Niidurada: kirjeldus, kasvukoht, kuidas eristada vale-agari mett, retsept

Herneseened või herned on kõige kasulikumad seened, mida kasutatakse aktiivselt mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis ja kosmeetikas. Kuidas eristada neid vale agaristidest, millal koguda ja kuidas neid seeni valmistada - vaadake artiklis üksikasjalikumalt.

Söödavus

Meadow niit viitab IV klassi söödavuse klassifitseerimisel - harva kogutud seen, millel on tingimuslikult söödav eesmärk ja mitte väljendunud maitse.

See ei ole ainult söödav, vaid ka väga kasulik seene: sellel on seenevastased omadused, kõrvaldatakse kahjulikud viirused ja vähirakud organismis. Lisaks laiendab mesilase veresooni ja avaldab positiivset mõju kilpnäärmele.

Lugege ka seente kasulike omaduste kohta: šampinjonid, õrnad, ceps, cheesy, kase seen.

Lugovikil on ainulaadne võime enese taastumiseks: kui sa kuivatad selle kuivatatud seeni veega, siis mõne aja pärast annab see uusi puuvilju - seda nimetati mitteametlikuks. Keetmisel kasutatakse peamiselt kübarad uuesti - jalad on väga jäigad ja halvasti kuumtöödeldud. Need seened ei söö toores.

See on oluline! Niideteid saab tarbida ainult pärast kuumtöötlemist: kui toores, võib negatiivne nahk põhjustada keha tõsist joobeseisundit.

Botaaniline kirjeldus

Sellel hämmastaval seentel on mitu nime - negynichnik, lugovik, nelgi-seene, marasmius (ladinakeelsest nimest Marasmius oreades). See kuulub Ryadovkovi perekonna lamellaarsete saprofüütiliste seente hulka (mõnede teadlaste, mitte-fusillies). Seene ebatavaline olemus seisneb selles, et ta suudab hõõguda pimedas nagu fosfor: see omadus on kirjeldatud rahva legendides, öeldes, et öösel metsa kaotanud reisijad kaotasid nende seente silmis oma meeleolu, võttes oma maagilistele taimedele hõõguvad seened. Nagu see või mitte, ei ole võimalik usaldusväärselt teada, kuid mitte-büroode võime fosforvalgust eraldada ei ole veel kadunud.

Tutvuge kõige tavalisemate söödavate seente tüüpidega: kanarellid, russulid, ceps, bordoos, piima seened ja haavaliidud.

Müts

Korgi keskmine suurus on 5-7 cm läbimõõduga - see on punakaspruun või kollane. Niiskuse puudumisel (põudade või tuulisete ilmade ajal) omandab korg heleda kreemi värvi. Vormil on enamiku seente standard - poolkera koos väikese tuberkulli keskel. Korgi servad on keskelt kergemad, lisaks ei ole neil selgeid piire - nad on rebitud, nagu see oli, nagu armid. Hüdrofiilne müts - pundub niiskuse mõjul, muutub kleepuvaks ja kleepuvaks. Vanades või liialt kuivatatud seentes on korgi kuju sarnane.

Jalg

Ranniku seente kork on pikk ja õhuke jalg (kuni 10 cm kõrgune). See võib olla sirge või kergelt särav, aluse laienedes veidi (kuni 0,5 cm ümbermõõt). Tugev struktuur koosneb tahketest kiududest. See võib olla ühe värvi mütsiga ja veidi kergem.

Kas sa tead? Üks peamisi mürgisuse tunnuseid - kumerate paksenduste olemasolu selle varsel - see on eriti iseloomulik seente ja vale agarikale. Söödavates seenedes on vars alati ühtlane, ilma tuberkulli ja paksendusteta.

Salvestused

Meadowovi plaadid väljenduvad, laiusega kuni 6 mm. Noortel proovidel on plaadid alati tihedalt kinni, samal ajal kui vanematel on need kinnitatud lõdvalt, mitte sellega tihedalt kinni. Kõrge niiskuse tingimustes omandavad negnichniki plaadid okra tooni ja põua koorena või valgetena.

Tselluloos

Peene konsistentsiga seened, kahvatu (piimjas või kollane), ei muutu pärast lõikamist selle põhivärvi. Seda iseloomustab tugev vürtsikas lõhn (nagu nelkide ja mandlite kombinatsioon), kuid see on magus maitse.

