Talvise saagi koristamiseks on erinevaid viise. Nad on marineeritud, külmutatud, kuivatatud ja muidugi soolatud. Soolamine on lihtne viis köögiviljade maitse parandamiseks ja nende säilimisaja pikendamiseks. See on külm ja kuum, hoitakse erinevates mahutites.
Et hoida toorikud võimalikult kaua, on need hermeetiliselt suletud. Üks populaarsemaid konserveeritud toite on soolatud tomatid.
Käesolevas artiklis vaatleme köögiviljade soolamise omadusi ämbrites ja purkides, valmistamismeetodit, selle keemilist koostist ja kasulikke omadusi.
Funktsioonide ja maitse kohta
Soolatud köögiviljad erinevad soolatud koostises marineeritud. Viimasele tuleb lisada äädikas. Tomatitel, mis on töödeldud ainult soolveega ja kääritatud, on õrn hapu-magus maitse ja sama lõhn. Nende nahk jääb hammustamisel tihe, rebenenud.
Liha soolvee all muutub õrnaks ja mahlakaks, mahu vähenemine, nii et tomatid deformeeruvad ja pehmenduvad. Suhtarvude järgimisel jääb soolalahuseks ainult soolvee ja tomatid küllastatakse veidi soolaga.
See on oluline! Enne pankade laagerdamist pööra need tagurpidi ja hoidke seda mõnda aega. Kui korgid hakkavad korgi kaudu vedelikku kaevama, tähendab see, et väände tihedust ei täheldatud. Avage sellised pangad, peske tomatid ja hapestage need uuesti.
Mida vajate: köögitehnika ja -vahendid
Need seadmed ei vaja erilisi kohandusi. Sul on vaja kausid ja basseine tomati massile ja soolveele, steriliseeritud purgid toorikute ja kaantega, et need tihedalt sulgeda.
Lugege, millised populaarsed retseptid on kiired tomatid, tomati moos, sinepiga tomatid, marineeritud tomatid sibulaga, soolatud, marineeritud, oma mahlas, kuivatatud tomatites, tomatite salat.
Vajalikud koostisosad retseptile
Tomaadi talveks soolamise meetodiks salvestamiseks on vaja:
- Dill vihmavarjud - 4 tk;
- petersell - 6 oksi;
- tarragon - 4 tk;
- mädarõika juur - 40 g;
- kirsidest - 2 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- tomatid - 3 kg;
- sool - 50 g;
- vesi - 1,5 l.
Toote valiku omadused
Kõik rohelised peaksid olema puhas rohelised, ilma hallituse ja mädanemiseta. Kui rohelised lehed on halvenenud, lõigake need kindlasti maha. Värskenda piparmündi juurte viilud enne purkidesse panemist.
Tomatid valivad ligikaudu sama suuruse ja kõige tähtsamalt ühe küpsusastme. Küpsed puuviljad purunesid kiiremini kui rohelised ja hakkasid varem halvenema.
Kas sa tead? Esimesed nimed "tomat" tomatid on saadud asteegidelt. Hiljem nimetasid prantslased ümber "tomat" ja Vahemere romantilised elanikud kutsusid neid kuldseteks õunadeks. - "Pomme d'orro", mis hiljem kõikides tuntud "tomatites" muutus. Esmakordselt need köögiviljad tabas XVI sajandil Euroopasse, enne kui seda tuntakse ainult mõlema ameerika elanikele.
Samm-sammult retsept koos fotodega
- Maitsetaimi loputada ja kuivatada. Paigutage kaks 1,5-liitrist purki ühe tilli kapsli ja kirsita kirsita ilma lehtedeta, kaks oksi petersellit, kaks okastakast, 20 g tükeldatud mädarõika juurt ja jämedalt hakitud küüslauguküünt.
- Loputage tomatid kerge seebilahusega ja seejärel voolava vee all. Alusta tomati purki. Pange need piisavalt tihedalt kinni, kuid ärge tampige. Ligikaudu keskel purk lisada veel oksa peterselli ja vihmavari tilli.
