Suitsutatud searasv on ainulaadne toode. Seda saab serveerida koos lauale koos teiste roogadega või iseseisva suupistena. Pärast suitsetamist saab toode suurepärase maitse ja aroomi, mida vähesed inimesed võivad lahkuda ükskõikselt. Vaatamata asjaolule, et suitsetamine ei ole lihtne protsess, mis võtab palju aega, saab sellist maitsvat toitu kodus kallis seadmeteta keeta.
Suitsutatud seapekk
Pärast pikka suitsetamisprotseduuri omandab peekon uskumatu aroomi ja maitse, nagu oleks see "suitsuga" küllastunud.
Lõpptoote maitse kvaliteet sõltub:
- valitud tükk (tooraine);
- suitsetamise viis;
- hapukurk.
Kas sa tead? Venemaal oli suitsetamine väga populaarne. Sel ajal ei eksisteerinud ainult spetsiaalset suitsu maja, nii et nad kasutasid mustades soojendusega saunasid ning liha (või kala) riputati ahju lähedal ahju lähedale.
Suitsetamismeetodid
Enne suitsetamise alustamist, muidugi, peate valima mugava viisi, mis ainult kaks: külm ja kuum. Oluline on märkida, et peate täpselt järgima kõiki juhiseid, sest toode on väga õrn ja lihtne rikkuda.
Soovitame teil tutvuda peekoni soolamise ja retseptidega, kuidas sibula koorida
Külm
Külm suitsetamine on ideaalne neile, kes soovivad kergemat toodet, külma suitsetamise tulemus on vähem rasvane kui kuum. See meetod nõuab spetsiaalset suitsuahju.
On raskusi, nimelt - toiduvalmistamisprotsess on väga pikk ja koosneb mitmest etapist. Enne suitsetamisprotsessi alustamist tuleb tooraineid soolata 2-3 nädalat. Selleks peate hõõruma seda vürtside ja soolaga ning saatma külmkappi. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldatakse kangelaud ja kogu sool ja vürtsid eemaldatakse nuga.
Pärast tooraine käitlemist on vaja viljapuiduketid laadida suitsuahju ja riputada tooraine suitsetamislauale. Kogu protsess kestab veel 2-3 päeva.
See on oluline! Sliveri vajadus regulaarselt lisa. Vastasel juhul suitsetatakse toodet ebaühtlaselt.
Kuumem
Kuum suitsetamine on vähem aeganõudev protsess. Enne teda on vaja toorainete soolamist, kuid maksimaalselt üks päev. Protseduur on sama nagu külma puhul: hõõruge preparaat vürtside, soola ja küüslauguga ning jäta see külmkappi päevas (vähem, kuid vähemalt 8 tunniks). Pärast seda eemaldatakse kõik nuga.
Tooraine suitsetatakse spetsiaalses suitsuahjus, mis asub otse leegi kohal. Enne paigaldamist tuleb toode lõigata väikesteks tükkideks, teha väike tulekahju (viljapuude abil), panna suitsuahi tulega üle ja jätta 30 minutiks või tunniks, kuni ilmub isuäratav koorik. Tulekahju jälgimine on oluline, tulekahju ei tohiks olla liiga suur, vastasel juhul võib töödeldav detail lihtsalt põletada.
Pärast seda, kui toode on suitsuahvist eemaldatud ja plaadile asetatud.
See on oluline! Kuumalt suitsutatud toode tuleb enne kasutamist täielikult jahutada. Külma eelroog on rikkama maitsega.
Rasva valimise ja ettevalmistamise eeskirjad
Sõltumata suitsetamismeetodist mängib peamist rolli õige tooraine valik, kuna see on ainus koostisosa ja muidugi selle ettevalmistamine järgneva suitsetamise jaoks.
Kuidas valida searasva
Salo - Toode on lihtne, kuid segi ajada. Toode peaks olema valge, väikese lihatükiga (nii on tulemuseks veelgi maitsvam). Parim osa on rinnatükk.
Lugege ka tapmise ja tapmise protsesside kohta.
Marineeritud peekon
Vahetult enne suitsetamist peab kangas olema korralikult ette valmistatud, nimelt soolatud, ja sõltuvalt suitsetamise meetodist jätke tooraine teatud ajaks.
Kuiv
Kuivmeetod on kõige lihtsam rasva soolamiseks, kuid lõpptulemus ei ole mingil juhul halvem kui kõige keerulisema marinaadi järel.
Sellise soolamise jaoks on vaja võtta sool, pipar, kuiv sinep, küüslauk maitseks (võite kasutada mistahes vürtse) ja hõõruda searasvat igast küljest põhjalikult, hõõrudes pingutusega, et toode oleks maitsestatud. Jätke rasv selle vormi jaoks vajalikuks päevaks kuuma suitsu puhul ja nädala või kahe nädala jooksul, kui valitud on külm.
