Tahad talvel maitsvaid porgandeid hoida - parimad sordid ja nende ladustamise viisid. Kuidas kärpida köögivilja?

See artikkel aitab mõista porgandite talvel ladustamise protsessi. Kuidas õigesti valmistada köögivilja nii, et see oleks alles kevadel, kuidas seda lõigata ja samal ajal säilitada selle maitse.

Lõppude lõpuks on porgandid kapriisne taim. Selle säilitamiseks peate enne selle pügamise alustamist ja köögivilja ladustamist õppima selle unikaalse ja kasuliku juurvilja saladusi.

Pügamise ja ladustamise meetodite kohta kirjeldame üksikasjalikult meie artiklis. Teil on võimalik vaadata ka sellel teemal kasulikku videot.

Taimse struktuuri iseärasused

Porgandites on vee osakaal kõrge - kuni 80%. Seetõttu on igasugune negatiivne mõju - väga niiske, niiske või kuiv õhk ladustamise kohas - ebasoodne. Juurviljade niiskus aurustub ja porgandid närbuvad.

Hoiustamiskohtade mikrokliima peaks olema konstantne: ilma temperatuuri kõikumisteta ja äkilistel niiskuse muutustel. Porgandid on hästi säilitatud ja turustatavad, kui on loodud asjakohased tingimused:

1. Jälgige optimaalset säilitustemperatuuri kuni 2 ° C.
2. Tagada õhu ventilatsioon. Ära tee mustandeid.
3. Niiskus peaks olema kõrge, mitte alla 90%.

Porgand säilitatakse turvaliselt, kui säilitamiskohas luuakse kunstlik õhutus, ning pidevalt hoitakse optimaalset temperatuuri ja niiskust.

Õige klassi valimine

Õige klassi valimine pikaajaliseks ladustamiseks on edu eeltingimus.. Need peavad olema suure tihedusega, haigustest vabad ja ilma mehaaniliste kahjustusteta.

Soovitatav on talviste järjehoidjate jaoks mitte kasutada varakult juurte sorte. Nende niiskus aurustub kiiresti, parem on neid värskelt kasutada. Aga kui suvi on lühike ja vihmane, siis hiljem ei valmivad uued sordid täielikult, ei kogune suhkrut ega kiudaineid, mis tähendab, et nende säilivus on madal.

Seemnete ostmisel tuleb pöörata tähelepanu järgmistele sordi omadustele:

• puuviljal peab olema õige vorm;
• neil on suur saagikus;
• hoida hästi.

Soovitatav on säilitada või osta järgmisi porgandiliike:

• Moskva talv. Kõrge saagikusega, mille keskmine küpsus on vananenud, saab säilitada kuni aasta.
• Shantane. Viitab hooaja keskpaigale ja kõrge saagikusega sortidele. Taimne on mahlane, magusa maitsega ja meeldiva lõhnaga. Kõlblikkusaeg on umbes 10 kuud.
• Nantes. Varane sort, kuid sõltuvalt säilitamistingimustest 8 kuni 10 kuud. Tal on suurepärane maitse.

Järgmisi sorte iseloomustab ka kõrge säilivus:

1. Forto.
2. Vita Long
3. Sügise kuninganna.
4. Karlen.
5. 6. vitamiin.
6. Samson Cascade.
7. Nigel

Mis on pügamine ja miks see on vajalik?

Juurvilja kärpimine - köögiviljade ülaosa eemaldamise kord. See aitab säilitada porgandites toitaineid, peatab mädanemise, kuivab ja seetõttu rikub kogu saagi.

Juurele jäänud taim hakkab varsti kasvama aktiivselt, võtma vett ja kasulikke mikroelemente. Seetõttu on see protsess kohustuslik.

Porgandite lõikamisel on soovitav kaaluda kõlblikkusaega:

• kuni 3-4 kuud - korgid lõigatakse 2-3 cm kõrgusele lootele;
• kuni 10-12 kuud - topsi lõigatakse köögiviljapeaga 2 või 3 sentimeetrit, nii et köögiviljad valmistatakse pikaajaliseks ladustamiseks.

Kui pügamine on sügav, moodustab taime osa idanemisprotsessi peatumise. Niisiis, nad jäävad mahlaseks, nende maitse säilib. Kui porgand on ette nähtud seemneks, lõigatakse taime roheline osa, jättes 2 cm.

Kas ma pean pügama, kui sa hoiad köögivilju keldris?

