Zelenushki on väga levinud seened, millel on kahtlane maine. Vaatamata üldisele arvamusele nende mürgisuse ja sagedaste mürgistuste kohta, jäävad need metsa trofeed paljude vene perede lemmikuks. Arvatakse, et korralikult ettevalmistatud roheline sõudmine ei saa kahjustada, kuid gastronoomiline nauding on kindlasti saavutatav. Kaaluge kõige populaarsemaid retsepte nende marineerimiseks ja peitsimiseks.
Kuidas puhastada ja pesta rohelisi seeni
Roheline ryadovki pidas tingimuslikult söödavaid seeni. Neid iseloomustab viljakeha rikkalik soo varjund, mis jääb isegi pärast kuumtöötlemist. Tooraines ja ilma spetsiaalse valmistamiseta ei sobi toode tarbimiseks. 
Võttes arvesse mürgiseid aineid roheliste toorainete koostises, hõlmab nende valmistamise meetod puuviljaosade põhjalikku puhastamist ja pesemist. Veelgi enam, need looduse kingitused leiduvad sagedamini liivastel ja liivastel aluspindadel, mistõttu nende mütsid ja jalad on peaaegu alati tihedalt kaetud liivaga. Mõned seened koristavad isegi väikesi seeni.
See on oluline! Zelenusheki kogumisel peab olema eriti ettevaatlik, sest nendel seentel on mürgine kaksik. Me räägime väävli seeriatest, mida iseloomustab selle väiksem suurus, hele kollakas-väävli värvus, mõru maitse ja ebameeldiv lõhn. Sarnaseid kuuma ja eraldatud ridu peetakse vähem ohtlikeks. Nad lõhnavad ka halba ja omavad kibedat liha.Soovitatav on mullajääke viivitamatult loksutada ning kodus kogutud trofeed tuleb leotada tund aega kuumutatud vees. Selle aja jooksul avanevad seente plaadid täielikult, võimaldades liivaosakestel seest välja pääseda. Selle protsessi tõhustamiseks peate iga 10 minuti järel segama leotatud saaki.
Mõned koduperenaised soovitavad spetsiaalse soolalahuse valmistamiseks leotada. On oluline, et vedelik oleks 3-4 korda suurem kui puuviljakorpuste arv. Lisaks tuleb vett ettenähtud aja jooksul vahetada kuni 3 korda. Pärast seda pestakse seeni eraldi ja viiakse mõnda teise sügavasse anumasse. Valmistamise viimases etapis tuleb seened soolase jäägi eemaldamiseks pesta jooksvas vees.Kas sa tead? Keskaegses Euroopas kuulusid rohelised puidud kõige maitsvamate metsa kingituste kategooriasse. Turgudel müüdi neid paralleelselt deli trühvlitega ja morelidega.
Kuidas soolakeha seened talveks teha
Talvel on palju metsa trofeede koristamise retsepte. Paljud seenejaoturid kasutavad nii soolamise kui ka leotamise elementaarseid meetodeid. Kuid viimasel ajal on üha sagedamini hakanud ilmuma teadlaste avaldused, mis hoiatavad halva ökoloogia ja võimaliku seene mürgistuse kohta. Seetõttu kasutatakse külma soolamise tehnoloogiat ettevaatlikult ja vähem. 
Külm leotamine
See soolamise meetod ainult esmapilgul tundub lihtne. Protsessis on nüansse, mille teadmatus võib kahjustada tarbijate tervist.
Lugege, kuidas on võimalik seeni valmistada konservikarpide talveks, samuti marinaadipähklid ja metsaseened.
Seega jätkame tööd:
- Kõigepealt peame valmistama vedeliku roheliste leotamiseks. Iga 5 kg seente kohta lahustame sooja veega ämbris klaasi lauasoola.
- Nüüd puhastatud ja pestud seened valatakse ettevalmistatud soolatud lahusesse suure emailiga kaussi. Seega peavad nad seisma vähemalt 10 tundi. Sellel perioodil on oluline vahetada vett vähemalt kaks korda.
- Pärast leotamist tuleb puuviljaorganisme veel kord puhta veega pesta.
- Siis saate minna otse soolamisele. Selleks võtame emailitud konteineri, puhastame seda keeva veega seestpoolt, laseme kuivada ja pesta mustad sõstrad ja pähklid põhja. Pane lehtede peale seened ja jätke need uuesti. Vaheldumisprotsessi korratakse kuni ridade lõpuni.
- Poti kõige ülemine kiht on puust ring või plaat ja steriilne marli salvrätik, mis on volditud mitmeks kihiks. Pane sellele koormus.
- Nüüd võib soolalahust valada mahutisse. Selle valmistamiseks peate keema 3 liitrit joogivett ja lahustama selles supilusikatäit soola.
- Marinat tuleks jätta külma ruumi ühe kuu jooksul. Töödeldava detaili suurepäraseks säilitamiseks on oluline, et õhutemperatuur oleks tasemel + 5-6 ° C. Termomeetri negatiivsed näitajad on vastuvõetamatud.
