Pekingi kapsas on lihtne ja maitsev Korea kimchi retsept

Kimchi on üks klassikalisi Korea roogasid. Selle ajalugu algab 1 aastatuhandel eKr ja võimalik varem. Nõu põhikomponent on kapsas, kääritatud ja maitsestatud kuumade vürtside ja köögiviljadega, mõnikord koos mereannitega, seentega, merevetikatega jne.

Kimchi kuulub ametlikult maailma tervislikumate toiduainete nimekirja, on Korea sümbol ja turismimagnet ning UNESCO tunnistab selle ettevalmistamise kultuuri kui inimkonna immateriaalse pärandi meistriteos.

Selle tassi valmistamiseks on tuhandeid retsepte ja iga Korea perenaine valmistab kimchi omal moel. Artiklis räägime samm-sammult, kuidas valmistada hiina kapsast kim chi (või, nagu nad seda nimetavad, kimcha, chamcha, chimcha, chim, chim cha), ja lisaks lihtsatele samm-sammult retseptidele näitame ka serveerimisvalikute fotosid salatid enne serveerimist.

Mis on see salat tavaliselt valmistatud?

Nõu peamine koostisosa on Pekingi kapsas. Kuigi selle teisi liike kasutatakse sageli:

1. valge;
2. Punane.

Kasutage selle asemel ka:

• sibul;
• daikon;
• nuikapsas;
• spargel;
• baklažaan ja muud köögiviljad.

Kuidas teha kodus?

Ingveri ja porganditega

Koostisosad:

• Pekingi kapsas - 1 keskmise suurusega pea.
• Vürtsikas jäme punane pipar - 3 spl. l
• Ingver - 6-7 cm pikkune tükk.
• Porgand - 1 tk.
• Suhkur ja sool - maitse järgi.
• Vesi - 1,5 liitrit.

Cooking:

1. Pesta välja, eemaldada lehtedeks.
2. Pesta porgandeid, koorida ja riivida.
3. Ingveri koor ja tükelda.
4. Sool ja suhkur lahustatakse vees, lisatakse pipar.
5. Pange kapsali lehed ettevalmistatud lahusega konteinerisse, viies need porgandi ja ingveri juurde.
6. Jätke mitu päeva soojas kohas käärima, puhastage valmis roog külmas kohas.

Oliiviõli ja korianderiga

Koostisosad:

• Hiina kapsas - 1 tk.
• Värske punane pipar - 1-2 tk.
• Ingver - 5 cm pikkune tükk.
• Koriandri seemned - 1 spl.
• Sool - 2 spl.
• Vesi - 1 liiter.
• Oliiviõli - 2 spl.

Kuidas soolata:

1. Peske kapsas, lõigatakse pikisuunas, asetage konteinerisse, valage soolalahusesse, jäetakse paariks päevaks kuumuse alla.
2. Et tankida, puhastada ja tükelda ingver, peske pipart, eemalda seemned, lihvige lihvimasinas, lisa koriander, riivitud ingver, õli, segage.
3. Loputa kapsas, lõigata lõigud vastavalt vajadusele, segada sidemega, katta kaanega ja lasta veel 2 päeva käärida.

4. Valmis roog hoitakse külmkapis.

Vürtsikas punane pipar salat

Nende retseptide puhul kechi valmistamisel peate ostma spetsiaalse punase pipra.

Paprika ja sojakastmega

Koostisosad:

• Pekingi kapsas -1 kg.
• Vesi - 1,5 liitrit.
• Sool - maitse järgi.
• Punane Bulgaaria pipar - 300 g
• Chili pipar - 1-2 tk.
• Kartulipiprad kimchi helvestele - 1-2 tk.
• Sojakaste - 50 ml.
• Küüslauk - 1 nelk.
• Must pipar ja muud vürtsid - maitse järgi.
• Sidrunhape on valikuline.

Cooking:

1. Keeda vett soolaga.
2. Peske kapsas, sorteerige, tükeldage soovi korral tükkideks.
3. Klapi soolvees, libistage, pange rõhu alla ja lase paar päeva leotada, seejärel loputa.
4. Bulgaaria pipar ja tšilli pesta, eemaldada seemned ja varred.
5. Tükeldage tšilli, lõigake Bulgaaria pipar viiludeks, lisage kastmega, levitage kapsas lehed pastaga, pange steriliseeritud purkidesse, valage soolalahusesse ja jäetakse päevale soojust. Sidrunhape kiirendab protsessi.
6. Taldriku valmisoleku märk on väikeste mullide ilmumine purkide seintele.
7. Pärast seda eemaldatakse pangad jahedas kohas.