Kust leida ja millal koguda

Marasmiuse leviku territoorium on üsna ulatuslik - neid leidub nii Euroopa mandril kui ka Aafrikas ja Põhja-Ameerikas. Need seened armastavad avatud ruumi, nii et nad moodustavad niidud, mägedes ja metsa põlvedes, neid leidub karjamaadel, põldudel ja metsamaterjalidel. Selline kasvav piirkond on mõnevõrra vastuolus nimega - kännidel kasvavaid seeni nimetatakse seenteks. Erandiks on siiski niidumass.

Nongniaries on pärast vihma möödumist sooja ilmaga massiivne. moodustavad kaared, read ja nõidringid (lai ring kuni 80 cm läbimõõduga). Mitte-põõsaste kogumise peamine aeg on sügis-kevad-alguse lõpp (sooja temperatuuri režiimi olemasolu korral).

Twin Seened

Peaaegu kõigil looduse seentel on oma kaksik - selline, mis on välimuselt või maitselt väga sarnane originaalile. Negnyuchnik ei ole erand - see on sarnane.

Lisateavet söödavate ja mittesöödavate mesi-agarite liikide kohta, samuti sellest, kuidas eristada küüliku vaht tavalisest mesi agarist.

Nende hulka kuuluvad:

1. Collibia on armastav - on Negniichniki perekonna liige. Peamised erinevused niidu niidust - kasvukohast, korgi värvist ja jala pikkusest. Collibias kasvavad ainult segametsades, kus nad moodustuvad lagunevale puidule või mädanenud lehtedele - erinevalt niiduliikidest ei meeldi kollibia avatud ruumile. Sellise kaksikmängu pikkus on palju lühem - kuni 6 cm kõrgune ja kork on valdavalt valge. See on söödav seene. Tal on terav, väga ebameeldiv lõhn.

2. Mürgine valkjas kõneleja - väga ohtlik mürgine seene. Erinevalt lamba- nahast on sellel erakordselt valge värvi kumer müts - see on peamine omadus, mille abil saate eristada kõnelejat marasmiusest. Selle jalg on palju lühem - kuni 4 cm, sellel võib olla selliseid alamliike: hallikas ja vahajas govorushka. Ta kasvab, samuti mitte-reieluu, servadel, aedadel ja muudel avatud ruumidel.

3. Seened talvel ja suvel - väliste andmete kohaselt on see sarnane marasmiusega, kuid see erineb kujunemispiirkonna poolest - sellised liigid kasvavad ainult kändudel või mädapuidul. Nende hulgas võivad olla nii söödavad liigid kui ka mürgised (näiteks valed seened).
Talvekere Suvi honeydew

See on oluline! Mürgistus võib tekkida mitte ainult söömatu seeni tarbimise korral, vaid ka siis, kui söödav on halvasti pestud - looduses kasvavad söödavad ja mürgised liigid sageli kokku, kokku puutudes ja üksteisega kokkupuutes. Mürgistuse ja surma vältimiseks peske seened põhjalikult ja ärge kunagi sööge neid toores, isegi kui olete kindel, et see on söödav tüüp - alati kuumuta seeni.

Kasutage toiduvalmistamiseks

Negnichniki jalgade jäikuse ja halva seeduvuse tõttu on toiduvalmistamiseks kasutatavad ainult nende korgid ja liha.

Kuivatatud mütsid võivad olla suurepärased maitseained nõudele: neil on väljendunud vürtsikas lõhn. Seda tüüpi seened toodab kõige muud maitsvat puljongi, võrreldes teiste tüüpidega (isegi ületab maitsva valge seene puljongi). Euroopa köögis on see seene muutunud vürtsikaste kastmete lahutamatuks osaks. Kasutati ka marasmiusovit soolamiseks, marineerimiseks, kuivatamiseks, suppide valmistamiseks ja erinevaid suupisteid.

Lisateavet marineerimise ja soolamise, kuivatamise, seente külmutamise tehnoloogia kohta.

Kuidas puhastada

Värske negynichniki on võimeline kiiresti tumenema, et neid tuleks kohe pärast vahetu kogumist puhastada. Enne puhastamist sorteerige seened kindlasti seeni - kõik vanad, mädanevad või vormilised üksused tuleb ära visata.

