Samppanjaid peetakse kõige populaarsemateks ja lemmikeks seenteks mitte ainult meie laual, vaid kogu maailmas. On sadu retsepte seentega: Ukraina krucheniki, prantsuse juliens ja koor supp, itaalia pizza ja kaste kastmes, mahlad salatid roheliste ja köögiviljade, pirukate ja isegi täidisega hanega! Lisaks suurepärastele gastronoomilistele omadustele on šampinjonidel ka palju kasulikke ja tervendavaid omadusi. Kui mitte kõik, siis meie artikkel räägib šampinjonidest.
Šampinjonide kalorite ja keemiline koostis
Ärge muretsege, kui palju kaloreid toores šampinjonis ei ole. Kalorite seened on madalad - 27 kcal 100 g tooraine kohta. Champignonidel on kõrge toiteväärtus: valgud - 4,3 g, rasvad - 1 g, süsivesikud - 0,1 g, kiudained - 2,6 g, vesi - 91 g
Champignons sisaldab vitamiinid (A (RE), beetakaroteen, B-, C-, E- (TE), PP (NE), niatsiin), makroelementid (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor, kloor), mikroelemendid (raud, jood, koobalt, molübdeen, rubiidium, fluor, kroom, tsink), rasvhapped.
Söödavad seened võib jagada nelja toiteväärtuse kategooriasse. Esimesse kategooriasse kuuluvad kõige maitsvamad liigid väärtusliku valgu, vitamiinide ja mineraalidega (seened, seened, seened). Champignoni tavaline kuulub teise kategooriasse, mille esindajad on väiksema toitainete ja toitainetega.
Kas sa tead? Sõna "champignon" prantsuse keeles tähendab lihtsalt "seeni". Seente Ukraina nimi on “Pecheritsa”, Valgevene nimi on “Pyachuritsa”, Poola nimi on “pieczarka”, bulgaaria nimi on “Piecharka”.
Seened kehale
Champignonide vaieldamatu eelis naistele on foolhappe (vitamiin B9) tootes esinemine. See vitamiin on seotud paljude keha protsessidega: punaste vereliblede ja südame-veresoonkonna süsteemi tootmisel, seedesüsteemis ja ainevahetuses, immuunsüsteemi ja närvisüsteemi toimimises.
Kuid vitamiini peamine roll on naise keha reproduktiivtegevuses: See on raseduse ajal hädavajalik. Foolhape on seotud platsenta moodustumisega ja on vajalik loote terveks arenguks.
Samuti on loote rakkude ja kudede loomiseks vajalikud aminohapped, mis sisalduvad seentes.
Champignonid on madala kalorisisaldusega ja sisaldavad palju valku ja antioksüdante, need lagundatakse kiiresti, ei koormata tulevase ema seedetrakti. Champignonides sisalduvad vitamiinid ja mineraalid on olulised ka ema ja lapse tervise seisukohalt.
B2-vitamiinil on positiivne mõju närvisüsteemi ja limaskestade aktiivsusele. D-vitamiin, mis vastutab luu moodustumise eest, hoiab ära osteoporoosi. Kaalium on kasulik südame-veresoonkonna süsteemile: see tugevdab südamelihast, normaliseerib vererõhku ja südamerütmi, parandab aju verevarustust.
Naatrium toetab kõiki keha süsteeme, fosfor normaliseerib ainevahetust, rahustab närvisüsteemi ja leevendab väsimust, toonitab keha tervikuna. Omega-6 rasvhappe kasutamine on ateroskleroosi ja põletikuliste protsesside ennetamine.
Kas sa tead? Seened sisaldavad rohkem B-vitamiine kui värsked köögiviljad ning madala süsivesikute ja rasvade sisaldus muudab suhkurtõbe kasutavatele šampinjonid kasulikuks.
Seened: toitumine ja tervis
Champignons on nende madala kalorsusega, kõrge energiasisalduse ja seeditavuse tõttu dieettoode.
Kuna šampinjonides on kõrge valgusisalduse ja toitainete sisaldus, küllastavad need toidud keha energiaga, kuid ei tekita rasvhappeid ja suur hulk taimseid kiude karastab nälga ja parandab ainevahetust.
