Konserveeritud seened kodus talveks ... Nami valmistamiseks on rohkem kui piisavalt retsepte. Ja ainult ühe meeldejääva hõrguga meenutades voolab iga gurmee süljes. Lõppude lõpuks, selline peen roog täiendab ja mitmekesistab mis tahes pidustuste menüüd. Aga metsa kingituste ettevalmistamiseks peate töötama vähe.
Me avaldame mõned selle delikatessiga toiduvalmistamise kunsti saladused ja õpime, kuidas seened kodus.
Põhilised näpunäited seente peitsimiseks
Iga perenaine armastab oma sugulasi ja külalisi üllatada omatehtud roogaga. Sellega seoses keelduvad paljud inimesed supermarketites ostes neid tooteid, mida saab isiklikult ette valmistada, eriti kui perenaine teab köögis peamisi nõiduse saladusi. 
Avastagem talveks küpsetatud marineeritud seente peamised saladused ja retseptid, sest selline roog on ületamatu delikatess.
Kas sa tead? Pikka aega toimusid arutelud selle üle, milline kuningriik selle toote hulka kuuluvad: taimed või loomad. Selle tulemusena valisid nad 1960. aastal eraldi kuningriigi - seente kuningriigi. Tema esindajad koosnevad valkudest (mis toovad nad loomadele lähemale) ma, süsivesikud ja mineraalid (need komponendid on taimedele omane).
- Selle protsessi toite tuleks valida ainult emailitud või konserveeritud, sest äädikat ei sööda selline pakend.
- Mis puudutab marinaadi äädikat, siis on teie valik parem peatada leiva või puuvilja peal. Parim variant - Rein (aretus) ja aromaatne äädikas.
- Väikesed seened marineerivad terved, lõigates ainult jala alumise osa. See lisab tassi ka ületamatu välimuse.
- Kui "vaikse jahipidamise" ajal puutute kokku ainult metsa suurte kingitustega, soovitatakse neil see 3-4 tükkideks lõigata.
- Valged seened ja haavapuu seened on soovitatav säilitada juurtest eraldi.
- Konserveeritud õli peab olema ilma nahata.
- Keetmisprotsessi väärtuse ettevalmistamine seisneb mitme tunni jooksul leotamises.
Millised seened sobivad peitsimiseks?
Seente marineerimiseks talveks sobivad pangad selle mitmekesise kuningriigi esindajatele, välja arvatud loomulikult mürgised.
Kas sa tead? Seened on kõige mitmekesisemad maismaalased. Seal on umbes kaks miljonit liiki, mille hulgas on õppinud vaid 100 000 ja vähem klassifitseeritud.Kaitsmiseks vajaliku liigi otsimisel tuleks teie valik peatada valgetel seentel, rohelistel, karpkaladel, liblikatel, mohovikovil, ryadikakil, ryzhikakil, õrnadel seenedel, õunapuudel, hobustel, russulitel, sealiha rullidel, seentel jne.
Marinatsioonimeetodid
Retseptid küpsetatud seente valmistamiseks talveks rohkem kui piisavalt. Kuid on ainult kaks, millele kõik hostessid tõenäoliselt abinõuna saavad.
Tutvuge, kuidas talveks piima seeni, õrnad seened, valge seened koristada.
Keedetud seened marinaadis
See meetod on väga nõudlik, sest lemmiktoit on toiduvalmistamise protsessis impregneeritud kõigi marinaadi koostisosadega ja omandab eriti lõhnava maitseomadused. Selle meetodi rakendamiseks on vaja:
- 1 kg seeni;
- 0,5 spl. vesi;
- kolmandik äädika klaasist;
- 1 spl. soolad;
- 1 tl suhkur;
- 5-6 tükki maitseainet;
- nelk, lõhe lehed maitse järgi;
- sidrunhape (noa otsas).
See on oluline! Küpsetusaeg sõltub peamise koostisosa tüübist: valged seened ja haavaliidud, samuti kanarellid ja šampinjonid keedetakse 20-25 minutit, nende jalad - 15-20 minutit ja mesi-seened - 25-30 minutit. Küpsetamise ajal on vaja vahtu koguda skimmeriga, et marinaad ei oleks hägune.Kui teie seened on langenud pannile allapoole ja vaht ei paista keemise ajal, võite need tulest eemaldada. Peaaegu viimistletud delikatessile saate lisada porgandit, suhkrut, nelgi, sidrunhapet ja loorberibi. Jahutatud tassi tuleb purkidesse kokku panna, valada lõhnav vedelik ülalt ja sulgeda tihedalt kaaned.
Keedetakse seeni marinaadist eraldi
See retsept seente säilitamiseks talvel on see, et metsatooted keedetakse marinaadist eraldi soolases vees. Valmistamisprotsess sarnaneb eelmises meetodis näidatule. 
Seened paigutatakse soolatud veega täidetud anumasse (30–40 g soola 1 liitri vee kohta) ja keedetakse, kuni toode settib ühele ja vesi muutub läbipaistvaks, unustamata vahu eemaldamist. Siis keedeti delikatessi lõõtsa, et vabaneda liigsest niiskusest. Selle aja jooksul on vaja valmistada paralleelselt marinaad, mille jaoks on vaja järgmisi koostisosi (1 l näidatud annused):
- 80% äädikhappe essents: 3 tl või 9% äädikat (1 klaas);
- granuleeritud suhkur - 2 spl.
- sool - 1 spl;
- lahe lehed - 4-5 tükki;
- must pipar - 10 hernest;
- maitseained - 6 hernest;
- nelg - 2-3 punga;
- kuivad tillid - 2-3 g
See on oluline! Mõned koduperenaised lisavad marinaadile sidrunhapet (sõna otseses mõttes noa otsas). See komponent on mingi vaktsineerimisnõu botulismi vastu. Samal eesmärgil soovitatakse pankadel mitte sulgeda metallist kaane.
