Ükskõik millise kõrgeima palgaastmega piima tingimuste täitmine on üks tähtsamaid tingimusi, mis mõjutavad tootmise tasuvust. Nõuded selle toote hankimiseks on sätestatud riigi standardites ja neid peavad järgima kõik põllumajandusettevõtted. Sellest on selge, et isegi väikesed põllumajandusettevõtted peavad rangelt järgima kõiki piima esmatöötlemise eeskirju.
Piima esmane töötlemine
Esmane töötlemine seisneb mehaaniliste lisandite puhastamises, jahutamises soovitud temperatuurini, ladustamist ja transportimist piimatöötlemisettevõttesse. Vaadake kõiki neid punkte üksikasjalikumalt.
Kas sa tead? Ida-Siberi põlisrahvad Evenki on kasutanud nii toiduks kui ka tseremoonilistel eesmärkidel põhjapõdra piima.
Puhastamine
Isegi sanitaar- ja hügieenieeskirjade kõige hoolikama järgimise korral võivad värskes piimas esineda mehaanilisi lisandeid, mistõttu tuleb puhastus läbi viia. Seda saab teostada filtreerimise või tsentrifugaalmeetmete abil.
Väikestes talumajapidamistes filtreeritakse jook käsitsi ümber mahutist läbi konteineri läbi mitme kihi marli kangast, mis on kinnitatud roostevabast terasest toidust valmistatud metallvõrkude vahel. 
1 tonni piima kõrgekvaliteediliseks filtreerimiseks tuleb kasutada 1,3 meetrit marli. Te saate puhastada marli tavaliste pesuvahenditega pesumasinas. Selle filtri kasutusiga ei ületa 10 päeva.
Järgmine suurte talumajapidamiste puhastamise meetod on spetsiaalsete filtrite kasutamine, näiteks F-01M, mis kasutab elementi pikaajalise kasutamise filtreerimiseks. Kaheetapiline puhastusprotsess:
- roostevabast terasest võrk;
- kvartsliiva graanulid.
Uuri välja, mis on kasulik ja kahjulik lehmapiim.
Filtreerimismaterjali puhastamine toimub vedeliku tagasivoolu abil detergentide abil.
Tsentrifugaalmeetod põhineb piimaseparaatorite kasutamisel, kus esineb piima ja trumli seintel püsivate mehaaniliste lisandite eraldumine. Vaatamata kõrgele maksumusele on see meetod tõhusam.
Jahutus
Töötlemise ajal on peamiseks kohaks jahutus, mis võimaldab teil säilitada piima bakteritsiidseid omadusi. Sellised manipulatsioonid tuleks siiski teha võimalikult kiiresti pärast lüpsmist, maksimaalne ajavahemik nende protsesside vahel ei tohiks ületada 72 tundi. 
Kõige sagedamini jahutatakse piimajoog temperatuurini +3 ° C. Selles seisundis on mikroorganismide kasv täielikult peatunud, mis võimaldab säilitada toote kvaliteeti palju kauem.
Suurtes taludes kasutatakse jahutuspaake, mis mahutavad kuni 2 tonni piimajoogi. Need on autonoomsed külmutusseadmed, mis on täielikult soojustatud ja varustatud mehaanilise tüübi pideva segamise seadmetega.
Väiksemad põllumajandusettevõtted kasutavad eesnäärmevähi reservuaare, mille võimsus on 100 liitrit kuni 1 tonn. Neil on kolmeseina isolatsioon veekindlaga ja mehaaniline segamine. Jahutamine toimub 2 tunni jooksul soovitud tasemeni - 2 ° C.
Lihtsaim meetod jahutamiseks on joogikonteinerite kastmine mahutitesse, kus on jäävett.
Tutvuge piimajahutite tüüpide ja omadustega.
Ladustamine
Ladustamine on piima esmatöötluse oluline protsess. Suurtes taludes kasutatakse mahuteid, mis on osa jahutusstruktuurist ja moodustavad suletud, kuumutamata konteinereid. 
Piima on võimalik hoida väikeses koguses basseinis, kus jahutati. Oluline on kaane avamine, et vältida saasteainete sattumist jooki, kasutage marli.
Kas sa tead? Idapoolsete riikide jaoks on kaamelipiim tuttav toode. Seda kasutatakse juustude, jäätise valmistamiseks ja AÜE-sse lisatakse lasteaedade ja koolide menüüsse.
Piima töötlemise meetodid
Täna toimub piima töötlemine järgmistel viisidel:
- mehaanilised;
- termiline.
Mehaaniline
Mehaaniline töötlemine on piimatöötlemise keeruka tehnoloogilise tsükli lahutamatu osa. See koosneb mehaanilisest toimest piimajookile, et jagada see fraktsioonideks, suurendada rasvfaasi homogeensust ja homogeensust ning valmistada ka sama suhe rasva ja kuivaine massiosa suhtes. 
