Pekingi kapsas on väga kasulik toode, mis pärineb algselt Hiinast ja millel on samal ajal hea maitse.
Mõned söövad seda eraldi, mõned lisavad need salatitesse, mõned teevad seda kapsas rullideks, pajaroogadeks või isegi seda. Inimese fantaasia on sellisel juhul piiramatu ja igaüks võib leida oma retsepti.
Ükskõik, mida sa süüa, on väga oluline Pekingi kapsas korrektselt tükeldada, mida käesolevas artiklis käsitletakse.
Miks on oluline seda teha?
Seda on juba ammu teada tassi maitse sõltub lõikamisest. Näiteks proovige esitada Caesari salat, mis on lõigatud samas mahus kana nagu Olivier, vutimunad peeneks hakitud, mitte pooleks lõigatud ja kirsstomatid lõigatakse väikesteks kuubikuteks. On ebatõenäoline, et see oleks nagu iga tuttav, ja paljud armastavad seda nii palju.
Juhend
Mida teha inventari?
Kõik on lihtne:
- Nuga peaks olema nii terav kui võimalik, hästi teritatud, pika teraga keskmise (lähemal suurele) laiusele, et lõigata täpselt ja täpselt õhukesi lehti.
- Võetakse klaas või puitplaat - see ei ole oluline ka siis, kui pind on sile (kuigi see on tõenäoliselt mugavam puitplaadil lõigata).
- Me vajame ka sügavat kausi.
Suurus
Lõike suurus sõltub nõudest, millesse kapsas lõigatakse:
- Näiteks Caesari salatil on pekingi kapsas vastupidi lõigatud üsna suureks.
- Kim Chi - isegi suurem (tegelikult - peaaegu ei lõigata).
- Purustaja on saadaval ka erineva suurusega - peeneks hakitud kapsas läheb suureks salatiteks, suppidele ja muudele kuumtöödeldud roogadele.
Ettevalmistus
- Eraldage lehed peast, visake ülaosa ja loputage hästi.
- Valage kaussi külma vett ja tilgutage Pekingi kapsas mõne minuti jooksul, et säilitada nende kuju ja mahlakus.
- Võtke lehed veest välja, raputage neid ja kuivatage paberist käterätiga.
Mitte mingil juhul ei saa vabaneda lehtede valgest osast: see on kõige mahlakam ja sisaldab rohkem toitaineid kui roheline osa.
Kuidas lõigata Kim Ji?
Kim Chi - Korea salat, hiljuti Venemaale saabunud. Selle valmistamiseks kasutatakse spetsiaalses lahuses kääritatud Pekingi kapsa lehti. Selleks Pekingi kapsas lehed lõigatakse spetsiaalselt:
- See võtab kapsa kahvli, peseb külma vee voolu all, ülemine leht eemaldatakse.
- Kapsasnahk lõigatakse poolvõlli (valge osa) pikkuseni pooleks nii, et lehed ei kahjustuks. Eraldage kahvlid aeglaselt ja õrnalt, et Pekingi kapsas lehed oleksid üksteisest õrnalt eraldatud.
- Iga pool tuleb lõigata uuesti petioolide pikkuse järgi ja jagada, hoides lehtede terviklikkust.
Samal ajal, kui kapsakahvlid võetakse üsna väikeseks, saab seda lõigata ainult kaheks osaks.
- Saadud võrdsed neli osa ja ligunenud spetsiaalses lahuses.
Murenema Caesari salatisse
Traditsiooniliselt lõigatakse “Caesar” Pekingi kapsas suureks. Lehest on reeglina lõigatud ja jäetud ainult roheline osa. Valge, kõva osa lehest võib lisada suppi või hautada midagi. Iga lehtede roheline tükk tuleb jagada kaheks või neljaks osaks (sõltuvalt teie soovist ja lehe suurusest).
Teine lõikamisviis, ebatavaline - kogu lehe (sh valge osa) lõikamiseks või rebimiseks 2x2 väikesteks ruutudeks. Kuigi see valik ei ole klassikaline, võib see olla isegi parem, sest hiina kapsa valge osa, mis ei lähe traditsioonilisel lõigatud Caesari salatile, on mahlasem ja sisaldab palju kasulikke aineid.
Purusta
Hiina kapsas tükeldamiseks on mitmeid viise. See on äärmiselt kiire ja mitmekülgne lõikamisviis.
- Valmistatud (pestud jne) kapsad tuleb asetada lauale ja lõigata kaheks valge tükis. Järgmine, peate panema poole kapsas pardal lõigatud ja üritades kogu aeg teha samu taandeid, alates serva lõigatud kapsas ribadeks. See aitab kapsas tükeldada peeneks. Selline lõikamine on ideaalne salatite jaoks.
- Suure purustaja jaoks peate jagama kapsa kahvlid kaheks osaks, seejärel lõigake pooleldi täpselt keskpunkti mööda. Peaksid olema võrdsed. Lõigake kapsas üle soovitud laiuse. Tavaliselt kasutatakse suurt purustajat, kui soovite lisada Pekingi kapsas supile või muudele kuumadele roogadele, s.t. kuumuta seda.
- Kõige lihtsam ja kiirem viis hiina kapsas hakkimiseks on standardköögis elektroonikas, nagu näiteks kombineeritud, segistis ja liha-veski, köögiviljade pihustiga. Seda tehakse nii:
- Kapsas, mis on pestud ja kuivatatud paberkäterätikutega, lõigatakse väikesteks tükkideks, nii et need pääsevad kergesti laadimisavasse. Ärge laadige liiga mahukaid kapsasi: see võib seadme purustada.
- Seejärel tuleb seade seadistada soovitud suuruse purustamiseks.
- Lülitage seade sisse ja laadige sellele järk-järgult uued hiina kapsad, surudes neid pöörleva teraga vastu tõukuriga.
Elektriseadmete kasutamine võimaldab saavutada väga peene purustaja, mis sobib ideaalselt mõnede salatite jaoks.
Kui hakkate hiina kapsas käsitsi tükeldama, peaksite meeles pidama, kuidas noa hoida, sest see mõjutab purustaja kiirust ja selle sündmuse ohutust.
Nuga hoitakse üle kogu peopesa, samal ajal kui pöial on tera küljel, näidissõrm on noa peal, justkui oleks lõikamine terale ja teised sõrmed on käepideme all, kuid nii, et teraga ei puutu.
Foto
Vaata, mida Pekingi kapsas fotol näeb välja.
Mis on vale lõikamine ja mis see on täis?
Selle tagajärjed on üsna arusaadavad - tegelikult on see täiesti teistsugune roog, mitte see, mida soovisite süüa. Tal on tõesti täiesti erinev maitse. Näiteks, kui see on liiga õhuke, et tükeldada kapsas Caesaril, on kahvlil suured, mahukad kanafileed, pooled kirsstomatid ja paar peenemaid Pekingi kapsasriba. Loomulikult ei ole see sama salat, mida serveeritakse heades restoranides.
Niisiis, me rääkisime teile Hiina kapsa õige lõikamise omadustest, kapsa ettevalmistamisest, sellest, milliseid lõikamisviise kasutatakse ja milliseid toiduaineid igaüks neist kasutatakse, millised vahendid on vajalikud lõikamiseks ja mis on selles vigases küsimuses vigu täis. Loodame, et meie artikkel on teile kasulik ja teie toidud on täpselt nii, nagu sa soovisid neid valmistada. Soovime teile õnne toiduvalmistamisel!
