Lihtne keel suhkrupeedi suhkrutootmise tehnoloogia kohta, sealhulgas kodus

Suhkru saamine suhkrupeedist tehases ja kodus. Hajutage levinud eksiarvamus. Paljud inimesed arvavad, et roosuhkur on üks asi ja peedisuhkur on teine.

Tegelikult ei ole roosuhkru ja suhkrupeedi vahel vahet. Rafineeritud rafineeritud suhkur on üldine sahharoos, olenemata selle päritolust.

Käesolevas artiklis kirjeldatakse üksikasjalikult, kuidas suhkrut valmistatakse tehastes, kui palju see saadakse 1 tonni peedist, samuti seda, kuidas teha loomulikku toodet kodus.

Milliseid juurvilja sorte valmistab magus toode?

Peedid on inimestele juba pikka aega teada - selle köögiviljakultuuri esimesed mainimused ulatuvad tagasi teise aastatuhandeni eKr. Sellest ajast alates on kasvatajad näidanud paljusid oma sorte. Nende hulgas on näiteks lehtedega vorme, näiteks härja, enamik neist on juurviljad.

Suhkrupeedi kaasaegsed sordid ja hübriidid sisaldavad kuni 18% suhkrut. Parimad neist - Crystal, Manege, Nesvizhsky jne. Kuidas täpselt neist saadakse suhkrut - me ütleme edasi.

Tehnoloogia ja seadmed suhkrutehases

Kirjeldagem lühidalt, kuidas juurvilja põhjal toodetakse suhkrut spetsiaalsetes taimedes (õppige, kuidas suhkrupeedi kasutatakse ja mida toodetakse selle töötlemise ajal). Tootmine tehases toimub mitmes tehnoloogilises etapis.

1. Ettevalmistav etapp (puhastus- ja pesemisliin). Põllukultuuridest, laodelt, laost, kivid, tükid, metallist tükid võib püüda. See on seadmete jaoks ohtlik. Peet saab lihtsalt olla määrdunud.

   Suhkru kadumise vältimiseks pesemisel kontrollitakse vee temperatuuri - see ei tohiks olla üle 18 kraadi. Pärast pesemist loputatakse peet klooritud veega kiirusega 10-15 kg valgendit 100 tonni peedi kohta. Seejärel serveeritakse peet konveieril. Seal puhutakse see tugeva õhujoaga. See eemaldab järelejäänud vee ja kergete lisandite.

   Varustus:

   • hüdrotransportöörid (samaaegselt suhkrupeedi esitamisega pestakse mustusest);
   • liivapüünised, kivipüüdurid, bot-püünised;
   • veepüünised;
   • seibid.
2. Purustamine. Kuidas nad seda teevad? Valmistatud suhkrupeet kaalutakse ja söödetakse mahutisse. Siit on see kaalu all tsentrifugaal-, trumli- või ketaspeedi lõikurite lihvimiseks. Saadud kiipide laius on vahemikus 4-6 ja paksus 1,2-1,5 mm.

   Varustus:

   • konveier magnetseparaatoriga;
   • suhkrupeedi lõikur;
   • kaalud;
3. Difusioon. Difusioonitaimede puhul toimub peamine protsess - suhkru leostumine jahvatatud materjalist. Kiibid töödeldakse kuuma veega ja pannakse lahusesse suhkur ja muud lahustuvad ained. See protsess toimub temperatuuril umbes 70-80 kraadi nõrgalt happelises keskkonnas.

   Suhkrut sisaldav keskkond on viljakas keskkond mikroorganismide arendamiseks. See toob kaasa toote kahjustumise ja ohtlikumad tagajärjed - näiteks võimalikud plahvatused. Seetõttu lisatakse difusiooni protsessis seadmele perioodiliselt formaliini lahust.

   Selle väikese lõppkontsentratsioon 0,02% toote kogumassist, kuid piisav aktiivse mikrofloora pärssimiseks. Selles etapis saadud toode on difusioonimahl. See on hägune vedelik, mis tumeneb kiiresti õhus. See sisaldab suurt hulka tselluloosi.

   Paberimass eraldatakse peamassidel. Teine toode on suhkrupeedi pulp. Seda pressitakse ja saadetakse kas otse loomasöödale või kuivatatakse.

   Varustus:

   • difusiooni paigaldamine (kruvi või pöörlev);
   • tselluloosi kuivati
4. Difusioonimahla puhastamine. Mahl, mis saadakse pärast difusiooni, on mitmesuguste kõige erinevama iseloomuga lahustuvate orgaaniliste ainete kompleksne segu. Nende lisandite mahla puhastamiseks viiakse läbi defekatsiooniprotsess.

   Selle unappetizing nimetusega protsess viiakse läbi kahes etapis. See hakkab mahla töötlemisel lubjaga (lubjapiim). Lahuse reaktsioon sellisel juhul saavutab pH väärtused 12,2 - 12,4, st lahus muutub leeliseliseks.

