Kui teile meeldib konservid, siis tekkis tõenäoliselt probleem, et valida, millist purki täna avada, mida soovid rohkem - kurgid või tomatid, mida köögiviljad on paremini kombineeritud kartulitega (teravili, pasta, jne). Selle kõrvaldamiseks saate valmistada taldrikut, kasutades selleks erinevaid köögivilju. Artiklis käsitletakse sellise säilitamise ettevalmistamise omadusi.
Maitse kohta
Erinevad köögiviljad võivad kaunistada iga lauda, sobivad pidulikuks ja igapäevaseks pidu. Soola ja suhkru kombinatsioon marinaadis annab köögiviljadele unikaalse maitse, äädikas muudab hapu, vürtsid ja maitsetaimed annavad neile maitse. Lisaks maitsestatud köögiviljad maitsevad üksteist. 
Erinevaid köögivilju serveeritakse järgmiselt:
- kui eraldi roog - külm suupiste;
- teiste roogade kaunistamiseks;
- valmistada salateid selle alusel;
- lisage suppide valmistamisel;
- liha- või kalaroogade lisana;
- küpseta koos sellega keerulisi kõrvaltoite (kartul + köögiviljad, pasta + köögiviljad, riis või muud teraviljad + köögiviljad).
Loe ka saagikoristusest talvete valmistamiseks, marinaadid, hapukurk, adzhika.
Kannude ja kaanete ettevalmistamine
Kui soovite, et teie valmistised oleksid maitsvad, pikka aega ladustatud ja ei tekitaks terviseprobleeme, peate enne köögiviljade asetamist kontrollima, pesta ja steriliseerima köögivilju.
Pangad kontrollivad pragude ja löögikaela puudumist, katted peaksid olema kummist tihendid ja ilma mõlgideta.
Mahutit on vaja pesta säilitamiseks ilma kodumajapidamises kasutatavate kemikaalide kasutamiseta: kasutada selleks soola või sooda ja uut käsna. Kui purgid on väga määrdunud, saab neid sooja veega eelnevalt leotada. Puhastage kael põhjalikult - see on koht, kus mustust on kõige raskem puhastada. Uusi katteid ei tohiks pesta, piisab nende steriliseerimisest.
Steriliseerimiseks on teil võimalik valida üks kõige mugavamaid viise:
- Auru steriliseerimine. Vett tuleb valada laiale kastrule, katta see metallvõrguga ja panna purgid selle külge alla. Kaaned võib asetada kõrvuti või panna vette. Pärast vee keetmist oodake umbes 15 minutit ja lülitage see välja. Asetage steriilsed purgid puhtale rätikule kaelaga alla, eemaldage kaaned puhta kahvli või tangidega ja asetage need kõrvuti ülespoole. Steriliseerimiseks võite kasutada aurutit.
- Steriliseerimine keeva veega. See meetod sobib väikeste purkide jaoks. Pange need pannu põhja ja katke veega (mitte kuum), kuni see on täielikult kaetud. Kastke kaaned vette. Viige pott tulega, kaanega kaetud. Kui vesi keeb, alandage soojust veidi ja oodake mõni minut. Asetage steriilsed purgid ja katted puhtale rätikule, nagu eelmises versioonis.
- Ahju steriliseerimine. Asetage purgid küpsetuseta ahju võrku: märja - alla auk, kuiv. Kaaned võib asetada kõrvuti, ümberpööratud purkide peale või ahju alumisele tasandile. Seadke temperatuur temperatuurini 120 ° C, hoidke märjad purgid kuivaks ja kuivatage 15 minutit. Pange puhtale rätikule.
- Mikrolaineahju steriliseerimine (mikrolaineahi). Valage purkidesse vett, kandke need mikrolaineahju, seadke võimsus 800 vatti. Selle meetodi puuduseks on see, et ainult väikesi purke saab steriliseerida piiratud kogustes ja ilma kaaneta.
- Steriliseerimine kaaliumpermanganaadiga. Kui ei ole võimalik kasutada teisi steriliseerimismeetodeid, võib puhtaid mahuteid ja kaane loputada kaaliumpermanganaadi lahusega kiirusega 15-20 kristallid 100 ml vee kohta.
- Nõudepesumasina steriliseerimine. Pestud purgid ja kaaned pannakse nõudepesumasinasse, ärge kasutage mingeid pesuvahendeid, lisage kõrgeima temperatuurini. Tavaliselt ei ületa see 70 ° C, kuid selle meetodi katsetanud inimeste hinnangul ei halvene säilitamine ega paisu.
