Ryzhiki on üks levinumaid seeme mõõdukates laiuskraadides - neil ei ole mitte ainult suurepäraseid maitseomadusi, vaid ka kasulikke omadusi. Kui nad kasvavad, siis millised on seened, kuidas koguda ja koristada seeme, kaalume lähemalt.
Kõige tavalisemad tüübid
Ryzhiki on perekonna Mlechnik esindajate seas, mis sisaldab umbes 7 alamliiki - punast, lõhe, alpi ja teisi. Sellisel juhul arvatakse, et praeguse kamelina peamised sordid on mänd ja kuusk.
Tutvuge söödavate ja mürgiste seente loeteluga, samuti saate teada, kuidas kontrollida seente söödavust rahvapäraste meetoditega.
Olema
Selle camelina valmimisaeg langeb juuni keskpaigani ja seda võib leida metsas enne jahutamist (kuni septembri keskpaigani). See kuulub seeni I kategooriasse (absoluutselt söödavad ja toitvad seened). Sellel on järgmised välised omadused:
- müts - iseloomulik särav oranž värv, läikiv, suur (kuni 14 cm läbimõõduga). Korgi pinnal on ümbritsetud rõngad, mõnikord valkjas tahvel. Vormil on standard - kumer, sfääriline. Korgi keskel võib tekkida väike depressioon ja servad mähkivad sissepoole (eriti suurte seente puhul). Pind on sile, kergelt libe ja kleepuv.
- jalg - paks, suur (kuni 10 cm kõrgune). Värv vastab alati korgi põhilisele toonile. Jalg on karm, väikeste shcherbinkade või kaevandustega. Võib kaetud väikese relvaga. Ülaosa kitseneb veidi, moodustades ebaproportsionaalse silindri.
- kirjed - õhuke, kahvlik, tihedalt dekoreerides korgi põhja. Sageli sattuvad plaadid seeni jalgade alusele (mitte rohkem kui üks kolmandik kogu jala pikkusest). Värvus on oranž, pruunikas toon, kuid kui vajutate plaati, saad rohelise tooni.
- pulp - tihe tekstuur, küllastunud oranž värvus, vabas õhus võib see muutuda roheliseks.
- mahla - paks ja rikkalik, maitse järgi magus.
Kas sa tead? Ryzhiki - ainukesed seened maailmas, millel on kollane piimahl.
Kuusk
Selline camelina sort sai oma nime territoriaalse kujunemise tõttu - kuuse seened kasvavad ainult kuuse juurte või kuuskate all. See on söödav seene. Välised andmed:
- müts - läbimõõduga kuni 7 cm, keskel on kohustuslik nupp. Servad on õrnad, allapoole kõverdatud. Mida vanem on eloviki, seda suurem on nende korgiga lehtri kuju. Koorige kareduseta. Kui niiske õhk puutub puutuvaks. Värv varieerub oranžist pruunini, rõngad ja kontsentrilised laigud on alati tumedamad kui põhivärv. Kui sa kahjustad kate õrna nahka, saab ta rohelise tooni;
- jalg - kuni 6 cm kõrgused, õhukesed (kuni 1 cm läbimõõduga), väga habras ja habras. Silindriline kuju aluse suhtes kitseneb veidi. Värv on sama, mis kork;
- kirjed - rikkalik, sagedane, laskuv jalgade põhjas. Võimaldage kergem varju võrreldes korgiga;
- pulp - oranž, vaheajadel värvitakse see esmalt punase tooniga ja seejärel muutub roheliseks. Sellel on magus-puuviljane maitse;
- mahla - paks, punane. Õues muutub roheliseks.
See on oluline! Hoolimata sellest, et camelina saab süüa toores, siis ei tohiks seda riskida ja seda ilma kuumtöötluseta süüa - looduses kasvavad mürgised ja söödavad seened sageli kokku, puudutavad üksteist ja mürgised eosed võivad muutuda söödavaks seeneks.
Elovik kasvab suvi algusest sügise keskpaigani (kuni oktoobri lõpuni, kui ei ole külma).
