Meie toidu kultuur muutub järk-järgult. Internetiressursid ja mitmed toiduvalmistamisnäitused televisioonis pakuvad võimalust valmistada midagi uut, ebatavalist või isegi eksootilist ning ka kaupluste hulk kasvab kiiresti. Ja siin on retseptides ja kaupluste riiulitel mõnikord paljude sortide rohelised, mis on meie servade jaoks veel kummalised. Selle kohta millised on eri liiki salatid ja sarnased põllukultuurid ning mida nad söövad koos - hiljem artiklis.
Salat
Külvikampaania - Astro perekonna Latuk perekonna taim, kõige sagedamini nimetatakse neid lihtsalt salatiks või salatiks. Salatit kasvatatakse ja kasutatakse toiduks kogu maailmas. Mõnikord tähendab sõna "salat" ainult tavalist rohelist salati, kuid see ei ole tõsi. Salatit on palju. Üks neist, kaasaegne äritarbija, eristab järgmisi salatirühmi: õline kapsas, karge kapsas, Romain-salat, rohusalat, lõigatud (lehed) ja vars.
Oak salat (Oaklif)
Tammepuust salat, tammepuu salat või tamme-lehed, mille lehtede kuju meenutab tammepuule. Taim moodustab keskmise või suure suurusega tiheda poolpõhjaga väljalaskeava, pea ei ole moodustunud. Lehed on rohelised, punased, punakaspruunid, mis suurendavad vihjeid. Nad on pinnatud, lainelise servaga ja ventilaatorikujuline venatsioon, väga dekoratiivsed. Oaklif - keskmine varajane sort, mis on vastupidav püssile ja haigustele. Tammilehtede sordid: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix. Selle salati istutusskeem on 30 x 30 cm, salat ei talu temperatuuri langust ja säilitatakse lühikest aega.
Tammesalatil on pähkli maitse ja see on parim kombineeritud koostisosadega, millel ei ole tugevalt väljendunud maitse. Salatikastmega tammepuust ei tohiks olla raske ja vürtsikas. Oaklif sobib hästi avokaadod, seened, lõhe, krutoonid, mandlid, küüslauk. See võib olla küpsetatud kala külgliha. Nõu täidetakse paremini äädika ja soola taimeõliga. Nõusid kaunistavad ka kaunid tammepuust lehed.
Kas sa tead? Legendi järgi loodi Nizza provintsi kuulus salatisegu Mesqulen vaeste frantsiskaani munkade poolt. Kuna neil ei olnud raha kogu voodikohtade jaoks, istutasid nad ühte rida palju erinevaid rohelisi ja jagasid seejärel kogudusele alamärgid. See koosnes salatsigurist (radicchio, friis ja escariol), mung oad, võilill, salat, tammepuust, purslane, arugula, vesikriis.
Lollo rosso
Sordi Lollo Rosso võib õigustatult nimetada üheks kaunimaks lehtköögiviljadeks. Oma tootmises on ta teisel kohal Batavia järel. See moodustab poolrohke roseti keskmise suurusega ventilaatoriga lehtedega. Lehekülgede otsad on väga väikesed ja lainelised, "lokkis", erineb ereda antotsüaniinivärviga punastest toonidest, roheline jätab keskele lähemale. Lollo Rosso nimetatakse "koralli salatiks" merepõhiste salatite sarnasuse huvides.
See on varajane küps salat, mille saagikoristust saab koguda 40-50 päeva pärast massivõtteid. See võib kasvada avatud ja kaitstud pinnasel, külmakindel, armastab kerget ja pidevat niiskust. Salatikasvatusskeem on 20 x 25 cm, Lollo Rosso on dekoratiivne salat, mis sobib lillepeenarde kasvatamiseks lillede kõrval.
Salatil on mõrkjas maitsev maitse. Kõige sagedamini täidab ta plaadil dekoratiivfunktsiooni, mis kaunistab tassi. Seda leidub salatisegudes koos teiste salati sortidega. Hea koos juustu, kana maks, praetud liha (sealiha, hane, kalkun), küpsetatud köögiviljad, kuumad eelroogad, salatid. Populaarne Itaalia kööki, kus see on ühendatud mereannitega. (krevetid ja kammkarbid) ja. t vürtsikas maitsetaimed (basiilik, tüümian).
Lisaks sama nimega sordile kuuluvad sordile ka järgmised sordid: Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta.
Kas sa tead? Lollo Rosso nimetatakse Itaalia näitlejanna Gina Lollobrigida nime järgi, mis on sarnane tema soenguga, mida ta 1960. aastatel kandis.
Butterhead
See on väga tavaline salat, millel on õrn õrn tekstuur ja kerge maitse. Butterheadi väike kapsapea koosneb õrnadest, kahvaturohelistest, pikliku kujuga lehtedest, sees on karge ja mõrkjas. Ühes pea on umbes 250 g lehti.
