On erinevaid jooke. Mõned neist on mõeldud janu kustutamiseks, teised aga vastupidi, nende põletamise mõjudeks. Sellised joogid sisaldavad nende koostises alkoholi. Kvaliteetsed alkohoolsed joogid on valmistatud looduslikest toorainetest, mis sisaldavad selle koostise suhkrut. Kääritamise ajal lagunevad nad lihtsamateks struktuurideks ja toodavad alkohole, kaasa arvatud etüül.
Mõned inimesed ei usalda tööstuse tootjaid kvaliteedi ja maitse küsimustes, mistõttu nad eelistavad valmistada oma koduseid tooteid. Sel juhul kasutatakse nii klassikalisi tooraineid nagu nisu kui ka mittestandardseid, nagu marju ja puuvilju. Käesolevas artiklis vaatleme koduse karusmari veini valmistamise saladusi - samm-sammult retsept selle valmistamiseks ja selle protsessi olulised nüansid.
Inventari- ja köögitehnika
Selle maitsestatud joogi valmistamiseks kodus on vaja kõige lihtsamat inventari:
- tolkushka;
- kauss;
- suur klaaspurki;
- marli;
- fermentatsioonimahuti;
- kummikindad või veeplokk.
Kas sa tead? Tänapäeval ei sea keegi kahtluse alla omatehtud veini ohutuse pidu. Kuid see polnud alati nii. Vana-Kreeka, hea võõrustaja, kes külastas külalisi, visistas kõigepealt sipi veini, nii et igaüks saaks olla veendunud, et vein ei ole mürgitatud ja kasutamiseks sobiv. Lisaks mürkidele, mis seejärel segati vaenlase toitu, võis seene, mis sattus maja veini, valmistada joogi. Peremehe joogivein garanteeris selle üllas toote puhtuse ja ohutuse.
Koostisosad
- Karusmari marjad - 1,5 kg.
- Suhkur - 0,5 kg.
- Vesi - 0,5 l.
Karusmari marjade valmistamine
Valige hoolikalt kogu küpsete marjade mass. Eemaldage sellest küpsetamata, mädanenud marjad, karusmarjad, millel on märke või mis on lihtsalt kahjustatud. Nende marjade naha peal on looduslik pärmseente, nii et te ei pea marjamassi pesema, vastasel juhul katkestate käärimisprotsessi.
Samm-sammult retsept kodus valmistatud veini
Karusmarjad - teine pärast viinamarjade fermentatsiooni. Nad ei nõua täiendavat stimuleerimist, mistõttu on veini põhieeskirjadest lähtuvalt kvaliteetne ja maitsev.
Omatehtud veini saab valmistada paljudest puuviljadest ja marjadest: viinamarjad, ploomid, õunad, vaarikad, yoshty, mustad aroomi, mustsõstra, roosi kroonlehed.
Võtke oma valitud marjad. Neid ei ole vaja pesta, nendel elavad pärmid tagavad veini tavapärase kääritamise. Kui teil on palju marju, võtke metallist või plastikust salve kõrge küljega. Karusmari segamine on mugav. Väikest kogust võib tavalisest kaussi segada. Vala marjad konteinerisse, jaotada need ühtlasele kihile ja nõrga õrnalt purustada. Kõik on kasutatav: tselluloos, luud, nahk. Karusmari keeruline annab mahla, nõnda hoolikalt. Pulpige saadud tselluloos puhta purgiga poole mahuni.
Niipea, kui marjade mass on valmis, alustage vee lisamist. Vesi vähendab massi happesust ja lahustab massi jääva mahla. Optimaalne osa on: üks osa veest kolmele osale marjadest. Vee kvaliteet peab olema laitmatu. Võtke kauplusest ainult joogivesi või filtreerige hästi. Sel juhul toores või keedetud kraanivesi ei tööta.
Alusta suhkru lisamist. Loendage see samadest proportsioonidest nagu vesi. On mõistlik mitte täita kogu mahtu korraga, vaid jätta veerandi veini küpsemise järel toote lisamiseks. Pärmi seened reageerivad sellisele söötmisele ja aktiivsemalt käärivad.
