Kuivatamiseks sobivad ainult terved köögiviljad; hilinenud tasud on selleks otstarbeks sobivamad kui varased. Kuivatamiseks võtke ainult need osad, mis sattuvad toitu; maapinnalt eelnevalt puhastatud, seejärel pesta põhjalikult. Lõhna taimed on komplekteeritud mitte-suurtesse kimpudesse. Enne kuivatamist kastetakse lehtköögiviljad 15 minutiks soolveesse, seejärel pannakse need korvidesse, mis on kastetud sooja vette, mis seejärel keedetakse. Köögiviljade valmisolekut saab hinnata nende kaalu järgi; hästi kuivanud, kaotavad nad 80–90% oma normaalsest kaalust.
Kuivatatud köögivilju hoitakse puitkastides kuivas kohas. Enne söömist tuleb kuivatatud köögivilju vees leotada (külm - suvel, soe - talvel), kuni nad võtavad loomuliku mahu. Koduseks kasutamiseks kuivatatakse mitmesuguseid köögivilju, kuivatamine toimub küpsena; värskemad köögiviljad, seda parem kuivatamiseks. Köögiviljade aurutamine peaks toimuma igasugustes roogades, nii et vees oleks võimalik kuumutada; vesi peab olema puhas. Järgmised köögiviljad on kooritud: kartulid, jahvatatud pirnid, igasugused kapsas, herned, oad, naeris, naeris, tomatid, porgandid ja peet, ülejäänud ei ole põletatud.
Kuivatamiseks valmistatud köögiviljad on laotatud ekraanidele, ühtlase õhukese kihiga sõelad; koorimata köögiviljad kasvavad kergesti hallitusseemnetena. Taimede koristamine toimub perioodiliselt, kui lehed kasvavad. Kui taimel on seemnekant, ei röövita lehed, sest sel ajal on nad karedad ja maitsetud. Kui rohelised on piisavalt väikesed, ei ole see purustatud, aga kui lehed on suured, tuleb need lõigata väiksemateks tükkideks.
Kuivatamisel annab noor nõges parimat toodet, seda kasutatakse tomatiga borsšiks, samal ajal kui see puruneb, kui see areneb, ilmub uus rohelus pidevalt nõges kohapeal. Spinatit kasvatatakse aias ja koristatakse, kui lehed on noored ja värsked, korjatud samamoodi nagu nõgesid. Spinat kuivatatakse tervete lehtedega. Koor kasvab metsikus olekus ja taimed kogunevad kevadel, hiljem visatakse ära seemnekorgid ja kõvastuvad. Dill - maitsestamine suppides, borsskis ja muudes roogades, mida ta maitseb.
Dillid koristatakse, kui nad kasvavad roheliste okstega. Õistaimed ei lõpe tilli harude kogumist kuivatamiseks. Peterselli lehed korjatakse peterselli juurest, külgedelt eemaldatakse suured peterselli lehed, väikestes kogustes igast taimest, et mitte segada juurte toitumist ja arengut. Olulisem lehtede kogumine on juba juure puhastamisel.
Peterselli juur peaks olema paks, nii õhuke annab palju prügi; nahka ei kraapita ja juur on hästi pestud. Sellerilehed kogutakse mõnikord selleri juurest, nagu peterselli lehed. Lehtpuuder annab kuivatamiseks parimad rohelised. Selleri juur annab maitsva ja toitva toote ja tugeva maitse. Valge kapsas kuivatatakse värskes ja marineeritud vormis. Värskete kapsaste kuivatamisel puhastatakse kapsad halbadest rikutud rebastest, mille lehed on kuivatatud, enne kuivatamist tuleb kapsas paar minutit keeta ja nõuetekohaselt kuivatatud kapsas peab säilima oma värvi, enne kui kuivatatakse hapukapsast vedelikust. kapsas pigistatakse välja, seda kiiremini see kuivab, savoy kapsas töödeldakse värskelt, nagu valge kapsas.Kui kuivatatakse, lillkapsas kuumutatakse ja kuivatatakse mõõduka temperatuuri juures. Tihedam värvikorki pea, seda kõrgem on selle kvaliteet, see kuivab mõõduka temperatuuri juures, porrulauk on kõige sobivam kuivatamiseks, sibul tuleb voodist eemaldada, kui see on täielikult küpsenud (roheline on kuivanud) kuivatatakse õhus ja seejärel soojendusega ruumis.Kui kuivatatakse, purustatakse sibul ja lõigatakse ära kuivatatud pealt, samuti juured õhukeste liha- ja sibulaadidega ning jagatakse mitmeks osaks.Kapsas kuivatatakse mõõduka temperatuuri juures ja kuiv säilitab oma omadused mitte pika (mitte rohkem kui 5–6 kuud). Naeris kuivatatakse samamoodi nagu roots. Kuivatamiseks mädarõika purustatakse plaadil, kuivatatakse või jahvatatakse pulbriks.