Küsimusele, kas šampinjonid võivad kaotada kehakaalu, saab vastata nii: mitte ainult võimalik, vaid vajalik!
Suur osa kergesti seeduvatest valkudest aitab kaasa rasva kadumisele ja tugevdab lihasmassi, kui šampinjonid võivad olla kasulikud spordi mängijatele.
See on oluline! Champignonid on soovitatav lisada toitumisse intensiivse vaimse tööga tegelevatele inimestele, et parandada mälu ja kontsentratsiooni.
Saadaval on šampinjonid, maitsvad ja kergesti toiduvalmistatavad. Nad on keedetud, praetud, küpsetatud, grillitud, marineeritud. Need võivad olla liha ja kala külgliha, olla osa suupistetest ja köögiviljadest.
Champignons on hästi ühilduvad köögiviljade, teraviljade, roheliste, või, hapukoorega ja searasvaga, mõõdukalt ühilduv liha ja juustuga, mitte piima, kodujuustu, puuviljade, pähklite ja suhkruga. Toorest šampinjonidest saate valmistada maitsvaid ja tervislikke madala kalorsusega salateid.
Salat Hiina kapsaga.
Koorige ja tükeldage 200 g värsket šampinjonit. Vala seened sojakastme, oliiviõli, sidrunimahla (2 spl), 2 küüslaugu, soola, pipra ja suhkru tükeldatud seguga, jäta mitu tundi marinaadiks. Hiljem lisage enne serveerimist õhukeselt hakitud kapsas ja puista sibula (salott või valge) ja rohelise (rohelise sibula, peterselli, tilli, koriandi).
Salat arugula ja parmesaniga.
Koorige ja tükeldage 300 g toores šampinjonit, valage oksüdeerumise vältimiseks sidrunimahl. Valmistage kastmeks oliiviõli, mesi, sidrunimahl, küüslauk, tšillikaste, sool ja pipar. Peske ja kuivatage arugula lehed, riivige Parmesan jämedale riivile. Pange plaadile arugula, seened, kirsstomatid (raiutud ja kergelt lamedad), vala kastmega, puista rohelise sibulaga ja parmesaniga. Arugula võib asendada salatilehtedega, lisada õhukeselt viilutatud sinki ja muna.
See on oluline! Champignons on suhteliselt odav ja taskukohane liha asendaja. Taimetoitlased saavad valkudega šampinjonide abil täita.
Seenekahjustused
On mõistlik küsida, kas on võimalik mürgitada šampinjonidega, sest mõnel juhul kannavad need seened tõesti ohtu.
Seente kogumine metsas võib segada söödavad šampinjonid teiste selle perekonna liikidega, mis on kõlbmatud toiduks, samuti sarnased mürgised seened.
Mürgised šampinjonid kasvavad tavaliselt segatud ja lehtpuudega metsades ning ilmuvad suve keskel. Neid võib leida parkidest ja aedadest, mis on inimeste elukoha lähedal. Mürgiste liikide lõhna keemilist, "apteegi" lõhna, mis erineb märgatavalt söödavast ja ka ohtlikust šampinjonist, saab ära tunda pressimise ja lõikamisega: nende liha muutub kollaseks. Toiduvalmistamise ajal muutuvad veed ja seened erekollaseks.
Halb hobune ja kerge kärnkarv võib olla väga sarnane välimusega, kuid mõned omadused võimaldavad neid eristada tõelistest šampinjonidest. Mürgiste seente plaadid jäävad alati lumivalgeks (erinevalt šampinjonidest), kui need lõigatakse ja pressitakse, sellised seened ei muutu kollaseks ja juurepakke võib näha jalgade põhjas.
Kas sa tead? Seal on umbes 200 liiki perekonda Champignon (Agaricus). Kõige haritavam on Agaricus bisporus. Söödavad on ka söödav kahekordne šampinjon, põldpigni (kasvab puude lähedal), tavaline šampinjon (leidub steppides ja niitudes), metsa šampinjon (okasmetsades).
