Rohelised annavad meie roogadele maitse ja aroomi. Nii et vürtsikas maitsetaimed on teie laual mitte ainult suvel, ärge laske talveks valmistuda! Lisaks võimaldab värskete orgaaniliste maitsetaimede koristamine talvel loobuda nitraatide kasutamisega kasvatatud taimedest ja säästa raha. Igasugune koristamismeetod hõlmab nii ühe tüüpi roheluse kui ka maitsetaimede kogumist. Ei ole olemas sellist säilitamismeetodit, mis suudaks täielikult säilitada värskete maitsetaimede aroomi ja tekstuuri, kuid mõned meetodid toimivad paremini kui teised. Kasutage mis tahes teile sobivat meetodit!
Millal vürtsikas maitsetaimi koguda ladustamiseks
Vürtsikas maitsetaimi tuleks koristada vahetult enne õitsemist. Selle aja jooksul on nad väga õrnad, kohevad ja sisaldavad kõige rohkem eeterlikku õli. See on tingitud asjaolust, et taime hülgamise ajal on kõik tema jõud suunatud lille ja seemne loomisele. Pärast õitsemist kaotab enamik maitsetaimi maitse või muutub kibedaks. Parim päev, millal maitsetaimi koristada, on hommikune varahommik, kui hommikust kaste aurustub või õhtu. Maitsetaimi on vaja koguda ainult heades kuivades ilmades. Ärge peske rohelisi, vastasel juhul kaovad eeterlikud õlid. Paljud maitsetaimed, eriti petersell, rohelised sibulad, piparmünt ja oregano, on korrapäraselt koristatud värskeks kasutamiseks.
See on oluline! Ära kaota aia saaki! Kui taim on iga-aastane, lõigake see pinnasesse. Siiski, kui see on mitmeaastane roheline, ärge lõigake rohkem kui poole varre - see tagab roheliste õitsemise. Sellest reeglist on siiski mõned erandid. Paljud mündipere liigid (sealhulgas sidrunipalm) kasvavad tõhusamalt, kui kõik varred lõigatakse kohe juure all.Kõige sagedamini kasvatatud maitsetaimed ja nende kogumise optimaalne aeg on järgmised:
- petersell - pärast küpsete lehtede ilmumist (igal ajal);
- koriantrid saab koristada pärast varre jõudmist 8 kuni 12 cm kõrgusele;
- oregano (basiilik): parim saagikoristusaeg on jaanipäev;
- rosmariini võib koguda igal ajal aastas;
- salvei - esimesel kasvusaastal ainult veidi koristatud, teisel kasvuperioodil ja tulevikus - koristatud aastaringselt ja igal ajal;
- piparmünt, sidrunipalm, tüümia - igal ajal, soovitavalt just enne õitsemist;
- tilli, apteegitilli, koriandri ja köömnedega - kui kaunad hakkavad värvi muutma;
- lavendel, kummel, tarragon - need on õistaimed, need tuleb koguda enne, kui lill täielikult avaneb, soovitavalt juuli alguses;
- sellised põllukultuurid nagu ženšenn ja sigur peaksid olema kaevatud suve lõpus või varakult.
Rohelise kuivatamise omadused
Õhukuivatamine on üks populaarsemaid ja lihtsamaid viise, kuidas talvel rohelist säilitada. Kuid see meetod on ka pikim. Vürtsikas maitsetaimed säilitavad oma õlid, maitse ja kvaliteedi suhteliselt hästi. See meetod sobib kõige paremini madala niiskusega maitsetaimede puhul: tilli, majoraani, oregano, rosmariini, soolase, salvei ja tüümiaga. Nende maitsetaimede parima maitse säilitamiseks peate lubama neil kuivada.
See on oluline! Kuivatamine päikese käes, ahjus või mikrolaineahjus võib tunduda mugav ja kiire (alternatiivselt). Kuid see ei ole soovitatav; kasutage tmeetodid ainult viimase abinõuna. See kuivatusmeetod vähendab õli sisaldust ja maitsetaimede aroomi, kuna maitsetaimed kaotavad liiga palju maitset ja värvi.Kuidas kuivatada rohelisi talveEsimene võimalus:
- Eemaldage alumised lehed pagasiruumi lähedale, samuti kõik kuivad, kollased või täpilised haiged lehed.
- Kui kogute maitsetaimi oma aias ja olete kindel nende puhtuses, võite lihtsalt liigse mulla eemaldada ja putukad eemaldada.
- Vajadusel loputage iga oksa õrnalt külmas vees ja kuivatage hoolikalt pehme rätikuga. Veenduge, et maitsetaimedel oleks hea õhuringlus, et nad saaksid kiiresti kuivada. Märg rohelised mädanevad.