See on oluline! Steriliseerimisprotsessis panid pangad üksteist kaugemale, et nad ei puutuks kokku.
Retsept 1
See valik pakub teile erksate värvidega, rikkaliku lõhna ja maitsega erinevaid köögivilju - suvikõrvits, lillkapsas, kurgid, tomatid, paprika ja teised.
Nõutavad koostisained
Marinatsioonivajaduseks (põhineb 1-liitrisel puril):
- squash - 1;
- squash - 1 suur või 2-3 väike;
- porgandid - 1 sööde;
- sibul - 1 sööde;
- küüslauk - 2 suurt nelki;
- kurk - 1;
- lillkapsas - 1 väike pea;
- Bulgaaria pipar - 2;
- punased ja pruunid tomatid - 10;
- kirsstomatid - käputäis;
- chili - 1 rõngas 1 cm paks;
- mädarõika juur - 2 cm pikkune tükk;
- peterselli juur - 3 cm pikkune tükk;
- petersell - väike kobar;
- tilli - 1 vihmavari koos varrega,
- tilli - väike kobar;
- sõstar lehed - 2;
- kirssileht - 3;
- mädarõika leht - 1;
- nelk - 2;
- must piparherne - 4;
- maitsestatud herned - 4;
- loorberileht - 1;
- sinepiseemned - 1 näputäis.
Sul on vaja ka kolmeliitrilist purki, kaant ja masinat valtsimiseks. Pudel ja kaas tuleb kõigepealt hästi pesta ja steriliseerida. Kui teil ei ole spetsiaalset valtsimisvahendit, saate osta nn "euro katted", mis lihtsalt väänavad.
Lugege, kuidas valmistada suvikõrvits, squash, pipar, kapsas (valge, punane, värviline, brokkoli), sibul, küüslauk, mädarõigas, tilli, petersell.
Täitmiseks:
- suhkur - 100 g;
- sool - 50 g;
- Äädikas 9% - 85-90 g (mittetäielik klaas).
Kas sa tead? Araabia Ühendemiraatides kasvavad ruudukujulised kurgid.
Keetmise meetod
Konserveerimiseks on vajalik:
- Koostisained puhastatakse ja pestakse.
- Porgandid tükeldavad 5 cm pikkused suured õled ja valavad keeva veega.
- Sibulad, mis on tükeldatud 1 cm rõngasteks või viiludeks. Vala keev vesi.
- Lillkapsas lahtivõetud kimpudeks. Vala keev vesi.
- Tsukkiinid lõigatakse rõngasteks, mille mõõtmed on 1 cm.
- Suured kammkarbid, mis on lõigatud, väikesed, ei ole vaja lõigata. Vala keev vesi.
- Küüslauk valatakse keeva veega.
- Bulgaaria pipar tükeldatakse pikisuunas 6-8 osaks või lõigatakse suurteks rõngasteks.
- Kurk mureneb pikemalt neljaks osaks. Saate lõigata 0,5 cm paksusteks rõngasteks, ilma et need lõikuksid lõpuni, et mitte laguneda.
- Lõigake toorik tomat pooleks.
- Vette kastetud köögiviljad klapitakse sõela.
- Valmistatud kolme-liitriste purkide põhjas valatakse nelk, must pipar ja magusa lahe lehed.
- Top koos lõigatud vihmavarjuga tilli, roheliste ja peterselli juurega, mädarõika juur- ja lehed, sõstrad, kirsid, tilli rohelised, pruuni tomati viilutatud.
- Köögiviljad jaotatakse kihtidena: kurk, 1 paprika, 0,5 sibul, 1 porgand, kõik suvikõrvits ja squash, kõik tomatid, küüslauk, tšilli pipar, 1 porgand, 0,5 sibul, 1 paprika, terve lillkapsas, kirsstomatid. Mahuti tuleb täita ülespoole.
- Vala keedetud vesi köögivilja peale nii, et vesi kataks neid. Katke purk keedetud kaanega ja mähkige rätikuga 15 minutit.
- Kasutades spetsiaalset kaanet aukudega, pingutage vesi pannile.
- Koguge pann pliidile, lisage sool ja suhkur.
- Vala köögiviljadele äädikat ja katta kaanega.