Sõltumata ladustamistehnoloogiast - porganditega tuleb kärjed lõigata. Keldris säilitamiseks on see protseduur vajalik! Nuga peab olema väga terav, nii et porganditel ei jääks kanepi ega pistikuid. Keldris ei saa selline porgand idaneda, mis tähendab, et see säilitab oma maitse ja kasulikud omadused.

Üksikasjalikud juhised selle kohta, kuidas seda teha.

Kohe pärast porgandite koristamist kuivatage see samal päeval ja peate alustama pügamist soojas, päikesepaistelises kohas. Porgandite korrektne lõikamine on väga oluline protsess, mis lõpuks määrab, kas kogu põllukultuur on säilinud. Mõnikord on soovitatav eemaldada topid enne koristamist. Kuid sel juhul on ebamugav tõmmata köögivilju maapinnast välja.

Ärge eemaldage topi, keerates, rebides või murdes.. See võib juurvilja kahjustada.

Me kirjeldame üksikasjalikult porgandi õige pügamise protsessi:

1. Sul on vaja nuga või käärid teritada nii, et need oleksid võimalikult teravad.
2. Kuna porgand on habras köögivili, võib see hooletuse tõttu puruneda. Seetõttu toimub lõikamine kahes etapis: kõigepealt tuleb lehed juurtest eemaldada.
3. Seejärel lõigake topid. Kuidas seda lõigata? Seda tuleks teha, haarates juurest mõne sentimeetri. Kui palju viilu on köögiviljapea all, sõltub ladustamise eesmärgist.
4. Kriit rakendatakse mõnikord usaldusväärsete tulemuste saamiseks värskele lõikele.
5. Veenduge hoolikalt, et lõikepunktis ei oleks kasvupunkte ega kanepit.
6. Koo juured jahedas, kuivas, hästi ventileeritavas kohas. Oodake, kuni iga köögivilja lõikepind ei kuivata kuiva koorikuga.
7. Pärast seda vaadake uuesti saagikoristust ja rüvetage mustad või rikutud juured.
8. Võtke porgandid ladustamiseks.

Salvestamise viisid

On mitmeid tõestatud ja garanteeritud edu meetodeid pügatud porgandite kvaliteetse ladustamise jaoks.

Keldris on puit- või plastkarbid

Võimaliku niiskuse tõttu tuleb karbid paigaldada hoiuseintest vähemalt 15–20 cm kaugusele. Parem on paigaldada juurviljadega kast kasti või riiulile.

Juhatus: Mahuti maht tuleb võtta mahuga 15-20 kg juurvilju.

Lahtris olevate täiteainete tüübid:

• Liiv. Liiva hästi säilitab porgandite maitse, mis on üks populaarsemaid täiteaineid. Liiva tuleks võtta veidi niisutatud: selleks piisab liivast ämbrile vaid liiter vett. Valage esimene 5 cm paksune liivakiht paagi põhjas, seejärel pange porgandid. Väga oluline on paigutada nii, et juurte vahel oleks vaba ruumi. Katke porgandid liiva, seejärel liiva kihiga ja nii edasi paagi ülaosale.
• Vedel savi. On väga efektiivne hoida juurvilju keldris või keldris vedelas savis. Sobib nendele ruumidele, kus porgandid mädanevad ja halvasti ladustatud. Lahjendada savi veega, mass peaks tõmbuma. Iga juurvilja "ujuma" savikruus, seejärel kuiv. Klapi keedetud kastid.
• Saepuru. Parem on võtta saepuru okaspuid. Selles materjalis sisalduv fenool kaitseb porgandit muna ja teiste haiguste nakatumise eest. Juurviljad pannakse kastidesse ja valatakse saepuru abil samamoodi nagu liiva, vahelduvate kihtide kasutamisel.
• Vedel kriit. Meetod on väga sarnane vedela savi kasutamisega. Iga juur kastetakse keedetud vedelasse kriidi (paks konsistents). Pärast kuivatamist keerake porgand õrnalt mahutisse.
• Moss. Porgandid ei pesta, kuiv, valetavad päeva jooksul, kuid mitte päikeses. Koht peaks olema jahe ja kuiv. Sfagnum moss (turvas), mis asetseb kasti põhjale. Seejärel täitke vahelduvad kihid nagu liiv või saepuru, täitke kogu mahuti porgandite ja samblitega.

Vaata porgandite salvestamise videot:

Polüetüleenist kotid

Porgandite ladustamisel kottidesse saate valida mis tahes suurusega mahuteid, kuid kuni 25-30 kg. Parem on kasutada 1,5-2 kg kaaluvaid väikepakette, et muuta juurviljade transpordi ja kahjustuste avastamise lihtsamaks.