Kuivade roheliste herneste valmistamiseks on kaunad rohelised ja magusad. Kui herned hakkasid valgeks muutuma, ei sobi need enam kuivatamiseks. Herneseemned röövitakse päeva alguses ja need tuleb hoolikalt ära lõigata. Seemnetest, mis on ette nähtud seemnete vastuvõtmiseks, podad ei röövita. Kogutud poodid, mis on kohe kooritud ja kuivatatud terad on lubatud ringlusse võtta. Husk herned põlevad ja kuivatatakse. Vanemad ja suuremad herned, seda kauem see on põletatud ja vastupidi. Kiirkülmutatud herned sukelduvad kiiresti külma vette kiireks jahutamiseks, mis kinnitab rohelise värvi. Korralikult kuumtöödeldud herned on tumerohelised, kortsus kuju, aroom ja meeldiv, magus maitse, alatoitunud herned tulevad heleroheliseks ja seeditud on pruunid täpid.
Spargel, mis on mõeldud kuivatamiseks, lõigatud võrdseteks osadeks, asetatakse need nöörile (mitte liiga tihedalt üksteisele) ja riputatakse sooja ahju; kuivatamise ajal tuleb see ümber pöörata. Sparglit hoitakse enne kasutamist klaaspurkides, see on külmas vees märg ja keedetud. Spargli kõvad osad lõigatakse enne kuivatamist.
Tomatid kuivatatakse enne kuivatamist mõne sekundi jooksul; nahk eemaldatakse; kuivatamine kestab kaua. Tomatite puhtad ja kuivad puuviljad lõigatakse kaheks või neljaks osaks ning seemned eemaldatakse. Kuivatamiseks ei ole valitud päris küpseid puuvilju; terveid tomateid ei kuivatata. Lõigatud tomatid kuivatatakse kõigepealt õhu käes, seejärel viiakse need läbi väga peene sõela ja nii saadud kartulipudud puutuvad uuesti päikese kätte. Tuleb märkida, et kartulipuderite puhul kasutatakse ainult tomateid, mis ei anna kuivatatud tükkidena piisavalt head toodet, mis hea kuivamisega säilitab oma loomuliku punase värvi. Selleks kuivatatakse neid esmalt päikese käes ja kuivatatakse ahjus. Tomatid on valmis, kui vedelikku ei tunne, kui neile rakendatakse survet. Kartulipulbri paremaks säilitamiseks soolati (1 h soola 16 tundi kartulipuderit).
Kartulite kuivatamiseks võetakse peamiselt laua sorte. Kooritud kartulid lõigatakse kõigepealt viiludeks ja seejärel viimased pulgadeks. Enne kuivatamist keedetakse kartulid ja sukeldatakse Ki-kontsadesse kolmeks minutiks, nii et kartulid pehmeksid, kuid niiske maitse säilib. Parim kuivatusprodukt saadakse noortest kartulitest, mida ei koorida, kuid pestakse külma veega; seejärel kastke see keevasse vette viis kuni kuus minutit.Kuivatatud kartulid säilitavad pikka aega kõik toores omadused.
Parim kvaliteet porgandi sortide kuivatamiseks - ilma kollase südamepuudulikkuseta, ilus punakas värv ja magus maitse; obvarkoy kinnitas oma värvi. Pasternaki kuivatatakse samal viisil nagu seller. Kuivates pastinaakides peaks säilima valge värvus ja maitse. Mis puutub suhkrupeedi väärikusse, siis on see värvi; Parimad suhkrupeeditooted, nii välimuse kui ka kvaliteedi poolest, saadakse tumepunase lihaga sortidest ilma valge triibuta. Peedid kuivatamisel nõuavad kõrget temperatuuri. Parimad sordi kuivatamiseks on ümmargused, võimalusel õhukese nahaga, kollase ja õrna magusaga. Koori kärpida, et puhastada väga kollaseks lihaks, samas kui kuivatamine on vajalik. Hästi kuivatatud karusnahk on ilus kollane värv, millel on meeldiv lõhn.
Jätka lugemist: seente kuivatamine kodus. Kuidas kuivatada seeni kodus? Ja sa saad lisateavet viljapuuaia kohta meie saidi eriosas: //rusfermer.net/sad/plodoviy