- Pannile valades keetke, valage see purki, pingutage kaas.
- Pange purk tagurpidi, mähkige loori, tekk või rätikuga ja ärge puudutage seda enne, kui see on täielikult jahtunud (1-2 päeva).
- Pärast jahutamist eemaldage tekk, keerake purk tavapärases asendis ja säilitage kuni talveni.
Video: köögiviljasortide retsept
See on oluline! Kui soovite valmistada paar purki, siis suurendage koostisosi vastavalt, kuid pidage meeles, et keedetud vesi ei tohi omavahel kokku puutuda, vastasel juhul võivad nad lõhkeda.
Retsept 2
Veel üks köögiviljaplaadi sort - tomatite, kurgite ja paprikaga.
Nõutavad koostisained
1 liigi mahuga 3 l või 2 purki 1,5 l kohta:
- väikesed kurgid - 6;
- keskmise suurusega tomatid - 20;
- Bulgaaria pipar (punane, kollane) - 4;
- petersell - 2 kobarat;
- sibul - 2;
- küüslauk - 8 nelki;
- tšilli pipar - ½ pod;
- must pipar - 4 hernest;
- maitseained - 4 hernest;
- nelgi - 2.
Marinaadi puhul (1 l vee kohta):
- sool - 1 supilusikatäis mäega;
- suhkur - 1 supilusikatäis mäega;
- Äädikas 9% - 70 ml.
Sul on vaja ka purgid, kaaned ja jooksev masin.
See on oluline! Säilitamiseks peate võtma tavapärast joodimata kivisoola, ilma lisanditeta, nii et võõrkeha ei oleks.
Keetmise meetod
Selle retsepti valmistamiseks peate:
- Peske kõiki koostisosi põhjalikult.
- Valmistage konteiner ja kate ette.
- Leotage kurgid külma veega mitu tundi.
- Koorige Bulgaaria pipart sabast ja seemnetest, tükeldage pulgadeks umbes 5 cm.
- Koorige sibulad ja tükeldage need 0,5 cm paksusteks rõngasteks.
- Tükeldage tšilli rõngad paksusega 0,5 cm, kui te ei soovi ekstra teravust, siis puhastage see seemnetest.
- Tomatid tükeldavad kahvliga ristikujuliselt varre kinnitamise kohas, et mitte kuuma veega lõhkuda.
- Koori küüslauk, lõigata hambad 2 tükki.
- Peterselli tükeldatakse jämedalt.
- Kurkides lõigatakse otsad, lõigatakse rõngadeks paksusega 0,5 cm (väikesed võivad olla terved).
- Pane petersell, nelk, must ja paprika, tšillipipar, sibul ja küüslauk purgi põhja.
- Järgmisena pange Bulgaaria pipar, kurk (kuni pooleks), vajutage ja täitke topelt tomatitega.
- Vala keeva veega nii, et see katab köögiviljad, katke kaanega, jätke 10 minutiks.
- Läbi spetsiaalse kapronikaane, millel on augud, tühjendage vesi pannile ja mõõtke selle maht.
- Vala soola ja suhkrut veega vastavalt vee mahule, segada hästi, viia pliitisse, lase sel keeda, hoida 2 minutit.
- Lülitage pliit välja, valage marinaadile äädikat, valage see konservikarpide peale, rullige see üles.
- Pange purk tagurpidi, mähkige soe loor, ärge puudutage kuni täieliku jahutamiseni.
- Eemaldage tekk, keerake purgid ümber, viige need ladustamise kohale.
Video: köögiviljade toiduvalmistamine
Tutvuge tomatite saagi retseptidega (roheline, külm marineeritud ja kääritatud; tomatite salat, tomatid oma mahlas, tomatimahl, sinepiga tomatid, Yum Fingers, adjika) ja kurgid (kergelt soolatud, külmad marineeritud).
Retsept 3
Kolmandaks köögiviljaplaadi variandiks on tomatid, kurgid, lillkapsas, paprika ja ebatavaline marinaad, millele on lisatud taimeõli.
Nõutavad koostisained
Valmistamiseks on vaja:
- keskmise suurusega kurgid - 4-6;
- kollased ja punased väikesed tomatid - 10;
- Bulgaaria pipar - 2;
- sibul - 1;
- küüslauk - 8-10 nelk;
- lillkapsas - ¼ pea;
- must piparherne - 10;
- maitsestatud herned - 10;
- sinep teradena - 1 tl;
- loorberileht - 2;
- tilli vihmavari - 1;
- mädarõika lehed väikesed - 1;
- sõstar lehed - 1.