- Järgnevalt peate siduma rohelised väikesed lahtised 3-4 oksaga kobarad, siduma kummist riba või lõnga ja riputage tagurpidi pimedas, hästi ventileeritavas ruumis, kaitstuna valguse, tolmu ja võõra lõhnade eest. Kimbud vähenevad kuiva kuivamise ajal ja kummi võib lahti saada. Seetõttu kontrollige regulaarselt, et rohelised ei libiseda.
Iga päev uurige rohu hallituse või putuka kahjurite (ämblikud) märke. Vajadusel eemaldage kasutamiskõlbmatud lehed. Visake kõik kuivatatud maitsetaimed, mis näitavad vähimatki märke hallitustest. Parem on kohandada oma köögi konstruktsiooni, et mitte unustada perioodiliselt kuivatamisprotsessi jälgida.- Kuivamine võtab aega 2-3 nädalat, sõltuvalt sellest, kus elate, niiske kliima võtab palju kauem aega.
Iga päev uurige rohu hallituse või putuka kahjurite (ämblikud) märke. Vajadusel eemaldage kasutamiskõlbmatud lehed. Visake kõik kuivatatud maitsetaimed, mis näitavad vähimatki märke hallitustest. Parem on kohandada oma köögi konstruktsiooni, et mitte unustada perioodiliselt kuivatamisprotsessi jälgida.Teine võimalus. Kui teil ei ole roheliste riputamiskohta või mingil muul põhjusel, ei sobi esimene kuivamisvõimalus teile - kasutage järgmist, mitte vähem rohelise kuivatamise tõhus tehnoloogia:
- Lihtsalt eraldage lehed varredest. Valige ainult head terved lehed.
- Levita lehed ühele kihile valge paberile või paberile. Ja parem on valmistada eelnevalt välja spetsiaalne kuivatuspind: puidust võre kaetud marli; tõmmake kangas või võrk raami külge; kasutage filtrit.
- Laske lehtedel õhku järgmise nädala jooksul kuivada.
Kas sa tead? Arvatakse, et kuivatatud maitsetaimi saab säilitada kaks kuni kolm aastat, kuid tegelikult tuleks neid kasutada kogu aasta vältel. Nende edasine tarbimine toidus ei ole nii maitsev ja nauditav. Maitsetaimed kaotavad oma värvi ja maitse.
Kiireim ja kasumlikum viis - maitsetaimede külmutamine
Roheliste kuivatamine on hea viis, kuid see ei ole alati tõhus ja ei sobi kõrge niiskusesisaldusega taimedele. Rohelised on halliga kaetud enne, kui neil on aega kuivada. Maitsetaimede säilitamiseks nagu basiilik, murulauk, sidrunipall, piparmünd ja tarragon, on kõige parem värske külmutamine. Külmutatud maitsetaimed säilitavad oma eeterlikud õlid. Erinevalt kuiva maitsetaimedest, kus lõhn muutub kontsentreeritumaks, on aroom ka maksimaalselt säilinud.
Kas sa tead? Külmutatud maitsetaimi võib kasutada sama suurel määral kui värskeid rohelisi. Talvel koristatud maitsetaimedel ei ole sellist positiivset omadust. Näiteksmurenenud maitsetaimed on kontsentreeritumad kui värsked rohelised. Selle asemel, et kasutada supilusikatäit värskeid rohelisi jakasutage umbes 1 tl kuivatatud maitsetaimi.
Normaalne külmutamine
Dillid, rohelised sibulad, piparmünt, basiilik, oregano, salvei, maitseained, tarragon ja tüümian - kõik need kultuurid on peene struktuuriga ja külmutavad hästi, tavapärased külmutamised säilitavad maitsetaimi kuni kuus kuud ja ei vaja palju vaeva; See on lihtne ja kiire protsess:
- Vajadusel peske rohelised, eraldage lehed varrastest (tükeldage rohelised sibulad) ja laske neil kuivada või kuivatada paberiga. Absoluutse kuivuse saavutamiseks ei ole vajalik.
- Pane lehed ühele kihile küpsetusplaadile ja asetage sügavkülmikusse. Maitsetaimed külmutatakse üleöö.
- Seejärel asetage külmutatud lehed õhukindlasse plastikust anumasse või õhukindlasse kotti.
- Tagastage maitsetaimed külmutuskambrisse ja säilitage need hilisemaks kasutamiseks. Pärast sellist külmutamist ei jää lehed kokku.
- Kasutage rohelisi aineid mitu kuud enne selle väljanägemist.
See on oluline! Ära unusta kunagi oma konteinerite märgistamist, pärast töötlemist, eriti pärast külmutamist, võivad ürdid olla väga sarnased ja isegi sarnased maitsed. Seetõttu märgistage ja märkige iga mahuti märgistus.