- Täitke kaelale purki tomatit. Valmistage hapukurk: lisage kolm supilusikatäit soola poole liitri puhta (soovitavalt hästi) veega. Segage soolalahus, et seda küllastada ja soolakristallid lahustada.
- Täitke tomatid soolveega purgi kaela, jättes purki ülaosast umbes ühe sentimeetri vaba ruumi. Sulgege mahutid steriliseeritud kapronkapslitega (mitte metallist). Asetage toorikud külmas pimedas kohas umbes kolmkümmend kuni nelikümmend päeva küpsemiseks.
Mida veel tomatid marineerida
Kui varem, siis tomatid soolati ainult puidust tünnides, kuid nüüd kogutakse need mis tahes köögikonteinerites, mida saab sulgeda.
See on oluline! Hoidke tomatipreparaadid päikesevalguse eest eemal. Otsene päikesevalgus halvendab soolvee kvaliteeti, käivitab käärimise ja võib rikkuda teie säilimise. Kui märkate, et purgi sisu hakkas käärima, tuhmunud või halliga kaetud, visake selline eelvorm välja ja ärge ohustage oma tervist.
Ämbris
See meetod sobib suurte tomatite maitsestamiseks.
Nõutavad koostisained
Siin on standardtoodete komplekt:
- koorimata tomatid - 6 kg;
- punane pipar - 40 g;
- Dill sprigs - 150 g;
- peterselli okste - 50 g;
- hoone - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- punase sõstra ja kirsi lehed - 70 g;
- vesi - 5 l;
- sool - 350 g
Tutvuge roheliste tomatite retseptidega - marineeritud, marineeritud, soolatud.
Samm-sammult retsept
- Peske tomatid (eelistatult hinne "kreem") kerge seebilahusega ja loputage voolava vee all. Asetage oregano, sõstra lehed ja kirsid velcherka põhja, asetage tomatid kolmele kihile. Puista peeneks hakitud kuuma paprikaga, puista tillile, petersellile ja tarragonile.
- Lisage soola veekonteinerisse ja segage õrnalt, kuni kristallid täielikult lahustuvad. Täitke need tomatitega, et need oleksid täielikult soolveega kaetud. Ülejäänud puuviljadega täitke need soolalahusega ämberriba külge.
- Korraldage rõhumine: katke kopp puuvillase või marli riidega, asetage suur plaat pealt ja asetage sellele midagi rasket (teravilja kott või kaal 1 kg kohta).
- Jätke taldrik küpsema kolm päeva toatemperatuuril, seejärel viige külmasse kohta ja jäetakse sinna 1–1,5 kuud soolamiseks.
Kas sa tead? Pikka aega peeti tomatite vilju ja lehti mürgiseks. Ajalugu teab palju uudishimulikke katseid kõrgetasemeliste inimeste mürgistamiseks nende kasutamisega. Seega püüdis inglise kuninga George'i toetajate poolt küpsetatud kokk süüa toita esimese Ameerika presidendi George Washingtoni tomati lehed.
Pannil
Parim variant soolatud tomatite koristamiseks pühadeks. Kasutatakse väikestes kogustes köögiviljade keskmist emailitud mahutit.
Nõutavad koostisained
Kiireks soolamiseks peate ostma:
- punased või pruunid tomatid - 2 kg;
- mädarõika lehed - 5 g;
- sinepipulber - 20 g;
- loorberileht - 4 tk;
- must pipar - 5 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- tilli - 4 vihmavarju;
- vesi - 1 l;
- sool - 15 g;
- suhkur - 10 g
Samm-sammult retsept
- Peske tomatid seebi ja veega ning loputage neid puhta veega. Jaga ühtlaselt mädarõika lehed, tilli vihmavarjud, jämedalt tükeldatud küüslauk ja loorberilehed steriliseeritud keeva vee emailiga poti põhja.
- Pange tomatid üles. Levita need tihedalt, kuid ärge kleepige. Puista must pipar.