See on oluline! Keeda virka järk-järgult nii, et pärmil oleks alati glükoos. Kui valate kogu vajaliku suhkru korraga, siis sadestub ja eemaldatakse esimesest äravoolust.
Berry peab olema valmis. Katke saadud purgid õhukese, puhta lapiga (marli) - see päästab nad putukate eest. Ärge pingutage seda tihedalt nii, et virn on rikastatud hapnikuga. Kääritamise alustamiseks pange purgid sooja ruumi. Temperatuur ei tohiks olla alla 22 kraadi. Järgmise nädala jooksul segage purkide sisu kaks korda päevas uue puust lusikaga või söögipulgaga. Segamine vahetab põhja- ja pinnaseente ning kõik saavad sama koguse hapnikku ja suhkrut.
Nädala pärast purkide sulgemist näete kuidas suured marjade tükid (paberimass) olid - tselluloos, koor. Eemaldage need lusikaga või väikese filtriga, eraldage eraldi kaussi ja pigistage. Tüve vedelik purkides puutumata, tüve läbi suurema marli või suurema sõela. Lisage sellele mass, mis on pulbist välja pressitud, massi visatakse ära ja valage mahl konservide peale või pannakse ühte suuresse anumasse edasiseks kääritamiseks.
Uuri välja, millised omadused on karusmari inimese kehale
Et teie vein ei muutuks äädikas, peate blokeerima juurdepääsu hapnikule samal ajal tagada süsinikdioksiidi vabanemine. Selleks sulgege konteinerite kaelad hüdrauliliste lukudega või paigaldage selleks tavalised kummikindad.
Kui peatasite kindad, pange need kaelale ja purustage väike auk indeksi või keskmise sõrmega õhukese nõelaga. See meetod on veini jaoks mugav, kuid mitte väga hea, sest süsinikdioksiidil ei ole aega piisavalt suurel hulgal välja minna ja virtsa stagnatsioon.
See on oluline! Veenduge, et liigne õhk ei satuks kääritatud salvriga mahutisse. Pärm on piisav hapnikust, mis sinna sattumisel voolab. Pidev juurdepääs õhule toob kaasa hallituse.
Hüdrolokk pakub vastupidi head õhuvahetust. Tee see lihtsaks. Võtke tihke kork ja plastikvoolik läbimõõduga kuni sentimeetrini. Tehke sama läbimõõduga kaanesse auk ja sisestage sellesse voolik. Voolik tuleb hoida tihedalt auku, et õhk ei saaks läbi. Kihi koht on kasulik töödelda hermeetikuga. Katke kael ja laske vooliku teine ots klaasi veega. Vesi ja toimib väravana: vabastada süsinikdioksiidi, ärge laske atmosfäärirõhul.
Iga kahe nädala järel tühjendage selge vedelik settest, mis moodustub purgi põhjas. Sette maht on suur, kuni 50% kogu massist. Tühjendage virtsa hakkamine puhtaks purgiks ja lisage neile enne püüduri sulgemist veidi suhkrut. Protsessi käigus saadakse pärmile vajalik hapniku- ja glükoosilisand. Aeg-ajalt maitske kindlasti jooki. Kui ta on väljendunud happesusega, teete kõike õigesti. Kui vürtsil on magusad märkmed, ärge lisage suhkrut, nii et seentel on aega töötada olemasolev glükoos enne järgmist äravoolu.
Võite isegi teha veini kodus moosist või kompostist.
Selle joogi moodustamise kogukestus on kaks või kaks ja pool kuud. Kindlaks, et vein on valmis, sa saad lõksu ja õhumullide täieliku puudumise lõksus. Jooki võib juba tarbida, kuid lõpuks ei ole vaja seda õhukindlas konteineris sulgeda. Selles toimub protsess, mida nimetatakse "fermentatsiooniks". See ebaoluliste süsinikdioksiidi koguste jaotus ja unikaalse maitse ja aroomi teke.