Kuubikud
Värskemate maitsetaimede pikemaks säilitamiseks külmutamise teel on jääkuubikutes külmutamine suur. Kuidas sa suudad hoida rohelisi talve jaoks lihtsa jääkuubikuna? Külmutamise protsess:
- Vajadusel loputage rohelised. Kuivatamine ei ole vajalik.
- Rohelised peavad kõigepealt blanšeerima: hoidke keevas vees umbes minut. Seejärel jahutage ja viilutage.
- Pool täidetakse jääkuubikalve veega. Vee asemel võite kasutada mis tahes puljongit.
- Püüdke panna hakitud rohelised veega. Rohelised ilmuvad, kuid tulevikus me selle lahendame. Asetage pooleldi täidetud salve sügavkülmikusse.
- Järgmisel päeval peate veega kandma, et vesi katta kõik rohelised.
Tagastage plaat sügavkülmiku külge tagasi, et külmutada selle sisu tahkesse olekusse.- Viige valmis kuubikud õhukindlasse anumasse või kotti ja hoidke sügavkülmikus kaks nädalat.
- Kuubikud on kasutusvalmis. Viska need oma lemmikkuumadele.
Tagastage plaat sügavkülmiku külge tagasi, et külmutada selle sisu tahkesse olekusse.See on oluline! Ärge kasutage kuubikute külmutamiseks metallist või klaasnõusid. Ärge laske kuubidel enne kasutamist sulatada - lisage need koheselt toiduvalmistamisnõudesse.
Maitsetaimed õlis
Teine suurepärane võimalus maitsetaimi ladustamiseks on pasta valmistamine, segades maitsetaimi õli, mida saab seejärel jääkuubikutega külmutada. See meetod vähendab närbumist ja säilitab palju vürtsika maitsetaimede aroome. Basil, tüümian, petersell ja salvei koristatakse tavaliselt sel viisil. Külmutamiseks kasutage köögivilja (oliiviõli) või võid. Niisiis, pange hakitud rohelised jääkuubiku salve ja katke väike õli. Kõik mahutid peavad olema kuivad.
Kui teil on palju rohelisi, pange terved lehed toidukombaini või segistisse, lisage mõned supilusikatäit õli ja peeneks hakitud. Viige see segu jääkuubikarpi ja külmutage. Frost võtab ühe öö. Viige kuubikud õhukindlasse anumasse või kottidesse pikaajaliseks ladustamiseks. Kasutage vajadusel kuubikuid, lisades kõikidele roogadele, kus te enne värskeid rohelisi. Külmutatud või kuubikud sulavad palju kiiremini kui samaväärse suurusega jääkuubikud. Maitsetaimede külmutamise meetod talveks võib teha palju suurepäraseid retsepte. Siin on üks neist: segage võid tükeldatud peterselliga ja hakitud küüslauguga - koos musta leivaga saad üllatavalt maitsva ja maitsva suupiste.
See on oluline! Pidage meeles, et roheline ei tohi olla õli tilkhaaval. Vastasel juhul on teil oht saada bakteriaalne infektsioon.
Roheliste koristamine soolaga
Vanamoodne meetod maitsetaimede ladustamiseks on taimede koristamine talvel soolaga. See meetod sobib selliste maitsetaimede nagu basiilik, rosmariin, tarragon, majoraan ja tüümian säilitamiseks, kuid see võib maitsestada ka magusamate maitsetaimedega. Sool säilitab ravimtaimi ka pikaajaliseks kasutamiseks. Lisaks võib toiduvalmistamiseks kasutada maitseainena soola ja maitsetaimede segu. Sool võib olla jäme meri või tavaline toiduvalmistamine. Soola ja maitsetaimede peamised proportsioonid on järgmised: 200 g soola 1 kg rohelise massi kohta. Kasutage savi- või klaasmahutit. Soolatud roheliste saagikoristus talvel:
- Paagi põhjas vala ühtlaselt soolakihi (2 spl. L).
- Lisa õhuke kiht värskeid maitsetaimi ja seejärel veel 2 spl. Ma soola. Seega täitke pakend vaheldumisi soola ja värske rohelise kihiga, kuni anum on täis. Kihid peavad olema tihedalt tampeeritud.
- Pealmine kiht peaks olema soolaga täielikult kaetud.
- Sulgege pakend tihedalt ja laske aroomidel 4 nädala jooksul infundeerida.
Kuidas õli kasutada koristamiseks
Taimne õli on parim viis oma külalistele muljet avaldada. Seda õli on lihtne valmistada. Lisaks on teil võimalus näidata oma edu kvalifitseeritud aednikuna.