Butterhead-salat (Boston) sobib hästi roheliste ja muude salatitega, lehed on kasutatud burgerite valmistamiseks, roogade valmistamiseks. Lehed saab asendada nori-ga keedurullides. Saksamaal valmistab see salat kuuma liha roogasid. Suurepärane salatikaste on kreemjas kastmes, mett, balsamiin, oliiviõli.
Kas sa tead? Inglise keelest tõlgitud "butterhead" tähendab "õline pea".
Jäämägi (jääsalat)
Jäämäe salat (krõbe, jääkülm, jääsalat) näeb välja nagu kapsas. Selle kasvuperiood on umbes 100 päeva. Lahtise salatipea keskmine kaal on 400-500 g, kuigi see võib ulatuda 1 kg-ni. Keskmise suurusega või suure suurusega pool-klanitud pesa koosneb tahketest ja paksudest lehtedest, millel on laineline serv. Need on läikivad, mahlakad ja krõbedad, värvus roheline valge või halli puudutusega. Saagi koristamisel lõigatakse lisaks kapsapeale ka ümbritsevad lehed ära. Istutusmuster on 30 x 35 cm, see on väga madal temperatuur. Külmkapis saab hoida kuni 20 päeva. Jäävili-salatiklassid: Argentina, Barcelona, Galera, Diamantinas, Helenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg on hea salatites, hamburgerites, edukalt koos liha, kala ja mereannitega, munaga.
Kas sa tead? Salat sai oma nime Ameerikas: värskuse säilimiseks kauem piserdasid põllumajandustootjad seda jäädega ja andsid selle sel viisil. See tundus liustiku fragmentidena.
Batavia
Batavia sorti iseloomustab suur keskmise tihedusega kapsapea ja suur poolpaisuv rosett. Sellist tüüpi sortide külmades tingimustes ei ole alati selgelt määratletud. Batavia salati lehed on keskmised, paksud, tervelt lõigatud, serval lainelised ja krõbedad. Lehede valdav värv on heleroheline, roheline, kollakas, punakaspruun. Salatil on magus, kergelt rohumaa järelmaitse.
Klassid: Edu, Bogemi, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagine, Lancelot, Lifel, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime. Istutusskeem on 30 x 35 cm, tänapäeval on 90% salatitest, mida kasvatatakse hüdropoonika meetodil (vesilahuses, mitte pinnasel), Batavia sordi tüübist.
Batavia salat on hästi kombineeritud rasvase liha ja pähklitega. Lehedel saab serveerida liha, kala, köögivilju, samuti võileibu ja salateid.
Kas sa tead? Batavia - algselt Bataviaani iidse germaani hõimkonna riik, kes elas kaasaegse Hollandi territooriumil, hiljem - Hollandi ladinakeelne nimi.
Romano (rooma salat)
Vanim rooma-salati sort (romano, rooma, kos salat) Seda iseloomustab lahtine poolpeaga pea, mis kaalub umbes 300 g. Pistik on väga tihe, keskmine või suur. Lehed on piklikud, tahked, tervenisti lõigatud, pikendatud. Paljudes sortides on lehe ülemine osa veidi sissepoole painutatud. Rooma salati välimine leht on rohelisem, keskel - heleroheline. Romano salat sobib kasvatamiseks nii avatud kui ka kaitstud pinnasel ja isegi aknalaual.
Rooma salatite sordid: Wendel, Garnet Rose, Klau-Dius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Paris White, Pinokio, Zimmaron.
Rooma salatite maitse on magus-pähkel, hapukas, veidi vürtsikas. Romain on salatite, võileibade ja hamburgerite sagedane koostisosa, see sobib hästi jogurtikastmetega, sa võid seda hautada ja kartulipuderit valmistada. Keedetud rooma salat maitseb nagu spargel. Võib hoida külmkapis mitu nädalat.
See on oluline! Klassikalises salatiretseptis on Caesar täpselt Rooma salat.
Muud salatikultuurid
Sageli nimetatakse teisi kultuure salatiks, mis ei kuulu Latuk perekonda, kuid millel on sarnased omadused või välimus ja mida kasutatakse ka toiduvalmistamisel.
Mais (salat)
Valerianella (mais, salat, rapunzel, mung oa salat) kuulub mesilase perekonda. Taim moodustab pikliku, terve, tumerohelise või kollakasrohelise lehed. Põllulalat saab kasvatada kohapeal koos teiste köögiviljadega. Taime kasvatatakse konveieri meetodil: külvatakse seemned pinnasesse iga 2 nädala järel kevadest sügiseni sügavusele 1 cm, külvikord - 10 x 35 cm - juurel on päikeseline koht ja sagedane kastmine, niiskuse õitsemine varem.