Siis vajate seeni loputage kindlasti: prügi, vead või lehetäide võib jääda mütside alla, kuid mitte siis, kui te kavatsete seened uuesti kuivada. Seejärel tuleb korgi alt eemaldada liigne prügikast ja vead. Kui koristatud saak on mõeldud kuivatamiseks, siis piisab seente kahjustatud või vormitud osade katkestamisest - teine ​​eemaldamine ei ole vajalik. Korjamise või peitsimise jaoks on vaja teist tüüpi puhastamist. Enne töötlemist tuleb neid sooja veega 20-30 minutit leotada. Seejärel eemaldage kile nuga ettevaatlikult, ilma et see kahjustaks seente korki (ka jalad võivad olla ära lõigatud). Kapsli all olevat filmi ei saa eemaldada, kuid kui seda on vaja teha, piisab sellest, kui kate asendatakse vee voolu all - õrn film eraldub kergesti ja pesta. Seejärel pestakse puhastatud korgid - nüüd saab neid kasutada edasiseks ettevalmistamiseks.

Tutvuge soolatud ja marineeritud seente valmistamise retseptidega.

Kuidas ja kui palju süüa

Küpsetusaeg arvutatakse selle põhjal, milline roog seened on ette nähtud ja milline termiline töötlemine toimub tulevikus:

1. Küpsetamine. Enne heina seente küpsetamist või hautamist tuleb neid keedetud soolases vees vähemalt 1 tund. Samas on toiduvalmistamisprotsess jagatud kaheks etapiks: esiteks keedetakse seened 20 minutit, seejärel lisatakse sibul, loorberileht, maitsevärv ja soola - mitteõli katlad keedetakse veel 40 minutit. Siis võetakse need puljongist välja, lastakse neil veidi kuivada ja neid kasutatakse küpsetamiseks või rümpade valmistamiseks koos teiste komponentidega - sibul, kartul, hapukoor, liha jne.
2. Külm. Marasmiuse küpsetusaeg enne külmutamist sõltub nende suurusest, kuid keskmiselt ei tohiks see aeg olla lühem kui 60 minutit. Pärast 20-minutilist keetmist kuivatatakse esimene vesi ja poolpruunid seened valatakse värske keeva veega ja seejärel keedetakse kuni valmis.
3. Marinatsioon. Seened peavad olema täielikult valmistatud, nii et nad peavad keema vähemalt 60-80 minutit. 20–25 minuti möödumisel keetmise algusest tühjendatakse vett ja katlad täidetakse uue keeva veega, lisatakse sool ja vürtsid ning veel 40-60 minutit keedetakse.
4. Kuivatatud seente valmistamine. Et kuivatatud küüslauk saaks oma kuju täielikult taastada, peate seda keedetud soolases vees keetma 20-30 minutit.

Kuidas praadida

Kasutatakse praadimiseks eelnevalt keedetud seened - niitude jalad ei sobi röstimiseks ega hautamiseks. Keedetud mesi seened küpsetatakse pannil 20-30 minutit (küpsetades liha, keetmise aeg suureneb 40 minutini). Külmutatud seened praaditakse kuni 30 minutit - eelnevalt ei ole vaja sulatada. Üks küpsetatud niitude keetmise märke on lihtne pärast pildistamist: see kehtib külmutatud seente kohta. Värsked mesi seened praaditakse kuni 40 minutit (sel juhul tuleb neid eelnevalt sooja veega 30 minutit leotada).

Kas sa tead? Keskaja ajastul kogusid täiskuudega tüdrukud negnichniku ​​korgid ja kasutasid neid näole - arvati, et nad suutsid vabaneda freckleidest ja naha põletikest.

Video: niiditaimede kogumine, erinevus kaksikseentest, puhastamine, kuivatamine

Mägi lehtla on üks populaarsemaid seente tüüpe algaja ja kogenud seente korjatundjate hulgas. Nõrk majanduskasv, koristamise ja puhastamise lihtsus ning suurepärane maitse tegid ühe kõige sagedamini koristatud seeni Euroopas. Teadmised niidu puhastamise ja kuumtöötlemise reeglitest aitavad teil valmistada maitsvaid roogasid, samuti marineerida, kuivatada ja valmistada küüslaugu talveks.