On huvitav lugeda küüslaugu, musta pipra, tšilli paprika, loorberilehtede, sibulakooride ja selle kasutamise aias kasulikke omadusi ja kasutamist.
Marinaadi meetod
Vedelasoolamise meetod annab ka searasvale ebatavalise vürtsise maitse ja marinaadi valmistamisel ei ole midagi raske. On oluline, et kuivained jääksid samaks (sool, vürtsid, küüslauk), kuid segatakse sojakastmes või muudes traditsioonilistes vedelikes. Toode hõõrutakse täielikult marinaadiga ja pannakse külmutusse immutamiseks vajaliku aja jooksul.
Kas sa tead? Inimesed, kellel oli juurdepääs merele, kasutasid merevett marinaadina ja Skandinaavias on mõnes kalaliigis endiselt niisutatud.
Kuidas rasva suitsetada
Seega valitakse ja valmistatakse toode, määratakse kindlaks suitsetamise meetod ja aeg on alustada toiduvalmistamist.
Kuuma suitsuahjus
Pehme maitsev seapekk saadakse pärast kuumtöötlemist suitsuahjus.
- Selleks peate soojendama suitsuahju, täitma selle puuviljalaastudega ja tegema tulekahju.
- Pärast toorainete paigaldamist jätke see pool tundi suitsetama.
- Seejärel jahutage täielikult ja serveerige.
Suitsutajana võite kasutada ostu "spetsmangali" või teha see oma käed improviseeritud (vana grill, potid koos grillid ja rohkem).
Lugege, kuidas teha oma saidil olemasolevatest tööriistadest välja kuuma ja külma suitsetamise grill ja suitsuahi.
Külmas suitsuahjus
Pärast rasva puhastamist pärast soolamist tuleb see asetada külmale suitsukambrile (20-30 kraadi) 2-3 päeva, sõltuvalt suitsutatud toodete suurusest ja eelistustest. Kui toode on muutunud pruuniks - see on täiesti valmis ja seda saab lauale kätte toimetada.
Video: retsept külma suitsutatud rasva jaoks
Ahjus
See meetod nõuab ettevalmistatud tooraineid. (mitte vähem kui ühe päeva vürtsides või marinaadis) pannakse kuumakindlasse anumasse ja saadetakse ahju, kuumutatakse 120-130 kraadi. Saate määrata valmisoleku iseloomuliku vürtsise lõhna ja suitsutatud välimuse järgi.
Video: kuidas ahjus suitsutada rasva
Gaasipliidil pannil
Pekoni valmistamiseks pannil vajame:
- sügav pott kaanega;
- marineeritud peekon;
- foolium;
- võre;
- laastud (lepp ja viljad).
Niisiis, kõik koostisosad on valmis, jätkake toiduvalmistamiseks.
- Me võtame katuse ja täidame selle väikese hulga kiipidega.
- Pange võrk fooliumiga ja asetage see katusesse.
- Pange rasv üles (naha alla).
- Katke tihedalt ja asetage suurele tulele.
- Küpseta 15 minutit ilma kaane tõstmata ja tulekahju eemaldamata.
- Laske jahtuda ja pange külmkappi üleöö. Salo on valmis.
Konvektsioon ahjus
Õhukese ahju ahjus on väga lihtne ja kõige tähtsam - kiiresti. Selleks peate viimistlema samal viisil kui kuuma suitsetamise korral, pärast soola ja vürtside puhastamist - määrige rasva "vedela suitsuga" ja jäta veel tund aega.
Asetage marineeritud toode konvektsioonahjus 10-15 minutiks keskmise kiirusega 235 kraadi juures, seejärel alandage temperatuur 150 kraadini ja keedetakse veel 20 minutit. Pärast rasva jahtumist tuleb see pool tundi külmkapis eemaldada. Kõik suitsutatud valmis, saate teenida.
Video: suitsuta rasva aerogrillis
Pannil (suitsutatud "vedel suits")
Suitsetamine kastrulis on tõenäoliselt kõige lihtsam viis searasva suitsutamiseks. Selle meetodi puhul ei ole tooraine peitsimine vajalik. Toiduvalmistamiseks tuleb teil võtta suur kastrul, panna rasv, valada vesi. Liiter liitri vee kohta:
- 6-7 spl soola;
- 6-7 spl "vedelat suitsu";
- loorberileht;
- pipar;
- muud vürtsid.
Pärast lõpptoote kuivamist ventileeritavas ruumis on vaja 45 minutit süüa madalal kuumusel.
Seega on suitsutatud rasva toiduvalmistamiseks palju retsepte: nagu spetsiaalses suitsuahjus, ning kasutades tavalisi köögitehnikaid ja -vahendeid, nagu ahi, pliit või konvektsioonahju. Lõpptootel on uskumatu maitse ja aroom, millest kõik naabrid jooksevad teie lauale.