Joogi normaalse küpsemise tagamiseks valage see lõplikesse mahutitesse (tavaliselt kasutatakse selleks pudeleid) ja ühendage kael tihedalt vatitupsuga. Puuvillast vabaneb liigne süsinikdioksiid ja välditakse jookide saastumist võõra mikroflooraga.
Kas sa tead? Veini degusteerimine viitab tavaliselt selle aroomi hindamisele, mitte selle kasutamisele. Seepärast võtavad maitsjate roll tavaliselt noori naisi, kes suudavad eristada suuremat arvu lõhnu võrreldes meestega. Selline joogi kättesaadavus meie ajast ei oleks meeldinud iidsetele roomlastele, kes nägid veini joomise naisele surmanuhtlust. Rooma moores pehmendati ainult II sajandil eKr., Kui karistus asendati lahutusega.
Sõltuvalt suhkrusisaldusest ja veini mikrofloora aktiivsusest, t Fermentatsioon võib kesta üks kuu kuni kuus kuud. Veini võib tarbida kogu selle perioodi vältel, kuid te saate parima maitse alles pärast käärimisprotsessi lõppu. Puuvilla optimaalne kestus on kolm kuud. Pärast seda saab konteineri tihedalt sulgeda ja ladustada.
Milliseid marju või puuvilju saab kombineerida
Karusmari on iseseisev marja ja annab käärimise ajal maitse, sarnane viinamarjaveinile. Kimpude mitmekesistamiseks võite settest väljavoolamisel valada karusmari punase sõstraga või mustsõstraga. See annab märgatava happesuse ja kerge kibeduse.
Fermentatsioon mustad sõstrad annab lõpptoote rafineeritud hapu. Vaarika mündid magustavad oluliselt karusmari. Mis puudutab puuvilja, siis õunte lisamine muudab karusmari veinilaua ja virsiku viljaliha magustab seda oluliselt.
Kodus on vaarikas ja jõhvika marjad maitsev liköör.
Kuidas kodus valmistatud veini säilitada
Konteineri käivitamiseks. Need peaksid olema tumedad klaaspudelid, puhastamata, enne valamist steriliseeritud. Valage joogipudelitesse, sulgege need korgiga, mähkige kaks kihti loodusliku kangaga ja kastke kuum, kuid mitte keevasse vette (umbes 60 kraadi). Pudelid tuleb sellistes tingimustes hoida 15 minutit. Eemaldage pudelid kuumas vees, pühkige need kuiva froteerätikuga ja säilitage need.
Hoiuruum peab olema piisavalt märg (70%) ja jahtuma - mitte üle 12 kraadi. Asetage pudelid horisontaalselt. Nii jõuab jook joogiga kokku ja niisutab seda, säilitades samal ajal pistiku tiheduse. Karusmari vein on nõrk toode, mistõttu seda saab hoida kauem kui kolm või neli aastat. Siis hakkab see vananema, kuivama ja tuhmuma. Ärge pange pudelit külmkappi. Pidev vibratsioon hävitab kimp ja vein rikutakse. Heades veinikeldrites ei eemalda nad tolmu pudeleidelt, et neid mitte häirida. Hoidke veini säilitamisel ja kemikaalidel nii kaugele kui võimalik, sest see absorbeerib lõhna korgi kaudu.
See on oluline! Hoidke omatehtud veini äärmiselt rahulikes tingimustes. See ei talu loksutamist, vibratsiooni, müra ega eredat valgust. - OhNeed välised tegurid hävitavad tema kimp.
Mida teenida
Kuna karusmari jook on kerge, ta võib koos terve õhtusöögiga kaasa tulla. Kala, köögiviljade, kanaliha, kana ja kalkun on selle veini varjul. See kõlab hästi ka magustoitude, puuvilja- ja kohvijookidega.
Üldised vead
Veinivalmistamise põhireeglite mittejärgimine toob kaasa selle, et lõpptoode on rikutud. Olge ettevaatlik, et neid vigu mitte teha.
