Õun sisaldab palju mineraalseid ja orgaanilisi elemente, mis toovad inimkehale suurt kasu. Nad on rohkesti rauda, C-vitamiini.
Kuid pikema ladustamise ajal kaotavad õunad oma kasulikud omadused. Neid hoitakse keldrites, kompoteid keedetakse või õunad kuivatatakse, st need kuivatatakse.
See on ilmselt kõige tõhusam ja usaldusväärsem viis kõigi vitamiinide säilitamiseks puuviljas.
Õunad kuivatatakse mitmel viisil. See on kuivatamine päikese käes, ahjus, mikrolaineahjus või köögiviljade ja puuviljade elektrilistes kuivatites.
Õunte kuivatamise eeskirjad
Kuivatamise põhireeglid on järgmised:
- Kuivatatud terved, terved õunad, need peavad olema küpsed ja valitud suurusega.
- Kuivatamiseks sobivad sügisel hapu ja magushapuõunad.
- Õhukese paksus ei tohi olla üle 1 cm.
- Kõik viilutatud õunad peaksid olema sama paksusega.
- Soovitatav on lõigata õunad viiludeks, nii et nad kuivavad kiiremini kui viiludeks lõigatud.
- Selleks, et õunad oleksid ühtlaselt kuivanud, pannakse need väga ettevaatlikult välja, reas peab olema üks kiht, siis nad ei jää kokku.
Nii et õunad ei tumeneks ...
Kuna õunad on rauast väga rikas, on nad oksüdeeruda kiiresti. Nii et kui kodus kuivatatakse, ei viilutatud õunad tumedamaks, nad tuleb kastma külma vette soola või väikese koguse sidrunhappe lisamisega. Kasutage umbes 10 grammi soola või 2 grammi hapet liitri vee kohta. Seejärel kuivatatakse viljad õhu käes.
Teine populaarne viis on blanšeerimine, st lõigatud ringid või viilud kastetakse kuuma vette mõne sekundi jooksul (peaaegu 90 ° C). Aga kui blanšeeritakse, kaotavad õunad suhkru ja happe.
Võite keedetud veeauru juures hoida ka viilud õunad, asetades need eelnevalt sõelasse või puhasti, seejärel kastke need jahutamiseks külma vette. Tänu sellele protseduurile kuivatavad õunad palju kiiremini.
Apple'i korjamise reeglid
Õunad valivad küpsed, terved, tugeva lihaga ja maitsevad magus-hapu, ilma ussiaugu ja puuvilja mädanemiseta.
Suur kuivatatud ainult tükeldatud kujullõigake need viiludeks ja ringideks, eemaldage seemne seemned. Õunte koor on kas kooritud või vasakul. Kuivatamiseks kasutatakse peamiselt suve sorte, harvemini sügisel.
Kuivatage õunad ahjus
Esmapilgul võib ahju kuivatamine õunad tunduda kõige lihtsam viis. Noh, siin on raske: pestud ja viilutatud õunad pannakse küpsetusplaadile ja ahju. Aga ei, peate arvestama väikeseid nüansse. Tuleb meeles pidada, et puuvilja kuivatatakse avatud ahjus, sest ahjus suletakse, küpsevad nad kiiresti.
Peab olema väga vajalik jälgige hoolikalt õunte seisundit, sest nad saavad üldse kuivada või põletada.
Õunad, lõigatud viiludeks ja ringideks, jaotuvad ühtlaselt küpsetusplaadile, valmistades eelnevalt oma pärgamente.
Selle õuna kuivatamise meetodi negatiivseid külgi võib ehk nimetada asjaoluks, et see on protsess on väga pikk ja võtab palju aega.
Ahjus kuivatamiseks ei kasutata kõiki õunte sorte.
Magusate sortide puhul on kuivatamine rabe ja maitsetu.
Hapu ja magusad ja hapukad õunad on suured. Enamik maitsev kuivatamine saadakse sortist "Antonovka".
Õunte kuivatamine ahjus võtab ligi 6 tundi. Puuviljad segatakse iga 40-50 minuti järel, et neid ühtlaselt kuivatada.
Te ei saa ahju kohe kõrgel temperatuuril sisse lülitada, sest õunad on koheselt kaetud koorikuga ja kogu niiskus jääb nendesse. Küpsetusahju uks, protsessi alguses peaks olema lahti, sulgege see kohe, kui kogu vesi on peaaegu aurustunud.
Kuivatamine ahjus on tavaliselt jagatud kolmeks perioodiks:
- Esimesel perioodil on temperatuur 50 ° C, ahju luuk on täis, kuni õunad hakkavad soojenema.
- Pärast tund aega pärast protsessi algust tõstetakse temperatuur 70 ° C-ni, enamik vett hakkab õunte aurustuma.