- Valmistage soolalahus: segage suhkur, sool ja sinep, lisage need veega mahutisse, segades aeglaselt. Oodake, kuni kristallid lahustuvad. Täida tomatid soolveega kastruni ülaosas.
- Katke pann puhtana, naturaalse lapiga ja asetage plaat ülemisele küljele, mis on pressitud ikke. Jäta köögisse viis kuni kuus päeva, seejärel liikuge külmale rõdule või keldrisse. Leotage kuu soolamiseks.
See on oluline! Kui sul ei ole suletud ladustamiseks suletud tomatid suletud, lisage lisaks soolale sinepiseemne pulber ja veele väike viin. See segu takistab patogeensete mikrofloora säilimist.
Salvestusfunktsioonid
Selliste toorikute säilitustemperatuur ei tohi ületada + 7 ° C. Optimaalne temperatuurivahemik on +1 kuni + 6 ° С (kelder, talvel rõdu). Kodumajapidamises kasutatavatest kemikaalidest ja terava lõhnaga toidust on vaja säilitada, sest säilitus neelab selle lõhna. Välised vibratsioonid, värisemine, päikesevalgus, mõjutavad liiga palju töödeldavat detaili.
Kui sa ei suuda pakkuda soolamiseks sobivaid soolamistingimusi, hoidke tomatid küpsemiseks kolm kuni neli päeva toatemperatuuril. Niipea, kui soolalahus hakkab pilvama ja mullitama, valage see emailiga. Peske kõik purki pandud. Soolvee keetmine ja nende täitmine tomatite pangas. Sulgege kaas Hermetiliselt ja jätke tomatid anaeroobsetes tingimustes. Selline keerd talub temperatuuri langust kuni + 18 ° С. 
Kas sa tead? Et ümber lükata kuuldused tomatite toksilisuse kohta, sõitis 1822. aastal Ameerika sõjaväe kolonel Johnsoni nimega terve ämber neid puuvilju üllatunud avalikkuse ees. See juhtus New Jersey osariigis, linnakohtu keskhoones. Kuna kolonelile ei juhtunud midagi halba, hakkasid tomatid kulinaarsetes ringkondades kiiresti populaarsust omandama.
Mis on taldriku kasutamine
Loomulikult on suurimad tervisele kasulikud värsked tomatid. Kuid soolased väänamised omavad ka mitmeid kasulikke omadusi.
Koostis ja kalorite arv
Selle taimse soola vormis on vesi. 100 grammi kaalu kohta on 90 g, seejärel on kaalu järgi süsivesikuid, orgaanilisi happeid ja valke - 1,6 g, 1,2 g ja 3,1 g. Selle toote kalorisisaldus on 13 kcal, nii et seda saab lisada toitumisalasse.
Koristatud tomatite vitamiinikompositsioon on rikas. Enamik neist sisaldavad C-vitamiini, mida tuntakse ka askorbiinhappena - kuni 10 mg. Soolatud tomatid sisaldavad ka vitamiine PP, B1 ja B2, samuti A-vitamiini väikestes kogustes. Mineraalide koostise puhul sisaldab see suurtes kogustes kaaliumi, mis on kasulik südamelihasele. Nad sisaldavad tomatit magneesiumi ja rauda, samuti kaltsiumi ja fosforit samas koguses. 
See on oluline! Konserveerimiskonteinerite steriliseerimiseks asetage need ahju, mis on kuumutatud 120 kraadini, kuumutage keeva veega või peske hoolikalt soodaga.
Kasulikud omadused
- Vähendab eesnäärme ja kõhunäärme haiguste riski.
- Neil on immunostimuleeriv toime.
- Tugevdada veresoonte ja südamelihase seinu.
- Too emaka seinad.
- Parandada seedimist.
- Neil on põletikuvastane toime loodusliku antibiootikumi kvertsetiini tõttu.
- Kiirendada ainevahetust.
- Suurendab soole läbilaskvust.
Uuri välja, millised on kasulikud kirsstomatid, rohelised tomatid, kes ja millal hoiduda tomati söömisest.