Piima eraldamine
Eraldamisprotsessiks on piima eraldamine rotaatori separaatoris kõrge rasvasisaldusega ja madala rasvasisaldusega toodeteks. Rasvapallid lükatakse keskme poole, kus need asetatakse välispinnale ja kogutakse koore vormis ning rasvavaba jook väheneb.
Tutvuge piimaseparaatorite tüüpide ja tööpõhimõtetega.Protsessi tõhusus sõltub:
- eraldustemperatuur;
- trumli kiirus;
- eraldaja jõudlus;
- vedeliku happesus;
- reostus;
- rasva globulite suurus ja tihedus;
- eeltöötlus;
- rasva massiosa;
- tihedus ja viskoossus.
See on oluline! Lahustamisprotsessi parandamiseks 2 korda on soovitatav piima kuumutada umbes 45 ° C-ni. Kõrgem temperatuur suurendab rasvagraanulite muljumisastet ja selle tulemusena halveneb rasva saagis.
Normaalse eraldamise ajal saad kreemi rasvasisaldusega 55%.
Kuidas eraldada piima kodus: video
Homogeniseerimine
Homogeniseerimine on üle 140 nm läbimõõduga ja osaliselt valgusisaldusega rasvgraanulite täielik hävitamine. Selle ravimeetodi eesmärk on vältida rasva iseeneslikku koorumist ja säilitada toote homogeensus ilma igasuguse delaminaadita.
Õigesti teostatud homogeniseerimine:
- suurendab piimatoodete säilivusaega;
- reguleerib struktuurseid ja mehaanilisi omadusi;
- parandab toote maitset.
Uuri, milline on lehmapiima koostis.Kõrgsurve ventiili homogenisaatorid on väga populaarsed, mis tekitavad maksimaalse efekti. Homogeniseerimise tõhusus sõltub järgmistest teguritest:
- temperatuurid;
- joogi omadused ja koostis;
- rõhku.
- üheastmeline;
- kaheastmeline.
Hapupiim on lihtne näide mittehomogeniseeritud piimatoodest;
Selle meetodi efektiivsuse vähendamiseks peate veenduma, et joogi happesus ei suurene, sest selles olekus väheneb valgu stabiilsus ja valgu aglomeraatide moodustumine ning seetõttu on raskusi rasvapallide purustamisel.
Termiline (termiline)
Praegu kasutatakse piimatoodete tootmisel seda tüüpi kuumtöötlust:
- pastöriseerimine;
- termiseerimine;
- küte;
- steriliseerimine.
Uuri, milline on lehmapiima keskmine rasvasisaldus ja tihedus.
Pastöriseerimine
Pastöriseerimise olemus - piima pikaajaline hoidmine teatud temperatuuril, on kahte tüüpi:
- Madal temperatuur, kui kuumutamise aste ei ületa 76 ° C;
- Kõrge temperatuur, kui temperatuur võib ulatuda 100 ° C-ni.
Kuidas piima pastöriseerida kodus: video
See on oluline! Pastöriseerimise tulemusena ei saa piima pikka aega ladustada. Külmkapis on selle kõlblikkusaeg paar päeva ja toatemperatuuril - vaid mõni tund.
Termiliseerimine
Termiliseerimine on protsess, mille töötlemine viiakse läbi temperatuuril 65 ° C. Särituse kestus on 30 sekundit. See aeg on piisav, kuid leeliseline fosfataasi aktiivsus säilib joogis. Selliseid meetmeid viiakse läbi psühhotroofse mikrofloora surmamiseks, mis võib negatiivselt mõjutada juustude järgnevat tootmist.
Samuti aitab see protsess kaasa spoori moodustava mikrofloora nõrgenemisele, mille "töö" viib juustu küpsemise ajal vigade ilmnemisele. Siiski ei hävita soojustamine kahjulikku mikrofloorit täielikult, mistõttu piimajook vajab optimaalses režiimis pastöriseerimist.
Küte
Kuumutamine on piima hoidmise protsess, mis viiakse läbi temperatuuril kuni 100 ° C 3 tundi ja temperatuuril 105 ° C 15 minutit.
Selles režiimis toimuvad toote struktuuris järgmised muudatused:
- vadakuvalk on denatureeritud;
- vitamiine hävitatakse;
- suurendab rasva massiosa;
- aurustati osa veest.
Uuri välja, miks lehma piim muutub kibedaks.Selle tulemusena väheneb piima bioloogiline väärtus, kuid see omandab pähkli maitse ja lõhna, samuti kreemi või helepruuni tooni.
Piima kütmine kodus: video
Steriliseerimine
Steriliseerimine viiakse läbi temperatuuril üle 100 ° C - piima hoitakse selles režiimis umbes pool tundi. Pärast joogi täielikku steriilsust kaotab see enamiku toitaineid, kuid tal on hea säilivusaeg.
Steriliseerimisprotsess hõlmab kahte skeemi:
- Ühekordne etapp. Selles meetodis viiakse kuumtöötlus läbi 1 kord. Vedelikku töödeldakse auruga, mille temperatuur on 140 ° C. Kokkupuude kestab paar sekundit, seejärel saadetakse jook vaakumkambrisse, kust see pudelitatakse steriilses pakendis.
