Retseptid küpsetatud peet toiduvalmistamiseks kodus. Kas on võimalik kahjustada ja milline on toote kasutamine?

Peet on köögiviljakultuur, ilma milleta ei saa ükski tabel teha. Seda kasutatakse kõige erinevamates vormides: toores, keedetud, praetud, hautatud, soolatud, marineeritud ja isegi jooke valmistatakse.

Vitamiinide ja toitainete sisaldus säilib kuumtöötluse ajal, mistõttu on võimalik peetelt valmistada toorikuid talveks erinevatel viisidel. Üks populaarsemaid on peitsimine. Seda töödeldava versiooni saab teha erinevalt, mida me selles artiklis õpime.

Fermentatsiooni määramine

Hapnemine on üks võimalus toote säilitamiseks. Eriline omavalmistatud toit, mis võimaldab säästa kõiki puu- ja köögiviljade kasulikke omadusi.

Soolade ja äädika kõrge sisalduse tõttu võib säilitusainetel olla kehale negatiivne mõju. Soolatud toidud on vähem kahjulikud, kuid sool, mis on peamine säilitusaine, annab toidule erilise maitse. Mõnikord tuleb köögiviljade söömiseks leotada selle ülejäägi eemaldamiseks.

Kääritamisel kasutatakse soola minimaalsetes kogustes, peamine toimeaine on piimhapemis on moodustunud puuviljade pehmendamise ja kääritamise ajal. See mõju saavutatakse toodete kokkupuute tõttu pikka aega enne nende ladustamist.

TÄHTIS! Kõige kasulikum viis talveks valmistada puuvilju ja köögivilju on käärimine.

Kasu ja kahju

Peet varustab keha väärtuslike toimeainetega - betaniiniga ja betaiiniga. Tõhus:

  • aneemia;
  • diabeet;
  • mitmesugused seedehäiretega seotud haigused.

Aitab:

  • maksahaigus;
  • kõrge rõhk;
  • krooniline nohu.

Parandab suguelundite toimimist, mõjutab kasvaja teket.

Marineeritud peet peetakse üheks kõige kasulikumaks köögiks. Terved, kõik selle väärtuslikud komponendid on säilinud.:

  • happed - õun, vein, sidrun;
  • vitamiine - C, E, A, B1, B2, B9, beeta-kerotiin ja PP;
  • kaalium, fosfor ja teised mikroelemente.

Lisaks:

  1. Fermentatsiooni käigus, mis toimub fermentatsiooniprotsessi ajal, imendub enamik suhkrut kasulikud bakterid. See võimaldab teil seda kasutada diabeediga patsientidel.
  2. Samuti on fermentatsiooni ajal moodustatud seedimiseks vajalikud probiootikumid.
  3. Selline peedi võitleb scurvy, stimuleerib immuunsüsteemi.
  4. Hapnikuga suhkrupeedi kalorisisaldus on ainult 32 kcal 100 g kohta. toodet. See võimaldab teil lisada selle püsiva dieedi inimestele, kes on ülekaalulised.
TÄHELEPANU! Vastunäidustused hapu peetide kasutamisel on erinevate seedetrakti haigused ägenemise perioodil.

Järgmiste haiguste ägenemisel ei soovitata kasutada:

  • pankreatiit;
  • gastriit;
  • koletsüstiit;
  • kaksteistsõrmiksoole haavand ja mao.

Samuti ei soovitata podagra ja osteoporoosi korral.

Kuidas köögivilja kääritada?

Paistavate peetide valmistamiseks on palju retsepte. Võite lisada erinevaid vürtse, maitsetaimi ja muid koostisosi.kasutage igat, kääritage kogu köögivilja viiludena. Mitmetest valikutest on lihtne valida valmistamismeetodi ja maitse poolest kõige sobivam.