Mürgitamine šampinjonidega on võimalik, kui sööte vanu ja kahjustatud seeni või kogutakse ebasoodsates piirkondades (teede, prügimägede läheduses). Söögikonservid, mis on valmistatud tehnoloogiliselt rikkunud või ebaõigesti säilitatud seentest, on tervisele ohtlikud.Esimesed mürgistuse sümptomid on märgatavad mõne tunni pärast: maos tekivad koolikud, iiveldus ja oksendamine ning kõhulahtisus. Sellisel juhul peate pesta mao ja võtma sorbendi (aktiivsüsi), et vältida toksiinide imendumist. Tõsistel juhtudel tuleb kindlasti minna haiglasse.
Puudulikult seeditavate ainete (kitiini) olemasolu tõttu on parem kasutada seeni väikestele lastele ja ebatervisliku maksaga inimestele.
Oodatavad emad ei suuda soolatud, marineeritud ja kuivatatud šampinjonidest keelduda, samuti ei soovitata nende kasutamist allergiate ja seedetrakti probleemide korral.
See on oluline! Toiduks mittesobivad tüübid on lame šampinjon ja kollane peaga šampinjon või punakas šampinjon.
Toitev mask šampinjonidele
Seente kasutamine kosmeetikas on väga ebatavaline lähenemine. Toitavad maskid Seened valmistatakse mitmel viisil. Arvatakse, et nad annavad nahale tooni ja värskust.
- Purustage mõned seened, segage kefiiriga, rakendage pool tundi aurutatud näol.
- Hapukoorega segatud hakitud šampinjonid, rohelise tee ja kaerahelbed. Kandke näole 20 minutit.
- Segage 2 spl hakitud keedetud seeni, 1 supilusikatäis hapukooret ja nõgesinfusiooni. Kandke näole 15 minutit, loputage kontrastse veega, hõõruge nägu kummeli või tee keetmisega.
Kuidas valida šampinjonid ostmisel
Üldiselt on šampinjonid kõige ohutumad kõikidest seentest, nad söövad isegi toores, kuid nad peavad olema värsked. Umbes värskuse seente saab hinnata koorega. 
Värsked seened - valge (või kergelt beeži tooniga), ilma plekkide, plekkide ja kahjustusteta, tiheda puudutusega, meeldiva seente lõhna ja mattpinnaga. Kate, mis ühendab korki jalaga, peab olema terve. Kui müts on hallikas ja seal on kahjustusi, on seene ise pehme, libe ja niiske lõhn, kõige tõenäolisemalt on need seened kaupluses pikka aega ladustatud.
Erinevad suurused seened valitakse erinevatel eesmärkidel. Väikesed seened sobivad suurepäraselt marineerimiseks ja salatiteks, keskmise suurusega - suppide, pirukate ja pitsade jaoks, suured - praadimiseks, küpsetamiseks ja täidiseks.
Värskete šampinjonide ladustamine ja töötlemine
Teil on võimalik säilitada seeni mitmel viisil: kuiv, külmuda, hapukurk, hapukurk.
Külmhoiustamine
Külmkambris võivad šampinjonid veeta maksimaalselt nädalat, pärast mida hakkavad nad halvenema. Värsked seened ilma töötlemata tuleks panna külmikusse. Pikim säilivusaeg (5-6 päeva) sisaldab šampinjone, mis on pakitud paberkotti köögiviljade alumisse hoiukasti, kus temperatuur on 2 ° C. Keskmise riiuli suletud konteineris hoitakse seeni kuni 3 päeva.
Kuivatamine
Kuivatamise ettevalmistamisel kooritakse ja tükeldatakse seened. Kui neid pesta, kuivavad nad kauem ja võivad tumedamaks muutuda. Seejärel pannakse need küpsetusplaadile õhukesele kihile ja kuivatatakse päikese käes, ahjus või kuivatis. Lõppkuivatust hoitakse kangaskottides või klaaspurkides köögikapis või külmkapis.
Külm
Seente pikaajaliseks säilitamiseks külmutada. Selle protsessi jaoks võite võtta mitte ainult värskeid, vaid ka kuumtöödeldud šampinjone. Värsked seened tuleks pesta, koorida ja tükeldada (lisavarustusena), kuivatada ja saata sügavkülmikule.
