Sõltumata sellest, mida nad ütlevad, on slaavlaste külalislahkuse iseloomulik rikkalik pidulik laud, mis on kaunistatud erinevate roogadega. Kuumad salatid, joogid rõõmustavad valikulise gurmee silma. Igaüks sööb ja kiidab armuke.
Kuid selle sordi hulgas nimetatakse külaliste erilist tähelepanu alati marinaadiks. Ja kui nad on ka ebatavaline värvus - ja veelgi enam. Ja siin peeditud kapsas peetega tuleb esimesena! Artiklis anname samm-sammult retsepte omatehtud maitsva, õrna ja mahlakas kapsa kohta, näidatakse valmis tassi fotosid.
Kasu ja kahju
Kaali keemiline koostis räägib enda eest. Siin on peaaegu kogu perioodiline süsteem: kaalium, kaltsium, magneesium, raud, tsink, fosfor, mangaan, jood, väävel. Kapsas sisalduvad vitamiinid - ennekõike loomulikult C-vitamiin - omavad soodsat mõju inimkehale, eriti pikka talvehooajal, suurendades vastupanu külmetusele, võitledes avitaminosisiga. Kiud ja muud kapsakiud normaliseerivad soole funktsiooni.
Aga meie retseptides kaalume kapsas koos peetega, nii et ütleme selle kohta paar sõna. Punapeet sisaldab ka palju mikroelemente ja vitamiin B stimuleerib aju. See aitab eemaldada toksiine organismist.
Nagu marineeritud, marineeritud kapsas, säilitab see oma kasulikud omadused palju kauem kui värske.. Tänu hädavajalikule fermentatsiooniprotsessile omandab see täiendavaid kasulikke omadusi.
Loomulikult on igaühe tervis erinev. Inimeseid, kellel on kõrge vererõhk, soolehaigus, kõrge happesus, tuleb ettevaatlikult töödelda marineeritud kapsaga, kasutada väikestes kogustes. Mõningaid piiranguid saab teha isegi toiduvalmistamisprotsessis - vürtsikas maitseainete kõrvaldamiseks, asendage suhkur fruktoosiga.
Mis kapsasort valida?
Klassikaline valge täiuslik. Punane, nagu te teate, ei ole selle maitse poolest halvem. Lillkapsa, mille välimus on ebatavaline, kaunistab ka puhkusetabeli. Võite isegi Pekingi hapukurk, kuigi eksperdid usuvad endiselt, et tegelikult on see mingi salat. Näiteks kasutame neid sorte, mis on kõige lihtsam osta kaupluses või lähimas turul.
Kõige sagedamini on soolamise, peitsimise ja marineerimise puhul valged kapsad "Glory". Mahlane, krõbe, selge magusa maitsega, ideaalne töötlemiseks. Lisaks on see hilise valmimisega sort kõige sagedamini köögiviljade müüjates.
Teistest on väärib märkimist "kingitus" - sort, mis on vähem levinud, kuid kõige sobivam peitsimiseks. Külmas kohas võib selle sordi kangid kergesti taluda kuni viis kuud ilma maitset muutmata.
Kogenud hostessid vaatavad sageli riiuleid "Pelyusku" ja "Provensal", teadmata, et tegelikult ei ole see kapsasordid, vaid selle valmistamise meetodid. Allpool peatame need kindlasti.
Kui maitsev suhkrupeediga marinaat?
Traditsiooniline retsept
Maitsevalt marineeritud kapsas "nagu su vanaema" valmistamiseks on juba aastaid tõestatud usaldusväärne retseptMis sobib nii klaaspurki kui ka muud võimsust.
Tooted, mis põhinevad 2 kg kapsas:
- Kapsas - 2 kg.
- Porgand - 3 tükki (siin saate õppida teisi marinaadiga kapsasarnaseid retsepte porganditega).
- Peedid -2 tükki.
- Kuum pipar.
- Värsked rohelised.
- Küüslauk - 1 väike pea.
- Pipraga herned.
- Koriander
- Lahe lehed.
Marinaadi jaoks:
- Vesi - 1 l.
- Rafineeritud päevalilleõli - 150 ml.
- Sool - 2,5 st. lusikad.
- Suhkur - 1 spl. lusikas.
- Äädikas - 0,5 tassi (125 g).
Pitsimise pealkiri ei tohiks olla väga suur ja raske.. Kuidas valmistada tassi:
- Lõikasime pea pooleks, siis lõigatakse iga poole mitu osa, nii et lehed jäävad seotuks varreosaga - see takistab nende lagunemist. (Kui me marineerime 3-liitrises purkis, siis on parem võtta väga väikesed kahvlid ja lõigata need veelgi väiksemaks - vastasel juhul ei sobi nad kaela).
- Pea osad, mis ei ole varrega seotud, lõigatakse suurteks tükkideks. Muide, neid buryakiga marineeritud tükki nimetatakse "Pelyustki" - ukraina sõnast, mis on tõlgitud kui "kroonleht" selle kuju jaoks.
- Puhastage ja peske juured. Te saate lõigata need viiludeks, õledeks, restiks - kõik võimalused, mida teie kulinaarne fantaasia ütleb teile kasulikuks.
- Küüslauk on kõige parem purustada või lõigata õhukesteks viiludeks. Paigutage valmis roogasid kihtide kaupa - juurviljad, kapsas.