Marinaadi jaoks:
- sool - 2 supilusikatäit mäge;
- suhkur - 4 supilusikatäit mäge;
- äädikas 70% - 1 mittetäielik supilusikatäis;
- rafineeritud päevalilleõli - 2 supilusikatäit;
- atsetüülsalitsüülhape - 1 tablett.
Valikuliselt võite lisada teisi köögivilju. Samuti valmistage ette kolmeliitrine purk, kaas ja masin veeremiseks.
Kas sa tead? Kuni 19. sajandini peeti tomatit mürgiseks: Ameerika Ühendriikide kooliraamatutes räägitakse petmisest, kes teenis neid köögivilju George Washingtonile, et teda mürgitada.
Keetmise meetod
Valitud toiduvalmistamise tehnoloogia näeb välja selline:
- Köögiviljad ja maitsetaimed pesta hästi.
- Leotage kurgid külmas vees 4-6 tundi, lõigake nõelad ära.
- Tomatid tükeldavad hambaorki varre kinnitamise piirkonnas nii, et see ei purune.
- Lillkapsas lahutatakse õisikuteks.
- Koori sibul, lõigata 0,5 cm paksuseks rõngaks.
- Koori Bulgaaria pipart, lõigata rõngadeks 1 cm paksuseks.
- Koori küüslauk.
- Konteineri allosas lõigatakse tilli vihmavari, sõstar lehed, valage must ja maitsev pipar, sinep, pane küüslauk, loorberileht.
- Seejärel pange kurgid, tomatid, lillkapsas, paprika, sibul.
- Pane köögi alla käterätik. Vala keeva veega nii, et see voolaks vähe rätikule.
- Katke kaanega, ärge puudutage 10-15 minutit.
- Tõmmake vesi läbi avadega kaane.
- Enne keetmist kandke pott pliidi.
- Asetage atsetüülsalitsüülhape, sool, suhkur köögivilja ülaosas ja valage äädikas.
- Kuumuta taimeõli hästi.
- Vala keeva veega purki poole köögiviljadesse, vala taimeõlisse ja seejärel järelejäänud vesi.
- Jar rullitakse, raputage, pange tagurpidi, mähkige, ärge puudutage kuni täieliku jahutamiseni.
- Pärast jahutamist pange purk säilituskohale säilitamiseks.
Video: segatud köögiviljad koos päevalilleõliga
Kus säilitada köögiviljade toorikuid
Nende jaoks, kes elavad oma kodus, ei ole säilitusruumi valikuga probleeme, sest seal on keldris või keldris.
Kiireim ja lihtsaim viis köögiviljade koristamiseks on külmutamine. Nii saate salvestada tomatid, porgandid, kurgid, suvikõrvitsad, rohelised.
Need, kes elavad Nõukogude ajastu korterelamutes, kasutavad ladustamiseks hoiuruumi või osa keldrist. Kui teil ei ole ühte või teist, siis saame soovitada järgmiste kohvikute säilitamist:
- soojendatud lodžal;
- kõrge jalaga voodi all;
- spetsiaalselt selleks otstarbeks tehtud vahekäigul ukse kohal (ärge unustage seda hästi tugevdada);
- riiulitel, mis on paigutatud mis tahes kohale, kus on nišš või serv.
Koha valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et temperatuur ei ületa + 20 ° C ja ei ole alla 0 ° C ning kõige parem oleks see + 10-15 ° C juures 75% niiskuses. Madalatel temperatuuridel võib marinaad muutuda jääks ja purk puruneb, kõrgel temperatuuril, muutub köögiviljad pehmeks, kaotavad oma maitse või muutuvad hapuks.
Kas sa tead? Inglise keeltest tõlgitud tähendab Chicago linn "metsik küüslauk".
Kui säilitustingimused on täidetud, on sortimendi söödav aastaringselt. Mõned inimesed hoiavad konservid kuni 2 aastat, kuid nende maitse halveneb. 
Niisiis, sa tutvusid erinevate köögiviljade toiduvalmistamise võimalustega. Igal neist on oma eripära ja eriline maitse ning see on teie enda otsustada. Lihtsalt ärge unustage järgida selliste toorikute säilitamise eeskirju, et mitte rikkuda nende maitse mulje.