Taimne õli
"Maitsetaimed" ja "vürtsid" vahel on märkimisväärseid erinevusi, mida sageli kasutatakse vaheldumisi. Maitsetaimi saadakse rohtse või mittepuiduliste taimede lehtedest ja neid kasutatakse väiksemates kogustes kui vürtsid. Vürtsid pärinevad juurtest, lilledest, puuviljadest, seemnetest või koorest ja neid kasutatakse tavaliselt väiksemates kogustes. Taimsed õlid on teiste sõnadega värskete maitsetaimedega maitsestatud õlid. Taimsed õlid kasutatakse mitmesugustes vormides; Nende rakendusala on väga ulatuslik. Taimsed õlid mitte ainult ei lisa maitsele ja tekstuurile roogasid, vaid on ka antioksüdantide, vitamiinide, mineraalide allikad ja unikaalsed tervendavad omadused. Eeterlikke õlisid kasutatakse aroomiteraapias ja naha masseerimiseks.
Eeterlikud õlid nõuavad suurt hulka taimset materjali. Nad tuleb enne kasutamist lahjendada, sest neil on väga rikas koostis ja maitse. Taimsed õlid võivad igaüks teha kodus. Parem on neid eelnevalt teha, siis imendub rohu maitse õlisse paremini. Seda õli saab hoida külmkapis kuu aega ja sügavkülmas - kuni kolm kuud.
Taimsete õlide infusioon
Infusiooniga õlid on taimsetel õli tinktuuridel. Infusiooni käigus hävitatakse aromaatse ainega rakud ja taime eeterlik õli läheb lahusesse. Maitsetaimede õliekstraktid ei ole midagi muud kui taimeõlide (oliiviõli, päevalille jt) rikastamine erinevate taimede omadustega. Nii värsketest kui ka kuivadest köögiviljataimedest ja nende kokkutulekutest on võimalik valmistada õliinfusioone. Järgmised maitsetaimed sobivad hästi õli infusiooniks: basiilik, koriander, tilli, piparmünt, majoraan, oregano, rosmariin, maitsev, tarragon, tüümian. Maitsestatud õlid on kergesti valmistatavad; Nõutav küpsetusaeg on umbes 2 tundi.
Cooking:
- Peske värsked maitsetaimed ja laske neil täielikult kuivada.
- Valmistage ette ilusad klaaspurgid või muud mahutid.
- Asetage maitsetaimed purkidesse. Sa ei vaja suurt hulka maitsetaimi. Piisab üks või kaks haru.
- Kuumutage õli madalal kuumusel eraldi, kuni soe.
- Vala õli purkidesse.
- Laske sisu korralikult jahtuda.
- Sulge purgid tihedalt kaanega.
- Infusiooni mahutid tuleb kõrvale jätta umbes ühe nädala jooksul enne kasutamist jahedas kohas, otsese päikesevalguse eest eemal.
See on oluline! Töötage alati puhta, kuiva maitsega ja steriliseeritud mahutiga. Koduseid õlisid tuleks kasutada maksimaalselt kaks kuud.
Konserveerivad rohelised
Canning on turustusvõimalus neile, kes ühel või teisel põhjusel ei saa talveks rohelisi kuivada või külmutada. Konserveeritud maitsetaimi saab säilitada mis tahes mugavas kohas ja mis tahes temperatuuril. Kuid selle meetodi puhul on roheline vähem vitamiine. Mõtle maitsetaimede koristamise protsessi talveks konkreetsete retseptide näitel. Konserveerimiseks sobivad hästi sellised maitsetaimed nagu tilli, peterselli, apteegitilli, rohelise salati. Konserveerimiseks kasutatavad tooted: 1 kg rohelisi, 1 liiter vett, 100 g soola. Valmistatud kergelt soolatud rohelised: koguda oma valitud maitsetaimed, panna purgid. Täitke rohelust keeva soolveega, leotage 2-3 päeva temperatuuril 20-25 ° C. Cork purgid rohelise kaanega ja säilitatakse jahedas kohas.
Samuti kaaluge konserveerimise roheliste töötlemisprotsessi spargli näitel. Spargel on mitmeaastane metsloom; Kogutakse ainult noori võrseid. Spargel sorteeritakse kohe: eraldatakse väga lühikesed, kõverad ja katkised võrsed ning kahjustatud, tumedamad osad lõigatakse välja. Seejärel pestakse sparglit põhjalikult külma veega. Järgmisena hoidke iga tulise ülemine osa, lõigake kuni 10 cm pikkused tükid ja asetage vertikaalselt klaaspurkidesse. Konserveerimisel säilitab spargel üsna õrna tekstuuri ja kõrge maitse.
Nagu näete, on palju usaldusväärseid koristamisviise, mis pikka aega säilitavad teie roheluse kõrge kvaliteedi ja maitse. Lõbusalt tehke oma talveks rohelisi ja maitsetaimi koristamist - ja saate aastaringselt nautida roheluse aroome!