Soolases vees keedetud seened tuleb enne külmutamist tagasi kuivatada ja kuivatada ning praetud seened tuleb jahutada. Samuti saate külmutada ahjus küpsetatud seened. Mugavuse huvides saab seeni jagada osadeks eraldi mahutitesse või pakenditesse paigutades. 
Värskeid külmutatud šampinjone saab hoida 1-1,5 kuud ja töödelda - kuni kuus kuud. Kuid tänapäeval saab neid seeni osta peaaegu igas kaupluses, nii et selline pikaajaline ladustamine on vaevalt asjakohane, kui on võimalus osta värskeid toores šampinjonid igal ajal.
Soolamine
Keedetud seeni võib süüa kohe või valmistada talveks.
Retsept külmade marineeritud šampinjonidega.
Teil on vaja 0,5 kg šampinjonit, suurt sibulat, 3 küüslauguküünt, 1 tšilli pipart, soola, taimeõli, musta pipart.
Pestud, kooritud ja viilutatud šampinjonid pannakse konteinerisse ja puistatakse soolaga. Plastpakendis või ämbris vaheldumisi, kergelt tampeerides, seente kihid, poolsõrmeks lõigatud sibul, mõned küüslaugu ja tšilli pipartid. Top vaja lisada pipart ja valada taimeõli. Umbes 40 minuti pärast tühjendab sisu mahla, mida tuleb tühjendada. Pärast päeva külmkapis on marineeritud seened valmis.
Retsept šampinjonide külma hapukurkide jaoks vannis.
Enne peamist soolamist tuleb seened töödelda: puhastada, pesta ja pesta lahusesse külma veega (1 liiter), sooladest (10 g) ja sidrunhappest (2 g), mis ei võimalda seente oksüdeeruda ja tumedat värvi saada. Seejärel tuleb seened kuivatada paberkäterätikutega, istutada 5 minutit keevasse vette, jäetakse tund aega sellesse veesse, seejärel valada külma veega ja äravoolu tühjendamiseks.
Kadku ka söövitamise jaoks on vaja valmistada: valada keeva veega, kuiv, katta põhja soolaga. Pärast manipuleerimist saate seened vooderdada vannidega, millel on korgid. Iga seente kiht (6 cm) valatakse soolaga kiirusega 1,5 spl. l 1 kg šampinjonidega. Seened kaetakse valge puuvillase lapiga ja asetatakse surve alla.
Soolamine eraldab mahla ja kondenseerub, nii et mõne päeva pärast lisatakse vannile uus ettevalmistatud seente kiht. Selliseid toiminguid tuleb korrata seni, kuni kõik seened on tihendatud ja lakkavad, ning soolalahus katab šampinjonide ülemise kihi 2 cm kõrguseni. Soolamine peaks keldris või keldris olema surve all. 
Marinatsioon
Marineeritud šampinjonid - valmis iseseisev toode või koostisosa salatitele ja suupistetele, mida säilitatakse pikka aega. Mariinitud seeni võib hoida külmikus koheseks kasutamiseks või talveks ladustamiseks pikaajaliseks ladustamiseks.
Röstitud šampinjonide retsept.
See võtab 1 kg seeni, 350 ml vett, 70 ml päevalilleõli, 70 ml äädikat, 2 spl. l suhkur, 1 spl. l sool, 3 lahe lehed, 5 tk. pipar, 4 tk. nelgid.
Seened tuleb pesta, lõigata keskmise viiludeks, lisada vett, keeda ja keeda 20 minutit (ilma soolata). Eraldi valmistatud soolvees, vees, äädikas, taimeõlis, suhkrus, soolas ja vürtsides. Marineeritud peaks keema mõne minuti jooksul. Seened peavad levima pankadele, valage soolvee ja sulgege kaaned. Kui talveks on planeeritud pikaajaline ladustamine, tuleb pangad steriliseerida.
Champignons võib tuua kehale mitte ainult kasu, vaid põhjustada ka tõsist kahju. Seetõttu tuleb seente valimisel, ladustamisel ja toiduvalmistamisel järgida teatud reegleid. Kui te ei ole kogenud seente valija, siis on kõige parem süüa šampinjone supermarketist.
