naase te tavapärastesse konserveerimis- või ladustamisvahenditesse.

Video: DIY autoklaav

Arvustused