- Kaks etappi. Annab sügavama steriilsuse. See on jagatud esialgse ja korduva steriliseerimisega.
See on oluline! Pikaajaline steriliseerimine toob kaasa peaaegu kõikide värske piimatoodete vitamiinide hävimise. Rasvad on osaliselt hüdrolüüsitud, andes joogile meeldiva maitse ja lõhna.
Steriliseerimine hävitab kõik bakterid ja mikroobid, pärast sellist töötlemist saab piima hoida umbes 6 kuud. 
Piima töötlemise tooted
Piima töötlemine toodab tooteid, mis sisaldavad bioloogiliselt aktiivsete ainete kompleksi minimaalse energiaga ja madala rasvasisaldusega ning suhkru sisaldusega.
Lugege, kuidas määrata piima vesi.
Petipiim
Petipiim on madala rasvasisaldusega koor, mis on või tootmise kõrvalsaadus.
Selle toote omadused sõltuvad:
- rasva ja happesuse koor;
- termilise töötlemise tingimused.
Petipiim parandab keha kaitsvaid funktsioone, aitab maksadel kõrvaldada toksiine. Lisaks normaliseerib see soolte aktiivsust, mao, omab soodsat mõju südamele, hammastele ja isegi luudele. 
Seerum
Vadak saadakse juustu, juustu, kaseiini ja piimavalgu tootmisel. Selle mass ulatub 80% -ni algse toote massist.
Seerum sisaldab kõiki vees lahustuvaid vitamiine, seda võib kasutada nii otsetarbimiseks kui ka erinevate toodete tootmiseks:
- vadakumass;
- acidophilus pärmijook;
- küpsetamisel;
- toidu lisaainete tootmiseks.
Kas sa tead? Varem, et piima säilitada oma esialgses olekus pikka aega, paigutati ta kärnkonnale.
Kompositsioon sisaldab palju erinevaid vitamiine, kaltsiumi ja väärtuslikke fosfori ja magneesiumi mineraale. Lisaks on seerumis rohkem kui 200 bioloogiliselt aktiivsete ainete nimesid, mis mõjutavad soodsalt inimese organismi ja organite tegevust. 
Kefiir
Kefiir on kääritatud kääritatud piimajoog. Valmistage kefiir piima või hapukoori seentega. Sourdough on paljude mikroorganismide, piimhappe pulgade, äädikhappe bakterite ja pärmi sümbioos.
Looduslik starter valmistatakse järgmiselt:
- sooja veega pestud seened;
- asetatakse klaaspurki;
- Valatakse keedetud ja seejärel jahutatakse 20 ° C piimajookile. Osakaal peaks olema järgmine: 1 g seeni - 80 g piima.
- pärast filtrimist läbi sõela;
- seened pestakse ja valatakse uuesti sama palju piimajooki;
- pärast päevas külmkapis saadud jook muutub hapukooreks pärmiks.
Uuri välja, miks lehmapiim annab ebameeldiva lõhna.Kefiir on valmistatud järgmiselt:
- Piima keedetakse ja jahutatakse temperatuurini 25 ° C.
- Vala puhtad nõud.
- Tee hapu 3 tl 250 ml piima kohta.
- Pärast hüübe ilmumist jahutatakse jook 10 ° C-ni.
- Jäta 3 päeva.
- Nautige looduslikku toodet.
Koumiss
Kumis on vana fermenteeritud piimatoode. Varem toodeti seda mooride piimast ja seda nimetati sõdalaste joogiks, tänapäeval on see edukalt tehtud ka lõssi lehmapiimast. Koumiss on magus-hapukas maitse sinakas värvusega vedelik.
Kaasaegne toiduvalmistamisprotsess on jagatud kaheks osaks, nii et toode ei kooritu kiiresti ja on atraktiivsem:
- Esiteks viiakse läbi piimhappe fermentatsioon, mille tulemuseks on jogurt.
- Pärast pärmi lisamist saadakse kumiss alkohoolse kääritamise teel.
Vaadake küüslaugu, kaneelipiima ja piimaga kaasnevat kasu.
Joogi loomulikkust saate kontrollida tavalise agitatsiooni abil, misjärel see omandab ühtlase vahustuvuse. Nagu uurimiskogemus näitab, esineb küpsemise protsessis eriliste ensüümide moodustumist, mida iseloomustab kõrge bakteritsiidne omadus.
Video: kuidas koumissit kodus valmistada Koumiss'i kasutatakse kopsude, südame, mao, beriberi, ainevahetushäirete, neurooside ja isegi neurasteenia raviks.
Nagu näete, on piimatööstuse okupatsioon üsna tülikas protsess, kuid kui te järgite kõiki töötlemise standardeid, saad mitte ainult head kasumit, vaid ka piima ja teisese kvaliteediga tooteid.
