Seente seene kork

Looduses kevadel on juba võimalik leida esimesed seened. Lehtmetsades, kus on kevadel vihmavaba haav, esineb morel-mütsid (mütsid, morels-pakkumine). Nad kaovad kiiresti ja neid ei ole alati võimalik püüda. Moreli müts kuulub Morelka perekonda ja meenutab mulle, ja selle mütsil on kella kujuline sarnane mütsiga, mis on kantud seente pikale jalale. Sellest tulenevalt on selle seene - moori kate.

Botaaniline kirjeldus

Kortsunud kork on mõõtmetega 1 kuni 5 cm pikk ja 1-4 cm lai. Selle värvus sõltub seene vanusest. Noortel proovidel on tumepruunid toonid, mis kasvab heledamaks ja muutub okkeriks või kollaseks. Seente varre kork kasvab alles ülaosas, põhjast on sile ja särav pind, mis on paigutatud ringjoonega valgete triipudega. Jalgade pikkus, tavaliselt kaarjas, ulatub 15 cm-ni, kuid tavaliselt on see vahemikus 6 kuni 11 cm, selle silindriline kuju on sageli veidi lamedam. Jalgade paksus on 1,5–3 cm, vanemate isendite puhul on see õõnes ja väljaspool okra värvi ning noortel on see sarnane puuvilla ja heledamate kollakate toonidega.

Lisateave kevadiste seente ja nende erinevuste kohta joonest.

Jalgade pinnal on võimalik jälgida ääresid või väikeseid ja väikeseid pulbreid, mis asuvad vöödel. See RAID on lihtsalt kustutatav. Õhuke paberimassi maitseb, puruneb kergesti ja lõhnab niiskelt. Jalg on kerge ja kork on tumedam.

Tuhkes on kaks piklikku eelproovi, mille mõõtmed on 54-80 15-18 mikroni, kollaka värvusega. Morelide perekonnast on kolme liiki seene - morel, okaspuu morel, morel cap. Smorchkovi perekonna kübarate perekonnale on lisaks morel-mütsidele ka kooniline kork ja mitmekülgne kork. Kõik nad kuuluvad tingimuslikult söödavatesse seentesse.

Kas sa tead? Kõige vanem seene on merevaigust valmistatud tükk. Teadlased usuvad, et see pikka aega elanud umbes 100 miljonit aastat.

Kus kasvab ja millal koguda

Moreli kork kasvab mõõduka kliimaga Põhjapoolkeral. Aprillis-mais leidub seda kõrge niiskusega leht- või segametsades. Talle meeldib kasvada madalikel, ojade lähedal ja ei talu niiskuse puudumist.

Heas olukorras jõuab ühe perekonna kasvava mütsihaagi arv 80 tükki. Kasvab alati haava, kase ja lubja lähedal, kuna see moodustab nendega mükoriisi. Kõige sagedamini esineb vanas haavas. Eelistab happelisi savi ja liivaseid muldasid.

Söödavus ja maitse

Cap viitab tingimuslikult söödavatele seentele. Enne keetmist tuleb keeda 10-15 minutit. palju vett, mis seejärel valatakse välja. Pärast sellist kuumtöötlemist omandab ta väga õrna maitse, muutub pehmeks. Veelgi enam, seda võib juba küpsetada mitmesugustel viisidel: hapukurk, hapukurk, prae, hautatud ja muu. Vanadel aegadel eelistasid nad koorega hautada. Niisiis muutus nende maitse veelgi suuremaks.

Moreli kübarat saab ka kuivatada. Selles sisalduvad toksiinid lagunevad pärast kuu kuivatamist. Ei ole toores mütskübar.

Kas sa tead? Vana-Venemaal soovitati nägemise raviks morel-tinktuuri. Teda raviti müoopia, hüperoopia ja kataraktide eest.

Toiteväärtus

100 g toodet sisaldab 16 kcal. Toiteväärtus on järgmine:

• vesi - 92 g;
• valgud - 2,9 g;
• dieetkiud - 0,7 g;
• rasvad - 0,4 g;
• süsivesikud - 0,2 g

Vitamiinid: B1, B2, C, PP.

Mineraalid: kaalium, kaltsium, naatrium, raud, magneesium, fosfor, tsink.

Suitsus leidub aromaatseid aineid, samuti polüsahhariide, millel on positiivne mõju nägemisele ja seedetraktile.

Kas on võimalik segi ajada ja millised on sarnased tüübid

See seene on kergesti eristatav teistest Moreli perekonna liikmetest, kuna selle kork on kork, mis on kinnitatud ainult jala ülemisele osale. Sarnastel liinidel, mis on mürgised seened, on jalaga ühendatud sametine volditud kork. Lisaks kasvab see seene okaspuude läheduses, tavaliselt mändide lähedal ja on tihedam liha.

See on oluline! Moraalide ja joonte sarnasuse tõttu peavad sanitaarteenused neid ka tingimuslikult söödavateks seenteks ja soovitavad keetmist 15-30 minutit enne toidu kasutamist. Kuid see ei kõrvalda ridu hiromitriini toksiinist täielikult, kuigi enamik neist eemaldab. Kuid kuue kuu pikkune kuivatamine või kõrgel temperatuuril eemaldamine eemaldab selle mürki seene viljalihast täielikult.