Borski jaoks

Pooleliitrises purki toorikud vajavad:

  • peet - 1-2 tükki;
  • sool - kolmandik teelusikatäis;
  • küüslauk - 2 nelki;
  • pipar - 5-6 tükki;
  • üks loorberileht;
  • vesi
  1. Pesta peet, koor, kuiv, lõigata õhukesteks rõngasteks või väikesteks tükkideks.
  2. Küüslauk, pipar ja lahe lehed asetatakse purgi põhjale. Järgmiseks vajate päris pingulisi peet.
  3. 100 grammi vees tuleb soola lahjendada ja purgi sisu valada. Vajadusel lisada vett nii, et see katab peedikihid.
  4. Purk asetatakse käärimiseks ja kääritamiseks sooja kohale üks kuni kaks nädalat.
  5. Seejärel suletakse mahuti kaanega ja hoitakse külmkapis.

Samuti Borshi jaoks valmistatakse marineeritud peet ilma soola ja vürtsideta. Selleks:

  1. Peet, eelnevalt kooritud ja tükkideks lõigatud, pannakse purki, valage vesi ja pannakse sooja kohale umbes 3-4 päeva.
  2. Niipea, kui fermentatsiooniprotsess algab, ilmub pinnale vaht. Seda saab eemaldada, kuid mitte tingimata.
  3. Niipea, kui käärimine on lõppenud, on toode kasutusvalmis.
  4. Seejärel asetage purk külmikusse, sulgege kaas ja kasutage vastavalt vajadusele.
TÄHTIS! Sellise retsepti valimisel tuleb meeles pidada, et vesi peaks juurvilja sulgema, kuid see jätab ruumi kääritamiseks, purki pole võimalik kaela alla valada.

Gruusia keel

Lisaks peedile on peamine koostisosa kapsas. Nõutavad komponendid:

  • toores peet - 1,5 kg;
  • kapsas - 2-3 kg;
  • seller - 150 gr;
  • koriander - 100 g;
  • punane pipar - 2 kaunat;
  • küüslauk - 2 keskmise peaga;
  • sool - 90 g;
  • vesi - umbes kaks liitrit.
  1. Kapsas puhastamiseks eemaldage vars.
  2. Peet on ka kooritud, lõigatud õhukesteks ringideks.
  3. Küüslaugu viilud, eelnevalt kooritud, kaheks osaks lõigatud.
  4. Pipart puhastatakse varrest ja seemnetest, pestakse, lõigatakse viiludeks.
  5. Sellerit ja koriandit pestakse peeneks hakitud.

Seejärel valmistatakse marinaat. Köögivilju on parem kääritada suurtes mahutites, näiteks emailiga kastrulis, kasutades pressitavat:

  1. Pärast vee keetmist lisage ja lahustage sool, jahutage.
  2. Alumisele pinnale pannakse suhkrupeedi kiht, seejärel kapsas, suhkrupeedi kiht jne.
  3. Keskel tuleb lisada küüslauk, pipar ja maitsetaimed.
  4. Pealmine kiht peaks olema töödeldud tooriku ühtlase värvuse saavutamiseks peet.
  5. Köögiviljad valatakse külma hapukurkiga ja surutakse alla rõhumisega. Nad võivad olla 3-liitrise veega pangana.
  6. Pott asetatakse sooja kohale.
  7. Iga päev tuleb kõik kihid nuga läbi tungida, et kapsast saaks gaasid välja tulla.
  8. Pärast vahu lakkamist pinnale ja soolalahust on muutunud läbipaistvaks, toorik võib olla purkidele asetatud.
  9. Kate võib olla tavaline kate, mida hoitakse külmkapis või muus jahedas kohas.

Bolotovi sõnul

Bolotova retsept on universaalne kõigile kääritatud köögiviljadelesealhulgas suhkrupeedile.

  1. Kolme liitri mahutis pange peedid, kooritakse ja lõigatakse viiludeks või viiludeks.
  2. Vala kaelale vett.
  3. Vesi valatakse mahutisse.
  4. Lisage seal 1 spl. l suhkrut, 1 h soola ja 1 h hapukoor.
  5. Seejärel valatakse soolalahus tagasi nii, et köögiviljad on täielikult suletud.
  6. Jar asetatakse sooja kohale 2-3 päeva.
  7. Kui hallitust hakkab vormima, tuleb see lusikaga eemaldada.
  8. Seejärel pange purk külmikusse.

Kogu aeg, mis kulub kääritamisele - kaks nädalat.