Eeltöödeldud juurviljad pakitakse tiheesse kottidesse, alandatakse keldrisse või paigutatakse jahedasse ja kuiva hoiuruumi. Paketid on vaja paigaldada riiulitele või spetsiaalsele alusele.

Pakendeid ei tohi sulgeda või allosas tuleb teha palju väikesi auke.. See on vajalik ventilatsiooniks, et kondensaat ei koguks kotti. Kui aga kondensaat tõuseb, siis on võimalik niiskust absorbeerivaid aineid hajutada.

Selle meetodi eelised:

• kõrge õhuniiskus kotidesse;
• juurviljade puhtus ladustamise ajal;
• kaitse näriliste eest;
• ruumi või keldri mis tahes kohale sobivate kottide paigutamiseks.

Aga seda meetodit ladustamise kaotanud osa maitse porgandid.

Vaadake videot porgandite säilitamise kohta kilekottides:

Kastris või purki

Üks ladustamismeetoditest on see, et valmistatud juured paigutatakse emailitud potidesse või alumiiniumpurkidesse. Samal ajal paigutatakse mahutites juurviljad vertikaalselt.. Kaas asetatakse peal. See meetod sobib jahedates ruumides.

Lihtne lahtine meetod

Vananenud meetod. Porgand valatakse keldris või keldris põrandale. Selle meetodiga on oht, et närilised söövad seda põllukultuuri. Sellises kuhjas juured võivad kuivada kiiremini.

Sõltuvalt valitud tehnoloogiast muutub porgandite säilivusaeg:

• savi või kriidi "särk" kestab kõige kauem - aasta jooksul;
• konteinerites, kus valatakse liiva, saepuru, sibulakooret - mitte rohkem kui 8 kuud;
• valatakse põrandale või kastidesse ilma täiteaineteta - kuni kuus kuud;
• pakitud polüetüleenkottidesse, kilekotidesse - mitte rohkem kui kuus kuud.

Võimalikud probleemid

Porgandid ladustamise ajal võivad mädaneda, kaotada maitse, vähendada kaalu, kaotada kaubandusliku kvaliteedi. Te peate veenduma, et see ei juhtu. Selleks võtke vajalikud meetmed:

• veenduge, et niiskus ei aurustuks;
• säilitada püsiv temperatuur;
• tagada ruumis hea ventilatsioon ja õhuvahetus;
• regulaarselt puudutage ja kontrollige juure;
• eemaldada kahjustatud puuviljad, eriti need, keda on mädanenud;
• osaliselt rikutud köögiviljades eemaldada mädanenud ala ja töödelda ülejäänud, kasutades kustutatud lubjalahust või kriiti.

Täiendavad nõuanded ja hoiatused

Siin on mõned nõuanded ja hoiatused porgandite ladustamiseks.:

1. See on väga oluline saagi koristamise etapis, et lükata tagasi kõik kahjustatud juured. Kõrge säilivus on täheldatud ainult küpsetes ja tervetes proovides.
2. Porgandite pragude vältimiseks, mis vähendavad kõlblikkusaega, ei ole soovitatav pärast kaevamist raputada maad köögiviljadelt tugevalt ja koputada neid.
3. Pärast porgandite ülemise lõikamist oodake, kuni lõikamine kuivab ja koorik koorub.
4. Sa pead kuivatama mitte ainult porgandeid, vaid ka ladustamist. See peaks olema jahe ja kuiv.
5. Kui keldris on oht külmutada köögivilju, siis saate pakendada porganditega konteinereid mis tahes isolatsioonimaterjaliga.
6. Porgandid tuleks eraldada otsese päikesevalguse eest. Ruumi niiskust tuleb jälgida, et see oleks optimaalne.
7. On vaja tegutseda vastavalt põhimõttele: mida väiksem on puu, seda kiiremini see on lubatud töötlemiseks. Suured suured juurviljad säilitatakse paremini.
8. Porgandit nakatades mädanikuga, ärge puudutage juure. Väga hoolikalt eemaldage nakatunud puuviljad ja pihustage see ala lubja-kohevaga, et nakkuse allikas kõrvaldada.

On oluline: Kõige sobimatumad porgandite naabrid on õunad. Puuviljast vabanenud etüleenil on negatiivne mõju juure maitsele.

Pärast ladustamismeetodite ja porgandite pügamise protsessi läbivaatamist ei saa iga aednik mitte ainult kasvatada head saaki, vaid ka ära kasutada oma töö tulemust. Nõuetekohaselt säilinud köögivili on talvelaua jaoks vitamiinide ja maitsva toidu allikas.