   Samal ajal neutraliseeritakse orgaanilised happed, valgud sadestuvad. Samuti reageerivad teised soovimatud lisandid. Reaktsioonisaadused sadestuvad koheselt või eemaldatakse järgmises etapis - küllastusastmeks. Termin "karboniseerimine" viitab hästi tuntud "karboniseerimisprotsessile", st lahuse küllastumisele süsinikdioksiidiga. See moodustab kaltsiumkarbonaadi peene suspensiooni (tavaline kriit), mis neelab värvaineid.

   Seejärel lahus filtritakse ja küllastatakse uuesti. Enne seda viiakse vajaduse korral läbi korduv defekatsioon. Seejärel töödeldakse selget, kuid siiski värvilist lahust vääveldioksiidiga (vääveldioksiidiga). Seda protsessi nimetatakse sulfitiseerimiseks. See vähendab lahuse leeliselist reaktsiooni ja selle värvuse muutumist. Samuti väheneb siirupi viskoossus.

   Varustus:

   • roojamise seadmed;
   • filter soojendusseadmega;
   • küllastaja;
   • sulfitator;
   • õlivann
5. Paksumine ja kristalliseerumine. Sulfitatsiooni järel saadud mahl on tavaline küllastumata sahharoosilahus. Kui te paksendate lahuse küllastunud olekusse, siis algab kristalliseerumisprotsess, nagu on teada kooli füüsika kursusest.

   Saadud kristallid sadestuvad. Seda juhtub vaakummasinates. Seal hakkab eelnevalt aurustunud, küllastunud olekusse aurutatud lahus alarõhul keema ja pakseneb üleküllastunud olekusse. Massi kristalliseerumise protsess algab.

   Sadestunud suhkrukristallid eraldatakse tsentrifuugides ja viiakse läbi lõpliku töötlemise mitme etapi jooksul. Seal selgitatakse neid ja muudetakse tuntud, hästi tuntud, granuleeritud suhkruks.

   Varustus:

   • vaakumaparaadid;
   • tsentrifuug;
   • aurustusseadmed koos jaoturiga.

Suhkru saagis 1 tonni juurviljadest pärast töötlemist on umbes 100-150 kg. Indikaatorite levik sõltub eelkõige suhkrupeedi kasvatamise agrotehnoloogiast ja jooksva aasta ilmastikutingimustest (rohkem sellest, kus peet kasvatatakse, millist kliimat ja mulla "meeldib", loe siit).

Tootmisharu efektiivsuse mõõt on suhkru kaevandamise koefitsient. See näitab sahharoosi massi suhet lõpptootes (granuleeritud suhkur) tooraines sisalduva sahharoosi massiga. Tavaliselt on see umbes 80%.

Kuidas saada toodet kodus?

Oletame kohe, et tavalise rafineeritud suhkru valmistamine kodus on ebatõenäoline. Kuid suhkrusiirupit on lihtne valmistada. See on käsitsi valmistatud looduslik toode. Selle varustus sobib kõige lihtsamini.

Vaja on:

• igasugune suhkrupeedi kogus;
• emailid (pannid, potid);
• lihalõikur, nuga, puust spaatliga;
• marli või muu filterriide.

Kuidas teha omatehtud suhkrut:

1. Peedid sorteerida, puhtad juurtest ja riknenud aladest. Ärge koorige nahka!
2. Loputada.
3. Üldiselt pannakse potti keeva veega ja küpseta tund aega.
4. Tühjendage vesi. Lase veidi jahtuda ja eemalda kuivad peet.
5. Peenestage liha veski või nuga, mis on parem. Peenestatud plaadid ei tohi olla paksemad kui 1 mm.
6. Asetage purustatud peet lõuendikottidesse ja asetage need pressile. Paigaldage mahla jookide mahla jaoks. Kui press ei ole, siis võite mahla ja käsitsi pigistada, kott väänates, nagu riideid vajutades.
7. Pärast esimest pressimist valage kuuma vett (mitte keeva veega) mahus, mis on umbes pool peedi mahust, lase tal seista. Visake peet sõelale, lase vedelikul voolata kaussi, enne kui mahla pressitakse. Paks uuesti pigistada.
8. Saadud mahl kuumutatakse 70-80 kraadini ja filtreeritakse läbi kahepoolse marli.
9. Filtritud mahl aurustub pliidil soovitud paksuseni. Sellisel juhul on soovitatav kasutada laia ja tasaseid roogasid, emailitud või konserveeritud.
10. Nõuetekohaselt ettevalmistatud siirupil on vedela mee konsistents. Seda hoitakse nagu mesi väga pikka aega.

Aurustamisel saadud siirupit tuleb pidevalt puidust spaatliga segada - see põleb kergesti.

Umbes 1 kg siirupit toodetakse 5 kg suhkrupeedistvõi 600 grammi puhast suhkrut.

Tahke suhkru saamine

Siirup peab olema ettevaatlikult keedetud, sest suhkrut keedetakse, et teha omatehtud pulgakommid. Keedetud siirup valatakse lehtmetallist vormidesse. Pane külma kohta. Seal jahutab siirup kiiresti ja kristalliseerub. Siis jääb vormilt eemaldada ja jagada soovitud suurusega tükkideks.