Suitsutatud liha (liha, searasv, kala) - väga maitsev toode, mis sobib mitte ainult suupistena, vaid ka põhirooga pidulikul laual. Ja muidugi parimad - käsitsi valmistatud. Ehkki nüüd saate kõik kaupluses osta, kuid see on palju huvitavam seda teha. Seega käsitleme käesolevas artiklis tarbekaupade valmistamise protsessi, ilma milleta seda ei suitseta - puiduhake.
Puidu valik
Millisest puust võetakse kiipide või kiibide tootmiseks, sõltub suitsutatud liha maitse ja lõhn otse. Valesid allikaid saab hea toote rikkuda.
Suitsetage iseendale: video
Kindlasti tuleks loobuda:
- okaspuu (mänd, kuusk). Nad sisaldavad palju tõrva, sellised suitsud annavad toote kibeduse;
- kask. Seal on tõrv, mis ei mõjuta kõige paremini maitset ja lõhna.
Samuti ei ole soovitatav haav, kuigi kui midagi pole käepärast, võib liha suitsutada ja peale seda. Kuid köögiviljade, kala ja juustu puhul ei ole see puu parem.
Kas sa tead? Inimkond on suitsetamisprotsessist teadlik alates paleoliitilisest ajast, mida näitab arheoloogilised leiud. Selle aja inimesed omasid ainult ühte keetmist - avatud tules. Toores liha, sülitatuna sülle, puistatakse maitsetaimede puljongitega ja röstitud üle tule, mis ei lase tal põletada.
Parim valik on viljapuud: õun, pirn, kirss, aprikoos, kirss, virsik, ashberry, ploom. Mustade sõstrade õhukesed oksad on kõike head, välja arvatud köögiviljad. Neid on isegi lihtsam valmistada kui puupalk, kuigi peate põõsad põhjalikult lõikama. 
Kui teil on kahju oma lemmik õunapuu või ei ole lihtsalt vilja kätte, ka pöök, tamm, sarvepuu, vaher, lepa, akaatsia ja viinamarjade viinamarjad teevad.
Vaadake kõige populaarsemaid andmeid:
- Õunapuu annab suitsutatud puuvilja aroomi, kuldse tooni ja imelise pehmuse;
- Alder on ideaalne kõigile - liha, linnuliha, kala. Nõude värv ja maitse rõõmustavad isegi kogenud gurmee;
- tamm, kõrge soojusülekande tõttu suitsetab isegi kõige raskemat liha, säilitab hästi (selline suitsuliha ladustatakse pikka aega, ilma et maitse ja tekstuur kaotaks);
- pöök annab hea, tiheda suitsu, toote ühtlaselt imeb, tekitab meeldiva maitse.
Lugege, kuidas teha kuuma suitsutatud suitsuahju oma kätega, kuidas kala suitsetada.Kui valik on rikas ja soovite konkreetse toote kiibid üles võtta, võtke palun arvesse:
- veiseliha, sealhulgas sealiha, võib suitsetada peaaegu kõike;
- lepp, pöök, kirss, virsik ja sõstrad sobivad juustuks;
- köögiviljad - pöök ja virsik;
- kala - pirn, lepa, pöök, hernes, kirss, virsik, ploom, sõstrad;
- pirn, sarvkivi ja ploom ei tööta lindude jaoks.
See on oluline! Puidu valimisel pöörake tähelepanu lisandite puudumisele. Kui teil on keemiline kattekiht (näiteks värv), samuti vormimine või mädanemine - otsige teist baari.
Mis on suitsetamise jaoks parem
Suitsetamiseks võite kasutada ja kiibid ja kiibid ning saepuru ja isegi väikesed oksad. Samal ajal on see siiski oluline - liiga väike saepuru ja laastud põletavad väga kiiresti ja tugevalt, mis võib anda lihale põletava maitse.
Umbes 2/2/1 cm baastena kasutatavate kiipide kasutamine on ideaalne ühtlase suitsu tekke säilitamiseks ning sellele võib soovi korral lisada kiibid ja aromaatsed lisandid. 
Kuidas valmistada puiduhake
Sa pead puitu ise baaride või palkide kujul, samuti mõned lihtsad seadmed:
- kirves (tingimata terav, väike);
- nägin;
- ämber (või muu sobiv mahuti) puhta veega;
- tint, mis on ette nähtud saepuru ja korstnate kogumiseks, et seda oleks lihtne kasutada (valikuline).
Paigutus on lihtne:
- Lõika palgid umbes sentimeetri paksustesse ringkondadesse.
- Eemaldage koor.
- Lõika saadud ringid 2/2 ruutu.
- Leotage vees (umbes 4-5 tundi).
- Kuivatage soojas toas.
Nõuetekohase käsitsemisvõimega saate palgid lõigata ainult kirves, kuid kui te ei ole kindel, järgige paremini ülaltoodud juhiseid.
See on oluline! Puitlaastude peamine näitaja on niiskus. Nii et kui põletamine oli piisavalt suitsu, vajate 50–70%, vastasel juhul põletab puit tulemusteta.
Maitsete kasutamine
Kui soovid anda tassi erilisele maitsele ja maitsele, võite lisada kiibidele täiendavaid komponente, mis põletamise ajal rikastavad suitsu. Sageli kasutatakse järgmisi lisaaineid:
- kuivatatud vürtsid: salvei, rosmariin, loorberileht;
- värsked vaarika, muraka, piparmündi võrsed;
- eksootilised toidulisandid: eukalüpt, mandel.
Kiipide tootmise seadmed
Kui teil on kavas koguda suitsutatud liha suurtes kogustes, siis tuleb mõista, et sa ei saa kirves palju hakkida, mis tähendab, et teil on vaja erivarustust:
- masinad puukambrite lõikamiseks (kulukamate baaride ostmiseks). On kruvi (kasutatakse suurte palkide jaoks), ketas (lihtsaim) ja trummel (kõige mitmekülgsem);
- koore eemaldamise seadmed;
- lõiketerade saed;
- kuivatid;
- sorteerimisseadmed (kiipide valimiseks).
Igapäevaelus kasutatakse kõige sagedamini kuuma suitsetamist - suitsu temperatuur ulatub 120 ° C-ni, protsess on üsna kiire. Ja seal on ka külm suitsetamine, suitsu temperatuur - kuni 25 ° C, võib kesta mitu päeva. Vedel suitsu kasutatakse ka laialdaselt kontsentraadi destilleerimise teel. 
Kas sa tead? Ajaloolased on kinnitanud, et just juudid hakkasid linde ja kala suitsetama. Nad uskusid, et suitsutatud mängu liha leevendab patte ja suitsukala sai tabeli ainult privilegeeritud kihile.
Muidugi, kui suitsetate liha ise, aeg-ajalt ei ole kõik ülaltoodud seadmed vajalikud. Peamine on leida hea puit ja järgida koristamise ja suitsetamise korda. Valmistoode rõõmustab teid ja teie lähedasi. Kas head toiduvalmistamist!
Tagasiside võrgu kasutajatelt
PS: kõik vorstitooted suitsutatakse pöögiga, nagu puu-puu, aga ma ei tea, mis täpselt seal on, me näeme palju neid ...