See on oluline! Kontrollige regulaarselt hapukurkide olekut ja soolvee olemasolu selles. Ideaaljuhul peaks see hõlmama vähemalt 1 cm rohelisi. Aurustumise korral peate valmistama uue ja lisama. Kui pinnale on moodustunud hallitus, tuleb see eemaldada ning marli riie ja puidust ring tuleks hoolikalt pesta kuuma, soolatud veega.
Soolamine blanšeerimisega
Seda meetodit peetakse usaldusväärsemaks kui eelmine. 
Pärast puuviljaosade ettevalmistamist ja pesemist näeb ta ette järgmisi tegevusi:
- Puista puhtad rohelised helbed emailiga pannile ja vala vesi nii, et see kataks need. Keeda ja lase seista veel 10 minutit madalal kuumusel.
- Seejärel kasutame skimmeri abil seeni ja sukeldume kiiresti 3-4 minutit külmas keedetud vees.
- Vahepeal katame puhta ja kuiva emailiga põhja, sõstrad, mädarõigas ja kirss.
- Jällegi võtame veest välja ryadovki ja kihistame kihid, heldelt puistatakse soola (kiirusega 50 g kilogrammi roheliste hõbedaste kohta), tilli, peterselli, küüslaugu hambad (mitte rohkem kui 6 tükki) ja selleritükid. Ülemine peaks koosnema lehestikust.
- Peida marinaat puidust ringiga, toppige puhta mitmekihilise marli salvriga ja suruge rõhku.
- Köögiviljadesse tuleks jätta ühe päevaga mahutid marineeritud ja seejärel panna jahedasse ruumi. 2 nädala pärast on tassi süüa valmis.
See on oluline! Kui soolatud seened valatakse mädarõika juurtesse õhukesteks tükkideks, ei teki vormi kunagi soolvees.
Video: kuidas rohelisi küpsetada
Zelenusheki marineerimine
Seenemarinaadid on nende mitmekülgsuse poolest populaarsed. Nad on kombineeritud paljude roogadega ja võtavad iga tabeli viimaseks kohaks. Pakume teile lihtsalt valmistatavat, kuid erilise maitsega retsepti.
Koostisosad
Sellise tühiku tegemiseks peame:
- 1 kg ridu;
- 800 ml vett;
- 200 ml lauäädikit (9%);
- 40 g kivisoola;
- 20 grammi suhkrut;
- 5 hernesartiklit;
- 5 vürtsikat nelk;
- 2 lahe lehed;
- mustsõstra, kirsi, mädarõika lehestik;
- tilli kübarad.
Maitse saamiseks võite lisada muid maitseaineid, mis on vajalikud maitse parandamiseks. Lõppude lõpuks ei ole seene kuningriigi rohelised erilised nende erilise maitse poolest erinevad. Seetõttu peate sellisel juhul üles koguma head vürtsid.Marinaadi valmistamine
See retseptide etapp seisneb kõigi nimetatud koostisosade ühendamises, välja arvatud äädikas. Need lisatakse keevasse vette ja keedetakse. 5 minuti pärast segage äädikas ja lülitage tuli välja.
Kas sa tead? Keskaegses Prantsusmaal keelasid rüütlid tavapäraseid talupoegasid neile kuuluvate metsade roheliste ridade kogumisest. Nad jätsid endale. Ja tavakodanikel lubati jahti kitsi ja mõningaid madala väärtusega seente lamellaarseid liike.
Korjamise ja ladustamise protsess
Marinatsiooni saab teha kahel viisil. Esimene neist annab seente keetmise otse marinaadis ja teine - eraldi küpsetatud puuviljade valamine purkidesse. 1 kg keedetud juurviljadele on vaja umbes 300 g marinaadi. 
Siin on algajatele mõeldud esimese meetodi samm-sammuline juhendamine:
- Valmistatud trofeed täidetakse marinaadiga ja keedetakse madalal kuumusel 40 minutit. Oluline on tihti segada tihti ja eemaldada perioodiliselt keeva vaht pinnalt.
- Pärast määratud aja möödumist valage pakendist sisu steriliseeritud purkidesse.
- Ülaltoodud mahust valatakse välja 1 spl. l taimeõli, mis takistab hallitust.
- Sulgeme purgid nailonkattega ja saadame need jahedasse kohta, kus temperatuur on vahemikus + 1-6 ° C.
Kas sa tead? Tegelikult ei ole kärnkehad nii ohtlikud kui kahvatumad. Näiteks selleks, et mürgitada lennukarvalist, peate süüa umbes 4 kg oma viljaliha. Aga üks pihustik on piisav, et tappa 4 inimest.Pea meeles, et roheline ryadovki sisaldab toksiine. Seepärast on ohutuse tagamiseks parem keedetud 25 minuti jooksul keedetud tükkide avamisel. Kui õmblus on suletud metallist kaanega, mis on kahtluse all ja mida iseloomustab puhitus, ärge kartke seda toodet visata. Pidage meeles, et omavalmistatud seente koristamine on sageli botulismi ohus.
Vältige patogeenide kohutavat haigust ainult pika keetmisega. Nüüd sa tead, mida saab teha zelenusheki saagiga. Oluline on mitte segi ajada vaikse jahi ajal. Ja toote töötlemine ei ole tülikas ja see on isegi algajate kokkade all.