- Asetage iga kiht roheliste ja muude vürtsidega. Kui olete stiiliga liialdatud, segage koostisosad basseinis ja klappige need selles vormis. Uskuge mind, see ei mõjuta maitset.
Marinadi valmistamine:
- Lisage maitsele eelsoojendatud vesi soola ja suhkrut.
- Pane vürtsid ja keema.
- Vala äädikas, segada hoolikalt.
- Enne kapsasse kallamist jahutage marinaad vähe, nii et see ei süüa.
- Vala kapsas marineeritud "top".
- Lisage purkile mõned taimeõli.
- Sulgege nõusid ja puhastage külmas kohas.
3-4 päeva pärast saab lauas serveerida.
Soovitame vaadata videot küpsetatud kapsas küpsetamise kohta peetega:
- Gurianis;
- gruusia keeles;
- kiire toiduvalmistamine.
Armeenia
Armeenia peedi kapsas küpsetatakse sama kiiresti.. Selle peamine erinevus - valamine toimub ilma äädikata loodusliku kääritamise protsessi säilitamiseks. Ebatavalise maitse lisamiseks lisage tilli seemned - nüüd on need kergesti ostetavad. Retsept on väga sarnane eelmisele retseptile, ainult siin saab säästa suhkrut - seda pole vaja.
Koostisosad:
- kapsas - 1 pea;
- peet - 1 tk .;
- küüslauk - 1 pea;
- porgandid - 2 tk;
- sool - 2 spl. l.;
- vesi - 1 l;
- kuum pipar - 1 tk .;
- Dillide seemned - 2 spl. l
Kuidas seda teha:
- Lõigame kapsad keskmise suurusega tükkideks jarile sobitamiseks (me räägime siin krõbedast kapsas peitsimise teistest viisidest).
- Köögiviljad lõigatakse kuni 0,5 cm paksusteks viiludeks, pange köögiviljad purgi põhjale, asetage kapsas peale.
- Lahjendada soola vees, keeta, vala. Jätke 5 päeva toatemperatuuril fermenteerima. Me eemaldame purgi külmas kohas.
Muud kiired viisid
Erinevalt kääritatud marineeritud kapsas võib olla valmis süüa mõne tunni jooksul pärast küpsetamist. See on tema vaieldamatu eelis. Ja küpsetusprotsess ise ei võta palju aega. Külalised ootavad? Maitsvaid toite valmistatakse piisavalt neli tundi.
Üks populaarsemaid kapsakaitsemeetodeid on Provencal. Selle peamiseks erinevuseks teistest meetoditest on see, et kompositsioonis on magus pipar (siit leiate rohkem hapukapsaga retseptid, paprika või tšilliga). Marineeritud kiirkapsast eristatakse köögiviljade valamisel kuuma marinaadiga. Nelja kuni viie tunni pärast saab külalistele suupisteid serveerida.
- kurkumiga;
- kuumas marinaadis.
Kulinaariatrikid
Nagu näete Küpsetatud kapsas peetega keetmise põhimõte on väga lihtne. Tal on palju erinevaid variatsioone, mis erinevad üksteisest ainult üksikasjalikult: keegi lõikab kapsas suurtes tükkides, veerandites, keegi teeb selle kroonlehtedes ("pelyustkami" või "pilyuskami"), keegi äädika asemel lisab marinaadi. õun, viinhape, sidrunhape, isegi sisuliselt. Vahel kapsas on mõnikord maitsestatud sidrunimahla või kiivi mahlaga.
Kas lisada või mitte õli? See on ka amatöör, nagu nad ütlevad. Kui toodet tuleb pikka aega ladustada, siis on parem lisada see, sest õli blokeerib usaldusväärselt hapniku ligipääsu, mistõttu käärimisprotsessid kapsas aeglustuvad. Samuti ei ole õli üleliigne, kui kavatsete kasutada ükskõik millise tassi koostisosana kaali. Ja kui te teenite seda laual kui iseseisva roogana - peaksite mõtlema nafta vajadusele.
Küüslauk kuulub peaaegu kõikidesse marinaadiretseptidesse. (kuidas kiiresti küpsetatud kapsas küpsetada küüslaugu ja teiste koostisosadega, saate siin, ja sellest artiklist saate teada selle roogi teistest retseptidest koos kuuma hapukurkiga äädika abil). Selle spetsiifiline aroom läheb hästi marineeritud kapsa maitsega. Peamine asi siin, nagu kõigis toiduvalmistamises - mitte liialdada. Lõppude lõpuks ei armasta igaüks tugevat küüslaugu lõhna.
Juhatus: Kapsas saab marineerida mitte ainult peet. See on suurepäraselt kombineeritud teiste köögiviljade ja isegi puuviljadega, nagu porgandid, paprika, peet, õunad, ploomid, vasikad või jõhvikad. Sibula lisamisel läheb selle maitse kapsale.
Järeldus
Pargitud kapsas on parim eraldi eraldi tassi.. Kaunilt korrastatud, erakordselt punase värvi kapsas tükid näevad suurepäraselt välja. Visuaalse efekti suurendamiseks piisab värskete roheliste lisamiseks. Sa võid panna marineeritud kapsas ükskõik millisesse oma kaubamärgiga köögiviljasalati, selle algne maitse lisab sellele esile esile.