Punane
Vähim levinud camelina liigid, mis kasvavad ainult mägipiirkondades okaspuude all. Omadused:
- müts - tasane, suur (kuni 16 cm läbimõõduga), mõnikord keskel. Väga tihe tekstuur, lihav. Noorte proovide puhul on servad sissepoole volditud, täiskasvanutel ei kesta korg praktiliselt. Värvus on oranžpunane, läikiv, ei kaota elastsust ega muutu niiske libedaks;
- jalg - suhteliselt lühike, kuni 6 cm kõrgune. Väga tihe ja tugev, suured patina ja punased õõnsused.
- kirjed - sagedane, kitsas, tugevalt laskuv jalg;
- pulp - väga tihe, kuid habras, valge varjund heleda tumepunase kaootilise laiguga. Tselluloosi vaheaegadel voolas piimjas mahl helepunast värvi.
Erinevalt teistest camelina alamliikidest, sellisel punastel seentel ei ole korkil kontsentrilisi täpid ja ringid. Eristab seda teistest alamliigi esindajatest, kes on verine toon.
Kas sa tead? Tugev antibiootikum laktariovioliin, mis võitleb edukalt patogeensete bakterite vastu ja eriti Kochi pulgadega, on saadud meriahvenast.
Vale
Seente värsked välised andmed ja nende erinevused teiste seentega ei võimalda seda liiki segi ajada mürgiste või mittesöödavate seentega. Seeneliikide hulgas on siiski selliseid esindajaid, kes ei ole täielikult söödavad seened. Nad kuuluvad IV klassi - tingimuslikult söödavad seened. Need on camelina kahekordsed - roosad lained, papillary ja piimjas aroom.
- Roosa laine. Sellel on valge piimahl, mis õhuga kokkupuutes ei tumenenud. Kasv on peamiselt lehtpuudel, kase või haava lähedal. Vastupidiselt sellele on kameliinil viljaliha roosa värv ja jalg - väike ja õhuke. Roosa laine ei ole mürgine, kuid ebapiisava kuumtöötluse korral tekitab see tõsiseid probleeme maos ja sooles.
- Papillaarne rind (suur krabi). Ta kasvab okasmetsades, on tinglikult söödav seene. Kork on halli pruun, väikese läbimõõduga, piimjas mahl on alati valge. Liha on ka valge värvusega, kerge kookospähkli maitsega. On võimalik süüa ainult pärast hoolikat leotamist ja pikaajalist soolamist.
- Mlechnik aromaatne. Sellel on väike kork, mille läbimõõt on kuni 5 cm pruun. Servad on alati nõgusad sissepoole, kergelt rebitud mööda kontuuri, lõhn on väga tugev, vürtsikas, meenutab kookospähkli. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda ainult kuivatatud või soolatud kujul vürtsina teistele roogadele.
Asukohad ja kogumishooaja
Ryzhiki kasvab alati väikestes rühmades - kõige sagedamini segatud ja okasmetsades, aga ka puude juured ja sammal. Nad ei meeldi külma, nii et nad moodustavad ja küpsevad soojadel kuudel - suvise algusest sügise keskpaigani. Enamik massilist valmimisperioodi on juuli-septembri algus. Jagatud peaaegu kõigil mandritel, kuid kõige sagedamini leitakse mõõdukast kliimavööndist.
Lugege ka kasulike omaduste ja rakenduste kohta seente mitmesugustes harudes: marmelaad, helbed, juustud, reishi seened, valged veoautod, sigad, õrnad, šanterellid, õrnad seened, õunad, šampinjonid, seened, või, valge seened, shiitake, chaga (kasside seened) .
Mis vahe on seente ja tuule vahel
Nende kahe seente liigi väline sarnasus on väga suur, kuid on ka märkimisväärseid erinevusi. Esimene - See on piimamahlale iseloomulik. In volnushka on alati valge ja Ryzhikov - kollane või oranž, mis omandab rohekas toon vabas õhus.