Porganditega


Nõutavad koostisained:

  • peet - 1 kg;
  • porgandid - 1 kg;
  • sibul - 300 g;
  • sool - 25 g

Soolvee jaoks on vaja 500 ml vett ja 20 g soola.

  1. Peedid, sibulad, porgandid puhtad, pesta, lõigata väikesteks.
  2. Asetage anum, lisage sool ja segage õrnalt.
  3. Hoidke soojas 10 tundi.
  4. Mahl, mis moodustub, äravool, lisatakse vett, soola ja keedetakse.
  5. Köögiviljad valatakse kuuma hapukurkiga, mis on kaetud ikke.
  6. Pange paar päeva jahedasse kohta, kuni see on valmis.

Kiirtoit retseptid kodus

Vürtsidega

Nõutavad komponendid:

  • peet - 1 kg;
  • sool - 1 spl. l;
  • kuum pipar - 1 tk .;
  • küüslauk - 1 pea;
  • vesi - 600 ml;
  • apteegitilli seemned - 1 dess. lusikas;
  • must piparherne - 1 tund l;
  • maitsestatud hernes - 1 h l;
  • Dill rohelised.
  1. Peske peet põhjalikult ja asetage külma vette.
  2. Keeda umbes tund.
  3. Eemaldage veest, koorige ja lõigake viiludeks või viiludeks.
  4. In steriliseeritud purki allosas vala vürtsid.
  5. Pane kooritud ja hakitud küüslauguküüned, terve pipraga pipart.
  6. Peedikihid valatakse küüslaugu ja tilli seemnete viiludeks. On vaja tihedamalt pakendada.
  7. Lisage vees sool ja ülejäänud vürtsid.
  8. Keeda 5 minutit.
  9. Jahutage toatemperatuurini.
  10. Soolalahus valab peet nii, et see oleks täielikult suletud.
  11. Pank pani soojuse kolmeks päevaks.
  12. Seejärel steriliseeritakse valmis kate kaanega ja puhastatakse külmkapis.

Kvass lisanditeta purgis

  1. Nael peedi pesta, kuiv, jämedalt rest.
  2. Lisage pool supilusikatäit soola, segage hästi.
  3. Kuivas steriliseeritud purki kandke peet pisut, nii et see annab mahla. Karbi ülaosas peab olema 2-3 cm.

Soolvee valmistamiseks:

  1. 1 spl. vett võetakse lusikatäit soola, segatakse kuni lahustumiseni.
  2. Pärast seda valati purki peaaegu tippu.
  3. Katke ja loksutage õrnalt.
  4. Keerake kaas ja asetage purk pimedas soojas kohas kaks päeva, seejärel peedid on kasutusvalmis.

Raskused ja probleemid

Peedikoormuse korrigeerimine On vaja meeles pidada mõningaid üldreegleid:

  • peet on parem valida keskmise suurusega punaseid sorte;
  • kui peetipeedid on lõigatud, tuleb see puhastada;
  • pikaajalise ladustamise pangad tuleb steriliseerida;
  • käärimisprotsessi käigus moodustunud hallitus ja vaht tuleb eemaldada;
  • soolvee, välja arvatud üksikute retseptide puhul, peaks olema toatemperatuuril.

Salvestamise alternatiivsed viisid

Peedi säilitamiseks talvel kasutatakse lisaks kääritamisele erinevaid meetodeid. Sellest:

  • erinevad salatid;
  • soolatud kapsas ja muud köögiviljad;
  • marinaat;
  • lihtsalt ladustatud toores jahedas kohas, kaetud liiva või laastudega.

Mida saab toodetest teha?

Marineeritud peet saab kasutada:

  • söödalisand borsšis, köögiviljahaudetes, salatites;
  • hautatud külgliha kujul;
  • sõltuvalt retseptist kasutada iseseisva suupistena.

Hapupeetide valmistamise protsess on üsna lihtne ja ei vaja erilisi kulinaarseid võimeid. Selliste toorikute eelised on tohutud. Kääritatud suhkrupeedid muudavad toiduvaliku, säilitavad kõik vitamiinidsee, mis on eriti vajalik talvel, muudab tavalised toidud maitsvamaks ja originaalsemaks.

Lemmik Postitused

https://farmforage.com et.farmforage.com © Artiklid 2024