Millist meetodit on võimalik valida
Mõlemad retseptid marineeritud seened talveks on samaväärsed, sest lõpuks sa saad ületamatu tassi. Aga kui sa joonistad jagamisjoone, siis saab esimest meetodit nimetada maitsvamaks ja teist - esindajat. 
Fakt on see, et marinaad, milles seened on küpsetatud, muutub pimedaks ja tumedaks, muutub viskoosiks. Kuid metsa delikatesside maitse on eriti lõhnav ja maitsev maitsepung.
Teises meetodis on marinaad läbipaistev ja särav. Seega, kui valite seente küllastamiseks pangad talvel, on vaja selgelt välja töötada selle protsessi eesmärk: valmistada meistriteos taldrik lauale, või koopia “erilisteks sündmusteks”.
Seened valmistatakse peitsimiseks
Edukas metsa kingituste jahipidamine on vaid pool lahingut, kuigi siin on vaja erilist valvsust, sest seente liigi mitmekesisus võib eksitada isegi kõige kogenumaid seente valikuid. Erilist tähelepanu tuleks pöörata igale seentele, et korv ei sisaldaks mürgist.
Pärast koristamist peavad seened olema kodus säilitamiseks valmis.
Sorteeri
Kogutud metsa kingitused tuleb sorteerida tüübi järgi, sest iga liigi omadused (maitse, lõhn, aeg ja käitumine toiduvalmistamise ajal). Liigid on soovitatav jaotada ka suuruse järgi. Siin jõustub esteetiline kriteerium: pidulikul laual on umbes sama suurusega seened tunduvalt atraktiivsemad. 
See on oluline! Kui soovite teha seened, pidage meeles, et hoolimata marinaalsete seente valmistamiseks retseptides esitatud teabest talvel, ei tohiks mõningaid liike küpsetada koos. Niisiis tumenevad pähklid, kui need paigutatakse samasse konteinerisse haavade seentega. Valgete, haavade ja õrnade pottide küpsetamine lõpeb booletiga, mis on seeditav, samal ajal kui valgete ja õrnadega.
Leota ja leotada
Need protsessid on olulised selliste liikide puhul nagu mesi seened, viljad, svinushki ja on teatud liiki puhastusmeetodid. Nii soovitavad näiteks mee agarikud tund aega soolatud vees leotada ja seejärel loputada neid energilise veejuga. See meetod säästab palju aega, mida vajate käsitsi puhastamiseks. 
Mis puutub väärtusesse ja sigadesse, siis enne marineerimist tuleb neid kaks päeva soolases külmas vees leotada. Vett tuleb vahetada iga 10-12 tunni järel.
Ülejäänud sordid (valge, haav, piimjas, õrn jt) ei soovitata leotada, kuna need neelavad liigset niiskust. Neid tuleb lihtsalt pesta jooksvas vees.
Puhastamine
Peaaegu iga seeneüksus vajab individuaalset kontrolli ja puhastamist. Niisiis tuleb šampinjonides ja või puhul nahk korgist eemaldada ja viimane soovitatakse selle protsessi hõlbustamiseks 1 minuti jooksul keeda. Valge, haab, õrn, syroezhek ja teised jalad on korgist eraldatud, korgid puhastatakse põhjalikult mustusest ja prahist jooksva vee all. 
See on oluline! Puhastavad seened tuleb asetada vee, soola ja sidrunhappe lahusesse 1 liitris vees / 1 hl. soola / 2 g happe vältimiseks.
Ühine marineeriv retsept
Lisaks sellele on olemas ka universaalne retsept kodustatud seente valmistamiseks.
Selleks tuleb kogutud metsa kingitused saastest, prahist, ussist ja pesta põhjalikult puhastada. Keeda valmis ja puhastage seened 15-20 minutiks, paralleelselt selleks, et valmistada steriliseeritud purgid, kaaned ja nõud, mida te vajate.
Seened ei ole ainult maitsvad, vaid ka tervislikud tooted. Lugege seente, õrnade, hobuste, seente, porcini seente kasulikkusest.
Steriliseerige ahjus soovitatavad purgid ja kaaned tuleb keetmiseks koos lusikaga segamiseks.
Marinaadi koguse määramiseks pannakse seened kastrulisse ja kastetakse veega. Vedelik tuleb valada, kuni see katab toote umbes 3 cm võrra, samal ajal kaaluge: kui palju vett kulutatakse ja nii palju marinaati on vaja. 
Spetsiaalse vedeliku valmistamiseks vajate soola, vürtse ja äädikat, mis lisatakse õigele kogusele keeva veega. See soolalahus peaks keema umbes 5 minutit, seejärel lisatakse seened. Kõik koostisained keedetakse veel 5 minutit. 
Valmis delikatess tuleb panna purkidesse, mis on täidetud soolveega ja rullitud. Pange "vaikse jahipidamise" tulemus jahedasse kohta ja oodake head põhjust süüa. 
Siin on palju seente seente retsepte ja igal perenaineel on oma salajane arsenal. Kuid igaühe peamine reegel ei ole ahvatleva delikaadi süüa isegi toiduvalmistamise ajal.
Samuti on igasuguse säilitamismeetodi puhul vaja rangelt järgida kõiki juhiseid ja näpunäiteid, vastutustundlikku lähenemist seente ettevalmistamisele ja toiduvalmistamisele, sest see delikatess on üsna hurmav. Aga kui see on küpsetatud vastavalt kõikidele normidele, tänab maitsev tulemus kõigi jõupingutuste eest.