Juurte koristamine võib olla paar nädalat pärast 4 paari lehtede moodustumist. Mash-salatit võib hoida külmikus külmkapis kuni kaks nädalat.
Köögiviljasalatitele ja suppidele lisatakse õrnad pähklipuuviljad, millel on pähklipuu. Sala-salatit kasutatakse salati või spinati asendamiseks. See läheb hästi maapähkli, seesami ja kõrvitsaseemneõli puhul. Röstitud juur omandab kreemja tekstuuri, säilitades samal ajal hapukuse. Maisilehed kaunistavad võileibu ja suupisteid. Maitsvad juuredega salatid saadakse koos kana, krutoonide, tsitrusviljade, peedi ja õunadega. Väljasalat saab serveerida liha- ja kalaroogade, seentega.
See on oluline! Kui corngrass lehed kasvavad kibedaks, katke see paar päeva enne saagikoristust valgust.
Vesikoor
Vesikoor või klopovnik kuulub kapsaperekonda. See on iga-aastane või kaheaastane taim, millel on õhuke vars ja väikesed lõigatud lehed.
Enamik lehtede sorte on rohelised, mõned - lilla. Kultuur sobib viljelemiseks kohapeal ja aknalauale: seemned tuleks külvata tihedalt lillepannis. Ei vaja erilist hoolt, armastab niiskust, talub varju suhteliselt hästi. Vesikriisi sorte: Uudised, Chill, Merezhivo.
See kasvab väga kiiresti, 2 nädala pärast, kui see jõuab 8-10 cm kõrguseni, saab seda süüa. Kääridega koristatud saak on vaja vähendada kogust, mida kavatsete kasutada toiduna. Vesikoor maitseb veidi vürtsikas, sinepit, sest see sisaldab sinepiõli. Värsket vesikriisi saab kasutada salatite, eelroogade, omelettide, liha, kala, suppide, kastmete, kastmete, maitsestamiseks. Maitsvad ja ilusad võileivad viinamarjadega.
See on oluline! Vesikoorimahl sobib larüngiidi raviks ja seda peetakse ka köha abiks.
Radiccio
Radiccio (radicchio, Itaalia sigur) - See on tavaline siguritüüp. Taim moodustab punaste lehtede pea valge veenidega.
Radicchio on kahte tüüpi: suvi (külvatud kevadel, saak koristatakse sügisel) ja talvel (külvatakse suvel, saak kogutakse kevadel). Lehed on vürtsikas kibe järelmaitse. Talve radikal on maitsekam maitse, pehmem. Klassid: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Taim armastab sagedast madalat jootmist, niiskuse puudumisel on toode väga kibe.
Itaalia kööki valmistatakse tavaliselt grillitud oliiviõlis punast radicchio, mis lisatakse risotto, pasta. Väikeste portsjonitena lisatakse kergeid kergeid sordi salati segusid, mis pehmendab selle iseloomulikku mõru maitset. Need salatid on maitsestatud majoneesil, meelil ja mahladel. Taime röstitud ja purustatud juurtest valmistatakse kohvijook.
Kas sa tead? Radicchio punase värvi heleduse suurendamiseks katavad Itaalia põllumehed oma pead, mis on päikesevalgusest või külmumisest teatava suuruse saavutanud.
Friis
Sõna "friis" (roomaja) taga on lokkis (lõikelehekülg) endiivne salatikoor. Taim on dekoratiivne, on lokkis lehed, keskelt peaaegu valge ja servades on heleroheline või kollakas. Erinevalt teistest endiividest on friisilehed paksud ja põõsased ning selle maitse on palju pehmem.
Kultuur paistab silma oma vürtsika kibeduse pärast, mis kantakse üle tassi. Salatid, eelroogad, köögiviljad, liha, kala - seda saab keeta friisi abil. See käib hästi maitsetaimede ja maitsetaimedega (arugula, spinat, tüümia), juustuga, peekoniga, mereanniga, tsitrusviljadega. Grind rohelised vajavad keraamilist nuga või käsi. Enne serveerimist on vaja rohelise salatiga maitsestada salat, selleks sobib kõige paremini oliiviõli.
See on oluline! Valmimisperioodil on friis seotud, et päikesevalgus ei satuks südamikku. Keskuse lehed jäävad kollaseks ja pakkumuseks.Nii erinev kuju, maitse ja värvus. salatid ja salatikultuurid on juba ammu hädavajalik toode. Paljud neist on meile veel teadmata või ligipääsmatud, kuid huvi nende vastu kasvab pidevalt ja võib-olla on teie lauale võõras külaline, kellel on kummaline nimi Radchio või Oakliff.