Video: kuidas koguda seened

Seened võivad olla mitte ainult maitsvad, vaid isegi terved. Lugege valge seente, seente, šampinjonide, õrnade, kärnade, shiitake'i, reishi, juustude, tinder, chaga omaduste kohta.

Mis neist saab süüa

Pärast eelsoojendust saab keedukotki keedetud mis tahes viisil: hapukurk, sool, praadida, keeda. See seene on hea nii täidistes kui ka kartulite ja iseseisva roogana.

Kui toores seened on hästi kuivatatud, siis kuus saab süüa suppi. Kuivatatud seeni võib purustada ja puistata suppide, omelettide, kastmega. Paljud seente koristajad soovitavad täpselt moreli perekonna kuivatamist talveks tarbimiseks.

Küpsetuskübarade jaoks on võimalik kasutada samu retsepte kui morels.

Pange tähele, et tuleb vältida valesid booleesi, sigu, söödavaid seeni, kahvatuid halbu, satanistlikke seeni, valesid õrnaid õunte seeni.

Kuidas süüa

Enne keetmist tuleb metsa toodud mütsid leotada soolases vees, et vabaneda prahtidest ja mustusest. Seejärel loputa hästi. Keetmiseks tuleks kasutada järgmisi koostisosi:

• shag kübarad - 1 kg;
• sool - 3 tl:
• lahe lehed - 6 tükki;
• must pipar - 30 tera.

Viska sool, vürtsid, seened, keedetakse ja küpseta 10-15 minutit. Vala puljong.

Tutvuge marinatsiooni, kuivatamise, külmutamise, seente soolamise üldiste eeskirjadega.

Nüüd saate küpsetada hapukoores küpsetatud morel-kübarad. Selleks on lisaks keedetud kilogrammile seentele vaja järgmisi koostisosi:

• juust (kõva) - 100 g;
• Või - ​​3-4 laud. lusikad;
• hapukoor - 500 g;
• jahu - 2 lauda. lusikad;
• munad - 2 tk;
• jahvatatud pipar - maitse järgi.

Seened lõigatakse ja kergelt praetud pannil või. Soola, pipart, puista jahu ja praadida, segades veel kaks minutit. Vala hapukoor ja pange veel viis minutit. Vasara munas ja puista riivitud juustuga. Sel juhul tuleb seeni pidevalt segada. Seejärel pannakse need vormist välja ja küpsetatakse ahjus kuldpruuniks.

Video: kuidas teha morel-müts

Kuidas hapukurk

Sa võid proovida soolatud morel-mütsid nii kuuma kui moraaliga.

Koostisosad:

• shag kübarad - 1 kg;
• sool - 50 g;
• vürtsid - nelk, pipar, kuivatatud tilli, mõned mustsõstra lehed.

Leotage seened soolatud vees, loputage ja keedetakse rohke veega 10-15 minutit. Visake sõel ära. Lisage kastrule, lisage ½ tassi vett ja soola, segage. Keetke ja lisage vürtsid. Keeda 20 minutit pidevalt segades. Valmis seened peaksid settima põhja, soolalahus muutub läbipaistvaks. Pärast täielikku jahutamist asetage seened ettevalmistatud klaaspurki ja hoidke keldris. Selline soolamine toimub 1,5-2 kuud.

See on oluline! Moreli müts on kevadine seened ja pärast soolamise otsustamist tuleb meeles pidada, et suvi on ees. Kõikidel keldris olevatel ei ole kuuma hooaegade seadmisel piisavalt jahedat temperatuuri.

Kuidas hapukurk

Marinatsioon on eelistatavam valik kevadiste seente koristamiseks kui soolamine.

Koostisosad:

• shag kübarad - 1 kg;
• sool - 1 tl;
• Äädikas 6% - 3 laud. lusikad;
• suhkur - 1 tabel. lusikas;
• sidrunhape - 1/3 tl;
• lahe lehed - 6 tükki;
• must pipar - 20 hernest;
• nelk - maitse järgi;
• Kaneel - maitse järgi.

Leotage seened, peske ja keedetakse 10 minutit soolases vees. Küpseta marinaad: lisada 1/2 liitri veega potti soola, suhkrut, sidrunhapet ja maitsetaimi. Keeda ja keeta, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Lõpuks lisage äädikas ja valage kuumade marinaadide valmistamine kapslitesse, mis on paigutatud ettevalmistatud purkidesse. Sulgege kapsli kaas ja hoidke seda jahedas kohas (külmkapp, kelder). Moreli müts - üsna maitsev seene, mida saab erinevalt keeta. Seda saab ohutult kokku panna, kuna see erineb märgatavalt mürgistest joontest. Seen täiendab suurepäraselt teie kevadmenüüd, kuid peate järgima õige toiduvalmistamise tehnoloogiat.

Kuhu otsida ja otsida kübarate kogumisel: ülevaated

Vaadake videot: Dean Ambrose undergoes psychological evaluation: Raw, January 12, 2015 (November 2024).