Seente piimjas 
Piimamahla seene punapea
Kui te mõlemad seened keerate ja vaatate korki alla saate neid väga lihtsalt eristada: plaadi lained on alati kahvatu roosad või hallid, kuid seened õigustavad nende nime täielikult - nende plaadid on punased, oranžid või helekollased. Järgmine viis nende kaksikute eristamiseks on nende kasvukoht.
Küünla seened 
Seente seene
Volnushka eelistab kasvada kase ja mõnede teiste lehtpuude lähedal, kuid seened on kõige sagedamini moodustatud okaspuupõhja allapanu ja männide ja kuuse juurtest. Ryzhik armastab puhast ökoloogiat ja saastumata õhku, mistõttu see ei toimu maanteede lähedal, erinevalt tuulest - nad on õhuparameetrite suhtes vähem tundlikud ja kasvavad massiivselt teedel.
Keemiline koostis
Selle seeni koostis sisaldab järgmisi komponente: valk, vesi, tuhk, kiud, monosahhariidid ja disahhariidid, mineraalid, B-grupi vitamiinid, C-vitamiin ja sellised elemendid nagu naatrium, fosfor, raud, magneesium jne. Toidukiu massiosa on 11%, B2-vitamiin - 11,2%, kaalium - 12,5%, raud - 15,5%. BZHU suhe on 1,9: 0,8: 0,6 (100 grammi toote kohta). 100 grammi seene kalorisisaldus on 17 kcal, kuid kuumtöötluse (eriti soolamise ja praadimise) ajal suureneb kalorisisaldus märkimisväärselt.
Mis on kasulik
Ingver on väga kasulik multivitamiini seene - selle toimeainetel ja provitamiinidel on tugev antioksüdatiivne toime, tugevdab immuunsüsteemi ja aitab vähendada kolesterooli ummistumise riski. Lisaks sisaldab seen tugev antibiootikum, mis võitleb aktiivsete patogeensete viiruste ja bakteritega (eriti neutraliseerib tuberkuloosi). Need kasulikud kasulikud omadused määravad selle kahjutuse - seda seene saab süüa toores isegi ilma kuumtöötluseta.
Samuti mõjutavad immuunsust positiivselt: safloor, mädarõika, küüslauk, soolased, õunad, ramson, kuusk, must pähkel, aloe, mandlid, valge tuur, viburnum, dogwood, magnoolia viinapuu, piparmünt, basiilik, meliss.
Lisaks kasulikele omadustele on safranpiim toitev ja suurepärase maitsega. - selle õline paberimass ei ole maitsete näitajate poolest kõige maitsvam - valge seene. Energiakomponendi puhul läheneb see seene veiseliha ja kalkunile ning kalorite osas ületab see kodulinnuliha ja kanamunad.
Vastunäidustused ja kahju
Seda toitvat seeni peab hoolikalt tarbima seedehäiretega inimestel ja ka kalduvus rasvumisele. Ei ole soovitatav süüa seeni neeru- ja maksahaigustega (eriti kroonilises staadiumis), rasedatel naistel ja alla 6-aastastel lastel. Samuti on vastunäidustused kasvajad ja maohaavandid, kõhunäärme põletik, mao vähene happesus.
See on oluline! Rasedad ja imetavad emad peaksid piirama safranipiima tarbimist - see võib oluliselt vähendada mao happesust ja põhjustada seedetrakti probleeme.
Retseptide valmistamine
Lõhnav ja aromaatne safran sisenes kulinaarsesse sfääri - seda kasutatakse nii toores vormis kui maitseainena, samuti sõltumatuna.
Marin
See seene sobib kõige paremini soolamiseks - selle puuvilja maitse suhtleb soolase soolveega, moodustades unikaalse vürtsika maitse.
Koostisosad:
- 0,5 kg. seened;
- 25 gr. soolad;
- 0,5 tl spreid ja pipart;
- loorberileht;
- mädarõika lehed.
Loe sama kiiresti ja maitsvat soolatud seened talveks
Valmistamismeetod:
- Valmistage seened marineerimiseks - sorteerige, peske, eemaldage saastunud kohad, lõigake maapind jalast välja.
- Koorige seened jämedalt (väike, sa võid lihtsalt pooleks lõigata), vala kuum vesi ja lasta seista 5 minutit.