Mis on paprika ja pirn

Koostisosad:

• Pekingi kapsas - 3 kg.
• Sibul - 1 pea.
• Küüslauk - 4-5 hammast.
• Bulgaaria pipar, eri värvi - 3 tk.
• Pirn - 1 tk.
• Rohelised sibulad - 1 kobaras.
• Suhkur - 1 spl.
• Punased paprikahelbed kimchi jaoks - 2-3 st.l.
• Sool - maitse järgi.
• Riisi keetmine - 1-2 tassi.

Cooking:

1. Kapsas kastetakse soolveeni, kuni see on pehmendatud, seejärel pestud.
2. Riisi keetmine segatakse suhkru ja pipraga.
3. Sibul, küüslauk, paprika ja pirn purustatakse segistis ja lisatakse riisipastale ning iga kapsas leht on kaetud selle seguga.

Viimane tuleb teha kindad, et teie käed ei oleks vigastatud.

Kuidas hapukurk küüslauguga?

Nendes retseptides on tankimise põhirõhk küüslaugul ja see võtab palju, nii et roog on väga vürtsikas.

Lihtsaim viis

Koostisosad:

• Pekingi kapsas - 2 kg.
• Küüslauk - 6-7 pead.
• Sool - 500 g
• Lahe lehed - 10 tükki.
• Suhkur - 0,5 tassi.
• Punased piparite kibe - 4 spl.

Cooking:

1. Keeda vett soola, suhkru ja loorberilehtedega.
2. Loputage pea, lõigake pooleks, kastke soolvees kaks päeva, seejärel loputage külma veega.
3. Küüslauk tükeldatakse, segage pipartega ja määrige kapsas hoolikalt iga lehega (kandke käed kummikindaid).
4. Hoidke päev soojas kohas. Pärast valmisolekut külma eemaldamiseks.

Kuidas marineerida roosa lõhe lisamisega

See on väga maitsev, kui lisate ülalmainitud koostisosade loetelusse soolased roosad lõhe tükid, sealhulgas pea. Kala tükid paigutatakse küüslaugu lehtede vahele, levitades küüslaugu-pipart. Keetmise meetod jääb samaks.

Kuidas teha chimchat rohelisest sibulast?

Jah, selliseid retsepte on, sest Korea naised saavad valmistada kimchi kõike, mis on söödav. Seda tüüpi kimchi nimetatakse pha-kimchi ja selle peamiseks koostisosaks on sibul.

Traditsiooniline soolamise viis

Koostisosad:

• Roheline sibul või porrulauk - 500 g
• Pekingi kapsas on väike kapsapea.
• Sojakaste - 1/3 tassi.
• Ingver - selg 2-3 cm.
• Vürtsikas kogu pipar - 4 spl.
• Küüslauk - 3-4 nelki.
• Suhkur - 1 spl.
• Seesami - 1 tl
• Riisjahu - 2 spl.

Cooking:

1. Loputa sibul ja kapsas, sorteerida, lõigata nagu soovite, vala sojakaste.
2. Valmistage riisivesi jahu ja klaasi veega, lisage suhkur, ingver, tükeldatud küüslauk ja seesami.
3. Vala marinaadis segu köögiviljadega ja jätta kaks päeva soojas kohas.
4. Valmis toidu säilitamiseks külmkapis.

Kala kastmega

Te saate kimchi kasutada erineva kastmega. Seda nimetatakse kala ja see on valmistatud anšoovistest, mõnikord Tai, Vietnami jne.

Seda saab osta Aasia köögi spetsialiseeritud kauplustes või suurtes selvehallides. Sellel on omapärane lõhn, kuid kui koostisosad tassis kombineeritakse, selgub, et see on väga isuäratav.

Instant kimcha

Kui sa tõesti tahad vürtsikat ja ei ole aega oodata tassi täielikku kääritamist, ei tohiks rõõmu lõputult edasi lükata. Piggy bankis on Korea kokad ja selle roogi kiired retseptid.

Kurk

Kimchi aluseks võivad olla ka värsked kurgid ja see suupiste valmistatakse kiiresti, see tähendab, et see on marineeritud mitte rohkem kui tund. See Korea kohene salat kurgiga valmistatakse järgmiselt.

Koostisosad:

• Kurk - 4 tk.
• Pekingi kapsas - 1 väike pea.
• Küüslauk - 2 nelki.
• Sool - 1 spl.
• Chili pipar - 0,5 tl.
• Punane pipar - 1 puuvili.
• Koriander - 0,5 tl.
• Ingver - 2 cm pikkune tükk.
• Seesam - 1 spl.
• Kinza ja teised rohelised - maitse järgi.