Kas on mingit kahju?
Selle toote peamine kahjustus on suur soolasisaldus. Selliseid preparaate ei saa süüa inimesed, kellel on kroonilised mao, maksa, kuseteede haigused. Need on vastunäidustatud hüpertensiooni all kannatavatele inimestele. Soolatud tomatid ei saa soojuses ja enne olulist füüsilist koormust tarbida: need põhjustavad tugevat janu tunnet ja säilitavad vett kehas, põhjustades pehmete kudede turset.
Erijuhtumid: kas sa söödad soolatud tomatid
Nautige säilitamist nagu paljud inimesed, kuid kõiki neid ei saa kasutada.
Rasedad ja imetavad
Rasedatel on uriinisüsteem kahekordse koormuse all, kuna see teenindab nii ema organismi kui ka lootele. Liigne soolane toit mõjutab oluliselt neerude toimimist ja tekitab põletikku. Rasedad naised on samuti kalduvad turse, ja konserveeritud tomatite söömine ainult halvendab seda seisundit.
See toode on allergiline, mistõttu ei ole soovitav seda kasutada ka imetavatel emadel Kuni lapse kuue kuu möödumiseni ei tohiks süüa tomatit.
Kas sa tead? Maailmas on rohkem kui kümme tuhat kultuuri. Botaaniliselt tunnustati seda puuviljana, kuid Ameerika Ühendriikide tolliamet otsustas tomatid XIX sajandi lõpus kuulutada köögiviljadeks ning sellest ajast alates on ta oma aluse.
Lastele
Kuni kolm aastat ei tohi lastele anda liiga soolast toitu. See koormus võib mõjutada habrasid kuseteede ja südame-veresoonkonna süsteeme. Krooniline neeru- või südamelihase haigus algab. Imikutel tekitab see toode allergilisi reaktsioone ja sapikivide haigust. Kui te kavatsete seda lapse toitumisele tutvustada, alustage väga väikestest portsjonitest, lisage supid, borscht ja mitte enam kui kaks korda nädalas.
Lugege, kuidas valmistada paprikaid, kurke, baklažaane, kapsas, suvikõrvitsat, squashi, seeni, seeni, kukleid, seente, õunu, sibulat, arugula, rohelisi hernesid, rohelisi ube talveks.
Erinevate haigustega
Kõik mao ja kõhunäärme haigused, nagu gastriit, pankreatiit, haavandid, duodeniit - see on range ägeda säilimise kasutamise vastunäidustus. Soolased tomatid ärritavad mao ja soolte limaskesta. Nad võivad tekitada kroonilise haiguse ägeda staadiumi. Sellise diagnoosiga inimesed peavad hoiduma soolatud tomatite tarbimisest.
See on oluline! Sool võib olla nii küps kui ka roheline. Viimasel juhul on happesus suurem ja suhkrusisaldus madalam, mis muudab valmistoodangu maitse teravamaks.
Soolatud tomatid on maitsev delikatess, mis ilmub nii puhkusereisil kui ka igapäevasel laual. Sellel on omapärane maitse, mida paljud leiavad rafineeritud. Kodus on kerge valmistada - vajate lihtsaid köögitarbeid. Valige säilitamiseks ainult värsked ja kvaliteetsed tooted, nii et neid säilitatakse nii kaua kui võimalik ja maitsele meeldiv. Keeda tomatid puhtates tingimustes, hoidke neid madalal temperatuuril ja kasutage mõõdukates kogustes, et saada ainult rõõmu ja kasu.
Video retsept marineeritud kuumade tomatite jaoks
Kuidas hapu tomateid: vihjeid võrgust
jagame soolvee retseptid
Mul on see:
1 liitrile veele
2 supilusikatäit ilma soolata
2 spl suhkrut (või mett)
1 chili pipar (pooleks lõigatud)
paar sellerit
küüslaugu pea (tükeldatud)
segage kõik kuumad ja valage tomatid soojale