- Veega üleujutatud seened pannakse tulele, keedetakse ja hoitakse tule all veel 7 minutit. Moodustunud vaht eemaldatakse skimmeriga.
- Tühjendage vesi, nihutame seened pannile pooleldi valmis, valatakse soola ja vürtse. Kata mädarõika lehtedega, pange puhta lapiga peal (saate kanda marli) ja suruda alla suure koormusega.
- Paneme pimekleebise niiviisi külma kohta (temperatuur ei tohi ületada 7 ° С). Sellisel viisil salvestati 45 päeva. Perioodiliselt peate kontrollima soolvee - kui see on must, peate seened pesema ja täitma värskete vürtsidega. Kangas tuleb perioodiliselt (1 kord 2 nädala jooksul) välja vahetada puhta.
Video: kuidas seened seeni
Marineeritud
Talvekuudel peetakse parimaks suupisteks ja tõeliseks laua kaunistamiseks marineeritud seeni.
Koostisosad:
- 1 kg seened;
- 2,5 tl soolad;
- loorberileht;
- 1 sibul;
- 2-3 küüslauguküünt;
- 3 tl. suhkur;
- klaasi äädikat 9%;
- vesi (600-700 ml).
Valmistamismeetod:
- Seened, et sorteerida ja pesta, eemaldada saastunud kohad ja maa tükid. Täitke puhas külm vesi ja laske keema.
- Lisage soola keevasse vette, küpseta 10-15 minutit. Seejärel laske vesi välja.
- Asetage lahe lehed, vürtsid, küüslauk puhtasse purki, pannakse keedetud seened purki.
- Küpseta marinaadi - segage 3 tl. soola ja 3 tl suhkrut, äädikat ja vett, küpseta 10 minutit madalal kuumusel.
- Eemaldage marinaad kuumusest, lisage peeneks hakitud sibul.
- Valage kuumad marineeritud seened, pingutage purgid ja steriliseerige need 30 minutit.
- Pöörake purgid, jahutage sooja tekiga. Tagasi algsesse asendisse ja asetage pimedasse jahedasse kohta (külmkapp või kelder).
Sel viisil valmistatud seened on krõbedad ja tekstuuriga tihedad.
Soovitame teil lugeda seente valmistamise tehnoloogia kohta: peitsimine (šanterellid, metsaseened, piima seened, ryadovki), peitsimine (kuivatatud seened), kuivatamine (austerservad), külmutamine (valge, austrikartulid, kukeseened, seened, šampinjonid).
Video: marineeritud seened talveks.
Praetud
Et valmistada praetud seente toitev roog, ei võta palju aega ja vaeva - isegi alguskokad suudavad selle raviga toime tulla.
Praetud seente kõige tavalisem koostisosa on sibul. Seente valmistamiseks sibulaga peate:
- seente seened;
- oliiviõli - 50 ml.
- sibul - 2-3 pead;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Valmistamismeetod:
- Põletada, loputada ja eemaldada mustus seentest. Lõika seened väikesteks viiludeks.
- Keeda seened soolatud vees 15 minutit.
- Laske veekogul välja ja pange seened kuumale pannile (ilma õlita). Oodake, kuni liigne niiskus aurustub.
- Lisage või, tükeldatud sibul ja vürtsid. Küpseta keskmisel kuumusel 15-20 minutit.
- 3 minutit enne keetmise lõppu katke pann kaanega ja segage seened oma mahlas 2-3 minutit.
- Pange tassi, kaunistage rohelised. Serveeri hapukoorega.
Video: kuidas seened praadida
Ryzhiki on väga maitsvad ja terved seened, mis mitte ainult ei küllastunud ja annavad kehale palju valku, vaid tugevdavad ka immuunsüsteemi, suurendavad viirushaiguste resistentsust. Teadmised selle seeni kogumise, koristamise ja soolamise reeglitest aitavad valmistada toitvaid, lõhnavaid roogasid, mis võtavad endale väärilise koha nii pidulikul kui ka igapäevasel laual.