Cooking:

1. Pese kurgid ja lõigatakse peenemaks pulgaks, lõigake Pekingi kapsas väikesteks tükkideks, segage kõike, soola ja jäetakse 20-30 minutiks kuumaks.
2. Küüslauk, tšilli, rohelised, ingver, punane pipar, koriandri lihvimikser.
3. Loputa köögiviljad, eemalda kastmega ja lase seista pool tundi.
4. Puista röstitud seesami.

Paprika ja porganditega

Nõu muutub magusaks vürtsiks ja oliiviõli annab talle meeldiva kibeduse.

Koostisosad:

• Pekingi kapsas - 3 väikest pead.
• Porgand - 1 tk.
• Kuivatatud paprika tükid - 0,5-1 spl.
• Sweet Bulgarian pipar - 1 tk.
• Oliiviõli - 10 spl.
• Klassikaline sojakaste - 3 spl. l
• Küüslauk - 1-2 nelki.
• Riisäädik - 6 spl.
• Seesam - 3-4 tihvti.
• Kuum punane pipar jahvatatakse jämedalt - 0,5-1 spl.
• Sool - maitse järgi.

Marinatsioon järgmiselt:

1. Loputa kapsas, lõigata alumine osa ja lõigata viiludeks, seejärel koo kaussi, soola ja pudeli.
2. Koorige porgandid ja lõigake need õhukesteks ribadeks.
3. Pipraga pesu, eemaldage vars, vaheseinad ja seemned, tükeldage võimalikult õhuke.
4. Köögiviljad kombineerivad, vala riisiäädikat, sojakastet ja taimeõli.
5. Lisage kuuma pipart ja kuivatatud paprika.
6. Segage uuesti, lisage seesami, pange sooja kohale marinaat.
7. Nõu saab süüa paar tundi, kuid paari päeva pärast muutub see palju maitsvamaks.

Hiina redis

Alltoodud retseptist saad eemaldada kõik maitseained, jäädes miinimumini ja saada suvine maitsev värskendav salat.

• Daikon - 600
• Kapsas juht.
• Sool - 1,5 spl. l
• Roheline sibul või porrulauk - 2 tk.
• Küüslauk - 3 nelk.
• Ingver - 0,5 spl. l
• Red Hot Pepper - 4 spl. l
• Tai kala kastmes - 3 spl. l
• Suhkur - 1 spl. l
• Riisjahu - 1 spl. l
• Vesi - 120 ml.

Cooking:

1. Puhtad Daikonid, tükeldatud, peske kapsas, lõigatakse mööda, soolad kõik jahtuvad, jäetakse pooleks tunniks, seejärel loputatakse hästi.
2. Korja rohelised sibulad ja puista need köögiviljadega.
3. Lahustage riisijahu vees, kuumutage, segage pipra, suhkru, tükeldatud ingveri ja kala kastmega. Lase tal seista.
4. Ühendage kõik komponendid, segage ja pange sooja kohale 2-3 tundi.

Milliseid toite pakutakse?

Toit sobib ideaalselt iga teise kursuse jaoks:

• seened;
• liha;
• kala.

Võite seda kasutada suupistena alkoholile.

See käib hästi:

1. lahja riisi;
2. kuumad kartulid;
3. kastetakse või;
4. riisi nuudlid;
5. udoni nuudlid

Eraldi kimchi serveeritakse:

• hakitud pähklid;
• seesami;
• peeneks hakitud rohelised;
• pirni viilud;
• õunad;
• viilud ploomid ja nii edasi.

Foto

Vaadake pilti, mida pakuvad hiina kapsastest valmistatud vürtsikas marineeritud ja soolatud Kimchi salatid.

Järeldus

Kimchi on üha populaarsemaks muutumas kogu maailmas. See lisatakse hamburgeritele, pitsale ja suppidele. Toit peetakse toiduks, kuna see eemaldab keha rasva, aitab nohu ja hangovers, kaitseb veresooni ateroskleroosist, hävitab patogeenset taimestikku, tugevdab immuunsüsteemi, aeglustab vananemisprotsessi.

Kimchi bakterid tapavad linnugripi ja SARSi: see on teaduslik fakt, mis on eksperimentaalselt kinnitatud ja praktikas rakendatud.

Kimchi on palju erinevaid ja mitte kõik neist on teravad. Me rääkisime, kuidas Hiina ja hapukapsas soolata. Selle toiduvalmistamise viisid varieeruvad riigiti väga erinevalt, seega on alati olemas valik gurmaanidele. Ja ärge unustage, et kõik on mõõdukalt, eriti maitsvatest suupistetest hea.

Vaadake videot: Салат из пекинской капусты с крабовыми палочками - Быстрый рецепт - Про Вкусняшки (Mai 2024).