- Viimane, kolmas periood on temperatuuri tõstmine temperatuurini 80 ° C.
Kuivatamine kuivatis
Kõige mugavam kuivatusviis on õunte kuivatamine elektrikiu kuivatis. See võtab vähe ruumi, töötab ise ja ei vaja pidevat kohalolekutõunad ei ole kaetud tolmu ja erinevate putukatega.
Viilutatud õunad pannakse kuivati spetsiaalsetesse osadesse, seejärel paigaldatakse need ise elektrikuivati. Kate sulgub ja vajutab toitenuppu.
Ligikaudne kuivamisaeg on umbes 6 tundi. Algfaasis on temperatuur seatud 75-85 ° C-ni, seejärel alandatakse temperatuurini 50 ° C. Õunte valmisolekut on lihtne kindlaks määrata, kui nad on pressitud, lõpetavad nad mahla tootmise.
Parimad õunad, mida kuivatatakse elektrilistes kuivatites, loetakse varaseks sügiseks: Aport, Titovka sügis, Pepin, Antonovka. Ärge soovitage kuivatada talve sorte. Need õunad, mis on langenud, võivad kuivatamisel anda üsna häid tulemusi. Maitsvad kuivatatud puuviljad pärinevad ka suvelistest sortidest ning metsikutest õunamunadest.
Kuivad õunad päikese käes
Suvi muudab meid värskete puuviljadega rahule, kuid mitte kõik meist ei ela piirkondades, kus värskeid vitamiine söödakse aastaringselt. See on kõige ilusam aeg kuivatamiseks. Arvestatakse õunte kuivatamist päikese käes vähem kulukas ja kõigile taskukohane.
Viilutatud õunad razlazhivayut plaatidel, küpsetusplaatidel või laual, mis asub tänaval. Nad kuivavad päikesevalguse mõjul, neid tuleb iga päev ümber pöörata, kuni need on täiesti kuivad.
Samuti võib õunad õmmelda lõngale ja riputada, nagu jõulupüha, päikesepaistelises kohas. Võite teha spetsiaalseid kuivateid, mis on kaetud marli või võrguga, nii et neid on lihtne kärbestelt ja teistelt putukatelt päästa.
Kuivatage päikese käes saab olla ainult suvisel kuumusel.
Kuna õunu kuivatatakse suvel, kasutatakse nende kuivatamiseks suvelisi sorte. Näiteks Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Kõige maitsvamad kuivatatud puuviljad saadakse valge liha viljadest.
Seda tüüpi kuivatamist peetakse kõige pikemaks, kuna lõppkuivatust saab hoida peaaegu nädal, mõnikord isegi viis päeva.
Muud kuivatamismeetodid
Lisaks kuivatatakse päikeses ja ahju viljas mikrolaineahjus ja elektripliidis.
Mikrolaineahju puhul on õunad kuumtöödeldud, samuti muud liiki kuivatamine, seejärel volditakse need plaadile, mis on eelnevalt kaetud puuvillase lapiga ja kaetud ülalt.
Kogu kuivatamisprotsess kestab vaid 3-4 minutit., mikrolaine võimsusega 200 vatti. Eeliseid võib seostada asjaoluga, et kasulikud elemendid ja vitamiinid ei hävita tugevalt ja neid hoitakse suurtes kogustes kuivatatud puuviljades.
Võib-olla kuivatamine õunad pliidi ei ole parim viis, aga mida teha, kui sajab või on hägune. Küpsetusplaat või muud metallitarvikud, mis on pandud pliidi külge, ja asetage see voodriga õunte ruudule.
Küpsetusaeg on umbes 18 tundi ja sõltub viilutatud viljade tüübist ja paksusest. Võite kombineerida ka kahte õuna kuivatamise võimalust ühes. Näiteks hommikul neid välja võtta ja õhtul valmistada need pliidile.
Kuidas kuivatatud õunu säilitada
Seda tüüpi kuivatatud puuviljad nagu õunad on kõige parem ladustada kohas, kus päikesevalgus ei kao. Siseruumides või laoruumides peaks olema külm ja kuiv, kui see on niiske, võib kuivatamine kaetud hallituse ja leotada.
See peab olema pidevalt ventileeritud ja olema lõhnavaba. Hoidke kuivatatud puuvilju puitkastides, pappkarpides, kangakottides, tihedalt kruvitud korgiga klaaspurkides.
Vahematerjali leht on kaetud mahuti põhja, see neelab liigset niiskust, säästes õunad võimaliku riknemise eest. Ülalt kaanest paksu paberikihiga loomulikuks ventilatsiooniks, samuti ei anna see võimalust sattuda erinevate putukate sisse.
Kuivatatud õunu ei saa säilitada kilekottidesse, kuna nad ei lase õhul läbi, õunad muutuvad kleepuvaks ja märgaks, kaotavad oma maitse.