- Halb vesi. Liiga kõva vesi aeglustab käärimisprotsessi. Ärge säästke vett, ostke mõni pudel kvaliteetse joogiveega. Liigne vesi mõjutab ka halvasti lõpptoote kvaliteeti - väändub halvasti ja vein on liiga nõrk.
- Mahutis on liiga palju marju. Neile lisate vett ja suhkrut, mis võtavad osa mahust ja kääritamise ajal valatakse vein väljapoole mahuti piire. Selle vältimiseks täitke konteiner täpselt pooleldi.
- Harv segamine. Et vältida seente hävimist hapniku puudumise tõttu, segage seda kaks korda päevas, kui jook muutub. Nii saadakse pärm sama kogus õhku ja suhkruid.
- Määrdunud pudelid. Enne joogi villimist tuleb kindlasti steriliseerida. Välis mikrofloora võib veini hävitada ja anda sellele hiire lõhna.
Kas sa tead? Veinide mahutid leiti erinevate rahvaste arheoloogilistest väljakaevamistest. Nende vanus on sadu ja tuhandeid aastaid. Aga kõige vanem veinipakend, mis on tõesti täis seda, leiti tänapäeva Saksamaa territooriumil, nimega Speyer. See on dateeritud meie ajastu III sajandile. See pudel suleti vaha ja selle sisu säilitati oliiviõli segamisega, mis veini kaitses niiskuse eest. Nüüd hoitakse seda ainulaadset pudelit Palatinate muuseumis.
Kasulikud nõuanded
Lihtsustamine kodus veinivalmistamine aidata neid lihtsaid trikke.
- Kuumutage vett. Karusmarjalihale lisatav soe vesi lahustab suhkru kiiremini ja pesta mahla nahast ja viljalihast.
- Maitse. Soolas veini valamisel ja virde kääritamisel proovige juua, et teha kindlaks, kas teil on vaja suhkrut lisada või fermentatsiooni temperatuuri muuta.
- Õhu välja. Kui vein osutub liiga magusaks, hapuks või hakkab vormi andma, valage see pika õhuke voog teise steriliseeritud konteinerisse. See protsess rikastab jooki hapnikuga ja suurendab pärmi aktiivsust.
- Puhastage virn. Filtreerige see ettevaatlikult enne vee sulgemist, nii et setted oleksid peened ja ühtlased. Viinis kääritatav pulp võib põhjustada võõraste seenekultuuride ilmnemist.
- Jahutage vein. Kui te ei kavatse juua pikka aega hoida, pange see külmkappi kaks või kolm päeva. Seal võib see olla suletud kujul. Pika säilivusaeg nõuab hoolikat vananemist. Pange see keldrisse või jahedasse ruumi ja jätke see enne koorimist.
- Puhastage hallitust. Kui te unustate ja veekihi tihedus puruneb, hakkavad virtsas arenema hallikultuurid. Sellist veini saab päästa. Kühvli abil eemaldage vormi saared oma pinnalt ja ventileerige see valades. Sulgege vee lõksu all ja pange fermentatsioon uuesti.
Kodune veinivalmistamine on asi, mis toob tõelistele armastajatele rõõmu. Enne kui te seda teete, kaaluge, kas teil on piisavalt kannatlikkust. Valige toorainena parimad marjad. Sorteeri need hoolikalt läbi ja sorteeri, et valmistada kvaliteetset puhta mahla.
Mida oleksite tulevikus välja toonud suurepärase veini sellistest karusmarjasortidest nagu "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Commander", "Kolobok", "Consul"
Hoolikalt mahla naha, paberimassi, seemnete segamine, et saada mahla hea saagis. Fermenteerige vird puhtates tingimustes. et mitte saastuda jooki ja säilitada nende konteinerite puhtus, mille vahele vein valatakse. Hoidke seda üllast jooki sobivates tingimustes ja ta annab teile parima maitse ja aroomi.
